Απλές συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή μαρμελάδας πεπονιού για το χειμώνα και συμβουλές για την επιλογή των φρούτων και την αποθήκευση των μαρμελάδων

Η χρυσαφένια μαρμελάδα με αιωρούμενες, ημιδιαφανείς φέτες πεπονιού είναι μια λιχουδιά που θεωρείται πλήρες επιδόρπιο στο γιορτινό τραπέζι σε πολλές οικογένειες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το νόστιμο γλυκό - μπορείτε να προσθέσετε τροπικά φρούτα, μπαχαρικά, ακόμη και γνωστά φρούτα. Ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας στο σπίτι μπορεί να φτιάξει μαρμελάδα πεπονιού, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή.

Βασικοί κανόνες για την παρασκευή μαρμελάδας πεπονιού

Υπάρχουν πολλοί κανόνες και κόλπα για την παρασκευή γευστικών μαρμελάδων, οπότε πριν ξεκινήσετε αυτή τη συναρπαστική διαδικασία που θα σας προσφέρει μια λαχταριστή λιχουδιά, συνιστάται να μάθετε τις πιο χρήσιμες και σημαντικές απαιτήσεις. Ο κύριος κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε μόνο πεπόνια υψηλής ποιότητας. Εάν το πεπόνι παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης, φροντίστε να τα αφαιρέσετε. Επίσης, αποφύγετε να αφήνετε τη φλούδα, τον πυρήνα και τους σπόρους πάνω στο πεπόνι — μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση του μαρμελάδας.

Φροντίστε να δοκιμάσετε τις φέτες πεπονιού πριν τις ετοιμάσετε. Δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη πικράδα ή ύποπτη γεύση γρασιδιού. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα του λαχανικού, είναι καλύτερο να αποφύγετε την κονσερβοποίησή του, καθώς μπορεί να χαλάσει γρήγορα.

Ένα άλλο κόλπο που συνιστάται για την παρασκευή μαρμελάδας είναι η χρήση πολλαπλών συστατικών. Το ίδιο το πεπόνι δεν έχει έντονη γεύση, οπότε είναι καλύτερο να πειραματιστείτε και να προσθέσετε εσπεριδοειδή, μπαχαρικά και φρούτα.

Όταν φτιάχνετε γλυκά του κουταλιού, να θυμάστε ότι το χρώμα του φρούτου παίζει σημαντικό ρόλο. Όσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα, τόσο πιο ορεκτικό θα φαίνεται το γλυκό στο βάζο. Η ανοιχτόχρωμη σάρκα μπορεί να οδηγήσει σε μια μη ελκυστική, ανοιχτόχρωμη μαρμελάδα.

Οφέλη από μαρμελάδα πεπονιού

Χάρη στη σύνθεσή του, η οποία συνδυάζει βιταμίνες, φυσικές φυτικές ίνες, μέταλλα και ευεργετικά στοιχεία, το πεπόνι έχει αξιοσημείωτες ιδιότητες που μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία. Η θερμική επεξεργασία μειώνει την ποσότητα των ευεργετικών ουσιών, επομένως συνιστάται η ελαχιστοποίηση της διαδικασίας μαγειρέματος για να διατηρηθούν αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες.

Η τακτική κατανάλωση νόστιμης μαρμελάδας σας επιτρέπει:

• βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, αντιμετώπιση της τριχόπτωσης και της ψαλίδας.
• εξομαλύνει τον τόνο του δέρματος, αντιμετωπίζει τις κηλίδες και τα εξανθήματα
• επιταχύνει την αποκατάσταση των κατεστραμμένων δερματικών ιστών.
• να φέρει σε τάξη τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης;
• ανακουφίζει από την κόπωση, τον νευρικό ερεθισμό, την κατάθλιψη, το άγχος.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό των φωτεινών πορτοκαλί μαρμελάδων είναι ότι έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, εξαλείφουν την αϋπνία, ακόμη και προλαμβάνουν την αναιμία και ενισχύουν την ανοσία.

Πώς να επιλέξετε ένα πεπόνι για μαρμελάδα

Τα λαχανικά κολοκύθας, συμπεριλαμβανομένων των πεπονιών, απορροφούν εξαιρετικά βλαβερές ουσίες, επομένως υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε κατά την επιλογή. Πρώτον, συνιστάται να αγοράζετε τα φρούτα μακριά από δρόμους, μεγάλα εργοστάσια και μολυσμένες περιοχές. Φροντίστε να ελέγξετε τα φρούτα εκ των προτέρων για ζημιές ή σημάδια αλλοίωσης.

Για την κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να αγοράζετε πλήρως ώριμα λαχανικά. Αυτό μπορεί εύκολα να επαληθευτεί ελέγχοντας το κοτσάνι (θα πρέπει να είναι στεγνό) και χτυπώντας ελαφρά την επιφάνεια (αν ακούτε έναν θαμπό ήχο, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τα φρούτα). Βεβαιωθείτε ότι μυρίζετε καλά τα φρούτα — η έλλειψη οσμής υποδηλώνει περίσσεια νιτρικών αλάτων.

Οι σπόροι μπορούν επίσης να υποδηλώνουν ότι ο καρπός έχει υποστεί επεξεργασία με νιτρικά άλατα για να επιταχυνθεί η ωρίμανση και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Εάν είναι άδειοι ή έχουν ένα δυσάρεστο σκούρο καφέ χρώμα, είναι καλύτερο να αποφύγετε την κονσερβοποίηση του πεπονιού ή την κατανάλωσή του εντελώς. Πιθανότατα είναι κορεσμένοι με επιβλαβείς ουσίες που θα μπορούσαν να προκαλέσουν βλάβη.

Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση φρούτων με διαμήκεις νευρώσεις. Αυτά συνήθως υποδηλώνουν υπερβολική ποσότητα λιπάσματος, η οποία επίσης δεν είναι ωφέλιμη για τον οργανισμό.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευάσματα πεπονιού Εξαλείφει την ανάγκη για άλλα υλικά. Η προετοιμασία διαρκεί λίγο χρόνο, καθιστώντας το ιδανικό για οικιακούς μάγειρες που δεν έχουν χρόνο να συντηρήσουν τρόφιμα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τον πολτό πεπονιού (πλύνετε, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και στεγνώστε τα φρούτα εκ των προτέρων), κόψτε σε τυχαίες φέτες (1 κιλό).
2. Βράστε νερό, τοποθετήστε τα κομμάτια στο βραστό υγρό (είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα σουρωτήρι) για 5 λεπτά.
3. Αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
4. Βράστε το σιρόπι (βράστε 1250 g ζάχαρης και 320 ml νερού), προσθέστε 2 g οξέος.
5. Βάλτε τις φέτες σε βραστό σιρόπι, ανακατέψτε και αφήστε τις για 24 ώρες.
6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήσετε να βράσει δυνατά, για ένα τέταρτο της ώρας.

Συσκευάστε και σφραγίστε αμέσως. Αφήστε να κρυώσει αφού αναποδογυρίσετε τα δοχεία μαρμελάδας.

Συνταγή πέντε λεπτών

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά σε μόλις 5 λεπτά και διατηρείται εξίσου καλά με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα (1100 γρ.), ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Μαγειρέψτε γλυκό σιρόπι (συνδυάστε 200 ml νερό και 900 g ζάχαρη).
3. Προσθέστε τους παρασκευασμένους κύβους στο βραστό υγρό.
4. Βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά.
5. Ρίξτε αμέσως σε προαποστειρωμένα δοχεία.

Αφού σφραγίσετε, γυρίστε τα βάζα ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Συνιστάται να τα τυλίξετε σε μια πετσέτα ή κουβέρτα για 24 ώρες, ειδικά αν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαρμελάδα πεπονιού με τζίντζερ

Πικάντικα συστατικά όπως η ρίζα τζίντζερ και η βανίλια προσθέτουν μια ξεχωριστή πινελιά στις μαρμελάδες, μετατρέποντας τη μαρμελάδα σε μια νόστιμη λιχουδιά με μια διακριτική, εκλεπτυσμένη γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα φρούτα (2 κιλά).
2. Κόψτε τον αρωματικό πολτό σε μικρούς κύβους.
3. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε ένα δοχείο μαγειρέματος.
4. Τρίψτε την ξεφλουδισμένη και πλυμένη ρίζα τζίντζερ (50 γρ.) απευθείας σε μια κατσαρόλα ή μπολ με κύβους πεπονιού, στύψτε το χυμό από 2 μεσαίου μεγέθους λεμόνια.
5. Πασπαλίστε τις μαρμελάδες με 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τες να σταθούν για 4-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ανακατέψτε το μείγμα δυνατά αρκετές φορές με μια τρυπητή κουτάλα.
6. Βράστε νερό (1 λίτρο) και ζάχαρη (1200 γρ.).
7. Ανακατέψτε κύβους πεπονιού και σιρόπι, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
8. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη (500 γρ.) στο μείγμα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, χωρίς να το αφήσετε να βράσει δυνατά.

Είναι εύκολο να ελέγξετε αν οι μαρμελάδες σας είναι έτοιμες: ρίξτε μια σταγόνα από το μείγμα σε ένα πιάτο που έχετε προψύξει στο ψυγείο και ελέγξτε αν απλώνεται. Αν η σταγόνα διατηρήσει το σχήμα της, μη διστάσετε να ρίξετε τη νόστιμη, αρωματική μαρμελάδα στο καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το βάζο ανάποδα για να κρυώσει—φυλάξτε το αμέσως σε δροσερό μέρος αφού το κλείσετε.

Για αυτή τη λιχουδιά, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία λαχανικών Tornado—κρατά καλά το σχήμα της όταν κονσερβοποιείται, δεν παραψιέται και έχει ευχάριστη γεύση και επίμονο άρωμα.

Μαρμελάδα πεπονιού σε αργή κουζίνα

Η χρήση μιας χύτρας αργής κουζίνας όχι μόνο μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας αυτού του επιδόρπιου, ιδανικό για ένα ευχάριστο χειμωνιάτικο βράδυ με την οικογένεια, αλλά διατηρεί και όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτή η λιχουδιά συνήθως παρασκευάζεται με έντονα πορτοκαλί φρούτα — η μαρμελάδα που προκύπτει έχει ένα εκπληκτικό, πλούσιο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα μελιού.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τον ορεκτικό πολτό πεπονιού σε κύβους ίσου μεγέθους (1 κιλό είναι αρκετό).
2. Τοποθετήστε τα υλικά στο μπολ του πολυμάγειρα, προσθέστε ζάχαρη (550 γρ.), μην ανακατεύετε.
3. Στύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα δοχείο (μπορείτε απλά να τρίψετε τα εσπεριδοειδή σε λεπτό τρίφτη) ή απλώς να προσθέσετε 4 γραμμάρια οξέος.
4. Αφήστε για 2 ώρες.
5. Μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Ατμός» μέχρι να βράσει.
6. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, μεταβείτε στη λειτουργία "Ψήσιμο".
7. Μαγειρέψτε χωρίς να σκεπάσετε το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο (περίπου 35 λεπτά).
8. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά, αφαιρώντας τυχόν αφρό εάν είναι απαραίτητο.

Τοποθετήστε σε δοχεία, σφραγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν, γυρίζοντας το καπάκι ανάποδα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τυλίξει το δοχείο — αυτό αντικαθιστά αποτελεσματικά την αποστείρωση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής αυτής της νόστιμης λιχουδιάς.

Μαρμελάδα πεπονιού σε αρτοπαρασκευαστή

Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα σε μηχανή ψωμιού, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγουρα φρούτα, διαφορετικά εύκολα θα καταλήξετε με συνηθισμένη μαρμελάδα αντί για τη λιχουδιά πορτοκαλιού. Τα εσπεριδοειδή είναι μια καλή προσθήκη, καθώς ενισχύουν το άρωμα και τη γεύση. Η βανίλια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαρμελάδες.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε το ηλιόλουστο λαχανικό (550 γρ.), κομμένο σε όχι πολύ μεγάλους κύβους.
2. Προσθέστε ζάχαρη (280 γρ.), ανακατέψτε και βάλτε το στο μπολ της μηχανής ψωμιού.
3. Στύψτε το χυμό από 2 φέτες λεμονιού, προσθέστε βανίλια (1-3 γρ.) αν θέλετε.
4. Μαγειρέψτε σε μηχανή ψωμιού για μισή ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας συνιστάται να ανακατεύετε αρκετές φορές και να αφαιρείτε τον αφρό.

Μετά τη συσκευασία, σφραγίστε αμέσως. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το βάζο. Είναι καλύτερο να το τυλίξετε απλώς σε μια κουβέρτα και να το αφήσετε για 24 ώρες.

Μαρμελάδα πεπονιού με μπανάνα και λεμόνι

Ο συνδυασμός πεπονιών και μπανανών παράγει μια μαρμελάδα που θυμίζει πηχτή μαρμελάδα. Η προετοιμασία θα διαρκέσει αρκετές ημέρες, επομένως είναι καλύτερο να προγραμματίσετε εκ των προτέρων μια μακρά διαδικασία. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μπανάνες που δεν είναι πολύ ώριμες, ελαφρώς πράσινες, για το βράσιμο. Οι ώριμες μπανάνες θα μαλακώσουν εντελώς, μετατρέποντας σε μια πηχτή πάστα.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το πεπόνι (1,7 κιλά) σε τυχαίες φέτες και τοποθετήστε το στο τηγάνι στο οποίο θα μαγειρευτεί.
2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε ίσες ποσότητες με φέτες πεπονιού και αφήστε το μέχρι το επόμενο πρωί.
3. Στύψτε το χυμό από ένα εσπεριδοειδές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι ή λάιμ) στο μείγμα και αφήστε το να μαγειρέψει για μισή ώρα.
4. Κόψτε καλά πλυμένα λεμόνια (3 τεμ.) μαζί με τη φλούδα και προσθέστε τα στο βραστό μείγμα.
5. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις μπανάνες (1 κιλό) σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε τις στο κυρίως μείγμα.
6. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να πήξουν εντελώς (περίπου μία ώρα).

Αφού συσκευάσετε και σφραγίσετε, αφήστε το να κρυώσει αργά. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το βάζο από την άλλη πλευρά και τυλίξτε το σε μια παλιά κουβέρτα.

Μαρμελάδα πεπονιού και γκρέιπφρουτ

Το γκρέιπφρουτ είναι απαραίτητο συμπλήρωμα στη μαρμελάδα πεπονιού για όσους απολαμβάνουν την πικάντικη γεύση των γλυκών του κουταλιού. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πλήρως ώριμα τροπικά φρούτα, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταλήξετε με μια ελαφρώς πικρή λιχουδιά.

Παρασκευή:

1. Αλέστε τον πολτό πεπονιού (1 κιλό) και τοποθετήστε τον σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (τουλάχιστον 750 g).
3. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να απελευθερώνει χυμό (αυτό θα διαρκέσει έως και 12 ώρες), κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου πρέπει να ανακατέψετε το μείγμα 3-5 φορές.
4. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό της μαρμελάδας στη σόμπα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 6-9 λεπτά.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το για 24 ώρες.
6. Βράστε ξανά για περίπου 10 λεπτά, αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Τρίψτε το γκρέιπφρουτ (μην αφαιρέσετε τη φλούδα).
8. Συνδυάστε τον πολτό γκρέιπφρουτ με την κύρια μάζα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως (μισή ώρα).

Συσκευάστε, σφραγίστε και ψύξτε χρησιμοποιώντας μια κουβέρτα. Αποθηκεύστε αφού κρυώσει εντελώς.

Συνταγή με κανέλα

Αυτό το εξαιρετικό επιδόρπιο πεπονιού με μια πικάντικη νότα κανέλας αποτελεί ένα ανεξάρτητο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Οι μαρμελάδες συνιστώνται επίσης για αρτοσκευάσματα όπως πίτες, κέικ και ψωμάκια.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τους κύβους πεπονιού (1,8 kg) κομμένους σε κύβους σε ένα δοχείο μαγειρέματος με χοντρά τοιχώματα.
2. Προσθέστε το χυμό, που έχετε προηγουμένως στύψει από δύο λεμόνια, στο κύριο συστατικό και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε ζάχαρη (350 g) και αφήστε μέχρι να διαλυθεί εν μέρει το γλυκό συστατικό.
4. Βάζουμε το σιρόπι στη φωτιά να βράσει (1 κιλό ζάχαρη, 1 λίτρο νερό).
5. Αφού βράσει το γλυκό υγρό, προσθέστε τις φέτες πεπονιού σε αυτό.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο (μισή ώρα).
7. Προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Είναι καλύτερο να αφαιρείτε το ξυλάκι κανέλας πριν από τη συσκευασία, διαφορετικά το κονσερβοποιημένο πεπόνι θα αναπτύξει μια δυσάρεστη γεύση κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Μαρμελάδα πεπονιού με αχλάδι

Συνιστάται η χρήση σκληρών αχλαδιών για κονσερβοποίηση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει εκ των προτέρων τη φλούδα, το κουκούτσι και τους σπόρους.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το πεπόνι (900 γρ.), αφαιρέστε τη φλούδα, τους σπόρους, ψιλοκόψτε όπως επιθυμείτε (καλύτερα σε μικρές φέτες).
2. Ετοιμάστε σιρόπι από 900 ml νερό και ζάχαρη (1200 g), ρίξτε φέτες πεπονιού σε βραστό υγρό, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Κόψτε το αχλάδι (350 γρ.) σε φέτες και προσθέστε το στο κυρίως μείγμα.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο (ελέγξτε με μια σταγόνα σε ένα πιάτο - αν κρατάει καλά το σχήμα του και δεν αρχίζει να απλώνεται, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συσκευασία).
5. Αν θέλετε πιο πηχτή μαρμελάδα, συνιστάται να μαγειρέψετε την απόλαυση σε τρεις δόσεις, βράζοντας για 6-9 λεπτά κάθε φορά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς μετά από κάθε δόση.

Το εκχύλισμα γκρέιπφρουτ θα ενισχύσει τη γεύση της μαρμελάδας—προσθέστε το τρία λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Θα χρειαστείτε μόνο 2-4 ml από αυτό το αρωματικό μπαχαρικό.

Με μήλα

Η μαρμελάδα πεπονιού που προορίζεται για ψήσιμο φτιάχνεται καλύτερα με μήλα. Τα μήλα θα προσθέσουν την απαραίτητη οξύτητα και θα παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των μαρμελάδων.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα (θα χρειαστείτε 1400 γρ. πεπόνι, 500 γρ. μήλα).
2. Ανακατέψτε τη μάζα των φρούτων με ζάχαρη (650 g) και τοποθετήστε τη στη φωτιά.
3. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
4. Προσθέστε το ξύσμα ενός εσπεριδοειδούς, ψιλοτριμμένο, στο κυρίως μείγμα.
5. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας.

Ρίξτε αμέσως στα προετοιμασμένα δοχεία (συνιστάται προ-αποστείρωση). Αφήστε το να κρυώσει όπως συνήθως—ανάποδα, κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Μαρμελάδα πεπονιού με φλούδες καρπουζιού

Οι φλούδες καρπουζιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κονσερβοποιημένο πεπόνι. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκες φλούδες. Ακόμα και η βραχυπρόθεσμη ψύξη μπορεί να καταστρέψει αυτό το πολύτιμο συστατικό της μαρμελάδας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το πεπόνι (650 γρ.), αφού το έχετε ξεφλουδίσει προηγουμένως και έχετε αφαιρέσει το κουκούτσι και τους σπόρους.
2. Πλύνετε τις φλούδες του καρπουζιού (400 γρ.), αφαιρέστε το πάνω πράσινο στρώμα της φλούδας με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
3. Ανακατέψτε τα πεπόνια και ρίξτε μέσα το προβρασμένο σιρόπι (380 ml νερό και 670 g ζάχαρη).
4. Αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς, βάλτε το στη σόμπα, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
5. Αφήστε να κρυώσει ξανά και ολοκληρώστε την προετοιμασία των μαρμελάδων την επόμενη μέρα (βράστε το μείγμα για 20 λεπτά).

Φυλάσσετε μετά από πλήρη ψύξη σε δροσερό κελάρι ή ψυγείο.

Μαρμελάδα πεπονιού και πορτοκαλιού

Η χρήση πορτοκαλιών σε μαρμελάδα πεπονιού αλλάζει εντελώς τη γεύση της μαρμελάδας—γίνεται πιο αρωματική και ευχάριστα ξινή. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε εσπεριδοειδή με λεπτή φλούδα—δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίζετε.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το έτοιμο πεπόνι (ενάμιση κιλό) με ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι κύβοι ταιριάζουν καλύτερα στη μαρμελάδα, αλλά και οι λεπτές λωρίδες είναι μια επιλογή.
2. Προσθέστε ζάχαρη (700 γρ.) στις φέτες πεπονιού, ανακατέψτε και τοποθετήστε αμέσως στη σόμπα.
3. Βράστε χωρίς να αυξήσετε πολύ τη φωτιά για μισή ώρα.
4. Πλύνετε τα πορτοκάλια και ψιλοκόψτε τα μαζί με τη φλούδα σε μια λεπτή πούλπα, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.
5. Προσθέστε τον πολτό πορτοκαλιού στο βραστό κυρίως μείγμα και σιγοβράστε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Μετά τη διανομή, περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή, σκληρυμένη μεμβράνη στην επιφάνεια της μαρμελάδας πριν σφραγίσετε τα βάζα. Μην τα αναποδογυρίζετε. Αποθηκεύστε τα αμέσως.

Το προμαγείρεμα των εσπεριδοειδών στον ατμό θα ενισχύσει τη γεύση τους. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους, σκεπάστε το δοχείο και αφήστε τα να σταθούν για 15 δευτερόλεπτα. Αφού κρυώσουν, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στη μαρμελάδα.

Μαρμελάδα πεπονιού χωρίς ζάχαρη

Αν σας τελείωσε η ζάχαρη αλλά χρειάζεστε μερικά πεπόνια για μαρμελάδα, μην βιαστείτε να πάτε στο κατάστημα—τα πεπόνια σε κονσέρβα χωρίς το γλυκαντικό θα είναι εξίσου νόστιμα. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να ανακατέψετε το πεπόνι με ζάχαρη άχνη ή απλώς να την πασπαλίσετε από πάνω. Αυτό δεν είναι απαραίτητο—το ίδιο το πεπόνι είναι πολύ γλυκό.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τα πεπόνια (1 κιλό), πασπαλίστε με λίγο χυμό λεμονιού.
2. Τοποθετήστε το στη σόμπα, ρίξτε 100 ml νερό στο δοχείο.
3. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι, μην ανακατεύετε.
4. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μισή ώρα.

Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε δοχεία και ρίξτε μέσα τον πηχτό χυμό που απελευθερώνεται από τις φέτες. Σφραγίστε και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες—αυτό θα διασφαλίσει ότι η μαρμελάδα θα παρασκευαστεί σωστά και δεν θα χαλάσει. Εάν σχηματιστεί θολό ίζημα στο δοχείο με τους κύβους πεπονιού ενώ αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, ανοίξτε αμέσως το δοχείο και βράστε το ξανά.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή. Συνιστάται η χρήση μελιού ως γλυκαντικού, το οποίο θα προσθέσει ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά. Αυτή η μαρμελάδα χρησιμοποιείται συνήθως για τη θεραπεία του κρυολογήματος τον χειμώνα, ενισχύοντας την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τα προετοιμασμένα πεπόνια (ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους). Θα χρειαστείτε έως και ενάμιση κιλό πεπόνι για αυτήν την παρασκευή. Αν τα πεπόνια είναι πολύ ζουμερά, χρησιμοποιήστε περισσότερο.
2. Ζεστάνετε 400 γρ. μέλι σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει ημίρρευστο. Εάν το μέλι περιέχει κόκκους ζάχαρης, λιώστε τους εντελώς.
3. Ρίξτε ζεστό μέλι πάνω από τους προετοιμασμένους κύβους λαχανικών, ανακατέψτε και αφήστε τους για 5 ώρες. Δεν συνιστάται το ανακάτεμα κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.
4. Αφού εμφανιστεί μια μεγάλη ποσότητα γλυκού σιροπιού, μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.
5. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο, αλλά μην ρυθμίσετε τη θερμοκρασία πολύ ψηλά—η μαρμελάδα πρέπει να σιγοβράσει, όχι να βράσει.
6. Ψήστε, ανοίγοντας κατά διαστήματα τον φούρνο και ανακατεύοντας το μείγμα, για 35 λεπτά.
7. Ρίξτε αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Η μαρμελάδα δεν αποστειρώνεται—σφραγίστε και φυλάξτε την στο ψυγείο ή στο κελάρι, φροντίζοντας τα βάζα να είναι εντελώς κρύα. Το μέλι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, επομένως η μαρμελάδα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής—ακόμα και μετά από 2-3 χρόνια, θα διατηρήσει τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Η αποθήκευση μαρμελάδας πεπονιού δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη—συνήθως διατηρείται καλά για έως και ένα χρόνο. Γι' αυτό συνιστάται να έχετε απόθεμα σε γενναιόδωρη ποσότητα από αυτό το νόστιμο γλυκό του κουταλιού—συνήθως εξαντλείται γρήγορα.

Ο κύριος κανόνας αποθήκευσης είναι να διατηρείτε τα δοχεία με μαρμελάδα σε δροσερό μέρος. Η ζύμωση μπορεί να συμβεί σε θερμοκρασία δωματίου. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η χρήση μαρμελάδας ακόμη και σε αρτοσκευάσματα απαγορεύεται — τα επιβλαβή βακτήρια πιθανότατα έχουν ήδη αρχίσει να πολλαπλασιάζονται, προκαλώντας ενδεχομένως τροφική δηλητηρίαση.

Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό μείγμα βότκας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγη ζάχαρη και νερό, καθώς και μαγιά. Μετά την απόσταξη, θα έχετε ένα δυνατό ποτό με ευχάριστο άρωμα και μια νότα πεπονιού.

Κατά την αποθήκευση, συνιστάται να ελέγχετε τακτικά την ποιότητα των κονσερβών. Εάν έχει εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, αλλά η ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει ακόμη, προσπαθήστε να αποθηκεύσετε τις κονσέρβες. Για να το κάνετε αυτό, ξύστε προσεκτικά το πάνω στρώμα, το οποίο έχει ήδη αρχίσει να χαλάει, μεταφέρετε το περιεχόμενο του δοχείου σε μια κατσαρόλα και βράστε για περίπου μισή ώρα.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό για να μην καείτε. Αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι, μεταφέρετε σε ένα καθαρό δοχείο, σφραγίστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το στο ψήσιμο ή καταναλώστε το απευθείας εντός μιας εβδομάδας.

Μην ανοίγετε το φελλό και μην επιστρέφετε τις μαρμελάδες πεπονιού στην αποθήκη, ακόμα κι αν έχουν βραστεί ή αποστειρωθεί προηγουμένως. Μόλις ανοιχτούν, χρησιμοποιήστε τις αμέσως και φυλάξτε τις στο ψυγείο.

Η μαρμελάδα πεπονιού είναι ένα εξαιρετικό γλυκό του κουταλιού που μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα ολοκληρωμένο επιδόρπιο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους - σε αρτοσκευάσματα, σάλτσες, για τη δημιουργία εξαιρετικών επιδορπίων, ακόμη και να προστεθεί σε ποτά. Τα οφέλη της είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν, καθώς η θρεπτική αξία του πεπονιού ανταγωνίζεται αυτή των μήλων ή της σταφίδας. Η διατήρησή της είναι ιδιαίτερα πολύτιμη κατά τη διάρκεια του χειμώνα, επιτρέποντας σε όλη την οικογένεια να αναπληρώσει τις ελλείψεις βιταμινών.