TOP 10 συνταγές για μαρμελάδα από κήπο και άγριες φράουλες για το χειμώνα, σε αργή κουζίνα και στην εστία μαγειρέματος

Η σπιτική μαρμελάδα από άγρια ​​μούρα θα αποτελέσει πηγή υπερηφάνειας για κάθε μάγειρα στο σπίτι, και είναι απίστευτα απλή και απίστευτα νόστιμη. Υπάρχουν αρκετές κλασικές και νέες συνταγές για την παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας από αρωματικές φράουλες, με και χωρίς πρόσθετα. Αντί να ψάξετε στο διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε μια πληθώρα χρήσιμων πληροφοριών σε αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας φράουλας

Αρωματικά και με μοναδική γεύση, τα άγρια ​​μούρα είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για την υγεία σας: περιέχουν βιταμίνες, ιδιαίτερα Ε και Β, και είναι ανώτερης ποιότητας από τα αντίστοιχα καλλιεργούμενα, που καλλιεργούνται σε εξοχικές κατοικίες και κήπους. Αποτελούν επίσης εξαιρετική μαρμελάδα, ιδανική για χειμερινή απόλαυση με την οικογένεια ή τους φίλους σας. Αυτό το επιδόρπιο θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Η παρασκευή μαρμελάδας απαιτεί να γνωρίζετε τις σωστές αναλογίες: πόσα μούρα και ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιήσετε, πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρέψετε και σε ποια θερμοκρασία. Αλλά παρά όλα τα προφανή πλεονεκτήματα των άγριων φραουλών, δεν είναι εύκολο να τις συλλέξετε, επομένως προτιμώνται οι καλλιεργούμενες ποικιλίες όπως η Roshchinskaya, η Koralka, η Mysovka, η Chernobrovka, η Saxonka ή η Komsomolka.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την επιλογή μιας κατσαρόλας κατάλληλου μεγέθους. Καλύτερη είναι μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο χωρητικότητας 2 έως 6 κιλών. Συνιστώνται κατσαρόλες από χαλκό, ορείχαλκο ή ανοξείδωτο χάλυβα — θα εμποδίσουν το κόλλημα της μαρμελάδας. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλο αριθμό υλικών, είναι καλύτερο να τα χωρίσετε σε μεμονωμένες μερίδες και να τα μαγειρέψετε σε διάφορα στάδια.

Σπουδαίος. Η παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας διαρκεί πολύ, απαιτώντας το σιρόπι να ζεσταθεί ή και να βράσει. Επομένως, το δοχείο πρέπει να έχει γενναιόδωρο μέγεθος για να μην χυθεί το περιεχόμενο, διασφαλίζοντας ότι η μαρμελάδα φράουλα είναι νόστιμη και παρασκευάζεται σωστά.

Πώς να προετοιμάσετε βάζα για κονσερβοποίηση

Η προσεκτική επιλογή δοχείων για την αποθήκευση της τελικής μαρμελάδας και η τήρηση τεχνικών συντήρησης είναι απαραίτητα βήματα για την παρασκευή αυτού του γλυκού, θρεπτικού προϊόντος. Παρά τις τεχνολογικές εξελίξεις, οι παραδοσιακές προσεγγίσεις στη συντήρηση φρούτων και μούρων έχουν παραμείνει ουσιαστικά αμετάβλητες: ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τα μέταλλα στην αφθονία του καλοκαιριού παραμένει η αποθήκευση της μαρμελάδας σε καθαρά, καλά πλυμένα γυάλινα βάζα.

Η βέλτιστη χωρητικότητα είναι 0,5, 1 ή 2 λίτρα. Τα μεγαλύτερα (ή μικρότερα) μεγέθη χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Πριν από το γέμισμα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν, είτε σε φούρνο είτε με ατμό στους 100°C. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία στα βάζα. Πρέπει να στεγνώσουν με σκούπισμα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μούρα για χειμερινή αποθήκευση

Ανεξάρτητα από το είδος των μούρων που χρησιμοποιούνται για τη μαρμελάδα —φράουλες κήπου, λιβαδιού ή αγρού— η προετοιμασία τους για συντήρηση απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Τα κατεστραμμένα, άγουρα ή πληγωμένα φρούτα απομακρύνονται αμέσως, ενώ τα υπόλοιπα, μετά τη διαλογή, καθαρίζονται προσεκτικά από φύλλα, μίσχους και άλλα υπολείμματα.

Δεν υπάρχει συναίνεση για το πώς να πλένετε τα μούρα: κάποιοι συνιστούν υποχρεωτικό ντους, ενώ άλλοι θεωρούν ότι αρκεί ένας απαλός ψεκασμός με νερό. Σε κάθε περίπτωση, μετά από αυτό το βήμα, τα μούρα αφήνονται να στραγγίσουν για λίγο, αφαιρώντας την περίσσεια υγρού, πριν προχωρήσουν απευθείας στο μαγείρεμα.

Σημαντικό: Η γεύση, το χρώμα και η ποιότητα της τελικής μαρμελάδας εξαρτώνται από την προσεκτική επιλογή των φραουλών και τον βαθμό καθαρότητας, επομένως είναι καλύτερο να μην παραμελήσετε αυτή τη διαδικασία.

Εκτός από τις γνωστές ποικιλίες, τα μούρα μπορούν να βρεθούν σε εξωτικές ποικιλίες, όπως λευκές ή άγριες, καθώς και σε ποικιλίες αειθαλών καρπών, οι οποίες είναι πολυετή φυτά και ιδιαίτερα κατάλληλες για καλλιέργεια στον κήπο. Ο συνδυασμός πολλών ποικιλιών είναι επίσης δυνατός. Αυτό θα ενισχύσει μόνο τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος, προσθέτοντας μια πινελιά πικάντικης και εκλεπτυσμένης γεύσης.

Συνταγές για μαρμελάδα φράουλα

Η παρασκευή μαρμελάδας, όπως και κάθε άλλου πιάτου, ακολουθεί ορισμένους κανόνες, βασιζόμενοι στις σωστές αναλογίες, στην επιλογή των υλικών και στη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας. Με την πάροδο του χρόνου, έχουν εξελιχθεί αρκετές κλασικές συνταγές για το μαγείρεμα φραουλών σε σιρόπι ζάχαρης.

Με την προσθήκη νερού

Για να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• φράουλες – 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κιλό.
• νερό – 1 ποτήρι (250 γραμμάρια).

Η προετοιμασία ξεκινά με τη διαλογή των μούρων — πρέπει να είναι ολόκληρα και καθαρά. Για τις άγριες ποικιλίες, επιτρέπεται ακόμη και να αφήσετε τους κάλυκες (θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στη μαρμελάδα). Τα πλυμένα μούρα πρέπει να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα προεπιλεγμένο δοχείο με φαρδύ πυθμένα, προσθέστε νερό και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μούρα στο σιρόπι, βράστε, σιγοβράστε για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Η σχεδόν έτοιμη μαρμελάδα θα πρέπει να θερμανθεί ξανά σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε προετοιμασμένα και αποστειρωμένα βάζα.

Μια απλή συνταγή για πέντε λεπτά

Μία από τις πιο βασικές μεθόδους—ακόμα και άπειροι μάγειρες μπορούν να το φτιάξουν. Αυτό το επιδόρπιο δεν απαιτεί σχεδόν καθόλου μαγείρεμα και θα χρειαστείτε 2 κιλά άγριες φράουλες και κρυσταλλική ζάχαρη. Οι καθαρές, διαλεγμένες φράουλες τοποθετούνται σε ένα δοχείο για μαρμελάδα, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, βράστε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αφήστε το σε δροσερό μέρος (ή στην ίδια εστία) για 10-12 ώρες, στη συνέχεια αφήστε το να ξαναβράσει και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.

Η μαρμελάδα είναι πεντανόστιμη, με ολόκληρα μούρα, και το πιο σημαντικό, είναι γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή της. Το τελικό προϊόν σφραγίζεται σε γυάλινο δοχείο.

Μαρμελάδα φράουλα χωρίς μαγείρεμα

Ένας ασυνήθιστος τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο, αρωματικό επιδόρπιο με μούρα χωρίς καθόλου μαγείρεμα. Υπάρχουν αρκετές δοκιμασμένες μέθοδοι, μία από τις οποίες είναι να λιώσετε καθαρές φράουλες σε ένα εμαγιέ ή πορσελάνινο μπολ με ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μια αναλογία περίπου 1-1,5 κιλών ζάχαρης ανά 1 κιλό άγριων μούρων.

Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει μαγειρεύεται: θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζάχαρης και τέλος, προστίθεται μια πρέζα κιτρικό οξύ. Η φρέσκια μαρμελάδα είναι έτοιμη για κατανάλωση και μπορεί επίσης να αποθηκευτεί όπως οι συνηθισμένες κονσέρβες - σε βάζα με καπάκια.

Σημαντικό: Δεν συνιστάται η αποθήκευση μαρμελάδας που παρασκευάζεται με την απλοποιημένη μέθοδο (χωρίς μαγείρεμα) για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα μούρα ενδέχεται να ζυμωθούν. Υπάρχουν επίσης συνταγές για μαγείρεμα χωρίς καθόλου φωτιά – απλώς πασπαλίστε τα δυνατά άγρια ​​μούρα με ζάχαρη, σκεπάστε τα σε ένα βάζο με καπάκι και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Μαρμελάδα φράουλα σε αργή κουζίνα

Αυτή η μαρμελάδα απευθύνεται σε σύγχρονες νοικοκυρές που έχουν και πολυμάγειρα. Συνιστάται να απομακρύνετε τυχόν οσμές από τη συσκευή πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο μπολ, προσθέστε μια φέτα λεμόνι και ρυθμίστε τον πολυμάγειρα στη ρύθμιση "Σούπα". Στη συνέχεια, αδειάστε τον πολυμάγειρα και σκουπίστε τον. Τα βάζα αποστειρώνονται με την τυπική μέθοδο, επομένως προχωράμε απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος. Πρόσθετος εξοπλισμός που θα χρειαστείτε:

• εξαφριστήρι;
• ξύλινο κουτάλι;
• ένα βαθύ πιάτο για τη συλλογή αφρού.

Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου 1 κιλό μούρα ανά 1,7 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης. Τα μούρα πρέπει να είναι καθαρά, ώριμα (όχι σάπια), χωρίς φύλλα, κλαδάκια ή κύπελλα. Τα πλυμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα μπολ σε στρώσεις, εναλλάξ με ζάχαρη, και αφήνονται για 5 (ή και 7) ώρες για να απελευθερώσουν το χυμό. Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση "Στιγμάτωση" σε έναν πολυμάγειρα για 60 λεπτά, αποτρέποντας το ξεχείλιμα της μαρμελάδας και αφαιρώντας αμέσως τον αφρό. Μερικές φορές, συνιστάται η προσθήκη κιτρικού οξέος - είναι θέμα γεύσης.

Μαρμελάδα φράουλα με αμύγδαλα

Μια ασυνήθιστη, αλμυρή συνταγή που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο. Θα χρειαστείτε:

• φράουλες ή άγριες φράουλες (500 γραμμάρια)·4
• κρυσταλλική ζάχαρη (400 γραμμάρια)
• καθαρό νερό (100 γραμμάρια)
• καθαρά, κομμένα σε φέτες αμύγδαλα (70 γραμμάρια)
• χυμός λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), μπορεί να αντικατασταθεί με οξύ (2 γραμμάρια).
• Λικέρ Amaretto (70 γραμμάρια).

Αρχικά, ετοιμάστε το σιρόπι: ανακατέψτε το νερό, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αμύγδαλα και τα μούρα, τα οποία θα πρέπει να κοπούν σε φέτες πάχους 3-5 χιλιοστών εκ των προτέρων. Βράστε δυνατά το μείγμα και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το λικέρ, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Μετά από μισή ώρα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη για βαζάκι.

Μαρμελάδα φράουλα με ρούμι

Αυτή η συνταγή απαιτεί 1 κιλό καθαρές, ώριμες φράουλες, 1,4 κιλά ζάχαρη, 50 χιλιοστόλιτρα ρούμι και μισό ποτήρι (περίπου 100 χιλιοστόλιτρα) νερό. Οι φράουλες μουλιάζονται σε ένα σιρόπι φτιαγμένο με τη μισή ζάχαρη και γεμάτο με νερό, και στη συνέχεια αφήνονται για 3-5 ώρες.

Τα μούρα, αφού βγάλουν τον χυμό τους, καλύπτονται με την υπόλοιπη άμμο και σιγοβράζονται σε τρία στάδια, το καθένα για 5-6 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Τέλος, προστίθεται ρούμι, ανακατεύεται η μαρμελάδα και σφραγίζεται σε προπλυμένα, αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα φράουλα με μέντα και λεμόνι

Ένα νόστιμο, μέτρια παχύρρευστο, γλυκό πιάτο με μια ελαφριά νότα μέντας μπορεί να φτιαχτεί από τα ακόλουθα υλικά:

1. Φράουλες – 1,4 κιλά.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη – 1,8 κιλά.
3. Νερό - 700 χιλιοστόλιτρα.
4. Λεμόνι – 2 κουταλάκια του γλυκού (περίπου 10 γραμμάρια).
5. Δυόσμος – περίπου 5-6 μικρά κλαδάκια.

Βάλτε τα ξεφλουδισμένα μούρα σε ένα διαυγές σιρόπι χωρίς κόκκους, φτιαγμένο από νερό και ζάχαρη, και αφήστε το να σταθεί για 5 ώρες. Σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, προσθέστε το οξύ και τη μέντα (3 λεπτά πριν το σιρόπι είναι έτοιμο). Η μαρμελάδα τυλίγεται σε βάζα έτσι συνήθως κάτω από ένα τσίγκινο καπάκι.

Φράουλες με φραγκοστάφυλα

Μια άλλη συνταγή για τάρτα: τα φραγκοστάφυλα και οι φράουλες αλληλοσυμπληρώνονται σε ένα μπουκέτο, δημιουργώντας έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων. Η συνταγή βήμα προς βήμα έχει ως εξής: ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τους κάλυκες και τα φύλλα και στη συνέχεια αλέστε τα σε μηχανή κοπής κιμά.

Το μείγμα μούρων σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει (ξεκινά το σημείο βρασμού), στη συνέχεια αφαιρείται από την εστία και ψύχεται. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές, μετά τις οποίες το προϊόν θεωρείται έτοιμο. Η συνταγή δεν περιέχει ζάχαρη, αλλά αυτό της δίνει μια μοναδική, διακριτική γεύση. Η μαρμελάδα φυλάσσεται σε αποστειρωμένα βάζα με μεταλλικά καπάκια.

Μαρμελάδα φράουλα με λεβάντα

Για να παρασκευαστεί σωστά αυτή η μαρμελάδα, συνήθως χρησιμοποιείται ένα αφέψημα από φρεσκοκομμένα άνθη λεβάντας, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι αποξηραμένης λεβάντας. Η παρασκευή της μαρμελάδας ξεκινά κάπως ασυνήθιστα: ένα φακελάκι λεβάντας (50 γραμμάρια) προστίθεται σε 100 χιλιοστόλιτρα νερού, βράζεται, μουλιάζεται για 10 λεπτά και σουρώνεται. Στη συνέχεια, σιγοβράζει σιρόπι ζάχαρης σε αυτό το διάλυμα, ακολουθούμενο από τα ίδια τα μούρα - περίπου 1 κιλό φράουλες σε ίση ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Η μαρμελάδα που προκύπτει είναι γλυκιά, νόστιμη και αρωματική.

Μαρμελάδα φράουλα χωρίς πικρία

Για να δημιουργήσετε μια πραγματικά γλυκιά μαρμελάδα χωρίς την παραμικρή νότα πικράδας, προστίθενται διάφορα υλικά, όπως κόκκινες σταφίδες. Για 3 φλιτζάνια φράουλες, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι σταφίδες. Οι καθαρές, ταξινομημένες φράουλες καλύπτονται με άμμο και αφήνονται μέχρι να απελευθερώσουν τους χυμούς τους (6 έως 12 ώρες). Οι κόκκινες σταφίδες, γνωστές για την πλούσια, ξινή γεύση τους, προστίθενται σε αναλογία 1 μέρος ζάχαρης προς 6 μέρη φράουλες.

Μαγειρέψτε το μείγμα για λίγο—όχι περισσότερο από 5 λεπτά—πριν το βράσετε. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε τυχόν αφρό. Η έτοιμη μαρμελάδα αδειάζεται σε καθαρά γυάλινα βάζα, σφραγίζεται με καπάκια και αφήνεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.