14 Καλύτερες Γλυκές Κερασιές για τον Χειμώνα

Τα κεράσια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων γλυκών του κουταλιού. Στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή, είναι γνωστά για τα κινέζικα (τσόχινα) κεράσια τους. Είναι πλούσια σε σίδηρο και βιταμίνη C και είναι ωφέλιμα για κατανάλωση φρέσκα ή επεξεργασμένα. Τα κεράσια αυξάνουν τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και ο χυμός τους σκοτώνει τα εντερικά μικρόβια, βοηθώντας στο άσθμα και τα κρυολογήματα.

Οι λεπτότητες της προετοιμασίας των κερασιών για το χειμώνα

Το κεράσι είναι ένα μούρο με ευέλικτες χρήσεις και ευεργετική σύνθεση. Η ευχάριστη, ελαφρώς ξινή σάρκα είναι πλούσια σε βιταμίνες. Το χειμώνα, όταν κάνει κρύο, τα γλυκά του κουταλιού με κεράσια είναι πάντα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη. Για επιδόρπιο, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν μαρμελάδες, σιρόπια, φιλέτα και χυμούς. Για τα γιορτινά γλέντια:

• λικέρ;
• βάμματα;
• λικέρ.

Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα αφαιρείται. Αυτό προκαλεί ταχύτερη αλλοίωση της μαρμελάδας.

Προετοιμασία μούρων και δοχείων

Τα μούρα συλλέγονται με τα κοτσάνια προσαρτημένα στο εσωτερικό τους το πρωί. Τοποθετούνται σε φαρδιά δοχεία για να μην συνθλιβούν. Στο σπίτι, πλένονται και αφαιρούνται τυχόν υπολείμματα. Τα κουκούτσια αφαιρούνται εάν είναι απαραίτητο. Οι μαρμελάδες, οι κονσέρβες και οι μαρμελάδες συσκευάζονται σε βάζα.

Τα υγρά παρασκευάσματα χωρίς μούρα (σιρόπι, βάμμα, κρασί) εμφιαλώνονται.

Το δοχείο αποστειρώνεται. Μπορεί να επιλεγεί οποιαδήποτε μέθοδος:

• στον ατμό;
• στο φούρνο.
• στο φούρνο μικροκυμάτων.

Όσο μεγαλύτερο είναι το δοχείο, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Τα καπάκια πλένονται πρώτα με μαγειρική σόδα, στη συνέχεια ζεματίζονται με βραστό νερό για τα νάιλον και βράζονται για 1-2 λεπτά για τα μεταλλικά. Τα δοχεία που σφραγίζονται με καπάκι παραμένουν αποστειρωμένα για 30 λεπτά.

Νόστιμες συνταγές με κεράσια

Τα κεράσια είναι ένα ευέλικτο μούρο. Κάθε σπιτικός μάγειρας έχει μία ή δύο δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές που τα έχουν ως κύριο συστατικό. Το καλοκαίρι, χρησιμοποιούνται φρέσκα μούρα και τον χειμώνα, οι μαρμελάδες που παρασκευάζονται κατά την περίοδο της συγκομιδής χρησιμοποιούνται σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και σάλτσες.

Ξήρανση κερασιών από τσόχα

Πριν από την ξήρανση, τα κεράσια ζεματίζονται. Αρχικά, προστίθεται μια πρέζα μαγειρική σόδα (1 g/l) σε βραστό νερό και στη συνέχεια ένα σουρωτήρι με τα κεράσια βυθίζεται στο βραστό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα. Αφού αφαιρέσετε τα κεράσια από το βραστό νερό, το σουρωτήρι βυθίζεται για λίγο σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώστε τα κεράσια σε μία στρώση. Στεγνώστε τα στο φούρνο:

• ρυθμισμένο στους 70 °C.
• ενεργοποιήστε τη μεταφορά (ανοίξτε ελαφρά την πόρτα).
• η διαδικασία διαρκεί 12-16 ώρες.

Η σόμπα σβήνει για λίγο και αερίζεται. Μετά από αυτό το διάλειμμα, η διαδικασία ξήρανσης των κερασιών συνεχίζεται. Τα παραπάνω διαλείμματα δεν περιλαμβάνουν διαλείμματα.

Καταψύξτε στην κατάψυξη

Μια καταψύκτης είναι σωτήρια για μια πολυάσχολη νοικοκυρά. Βοηθά στη διατήρηση της σοδειάς των λαχανικών και των φρούτων που καλλιεργούνται στο σπίτι. Η προετοιμασία των μούρων για κατάψυξη απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

Πλύνετε τα κεράσια και στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι. Μόλις στεγνώσουν, μεταφέρετέ τα σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τα σε ταχεία κατάψυξη για αρκετές ώρες. Για αποθήκευση, μεταφέρετέ τα σε ένα κατάλληλο δοχείο:

• πλαστική σακούλα;
• δοχείο με καπάκι.
• ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα.

Μπορείτε να καταψύξετε μούρα σε σιρόπι. Πάρτε 1 μέρος ζάχαρη και 1 μέρος κεράσια. Τοποθετήστε τα σε ένα πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι, ανακινήστε καλά και τοποθετήστε τα σε ένα ράφι στο ψυγείο. Τα μούρα θα απελευθερώσουν γρήγορα χυμό. Στραγγίστε τον χυμό. Μεταφέρετε τα κεράσια σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, περιχύστε τα με τον χυμό και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Οι κατεψυγμένες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους:

• μαγειρεύουν κομπόστα.
• φτιάξτε γέμιση για ζυμαρικά.
• ετοιμάστε σάλτσα για κρέας και κυνήγι.
• φτιάξτε γλυκά επιδόρπια.
• μαγειρεύουν ζελέ.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα

Η πηχτή μαρμελάδα διατηρείται καλύτερα. Διατηρείται καλά σε διαμέρισμα. Μαγειρεύεται για περισσότερο χρόνο και περιέχει περισσότερη ζάχαρη. Η λεπτή μαρμελάδα κεράσι αρχίζει να ζυμώνει σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Με ένα κόκκαλο

Ένα σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη. Τα καθαρά μούρα μουλιάζονται σε αυτό για 8 ώρες. Αφήνουν χυμό και μουλιάζουν στο γλυκό υγρό. Η μαρμελάδα, μαζί με τα κουκούτσια, μαγειρεύεται σε 2-3 δόσεις.

Μία τεχνική νοείται ως μια απλή ακολουθία λειτουργιών.

• βράστε.
• μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• αφήστε το μόνο του για 8 ώρες.

Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή. Κατανάλωση πρώτων υλών:

• 150 ml νερού.
• για υγρή μαρμελάδα μούρων, 1 κιλό ζάχαρης.
• για πηχτή μαρμελάδα μούρων 1 κιλό ζάχαρη 1,5 κιλά.

Λιχουδιά χωρίς σπόρους

Η μαρμελάδα «Pyatiminutka» είναι αγαπημένη από την παιδική ηλικία. Φτιάχνεται με μούρα χωρίς κουκούτσια, τα οποία στύβονται με μια ειδική συσκευή. Χρειάζεστε:

• 1 μέρος ζάχαρης
• 2 μέρη κεράσια.

Για παράδειγμα, ένα μέρος είναι 500 γρ., δύο μέρη είναι 1000 γρ. Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται χωρίς νερό. Τα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη για 5 ώρες, επιτρέποντάς τους να απελευθερώσουν χυμό. Αυτό αντικαθιστά το υγρό και διαλύει τη ζάχαρη. Το μείγμα βράζει. Μετά από 5 λεπτά σιγανού βρασμού, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Η μαρμελάδα "Πεντάλεπτο" είναι έτοιμη.

Χωρίς μαγείρεμα με ζελέ

Αυτή η μέθοδος είναι ο ευκολότερος τρόπος για να συντηρήσετε τα κεράσια για τον χειμώνα. Θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ βύθισης. Για κάθε δύο μέρη κερασιών χωρίς κουκούτσι, χρησιμοποιήστε ένα μέρος ζάχαρης (άχνη ζάχαρη). Ένα μέρος ισούται με 1 κιλό, δύο μέρη ισούται με 2 κιλά. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί για να δημιουργήσετε μια μαρμελάδα. Φυλάξτε το στο ψυγείο.

Μαρμελάδα από ψητά κεράσι

Μαγειρεύεται σε τηγάνι, άρα σε μικρές δόσεις. Χρησιμοποιήστε 1 μέρος μούρα (χωρίς κουκούτσια) και 1 μέρος ζάχαρη. Το βάρος του 1 μέρους καθορίζεται από τη διάμετρο και το βάθος του τηγανιού. Η μαρμελάδα από ψημένα κεράσι μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά.

• Αρχικά, προσθέστε ζάχαρη.
• τα μούρα τοποθετούνται στην κορυφή.
• Για να μην καεί η ζάχαρη, ανακατέψτε τα μούρα και ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια ή χαμηλή.

Η μαρμελάδα γίνεται πηχτή και πολύ αρωματική. Η γεύση της είναι πλούσια.

Μαρμελάδα κεράσι

Η γαλλική λέξη confiture μεταφράζεται απλά ως «μαγειρεύω σε ζάχαρη». Αποτελείται από μια ζελέ μάζα και κομμάτια μούρων. Οι καλύτερες συνταγές απαιτούν τη χρήση πηκτίνης ή άγαρ-άγαρ ως πηκτωματογόνου παράγοντα. Οι σύγχρονοι μάγειρες αντικαθιστούν τη ζελατίνη, χρησιμοποιώντας 3 κουταλιές της σούπας για τις ποσότητες που αναφέρονται παρακάτω.

• 1 κιλό μούρα χωρίς σπόρους.
• 0,8 κιλά ζάχαρης.
• 400 ml νερού.
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.

Τα μούρα σιγοβράζουν με νερό και ζάχαρη για τρεις ώρες. Τέλος, προστίθεται κιτρικό οξύ και ζελατίνη. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Φουσκώνει και διαλύεται εύκολα στο ζεστό μείγμα μούρων. Βράστε τη μαρμελάδα, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Ρίξτε την αμέσως σε βάζα.

Μαρμελάδα μούρων

Πάρτε 1 μέρος κεράσια και 1 μέρος ζάχαρη. Βράστε τα κεράσια ή ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και πιέστε τα από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τη ζάχαρη στον πουρέ και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα.

Κομπόστα μούρων

Ούτε τα κεράσια κήπου ούτε τα άγρια ​​κεράσια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες. Και σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη λιγότερο. Επομένως Για το χειμώνα, η κομπόστα παρασκευάζεται από φρέσκα μούραΠλένονται, αφαιρούνται οι σπόροι και χύνονται σε βάζα (⅓ του όγκου).

Μαγειρέψτε το σιρόπι, πάρτε:

• 3 μέρη νερού.
• 1 μέρος ζάχαρης.

Για παράδειγμα, 1 μέρος = 300-330 γρ., τρία μέρη = 1000 γρ. (1 λίτρο). Τα κεράσια περιχύνονται με βραστό σιρόπι. Τα βάζα αποστειρώνονται και σφραγίζονται.

Χρόνος αποστείρωσης (λεπτά)	Όγκος του δοχείου (l)
10	1
20	2
25	3

Η κομπόστα τοποθετείται κάτω από ένα "γούνινο παλτό" για 24 ώρες.

Χυμός

Μπορείτε να το φτιάξετε φυσικό (χωρίς ζάχαρη). Λιώστε τα κεράσια με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ. Μετά από 12 ώρες, στύψτε το χυμό, βράστε το και εμφιαλώστε το.

Σιρόπι με ζάχαρη

Μπορείτε να φτιάξετε επικάλυψη από σιρόπι κερασιού στο σπίτι. Ουσιαστικά είναι ζάχαρη διαλυμένη σε χυμό μούρων. Το καλοκαίρι, μπορείτε να τη διατηρήσετε για τον χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε:

• 500 γρ. μούρα.
• 600 γρ. ζάχαρης
• 700 ml νερού.

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μόλις βράσουν, χαμηλώστε τη φωτιά, σιγοβράστε για 3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Όταν το σιρόπι γίνει πλούσιο και αρωματικό, αφαιρέστε τα κεράσια. Σουρώστε το υγρό, βράστε και βάλτε το σε μπουκάλι.

Κινέζικο λικέρ κερασιού

Το λικέρ είναι ένα γλυκό αλκοολούχο έγχυμα από κινέζικα μούρα με περιεκτικότητα σε αλκοόλ άνω του 20%. Συστατικά για το λικέρ:

• 0,5 κιλά μούρα.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• ½ λεμόνι
• 500 ml βότκας.
• καθαρό νερό 5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη βανίλιας.

Βάλτε τα μούρα, τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε τις φέτες λεμονιού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σουρώστε το κρύο σιρόπι και στη συνέχεια πιέστε τα κεράσια από ένα σουρωτήρι. Ρίξτε τα όλα σε ένα μπουκάλι και προσθέστε βότκα. Φυλάξτε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος. Μετά από δύο εβδομάδες, το λικέρ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κρασί

Θα πρέπει να παρασκευάζεται σε μπουκάλι 10 λίτρων χρησιμοποιώντας πολτό κερασιού (5 κιλά), σιρόπι ζάχαρης (4 λίτρα) και νερό (3 λίτρα). Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης 35%. Ρίξτε το πάνω από τον πολτό όσο είναι ακόμα ζεστός. Δέστε το στο λαιμό. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ένα ζεστό δωμάτιο (25-30 °C).

Όταν η πλευρά της σάρκας επιπλεύσει στην επιφάνεια (4-6 ημέρες), τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού. Το κρασί από κεράσι ζυμώνει για 30-50 ημέρες. Στη συνέχεια, σουρώστε το, προσθέτοντας τον χυμό που στύβεται από την πλευρά της σάρκας. Επανατοποθετήστε τη σφραγίδα νερού στο μπουκάλι. Μετά από 20-30 ημέρες, σουρώστε το κρασί και εμφιαλώστε το.

Συνιστάται στους άπειρους οινοποιούς να τοποθετούν ένα γάντι πάνω από το λαιμό του δοχείου ζύμωσης. Αυτό διευκολύνει τον προσδιορισμό της έντασης της ζύμωσης. Όταν η ζύμωση είναι ενεργή, το γάντι θα φουσκώσει και όταν ολοκληρωθεί, θα καταρρεύσει. Για να μην βγει το γάντι, τρυπιέται μια τρύπα στο ένα δάχτυλο με μια καρφίτσα ή βελόνα.

Βάμμα

Για να φτιάξετε λικέρ κερασιού, θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι με πλατύ στόμιο. Γεμίστε το με πλυμένα κεράσια. Προσθέστε 0,7 κιλά ζάχαρης ανά 1 κιλό κεράσια. Δέστε το στόμιο του μπουκαλιού με τουλπάνι. Τοποθετήστε το μπουκάλι στον ήλιο για 1-1,5 μήνα. Σουρώστε το χυμό που προκύπτει και ανακατέψτε τον με βότκα και κρύο βραστό νερό.

Συστατικό	Ποσότητα
Βότκα	500 ml
Νερό	250 ml
Χυμός	250 ml

Λεπτομέρειες αποθήκευσης χειμερινών παρασκευασμάτων

Τα αποξηραμένα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν για 12 μήνες. Συσκευάζονται σε χάρτινες ή καμβάδες, οι οποίες διευκολύνουν τη διατήρηση της βέλτιστης υγρασίας. Τα γυάλινα βάζα είναι κατάλληλα για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Δεν σφραγίζονται με καπάκια. Μια χαρτοπετσέτα τοποθετείται πάνω από το λαιμό και ασφαλίζεται με κορδόνι.

Οι σπόροι μειώνουν τη διάρκεια ζωής. Μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, απελευθερώνουν υδροκυάνιο, το οποίο είναι τοξικό για τον οργανισμό. Η μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, ενώ η μαρμελάδα με κουκούτσια διαρκεί λιγότερο από ένα χρόνο. Η αποθήκευση κρασιού απαιτεί ειδική προσέγγιση. Παράγοντες που υποβαθμίζουν την ποιότητα του σπιτικού αλκοόλ περιλαμβάνουν:

• απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
• ασταθής υγρασία αέρα.
• η παρουσία θερμαντήρα, φωτιστικού ή παραθύρου σε κοντινή απόσταση.

Αν τα αποκλείσετε και αποθηκεύσετε το κρασί από κεράσι σε σταθερή θερμοκρασία 6-15 °C, υγρασία αέρα 70-80%, θα διαρκέσει για 5 χρόνια.

Τα κατεψυγμένα μούρα χωρίς κουκούτσια έχουν διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια. Μέχρι το τέλος αυτής της περιόδου, η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στα κατεψυγμένα μούρα μειώνεται. Τα μούρα με κουκούτσια πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Συνιστάται να τα καταναλώσετε πριν από την άνοιξη.