Πώς να αποστειρώσετε βάζα μαρμελάδας στο φούρνο μικροκυμάτων: μέθοδοι και κανόνες

Η προετοιμασία της μαρμελάδας για τον χειμώνα απαιτεί πολύ χρόνο. Είναι κρίμα λοιπόν όταν οι κόποι σας πηγαίνουν χαμένοι επειδή τα γλυκά του κουταλιού χαλάνε. Μπορείτε να αποτρέψετε την αλλοίωση των γλυκών σας αν γνωρίζετε Πώς να αποστειρώσετε βάζα μαρμελάδας στο φούρνο μικροκυμάτων ή με άλλους τρόπους.

Χρειάζεται να αποστειρώνετε βάζα για μαρμελάδα και γλυκά του κουταλιού;

Τα δοχεία για τη συντήρηση λαχανικών και μούρων πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και αποστειρωμένα. Ακόμα και η παραμικρή βρωμιά θα γίνει εστία ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών. Η μαρμελάδα δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε άπλυτα δοχεία: θα υποστεί ζύμωση, θα μουχλιάσει και θα είναι ακατάλληλη για κατανάλωση.

Ακόμα κι αν σφραγίσετε την πεντάλεπτη μαρμελάδα με σιδερένια καπάκια, το επιδόρπιο θα χαλάσει σε βρώμικα βάζα και θα πρέπει να πεταχτεί.

Τα γλυκά παρασκευάσματα που περιέχουν αρκετή ζάχαρη και βράζονται για 15 έως 30 λεπτά δεν απαιτούν ειδική αποστείρωση.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Ετοιμάστε τα βάζα μαρμελάδας εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό:

• επιθεωρήστε προσεκτικά το δοχείο, απορρίπτοντας τα δοχεία με ρωγμές ή τσιπς.
• ξεπλύνετε σε ένα ζεστό διάλυμα μαγειρικής σόδας αρκετές φορές.
• ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
• σκουπίστε με μια καθαρή στεγνή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Για το πλύσιμο των δοχείων, χρησιμοποιείται όχι μόνο σόδα, αλλά και ξηρή μουστάρδα, κιτρικό οξύ και σαπούνι πλυντηρίου.

Τα καπάκια επιλέγονται ώστε να ταιριάζουν με τα βάζα. Δεν πρέπει να είναι λυγισμένα ή σκουριασμένα, και τα σιδερένια δεν πρέπει να έχουν λαστιχένιες σφραγίδες ή παραμορφωμένα σπειρώματα. Τα καπάκια πλένονται ή ζεματίζονται με βραστό νερό. Η προετοιμασία ολοκληρώνεται όταν δοχεία κατάλληλου μεγέθους έχουν συλλεχθεί και απολυμανθεί πριν βράσουν τα μούρα και η ζάχαρη.

Ποιες τράπεζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν;

Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα μόνο σε γυάλινα βάζα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά δοχεία που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θα καταναλωθούν γρήγορα. Αυτό ισχύει για τις μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού.

Για μαρμελάδα μήλου και βατόμουρου, μπορείτε να ετοιμάσετε δοχεία λίτρων και 700 γραμμαρίων.

Το μέγεθος του δοχείου καθορίζεται από τον αριθμό των μελών της οικογένειας. Τα αγαπημένα γλυκά σφραγίζονται σε βάζα των 2 λίτρων.

Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση μαρμελάδας είναι τα βάζα με βιδωτό καπάκι. Το ζεστό μείγμα μούρων θα σφραγίσει καλά τα βάζα.

Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα άβερνικα μεταλλικά καπάκια που σφραγίζονται με μηχανή ραφής. Αυτό μπορεί να προκαλέσει οξείδωση στο εσωτερικό των καπακιών μαρμελάδας.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία βάζων για κονσερβοποίηση. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις σωστές διαδικασίες αποστείρωσης.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Μια οικιακή συσκευή είναι ένας βολικός τρόπος για να αποστειρώσετε δοχεία μαρμελάδας. Πάρτε πλυμένα γυάλινα βάζα 0,5-0,7 λίτρων. Προσθέστε λίγο νερό και ζεστάνετε τα σε φούρνο μικροκυμάτων. Συνιστάται ένας φούρνος μικροκυμάτων με ισχύ 500-700 watt. Όταν θερμαίνεται, το νερό βράζει, δημιουργώντας έναν καυτό ατμό για 5-7 λεπτά. Μην ζεστάνετε τα άδεια βάζα σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς αυτό θα προκαλέσει ζημιά στη συσκευή.

Στο φούρνο

Οι σύγχρονες εστίες είναι εξοπλισμένες με φούρνους. Σας επιτρέπουν να απολυμαίνετε γρήγορα και εύκολα τα βάζα από παθογόνα βακτήρια. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για ρηχά δοχεία. Το πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε βιδωτά καπάκια στον φούρνο. Τα μεταλλικά καπάκια με λαστιχένιες σφραγίδες δεν πρέπει να τοποθετούνται στον φούρνο — θα χαλάσουν.

Σε ηλεκτρικά

Ετοιμάστε καθαρά ταψιά για τη διαδικασία και τοποθετήστε όλα τα βάζα ανάποδα πάνω τους. Τοποθετήστε τα έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Είναι καλύτερο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς Κελσίου με ροή αέρα από κάτω και από πάνω. Ανάψτε τον φούρνο και ψήστε τα βάζα του μισού λίτρου για 10 λεπτά και τα βάζα του λίτρου για 15 λεπτά.

Αν χρησιμοποιείτε καυτή μαρμελάδα, αφαιρέστε τα βάζα αμέσως μόλις απενεργοποιήσετε τη συσκευή. Για κρύες μαρμελάδες, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν.

Στον φούρνο μιας εστίας αερίου

Πριν από τη διαδικασία, προθερμάνετε ελαφρά τον φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ενεργοποιήστε τον και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, σύρετε τη σχάρα με τα βάζα μέσα. Ρυθμίστε τον θερμοστάτη στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος της διαδικασίας είναι ο ίδιος με αυτόν ενός ηλεκτρικού φούρνου.

Αποστείρωση με ατμό

Μια δημοφιλής μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση μιας κατσαρόλας με σχάρα. Ρίχνουμε νερό στον πάτο του ατμομάγειρα. Μια σχάρα με βάζα, τοποθετημένα ανάποδα, τοποθετείται από πάνω. Το νερό βράζει και ο ατμός διαπερνά τα γυάλινα βάζα, εναποθέτοντας σταγόνες νερού στα τοιχώματα. Βάζα διαφόρων μεγεθών μπορούν να απολυμανθούν με αυτόν τον τρόπο. Ο χρόνος της διαδικασίας αυξάνεται ανάλογα με τον όγκο, ξεκινώντας από 7-10 λεπτά για ένα βάζο 0,5 λίτρων.

Χρήση φριτέζας αέρα

Για το μαγείρεμα, η ηλεκτρική συσκευή διαθέτει μια σχάρα τοποθετημένη από κάτω. Τοποθετήστε καθαρά, στεγνά βάζα πάνω της. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος ανάμεσα σε κάθε βάζο. Απολυμάνετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 180 βαθμούς Κελσίου. Ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 8-10 λεπτά, ανάλογα με τη χωρητικότητα του δοχείου.

Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε βάζα μαρμελάδας είναι να πάρετε μια κατσαρόλα της απαιτούμενης χωρητικότητας. Στρώστε τον πάτο με ένα στρώμα από χοντρό βαμβακερό ύφασμα. Τοποθετήστε τα βάζα, με τον λαιμό προς τα κάτω, πάνω στο ύφασμα, χωρίς να ακουμπούν το ένα στο άλλο. Γεμίστε τα βάζα με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα βάζα στην εστία και περιμένετε να βράσουν. Βράστε για 10 λεπτά ή περισσότερο.

Πάνω από τον βραστήρα

Όταν φτιάχνετε μια μικρή ποσότητα φαγητού, δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με την απολύμανση του δοχείου. Μπορείτε να το αποστειρώσετε πάνω από το στόμιο ενός βραστήρα. Απλώς τοποθετήστε το δοχείο πάνω από το στόμιο και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. Μεγάλα βάζα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν πάνω από το άνοιγμα του βραστήρα, αφαιρώντας το καπάκι.

Σε πολυμάγειρα

Η συσκευή διαθέτει ρύθμιση ατμού. Χρησιμοποιείται για γρήγορη επεξεργασία μικρών ποσοτήτων βάζων.

Σε ατμομάγειρα

Ένας ατμομάγειρας είναι ένας ασφαλής και εύκολος τρόπος αποστείρωσης. Ρίξτε νερό στον πάτο του μπολ και τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα, με το άνοιγμα στραμμένο προς το βραστό νερό. Κλείστε τον ατμομάγειρα και ρυθμίστε τον χρόνο στα 15 λεπτά. Αφού απενεργοποιήσετε τον ατμομάγειρα, περιμένετε 5-10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα βάζα με μια στεγνή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, γυρίζοντάς τα αμέσως ανάποδα. Προσθέστε τη μαρμελάδα και σφραγίστε.

Στο πλυντήριο πιάτων

Η συσκευή είναι βολική επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ξέπλυμα μεγάλου αριθμού βάζων κονσερβοποίησης πρώτα. Στη συνέχεια, τα βάζα μπορούν να αφεθούν στη μηχανή, θερμαίνοντας το νερό στους 70 βαθμούς Κελσίου. Κατάλληλα είναι μόνο βάζα για μαρμελάδες που παρασκευάζονται με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Αποστείρωση βάζων με κενά

Αν οι νοικοκυρές δεν είναι σίγουρες αν το προϊόν που έχουν ετοιμάσει για τον χειμώνα θα διαρκέσει πολύ, μπορούν να παστεριώσουν τα βάζα που περιέχουν τις μαρμελάδες. Είναι σημαντικό να θυμάστε να καλύπτετε τα βάζα μόνο με μεταλλικά καπάκια, όχι να τα σφραγίζετε.

Σε μια κατσαρόλα

Τοποθετήστε τα γυάλινα βάζα γεμάτα με μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα στρωμένη με ένα κομμάτι καμβά. Ρίξτε νερό μέχρι τους ώμους των βάζων με το καπάκι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία. Μόλις βράσει το νερό, αφήστε το στην εστία για 10 λεπτά για βάζα μισού λίτρου, 15 λεπτά για βάζα λίτρου και 20 λεπτά για βάζα 2 και 3 λίτρων.

Αντί για κατσαρόλα, για δοχεία μεγάλου όγκου χρησιμοποιείται ένας εμαγιέ κουβάς.

Στο φούρνο

Ένας αποστειρωτής χρησιμοποιείται συχνά για την αποστείρωση βάζων με μαρμελάδες. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα βολική για μικρά δοχεία μαρμελάδας. Τα βάζα τοποθετούνται σε σχάρα ή δίσκο και καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια. Ο φούρνος μπορεί να προθερμανθεί ελαφρώς και το δίσκο να τοποθετηθεί μέσα.

Η θερμοκρασία αποστείρωσης πρέπει να είναι 160-180 μοίρες.

Για να μην φτάσει η μαρμελάδα στον πάτο του φούρνου, μην την αδειάζετε σε δοχείο με καπάκι.

Καπάκια που χρησιμοποιήθηκαν

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι καπακιών για τα κονσερβοποιημένα γλυκά. Κάθε ένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ωστόσο, είναι σημαντικό για τους μάγειρες στο σπίτι να διασφαλίζουν ότι το προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν χαλάει πρόωρα.

Θερμικά καπάκια

Αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούνται συχνά για να σφραγίσουν μούρα και φρούτα που έχουν μαγειρευτεί σφιχτά σε σιρόπι ζάχαρης. Πριν σφραγίσετε γυάλινα βάζα με μαρμελάδα, καλό είναι να μουλιάσετε τα καπάκια σε ζεστό νερό. Θα διασταλούν και θα σφραγίσουν καλά το βάζο αφού κρυώσει. Ωστόσο, το μειονέκτημα είναι ότι θα πρέπει να ανοίξετε τις μαρμελάδες βυθίζοντας το πάνω μέρος του βάζου σε ζεστό νερό.

Κενό

Τα επαναχρησιμοποιούμενα καπάκια δημιουργούν ένα περιβάλλον χωρίς αέρα, σφραγισμένο σε κενό αέρος κατά το κλείσιμο των βάζων. Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να ευδοκιμήσουν σε αυτές τις συνθήκες. Κάτω από τα καπάκια κενού αέρος, τα μούρα θα διατηρήσουν τη μοναδική τους γεύση και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και με μικρή ποσότητα ζάχαρης και μετά από γρήγορο μαγείρεμα.

Μετά το πρώτο σφράγισμα, το σφράγισμα σε κενό αέρος θα πρέπει να επαναληφθεί 2-3 φορές ακόμη. Αυτό ισχύει για τις κονσέρβες που παρασκευάζονται από υλικά που αγοράζονται από το κατάστημα.

Μην ξεχνάτε ότι όταν τυλίγετε το δοχείο, θα πρέπει να αντλήσετε τον αέρα έξω από το δοχείο μετακινώντας τη ράβδο 6 έως 20 φορές.

Περιστρεφόμενο

Τα βάζα με σπείρωμα σφραγίζονται με βιδωτά καπάκια. Είναι δημοφιλή επειδή δεν απαιτούν πρόσθετα εργαλεία. Τα καπάκια με περιστροφή επιτρέπουν τη μακροχρόνια αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων χάρη στο σφιχτό κλείσιμο του καπακιού όταν βιδώνεται.

Κασσίτερος

Τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια από κασσίτερο χρησιμοποιώντας μηχανή ραφής. Απαιτείται κάποια προσπάθεια για να διασφαλιστεί η στεγανότητα. Τα καπάκια διατίθενται με ή χωρίς λακαρισμένη επιφάνεια. Η λακαρισμένη επιλογή θα αποτρέψει την οξείδωση του κασσίτερου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Νάιλον

Αυτός ο τύπος κλεισίματος είναι κατάλληλος για μαρμελάδες που παρασκευάζονται με τη σωστή τεχνική, διατηρώντας τη σωστή αναλογία ζάχαρης προς μούρα. Παρόλο που τα καπάκια είναι βολικά στη χρήση, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για την αποθήκευση μαρμελάδων σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 3-6 μήνες.

Ποτήρι

Μία από τις οικολογικές μεθόδους για το κλείσιμο των βάζων μαρμελάδας γίνεται όλο και λιγότερο δημοφιλής. Ανάμεσα στο βάζο και το γυάλινο καπάκι υπάρχει μια σφράγιση που πιέζει τον λαιμό, εμποδίζοντας την είσοδο βακτηρίων. Αυτά τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιούνται ετησίως για την αποθήκευση μαρμελάδας και κονσερβών.

Πώς να ρίξετε μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα

Μόλις τα βάζα και τα καπάκια είναι έτοιμα να γεμιστούν με μαρμελάδα, τίθεται το ερώτημα αν θα ρίξουμε τη λιχουδιά ζεστή ή κρύα. Συνιστάται να τοποθετήσετε τα μούρα, μαγειρεμένα σε σιρόπι μέχρι να μαλακώσουν, σε αποστειρωμένα, ζεστά βάζα. Αφήστε τα να βράσουν σύμφωνα με τη συνταγή "Πέντε Λεπτών", ρίξτε τα ζεστά και αμέσως κλείστε είτε με μεταλλικό καπάκι είτε με καπάκι που αφαιρείται με περιστροφικό κλείσιμο.

Όταν η μαρμελάδα βράσει για έως και μισή ώρα, είναι καλύτερο να την κρυώσετε πρώτα πριν την τοποθετήσετε σε γυάλινο δοχείο, το οποίο επίσης έχει κρυώσει μετά την αποστείρωση.

Πώς να σφραγίσετε σωστά τα βάζα με σιδερένια καπάκια για το χειμώνα

Θα πρέπει να κλείνετε τα βάζα με μαρμελάδα, μαρμελάδα και γλυκά του κουταλιού με λακαρισμένα καπάκια από κασσίτερο:

• έλεγχος της παρουσίας και της στενής εφαρμογής της ελαστικής ταινίας στο εσωτερικό.
• πιέζοντας τον λαιμό του αγγείου.
• με κύλιση, περιστρέφοντας αρκετές φορές γύρω από το άνοιγμα του δοχείου με ένα ειδικό κλειδί.
• γέρνοντας ή γυρίζοντας το δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι το χειμερινό παρασκεύασμα είναι αεροστεγές.

Αν παρατηρήσετε διαρροή σιροπιού από το καπάκι, αντικαταστήστε το με ένα καινούργιο. Αν η μαρμελάδα είναι ερμητικά σφραγισμένη, δεν θα υπάρχουν ορατές φυσαλίδες αέρα μέσα στο δοχείο. Αυτό σημαίνει ότι η μαρμελάδα θα διατηρηθεί καλά στο κελάρι.

Χαρακτηριστικά σφράγισης βάζων με βιδωτά καπάκια

Πριν από το βίδωμα, το στριφτό βιδωτό μηχάνημα θερμαίνεται σε ατμό ή στο φούρνο. ώρα για αποστείρωση βάζωνΠρέπει να ασκήσετε δύναμη όταν σφίγγετε το καπάκι στα σπειρώματα του βάζου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει για διαρροές γυρίζοντας τα βάζα ανάποδα.

Όταν ανοίγετε για πρώτη φορά ένα βάζο με μαρμελάδα, θα ακούσετε ένα δυνατό κρότο, το οποίο υποδεικνύει ότι τα βάζα έχουν σφραγιστεί σωστά.

Πώς να αποθηκεύσετε μαρμελάδα χωρίς να σφραγίσετε τα βάζα

Όταν σιγοβράζουν σε αρκετή ζάχαρη, τα μούρα και τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια κάτω από συνηθισμένα καπάκια. Μπορείτε ακόμη και να τυλίξετε το καπάκι με ένα λινό ύφασμα και να το δέσετε με ένα λαστιχάκι ή λεπτό σπάγκο.

Το προϊόν δεν θα χαλάσει αν βράσει καλά. Αφού τοποθετήσετε τη μαρμελάδα ή τις κονσέρβες σε γυάλινα δοχεία, πασπαλίστε από πάνω ζάχαρη χωρίς να το ανακατέψετε.