Απλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας και μαρμελάδας φραγκοστάφυλου για το χειμώνα, με ή χωρίς βράσιμο, σε αργή κουζίνα ή στην εστία μαγειρέματος

Ανάμεσα σε όλα τα γλυκά του κουταλιού, οι λιχουδιές από φραγκοστάφυλο ονομάζονται «βασιλικές» λόγω της απαράμιλλης γεύσης τους. Επιπλέον, ο καρπός είναι πλούσιος σε πηκτίνη, κάνοντας την προετοιμασία αυτών των χειμωνιάτικων λιχουδιών παιχνιδάκι. Το πράσινο ή μπορντό χρώμα των μούρων υποδηλώνει την πλούσια θρεπτική τους αξία. Η μαρμελάδα που φτιάχνεται από το νόστιμο γλυκόξινο φραγκοστάφυλο διατηρεί τόσο τη θρεπτική του αξία όσο και τη γεύση του.

Ιδιαιτερότητες της παρασκευής μαρμελάδας στο σπίτι

Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει μια υγιεινή λιχουδιά αν λάβει υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

1. Τα μούρα περιέχουν σπόρους που πρέπει να αφαιρεθούν. Αρχικά, ο καρπός ζεματίζεται, στη συνέχεια πολτοποιείται και πιέζεται μέσα από κόσκινο.
2. Λόγω της αφθονίας πηκτίνης, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον συστατικά πηκτωματοποίησης στη μαρμελάδα.
3. Για να διαπιστώσετε αν η λιχουδιά είναι έτοιμη, ρίξτε λίγη μαρμελάδα σε ένα πιάτο. Αν η λιχουδιά έχει διατηρήσει το σχήμα της και δεν έχει απλωθεί, αποσύρετε το πιάτο από τη φωτιά και τυλίξτε το σε ρολό.
4. Αποφύγετε τη χρήση αλουμινένιων σκευών για το μαγείρεμα. Το οξύ στα μούρα αντιδρά με το αλουμίνιο σχηματίζοντας επιβλαβείς ενώσεις. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φαρδύ εμαγιέ τηγάνι ή μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα.
5. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται με ατμό, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να βράζουν.

Πώς να επιλέξετε φραγκοστάφυλα για μαρμελάδα

Η βάση της μαρμελάδας είναι προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά. Για την παρασκευή της επιλέγονται ώριμα, άθικτα σταφύλια.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από διαφορετικές ποικιλίες φραγκοστάφυλου, οι οποίες καθορίζουν το χρώμα και την υφή της λιχουδιάς. Για μια κόκκινη απόχρωση, επιλέξτε Grushenka και Senator. Τα πράσινα μούρα ταιριάζουν καλύτερα με μούρα Malachite ή Rodnik. Τα κίτρινα μούρα ταιριάζουν καλύτερα με μούρα Yubileiny και Yantarny. Και μια μαύρη απόχρωση μπορεί να επιτευχθεί με ποικιλίες Chernomor και Prune.

Προετοιμασία μούρων

Ξεπλύνετε τα μούρα, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα κοτσάνια από κάθε μούρο. Για ζουμερότητα, τρυπήστε τα φραγκοστάφυλα με μια οδοντογλυφίδα.

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας των φρούτων οπλίζοντας τον εαυτό σας με ψαλίδι μανικιούρ.

Οι καλύτερες συνταγές

Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου είναι μια νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Η γεύση της θα ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό λάτρη των γλυκών. Σερβίρετε την με τραγανό τοστ, προσθέστε την στο τσάι ή χρησιμοποιήστε την ως γέμιση.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Συστατικά:

1. Μούρα – 5 κιλά.
2. Ζάχαρη - 5 κιλά.

Παρασκευή:

1. Πασπαλίστε τα φρούτα σε στρώσεις με ζάχαρη για 6-8 ώρες.

Το κλειδί είναι να τρυπήσετε κάθε μούρο με μια οδοντογλυφίδα για να ενισχύσετε την ζουμερότητά του και να απελευθερώσετε την πηκτίνη. Λάβετε υπόψη την αναλογία 1:1 μούρων προς ζάχαρη.

2. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το μείγμα για 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και βράστε το μείγμα ξανά δύο φορές.
3. Τοποθετήστε τις λιχουδιές σε βάζα και σφραγίστε. Αφήστε τις να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Σε πολυμάγειρα

Συστατικά:

1. Φραγκοστάφυλα – 6 κιλά.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη – 5 κιλά.

Παρασκευή:

1. Αλέστε τα μούρα με ένα μπλέντερ και περάστε τα από ένα σουρωτήρι.
2. Ανακατέψτε τη μάζα φρούτων με ζάχαρη και τοποθετήστε την στο μπολ της συσκευής.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Μαρμελάδα», «Σούπα» ή «Βράσιμο».

Είναι σημαντικό να μην κλείνετε το καπάκι της συσκευής, να αφαιρείτε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με μια τρυπητή κουτάλα και να προσθέτετε όχι περισσότερο από το ½ του μπολ με τα υλικά.

4. Ρίξτε το υγρό σε μπουκάλια και τυλίξτε τα.

Μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος

Συστατικά:

1. Μούρα – 5 κιλά.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη – 4 κιλά.

Σχέδιο μαγειρέματος:

1. Αλέστε τα φρούτα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Ανακατέψτε τον πουρέ με ζάχαρη και αφήστε τον για 4 ώρες.
3. Μαγειρέψτε το πιάτο για 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και μαγειρέψτε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές.
4. Όταν η μαρμελάδα πήξει, ρίξτε την σε βάζα. Κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και πορτοκαλιού

Συστατικά:

1. Μούρα – 2 κιλά.
2. Εσπεριδοειδή – 1 κιλό.
3. Ζάχαρη - 2 κιλά.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Ξεχωρίστε το ξύσμα από το πικρό λευκό στρώμα και ψιλοκόψτε. Πολτοποιήστε τα πορτοκάλια με τη φλούδα.
2. Πολτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα.
3. Γεμίστε το μαγειρικό σκεύος με τον πουρέ και τη ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε το μείγμα και βράστε για 25 λεπτά. Βράστε ξανά το μείγμα αφού κρυώσει.

Η παχιά μαρμελάδα επιτυγχάνεται με μαγείρεμα σε διάφορα βήματα, εναλλάξ με ψύξη.

5. Βάλτε τις λιχουδιές σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Με μέντα

Συστατικά:

1. Μούρα – 5 κιλά.
2. Ζάχαρη - 3,5 κιλά.
3. Δυόσμος – 9 κλαδάκια.

Παρασκευή:

1. Αλέστε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ και τρίψτε τα μέσα από ένα σουρωτήρι.
2. Βάλτε τον πουρέ σε ένα μπολ, προσθέστε κλωναράκια μέντας και ζάχαρη.
3. Βράστε το μείγμα για 35-40 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τη μέντα από τη μαρμελάδα και συνεχίστε το μαγείρεμα της μαρμελάδας για άλλα 5 λεπτά.
5. Ρίξτε το βραστό μείγμα σε μπουκάλια. Σφραγίστε με καπάκια. Φυλάξτε αφού κρυώσει.

Με κιτρικό οξύ

Συστατικά:

1. Ροζ μούρα – 2 κιλά.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
3. Λεμόνι – 4 γραμμάρια.

Σχέδιο μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με ζάχαρη.
2. Μαγειρέψτε το μείγμα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού στη λιχουδιά 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
4. Ρίξτε το βραστό μείγμα σε βάζα και κρυώστε.

Με σμέουρα

Συστατικά:

1. Σμέουρα – 2 κιλά.
2. Φραγκοστάφυλα – 2 κιλά.
3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά.

Παρασκευή:

1. Τρυπήστε τα φραγκοστάφυλα με μια οδοντογλυφίδα, ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και βράστε. Σιγοβράστε την πηχτή μαρμελάδα για 30 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα σμέουρα, ταξινομήστε τα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα. Προσθέστε τα σμέουρα στην κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά.
3. Ρίξτε το ζεστό υγρό σε βάζα και διατηρήστε το.

Με ζελατίνη

Συστατικά:

1. Νερό – 0,2 λίτρα.
2. Μούρα – 1 κιλό.
3. Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
4. Ζελατίνη - 100 γραμμάρια.
5. Βανίλια – 1 ξυλάκι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης και βράστε. Προσθέστε τα ξεφλουδισμένα φραγκοστάφυλα στο ζεστό υγρό. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Μπορείτε να επιτύχετε διαφάνεια στη λιχουδιά βράζοντας τη μαρμελάδα σε ελάχιστη φωτιά και αφαιρώντας τον αφρό εγκαίρως.

2. Προσθέστε ζελατίνη και βανίλια στο κρύο μείγμα, χτυπημένα σε μπλέντερ.
3. Βράστε τον πουρέ για 4 λεπτά και μοιράστε τον σε δοχεία.
4. Ψύξτε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα κάτω από μια κουβέρτα και αποθηκεύστε τα.

Σε μια μηχανή ψωμιού

Συστατικά:

1. Φραγκοστάφυλα - 5 κιλά.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη – 5 κιλά.

Θα φτιάξουμε το κενό ως εξής:

1. Πολτοποιήστε τα φρούτα και τρίψτε τα μέσα από ένα σουρωτήρι.
2. Τοποθετήστε το μείγμα μούρων στο μπολ της συσκευής και ανακατέψτε το με τη ζάχαρη.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος σε "Μαρμελάδα". Αφαιρέστε τυχόν αφρό μετά από 12-15 λεπτά.
4. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίστε.

Με λεμόνι

Συστατικά:

1. Μούρα – 500 γραμμάρια.
2. Λεμόνι – 1 τεμάχιο.
3. Πορτοκάλι – 1 τεμάχιο.
4. Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο – 0,5 κιλά.

Θα ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα ως εξής:

1. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Αφαιρέστε τη φλούδα και τα κουκούτσια από το πορτοκάλι.
2. Αλέστε τα φρούτα και τα μούρα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
3. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ και αφήστε τον για 120 λεπτά.
4. Μαγειρέψτε το μείγμα, αφαιρώντας τον αφρό, για 15 λεπτά και διανείμετε σε δοχεία για συντήρηση.
5. Τυλίξτε τα μπουκάλια και κρυώστε.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ

Συστατικά:

1. Φραγκοστάφυλα και σταφίδες – 1 κιλό το καθένα.
2. Ζάχαρη - 2 κιλά.

Παρασκευή:

1. Χτυπήστε τα μούρα μέχρι να γίνουν πολτός και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη.
2. Μαγειρέψτε το μείγμα με την προσθήκη ζάχαρης για 5 λεπτά.

Όταν βράσει, η ποσότητα της λιχουδιάς μειώνεται στο μισό του αρχικού της όγκου.

3. Ρίξτε την λιχουδιά σε βάζα και σφραγίστε.

Με άγαρ-άγαρ

Συστατικά:

1. Μούρα – 450 γραμμάρια.
2. Νερό - 50 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
4. Άγαρ-άγαρ – 8 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε το άγαρ-άγαρ σε νερό για 20 λεπτά.
2. Αλέστε τα φρούτα με ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε με ζάχαρη.
3. Μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά. Προσθέστε άγαρ-άγαρ και βράστε για άλλα 5 λεπτά.
4. Ρίξτε το ζεστό υγρό σε καθαρά βάζα και τυλίξτε τα.

Με πηκτίνη

Συστατικά:

1. Μούρα – 2 κιλά.
2. Ζάχαρη – 1 κιλό.
3. Νερό – 1 ποτήρι.
4. Πηκτίνη – 10 γραμμάρια.
5. Βανιλίνη - 2 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Σκεπάστε τα φρούτα με νερό και τοποθετήστε τα στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
2. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και λιώστε το με ένα μπλέντερ. Τρίψτε τον πουρέ φρούτων μέσα από ένα σουρωτήρι.
3. Βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, προσθέτοντας ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε την πηκτίνη και τη βανίλια με τη μαρμελάδα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
5. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε μπουκάλια και σφραγίστε.

Ασπορος

Συστατικά:

1. Μούρα – 500 γραμμάρια.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα χωρίς σπόρους ως εξής:

1. Αλέστε τα μούρα με ένα μπλέντερ και τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο.
2. Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα πουρέ.
3. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά για 20 λεπτά και τοποθετήστε την σε αποστειρωμένα δοχεία.

Μαρμελάδα ωμού φραγκοστάφυλου

Συστατικά:

1. Μούρα – 500 γραμμάρια.
2. Ζάχαρη – 1 κιλό.

Παρασκευή:

1. Περάστε τα φρούτα από ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ανακατέψτε τον πολτό με ζάχαρη.
2. Βάλτε 50 γραμμάρια ζάχαρη στον πάτο του βάζου. Ρίξτε από πάνω τη μαρμελάδα και πασπαλίστε με περισσότερη ζάχαρη (1-2 κουταλιές της σούπας).
3. Κλείστε το δοχείο με νάιλον κορδόνια και φυλάξτε το για αποθήκευση.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε τα κενά για 2 χρόνια σε ένα ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο, διατηρώντας ένα καθεστώς θερμοκρασίας από +5 έως +20 μοίρες. Η ακατέργαστη μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.