10 εύκολες συνταγές για μαρμελάδα άγριων μήλων για τον χειμώνα

Ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά, ακόμα και μια χωρίς εμπειρία στην κονσερβοποίηση, μπορεί να φτιάξει αυτή την απλή συνταγή για χειμωνιάτικη μαρμελάδα μήλου. Αυτή η λιχουδιά φτιαγμένη από αυτά τα μικροσκοπικά μήλα είναι υπέροχα αρωματική, γλυκιά και ελαφρώς ξινή. Κολοκύθα, πορτοκάλια, αχλάδια, μπανάνες, κανέλα ή αποξηραμένα βερίκοκα θα ενισχύσουν το ήδη υπέροχο γευστικό προφίλ.

Οι περιπλοκές της παρασκευής μαρμελάδας άγριων μήλων για το χειμώνα

Η διαδικασία προετοιμασίας τέτοιων κονσερβών για το χειμώνα δεν διαφέρει πολύ από τη συνηθισμένη που αναπτύσσεται για τα μήλα.

Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

• Είναι καλύτερο να φτιάχνετε μαρμελάδα τρίβοντάς την μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι αφού την έχετε βράσει στον ατμό με έναν βολικό τρόπο και όχι απλώς περνώντας την μέσα από ένα μύλο κρέατος ή αλέθοντάς την σε ένα μπλέντερ.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή κοπής κιμά, αλλά όχι σε όλες τις συνταγές, και πρέπει να αφαιρέσετε τους πυκνούς σπόρους από κάθε φρούτο.
• Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τυχόν ελαφρύ αφρό που εμφανίζεται κατά το σιγοβράσιμο—αυτό θα εξαλείψει το ματ φινίρισμα και θα αποτρέψει το κάψιμο τυχόν κομματιών της ρακέτας, κάτι που θα μπορούσε να καταστρέψει τη γεύση και το άρωμα ολόκληρου του μείγματος.

Αλλά όλη η σκληρή δουλειά σας θα πάει χαμένη αν επιλέξετε λάθος καβουρόψιχα. Επομένως, ισχύουν ειδικές απαιτήσεις για την επιλογή τους.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Χρησιμοποιούνται μόνο τέλεια ώριμα καβουράκια. Αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο επειδή θα έχουν καλύτερη γεύση. Η ωριμότητα καθορίζει επίσης την ποσότητα πηκτίνης. Εάν υπάρχει αρκετή πηκτίνη, η μαρμελάδα θα μετατραπεί σε μαρμελάδα, εξαλείφοντας την ανάγκη για πηκτικά. Επιπλέον, τα ώριμα καβουράκια θα εξασφαλίσουν μια απαλή, πυκνή και ζουμερή υφή.

Δεν χρειάζεται όμως να επιλέξετε μόνο μήλα που είναι απόλυτα ευχάριστα. Μπορεί να έχουν κάποια ελαττώματα, αλλά μόνο αυτά που δεν έχουν ακόμη οδηγήσει σε σήψη. Τα μήλα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να αφαιρεθούν οι σπόροι και τα κατεστραμμένα μέρη και να πλυθούν (μπορείτε να τα μουλιάσετε για μερικές ώρες για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά).

Μπορεί να υπάρχουν διάφορα έντομα και σκουλήκια στα μήλα.Για να αποφύγετε το κλείσιμο της μαρμελάδας μαζί τους, πρέπει να βάλετε τα μήλα σε ένα δοχείο και να προσθέσετε λίγο αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο σύνθεσης). Περιμένετε μισή ώρα - όλα τα έντομα θα πρέπει να επιπλέουν στην επιφάνεια.

Αποστειρώνουμε το δοχείο

Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την αποστείρωση δοχείων. Το μέγεθος των βάζων επιλέγεται με βάση την ποσότητα μαρμελάδας που σκοπεύετε να διατηρήσετε. Τόσο τα βάζα των λίτρων όσο και τα βάζα των τριών λίτρων είναι κατάλληλα.

Αρχικά, ελέγξτε τα βάζα για σπασίματα, γρατσουνιές και άλλες ζημιές. Όσα έχουν αυτά πρέπει να πεταχτούν. Στη συνέχεια, πλύνετέ τα καλά με απορρυπαντικό και μαγειρική σόδα. Ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και αποστειρώστε τα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε βολική μέθοδο: πάνω σε βραστήρα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον φούρνο. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν, αλλά όχι στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Θα χρειαστείτε τα συνηθισμένα εργαλεία. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση με εμαγιέ επιφάνεια. Θα χρειαστείτε επίσης μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατεύετε το μείγμα κατά το μαγείρεμα.

Οι καλύτερες συνταγές για μαρμελάδα μήλου ranetki

Χρησιμοποιήστε μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές.

Κλασική έκδοση

Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει αυτή τη μαρμελάδα. Οι πιθανότητες να πάει κάτι στραβά είναι ελάχιστες. Αλλά παρά την απλότητά της, η μαρμελάδα που φτιάχνεται με αυτή τη συνταγή είναι εκπληκτικά νόστιμη, πλούσια και όμορφη. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά άγρια ​​μήλα.
• 1 κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης.

Αρχικά, πλύνετε καλά τα μήλα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, σιγοβράστε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Θα πρέπει να μαλακώσουν σημαντικά και να χάσουν τη σφιχτή τους υφή. Τα μήλα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή σε κομμάτια. Σε κάθε περίπτωση, σουρώστε τα από σουρωτήρι μετά το μαγείρεμα.

Στο δεύτερο βήμα, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη στο ρανέτκι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τυχόν ελαφρύ αφρό, για έως και μία ώρα ή ακόμα και μιάμιση. Ένα σημάδι ότι το ζελέ είναι έτοιμο είναι ότι πρέπει να γίνει πηχτό. Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, αυτή η μαρμελάδα ρανέτκι σφραγίζεται αμέσως σε βάζα με μεταλλικά καπάκια.

Μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι

Η ζελέ σε αργή κουζίνα φτιάχνεται πολύ γρήγορα. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ρανέτκι.
• 450 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 150 χιλιοστόλιτρα νερού.

Δεν χρειάζεται να ζαχαρώσετε πρώτα τα μήλα. Απλώς πλύνετε τα καλά, κόψτε τα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα στον πάτο ενός βάζου και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη. Επιλέξτε τη ρύθμιση "Στιγμάτωση" για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώστε τα σε σουρωτήρι, προσθέστε τα μπαχαρικά και σφραγίστε τα σε βάζα.

Καταπληκτική διάφανη μαρμελάδα σε φέτες

Η ομορφιά αυτής της λιχουδιάς είναι ότι έχει καραμελέ χρώμα, αλλά χωρίς το ματ φινίρισμα. Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά άγρια ​​μήλα.
• 1,5 κιλά ζάχαρης.

Τα μήλα κόβονται σε αρκετά μεγάλες φέτες—πλάτους 2-3 εκατοστών. Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη. Τα μήλα πρέπει να μείνουν έτσι για έως και 10 ώρες. Μην ανησυχείτε μήπως ροδίσουν, καθώς αυτό ορίζει η συνταγή.

Θα βγει πολύς χυμός. Μην τον στραγγίξετε. Βράστε τα μήλα μαζί με αυτόν. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για ακριβώς 5 λεπτά. Αφήστε τα αμέσως σε ζεστό μέρος και μουλιάστε για τουλάχιστον 12 ώρες. Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία. Την τρίτη φορά, απλώς βράστε τα μήλα με τον χυμό (θα πρέπει να υπάρχει σημαντικά περισσότερος) και σφραγίστε αμέσως σε προαποστειρωμένα βάζα.

Ποικιλία αχλαδιών

Το μαγείρεμα αυτής της μαρμελάδας δεν είναι επίσης δύσκολο · θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά στο χέρι:

• 1 κιλό μικρά μήλα.
• 1 κιλό αχλαδιών (κατά προτίμηση ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης).
• 1,4 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης.

Ψιλοκόψτε τα μήλα και τα αχλάδια. Ανακατέψτε τα, πασπαλίστε με ζάχαρη και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες. Προσθέστε λίγο νερό στο χυμό που προκύπτει (100 χιλιοστόλιτρα ανά κιλό είναι αρκετά), τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό, διαφορετικά η μαρμελάδα θα είναι σκούρα και θολή.

Μια υγιεινή προετοιμασία κολοκύθας

Η παρασκευή γλυκών κολοκύθας είναι επίσης εύκολη. Θα λατρέψετε όχι μόνο την ξεχωριστή γεύση αυτής της λιχουδιάς, αλλά και το μάλλον ασυνήθιστο πορτοκαλί χρώμα της. Δείτε:

• 1 κιλό κύριων συστατικών.
• 1,5 κιλά ζάχαρης.

Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το μείγμα απευθείας, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μετά από δύο ώρες, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα εμαγιέ μπολ στη σόμπα και βράστε. Ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε για 25 λεπτά. Αυτή η μαρμελάδα δεν πήζει πάντα από μόνη της, ακόμα κι αν προσθέσετε πολλή ζάχαρη. Επομένως, μπορεί να χρειαστείτε ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ (αραιώστε το όπως αναγράφεται στη συσκευασία).

Εξωτική συνταγή με πορτοκάλια

Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές μαρμελάδας πορτοκάλι. Αλλά η πιο δημοφιλής είναι η εξωτική, η οποία χρησιμοποιεί όχι μόνο τον πολτό εσπεριδοειδών αλλά και το ξύσμα του.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 1 κιλό ρανέτκι.
• 1 κιλό πορτοκάλια.
• 1,5 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης.

Τα κομμάτια κόβονται σε φέτες, αλλά όχι πολύ μικρά. Ανακατεύονται με ημιδακτυλίους πορτοκαλιού και ξύσμα. Πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται για 4 ώρες. Ο χυμός που προκύπτει βράζεται (αν είναι λίγος, προσθέστε λίγο νερό). Όλο το μείγμα θα αποκτήσει ένα πλούσιο καραμελένιο χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σφραγίζεται γρήγορα σε βάζα.

Ζελέ Ranetki με μπανάνα

Μαρμελάδα μπανάνας Η μηλόπιτα με καβουρόψιχα είναι αρκετά ασυνήθιστη, καθώς διακρίνεται για την έντονη γλυκύτητά της. Αποτελεί μια μάλλον οικονομική και νόστιμη λιχουδιά που όχι μόνο τρώγεται σκέτα, αλλά χρησιμοποιείται και ως γέμιση για πίτες, ψωμάκια ή κέικ. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μικρά μήλα.
• 4 μπανάνες (μπορεί να είναι υπερβολικά ώριμες, αλλά χωρίς μαύρες κηλίδες).
• 1,2 κιλά ζάχαρης.

Τα φρούτα λιώνονται μέχρι να γίνουν μια ενιαία μάζα. Το μείγμα τοποθετείται στη σόμπα, βράζει και σιγοβράζει για 15 λεπτά με κρυσταλλική ζάχαρη.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα και βανίλια, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

Μια πικάντικη λιχουδιά με κανέλα

Για να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό άγρια ​​μήλα.
• 900 γραμμάρια ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό ραβδί)
• βανίλια στις άκρες ενός μαχαιριού.
• χυμό λεμονιού ή φέτες πορτοκαλιού, αν θέλετε.

Αρχικά, πλύνετε καλά τα μήλα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Σιγοβράστε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα (μπορείτε να προσθέσετε πορτοκάλια ή λεμόνια σε αυτό το διάστημα για να ενισχύσετε τη γεύση). Στη συνέχεια, σουρώστε τα από ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για έως και μιάμιση ώρα. Προσθέστε βανίλια ή κανέλα πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Σφραγίστε σε βάζα όσο είναι ζεστά.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη

Δεν θα υπάρξουν ιδιαίτερες δυσκολίες. Τα μήλα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό υποκατάστατο ζάχαρης και θα χρειαστείτε επίσης άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη.

Ρανέτκι με αποξηραμένα βερίκοκα

Τα φρούτα παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο. Οι φλούδες μπορούν να μείνουν, αλλά πρέπει να αφαιρεθούν οι σπόροι. Τα κομμάτια φρούτων σιγοβράζουν για 25 λεπτά με ζάχαρη. Τα αποξηραμένα βερίκοκα μουλιάζονται εκ των προτέρων και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η μαρμελάδα διατηρείται έως και δύο χρόνια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μόλις ανοιχτεί, θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες.