Συνταγές για μαρμελάδα ροδάκινου και πορτοκαλιού και γλυκά του κουταλιού για τον χειμώνα, με ή χωρίς βράσιμο

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία των φρούτων και των λαχανικών μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής. Μια εύκολη επιλογή είναι να φτιάξετε μαρμελάδα. Η συντήρηση απαιτεί ελάχιστο χρόνο και μπορεί να σας προσφέρει μια πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου.

Σας προτείνουμε να φτιάξετε μια φωτεινή, πολύχρωμη μαρμελάδα από ζουμερά ροδάκινα και πορτοκάλια. Απολαύστε την με τσάι ή ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας της λιχουδιάς, μπορείτε να προετοιμάσετε την τέλεια μαρμελάδα:

• Για τη συντήρηση, χρησιμοποιήστε ροδάκινα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, μισά ή κύβους. Τα μεγάλα κομμάτια θα δημιουργήσουν μια μαρμελάδα με φυσική γεύση, ενώ τα ψιλοκομμένα κομμάτια θα προσδώσουν μια πλούσια γεύση. Τα πορτοκάλια πρέπει να κόβονται σε τετράγωνα. Η συνταγή χρησιμοποιεί όχι μόνο τον πολτό αλλά και το ξύσμα.
• Πριν από την κονσερβοποίηση, ξεφλουδίστε και τα δύο κύρια συστατικά, διαφορετικά η μαρμελάδα θα πικρίσει. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα βράζοντάς τα με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια με ένα μαχαίρι.

• Μπορείτε να διατηρήσετε το ζωντανό, ζουμερό χρώμα του φρούτου βυθίζοντάς το σε ένα διάλυμα νερού και κιτρικού οξέος. Ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση του φρούτου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εμποδίζοντάς το να κρυσταλλωθεί.
• Όταν μαγειρεύετε το σιρόπι, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και βότανα όπως μέντα, μελισσόχορτο, δεντρολίβανο, λεβάντα και θυμάρι. Μερικοί σεφ συνιστούν την προσθήκη μισού ποτηριού κονιάκ ή βότκας στη γλυκιά μαρινάδα.

Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα στην παρασκευή, το σιρόπι πρέπει να βράσει περισσότερο για να διατηρηθεί η μαρμελάδα για περισσότερο από ένα χρόνο.

• Ελέγξτε την ετοιμότητα της μαρμελάδας με μια απλή μέθοδο. Πάρτε λίγο από το βραστό μείγμα με ένα κουτάλι και ρίξτε το σε ένα πιάτο. Όταν η σταγόνα κρυώσει, διατηρεί το σχήμα της και δεν απλώνεται. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Επιλογή ροδάκινων για μαρμελάδα

Η ποιότητα των συστατικών καθορίζει τη γεύση και το τελικό αποτέλεσμα της μαρμελάδας. Σε αντίθεση με άλλες συνταγές, τα φρούτα κακής ποιότητας, όπως τα χαλασμένα, τα χτυπημένα ή τα σάπια φρούτα, είναι ακατάλληλα για αυτή τη μαρμελάδα. Επιλέξτε φρέσκα, ώριμα και σφιχτά φρούτα. Για μαρμελάδα, αναζητήστε μαλακά, υπερώριμα και ζουμερά φρούτα.

Πριν το μαγείρεμα, ταξινομήστε τα φρούτα που έχετε αγοράσει ή μαζέψει και χωρίστε τα σε δύο κατηγορίες: μερικά για μαρμελάδα και άλλα για κονσέρβες.

Προετοιμασία των συστατικών

Μπορείτε να επιταχύνετε την προετοιμασία προετοιμάζοντας τα συστατικά εκ των προτέρων:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα ροδάκινα. Χωρίστε τα ροδάκινα στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Ψιλοκόψτε τα.
2. Πλύνετε τα πορτοκάλια με σαπουνόνερο, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα κεριού που χρησιμοποιήθηκαν κατά την επεξεργασία. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα αποξηραμένα πορτοκάλια και τρίψτε τα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα πορτοκάλια και ψιλοκόψτε τα.
3. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης.

Το ξύσμα πορτοκαλιού προσθέτει επιπλέον πικράδα. Επομένως, όσοι λατρεύουν τα γλυκά θα χρειαστεί να αυξήσουν την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης ή να χρησιμοποιήσουν μόνο το ξύσμα πορτοκαλιού στη συνταγή.

Μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας ροδάκινου και πορτοκαλιού

Η μαρμελάδα ροδάκινο με πορτοκάλια θεωρείται δικαίως η καλύτερη. Το ζουμερό ροδάκινο, ακόμα και χωρίς γλυκαντικό, ταιριάζει υπέροχα με το γλυκόξινο πορτοκάλι. Προσθέστε μπαχαρικά ή άλλα υλικά στο πιάτο και η γεύση είναι εκπληκτική.

Επιπλέον, τα σκευάσματα συνιστώνται για χρήση σε περιπτώσεις καρδιαγγειακών παθήσεων, νεφρικών παθήσεων, ηπατικών παθήσεων και ρευματισμών.

Υπάρχουν πάνω από 100 συνταγές για αυτή τη ζουμερή λιχουδιά. Κάποιοι θα προτιμήσουν μια απλή μαρμελάδα, ενώ άλλοι θα προτιμήσουν μια συνταγή χωρίς αποστείρωση ή μια γευστική μαρμελάδα.

Αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: στη σόμπα, σε φούρνο μικροκυμάτων, σε αργή κουζίνα ή χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Ανάμεσα στις επιλογές παρασκευής μαρμελάδας, αυτή η συνταγή ξεχωρίζει – εξοικονομεί σημαντικά χρόνο μαγειρέματος και είναι εύκολα προσβάσιμη ακόμη και από αρχάριους μάγειρες.

Συστατικά:

1. Ροδάκινα – 1 κιλό.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 600 γραμμάρια.
3. Πορτοκάλια – 400 γραμμάρια.
4. Λεμόνι – 1 τεμάχιο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

• Προετοιμάστε τα δοχεία για κονσερβοποίηση. Αποστειρώστε με ζεστό ατμό, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο.
• Ανακατέψτε τα ξεφλουδισμένα ροδάκινα με χυμό λεμονιού και πολτοποιήστε τα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε τα εσπεριδοειδή με τον πουρέ ροδάκινου και ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη.

Είναι καλύτερο να σιγοβράζετε τη μαρμελάδα σε δοχείο από χαλκό, αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο της μαρμελάδας και θα διατηρήσει το χρώμα και τη γεύση του φρούτου.

• Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα φρούτων στην εστία. Βράστε τη λιχουδιά για 3 λεπτά. Μοιράστε το σε αποστειρωμένα μπουκάλια και σφραγίστε το.

Μαρμελάδα ροδάκινου και πορτοκαλιού χωρίς μαγείρεμα

Η φρέσκια, άψητη μαρμελάδα ροδάκινου και πορτοκαλιού θεωρείται η πιο υγιεινή. Τα φρούτα δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία και διατηρούν τις βιταμίνες και τα μέταλλα τους.

Συστατικά:

1. Ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
2. Πορτοκάλι – 300 γραμμάρια.
3. Ροδάκινα – 500 γραμμάρια.

Αυτή η πολύ υγιεινή λιχουδιά παρασκευάζεται ως εξής:

1. Αλέστε τον πολτό των εσπεριδοειδών και των ροδάκινων σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Ρίξτε τον πουρέ βιταμινών σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα. Ανακατέψτε το μείγμα με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα δύο φορές, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
3. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε απολυμασμένα γυάλινα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Μαρμελάδα ροδάκινο και πορτοκάλι

Μυθικός μαρμελάδα ροδάκινου Η σύζυγος του υπολοχαγού Κολόμπο λάτρευε να το αλείψει σε τοστ με εσπεριδοειδή. Αυτή η συνταγή διαφέρει από τις άλλες στη φωτεινή, γλυκιά γεύση της με μια ελαφριά πικράδα.

Συστατικά:

1. Ζάχαρη – 0,7 κιλά.
2. Σκύλος – 1 κιλό.
3. Εσπεριδοειδή – 0,5 κιλά.
4. Λεμόνι – 0,3 κιλά.

Διαδικασία προετοιμασίας:

• Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το κουκούτσι από τα ροδάκινα, κόψτε τα σε φέτες και κόψτε τα πορτοκάλια στα τέσσερα, μαζί με το ξύσμα.
• Αλέστε τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
• Στύψτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε τον στην κατσαρόλα με τον πουρέ βιταμινών. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.

Μπορείτε να στύψετε περισσότερο χυμό από ένα λεμόνι βάζοντάς το στον φούρνο μικροκυμάτων για 5-10 δευτερόλεπτα.

• Τοποθετήστε το δοχείο με τη μαρμελάδα πάνω από την εστία και βράστε. Σιγοβράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο ακόμη φορές.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ανακατεύετε το προϊόν, αλλά ανακινήστε το.

• Αφήστε την πηχτή μαρμελάδα να κρυώσει και ρίξτε την στα προετοιμασμένα βάζα. Σφραγίστε τα βάζα με καπάκια και αποθηκεύστε.

Πώς να αποθηκεύσετε μαρμελάδα

Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα για 2 χρόνια, διατηρώντας βέλτιστες θερμοκρασίες από +5 έως +20 μοίρες.

Τα φρεσκοτριμμένα και ανοιχτά λαχανικά φυλάσσονται στο ψυγείο, ενώ τα κονσερβοποιημένα λαχανικά τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το ηλιακό φως και τις πηγές θερμότητας. Μην καταψύχετε τα λαχανικά, καθώς αυτό θα επηρεάσει την εμφάνιση και τη θρεπτική τους αξία.