10 εύκολες σπιτικές συνταγές μαρμελάδας βατόμουρου για τον χειμώνα με φρέσκα και κατεψυγμένα σμέουρα

Παρόμοια με τη γαλλική μαρμελάδα βατόμουρου, αυτή η αρωματική μαρμελάδα βατόμουρου έχει πιο λεπτή και εύπλαστη υφή, αλλά είναι πιο πυκνή σε υφή από την κανονική μαρμελάδα. Οι μαρμελάδες βατόμουρου είναι ιδανικές για ψήσιμο και επιδόρπια, και σερβίρονται επίσης με παγωτό, τσάι και ψωμί.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου

Για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα, απλώς επιλέξτε καλά, ώριμα μούρα που είναι της υψηλότερης ποιότητας.

Πριν από το μαγείρεμα, αξίζει να εξοικειωθείτε με πολύτιμες συστάσεις από έμπειρους σεφ:

• Η μαρμελάδα πρέπει να παρασκευάζεται από σμέουρα που μόλις έχουν συλλεχθεί, καθώς ο καρπός είναι ευπαθής - χάνει γρήγορα το χυμό του και γίνεται ξινίλα.
• Για να απαλλαγείτε από κοινά έντομα, τα μούρα μπορούν να μουλιάσουν σε δροσερό αλατισμένο νερό για 25 λεπτά.
• Για να διασφαλιστεί ότι η μαρμελάδα έχει μια παχύρρευστη και όχι υδαρή υφή, τα μούρα στεγνώνονται σε μια πετσέτα πριν ζαχαρωθούν.
• Οι σπόροι σμέουρων είναι σκληροί, επομένως μερικοί προτιμούν να φτιάχνουν μαρμελάδα χωρίς αυτούς – απλώς βράστε τα μούρα και τρίψτε τα σε τουλπάνι μέχρι να μείνουν μόνο ο πολτός και ο χυμός.

Σημαντικό: η μαρμελάδα μπορεί να αποκτήσει υφή σαν ζελέ μόνο εάν μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, προστεθεί μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και, εάν χρειαστεί, ζελατίνης.

Προετοιμασία σμέουρων

Τα μούρα που έχετε μαζέψει πρέπει να τα ξεχωρίσετε με το χέρι, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένα. Τοποθετήστε τα ολόκληρα, καλά μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετέ τα με δροσερό, τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα για 15 λεπτά στο ίδιο σουρωτήρι ή σε μια πετσέτα. Τα πλυμένα, αποξηραμένα μούρα είναι έτοιμα για να φτιάξετε μαρμελάδα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι

Αν έχετε μια καλή σοδειά σμέουρων, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε απίστευτα νόστιμη μαρμελάδα για τον χειμώνα. Η παρασκευή δεν είναι δύσκολη, το κλειδί είναι τα υψηλής ποιότητας υλικά. Θα χρειαστείτε 1 κιλό φρέσκα σμέουρα, 400 γραμμάρια ζάχαρη και ζελατίνη.

Συνταγή:

1. Τοποθετήστε τα προκαθαρισμένα και αποξηραμένα μούρα σε μια κατσαρόλα και βράστε τα για 10 λεπτά.
2. Λιώστε τα σμέουρα μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα τουλπάνι. Τοποθετήστε το μείγμα στη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη και τη σκόνη ζελατινοποίησης.
3. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά, στη συνέχεια μοιράστε την σε καθαρά βάζα και τυλίξτε την.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Τα σμέουρα έχουν ασθενείς ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Για να επιτύχετε τη σωστή πυκνότητα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη από τα μούρα. Οι αναλογίες για αυτήν τη συνταγή είναι: 1 κιλό φρέσκα σμέουρα, 1,3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Μπορεί επίσης να χρειαστείτε 1-2 φλιτζάνια νερό.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σκεπάστε με νερό. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
2. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
3. Βάλτε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
4. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό από τη μαρμελάδα. Όταν είναι έτοιμη, ρίξτε την σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Με ζελατίνη

Η μαρμελάδα σμέουρων είναι ένα απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο. Η προσθήκη ζελατίνης κάνει την υφή της πιο πήχυνη και μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Για να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη μαρμελάδα, θα χρειαστείτε: 1 κιλό σμέουρα, 1,5 κιλό ζάχαρη, 1 φλιτζάνι νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και 5 γραμμάρια ζελατίνης.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε την για λίγο να φουσκώσει.
2. Βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και νερό και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσουν, σιγοβράστε για 30 λεπτά.
3. Προσθέστε ζελατίνη και μια κουταλιά κιτρικού οξέος στα μούρα. Βράστε τη μαρμελάδα για 15 λεπτά και ρίξτε την σε καθαρά βάζα, σφραγίζοντας με καπάκια.

Σε πολυμάγειρα

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για πολυάσχολες νοικοκυρές ή για όσες φτιάχνουν μαρμελάδα για πρώτη φορά. Η παρασκευή μαρμελάδας σμέουρων σε αργή κουζίνα είναι ταυτόχρονα διασκεδαστική και εύκολη. Η συνταγή απαιτεί 1 κιλό φρέσκα σμέουρα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, ή 1,5 κιλά.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά μούρα σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και προσθέστε ζάχαρη.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Στιφάδο" για 1 ώρα. Σκεπάστε τα μούρα με ένα καπάκι και αφήστε τα να σιγοβράσουν.
3. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε καθαρά βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Ασπορος

Αυτή η μαρμελάδα είναι τόσο λεία επειδή τα κουκούτσια αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Ένα κιλό σμέουρα αρκεί για τρία βάζα των 400 χιλιοστόλιτρων. Θα χρειαστείτε επίσης 1,3 κιλά ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό.

Συνταγή:

1. Βράστε τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα για 15-20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και στη συνέχεια σουρώστε τα σε τουλπάνι ή σουρωτήρι.
2. Ρίξτε τον πουρέ χωρίς κουκούτσι πίσω στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και, ανακατεύοντας, βράστε τη μαρμελάδα. Σιγοβράστε για 40 λεπτά.
3. Συνιστάται η αποστείρωση των βάζων εκ των προτέρων, στα οποία θα διανεμηθεί και θα τυλιχτεί το τελικό προϊόν.

Χωρίς μαγείρεμα

Αν θέλετε να φτιάξετε μια νόστιμη, υγιεινή μαρμελάδα βατόμουρο για μία μόνο χρήση, υπάρχει μια συνταγή που δεν απαιτεί μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε την περιεκτικότητα των μούρων σε βιταμίνες. Αυτή η νόστιμη συνταγή απαιτεί μόνο 1 κιλό φρέσκα μούρα και 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Αλέστε τα καθαρά σμέουρα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα λιωτή μηχανή.
2. Πασπαλίστε τον πουρέ μούρων με ζάχαρη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με μαρμελάδα σε ζεστό μέρος για 6 ώρες.
4. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα, μοιράστε την σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίστε με ζάχαρη από πάνω και σφραγίστε. Φυλάξτε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.

Με άγαρ-άγαρ

Για να διατηρήσετε τα σμέουρα για τον χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε μια απίστευτα νόστιμη μαρμελάδα με άγαρ-άγαρ. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 1 κιλό φρέσκα σμέουρα, 800 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ και 1 λεμόνι (προαιρετικά).

Συνταγή:

1. Αλέστε τα καθαρά μούρα μέχρι να γίνουν πουρές χρησιμοποιώντας έναν λιωτή μηχανή.
2. Βάλτε στη φωτιά και βράστε, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε άγαρ-άγαρ και χυμό λεμονιού στη μαρμελάδα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
4. Τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος μέχρι να κρυώσουν.

Με βάση το άμυλο

Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομη λιχουδιά ή να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια. Θα χρειαστείτε: 1 κιλό σμέουρα, 900 γραμμάρια ζάχαρη, 10 κουταλιές της σούπας άμυλο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πολτοποιήστε τα σμέουρα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός ή έναν λιωτή μηχανή.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και το άμυλο στο μείγμα μούρων και βράστε. Ανακατέψτε καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
3. Όταν βράσει η μαρμελάδα, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
4. Το τελικό προϊόν μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα ή να σερβιριστεί αμέσως.

Με πηκτίνη

Η πηκτίνη (ένα φυσικό συστατικό του μήλου) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει η μαρμελάδα σμέουρων. Δεδομένου ότι τα σμέουρα είναι δύσκολο να πήξουν, πρόσθετα φυσικά πηκτικά θα βοηθήσουν στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Υλικά: 900 γραμμάρια σμέουρα, 500 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας πηκτίνη, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Συνταγή:

1. Σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε τα σμέουρα με ζάχαρη και τοποθετήστε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να απελευθερώσουν τα μούρα το χυμό τους.
2. Την επόμενη μέρα, λιώστε τα σμέουρα με έναν μύλο πατάτας και τοποθετήστε τα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τα να βράσουν και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
3. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό από τα μούρα. Ανακατέψτε την πηκτίνη και την άχνη ζάχαρη και προσθέστε την στη βραστή μαρμελάδα. Ανακατέψτε.
4. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και ρίξτε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε.

Με ξύσμα λεμονιού

Η μαρμελάδα λεμόνι-βατόμουρο αποτελεί ένα υπέροχο σνακ με ένα φρέσκο ​​ψωμάκι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για κέικ. Για να φτιάξετε αυτή τη γλυκιά λιχουδιά, θα χρειαστείτε 1 κιλό μούρα (φρέσκα), ένα φακελάκι ζελατίνη, 1 κιλό ζάχαρη και 1 λεμόνι.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τοποθετήστε τα σμέουρα σε μια βαθιά κατσαρόλα, αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού και τρίψτε το. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού στα μούρα.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη και τη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν αφρό και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Διανείμετε το τελικό προϊόν σε βάζα και κλείστε καλά με καπάκια.

Παγωμένη μαρμελάδα βατόμουρο

Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί εύκολα να την κατακτήσει. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα από κατεψυγμένα σμέουρα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Απαιτούμενα συστατικά: 9 κιλά μούρα, 5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης, 2 φακελάκια ζελατίνης.

Συνταγή:

1. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα σμέουρα σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Μετά από μισή ώρα, πασπαλίστε τα μούρα με ζάχαρη.
2. Μόλις τα σμέουρα απελευθερώσουν χυμό, πρέπει να λιωθούν με ξύλινη κουτάλα.
3. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας αργά, μέχρι να βράσει.
4. Σκεπάστε το δοχείο με τη μαρμελάδα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για 5 ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξαναβράσει. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Η τελική μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με μεταλλικά καπάκια.

Αποθήκευση

Παρακαλώ λάβετε υπόψη:

1. Χωρίς θερμική επεξεργασία, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 μήνες στο ψυγείο. Η ζάχαρη, ένα εξαιρετικό συντηρητικό, παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
2. Η μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια. Η μόνη απαίτηση είναι να αποθηκεύσετε τα βάζα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος (ντουλάπι, υπόγειο ή κελάρι).

Σύναψη

Χάρη σε αυτές τις απλές συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε μερικά βάζα αρωματικής μαρμελάδας βατόμουρου για το χειμώνα.

Αυτό το γλυκό προϊόν είναι πάντα σε ζήτηση στα πάρτι τσαγιού, καθώς μπορεί να καταναλωθεί είτε μόνο του είτε με αρτοσκευάσματα.