Βήμα προς βήμα συνταγές για μαρμελάδα πορτοκαλιού με ξύσμα και φλούδα για το χειμώνα στο σπίτι, με και χωρίς πηκτίνη

Ένα γλυκό επιδόρπιο με φρουτώδη σάρκα και μια ελαφριά οξύτητα, ρευστό για τηγανίτες και πηχτό για πίτες και κέικ—η μαρμελάδα πορτοκάλι έχει τεράστιο κοινό. Ωστόσο, υπάρχουν πολύ λιγότεροι μάστορες που ξέρουν πώς να φτιάχνουν μια πραγματικά νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα. Ωστόσο, η Τζένι Κέιλερ, μια Σκωτσέζα από τη σκανδιναβική χώρα, ήταν η πρώτη που σκέφτηκε να χρησιμοποιήσει πορτοκάλια για να φτιάξει μαρμελάδα.

Για το νέο επιδόρπιο, πήρε άγουρα εσπεριδοειδή με φλούδα και ζάχαρη.

Ιδιαιτερότητες στην παρασκευή μαρμελάδας πορτοκαλιού

Για να μαγειρέψετε αυτή τη γλυκόξινη λιχουδιά, πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά της προετοιμασίας:

1. Τα πορτοκάλια περιέχουν πολύ χυμό, ο οποίος εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα. Για να το αποφύγετε αυτό και να έχετε μεγάλη ποσότητα μαρμελάδας, συνιστάται η χρήση πηκτικών όπως ζελατίνη, πηκτίνη ή άγαρ-άγαρ κατά την παρασκευή. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο πηχτή μαρμελάδα.
2. Όταν χρησιμοποιείτε πηκτικά, δώστε προσοχή στα συστατικά τους και στις συστάσεις του κατασκευαστή. Εάν αυτά δεν ταιριάζουν με τη συνταγή, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του πηκτωματοποιητή.
3. Για να γίνει η μαρμελάδα πορτοκάλι πιο πλούσια ή διακριτική, προστίθενται κανέλα, κονιάκ, τζίντζερ ή άλλα μπαχαρικά και συστατικά.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Πριν από την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς εσπεριδοειδών, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό της - τα πορτοκάλια. Δεν είναι μυστικό ότι οι πωλητές κερώνουν τα φρούτα για να τα κάνουν πιο ελκυστικά και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Τα εσπεριδοειδή πρέπει να πλένονται καλά: πρώτα με δροσερό νερό βρύσης, στη συνέχεια με βραστό νερό και τέλος με νερό σε θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας ένα σκληρό σφουγγάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό απορρυπαντικό για να αφαιρέσετε το κερί.

Ένα άλλο σημαντικό βήμα κατά την προετοιμασία των πορτοκαλιών είναι η εξάλειψη της πικρής γεύσης που προσδίδει το λευκό στρώμα μεταξύ της σάρκας και της φλούδας. Για να μην πικρίσει η μαρμελάδα, ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή και αφαιρέστε το στρώμα ή μουλιάστε τα σε νερό για 24 ώρες.

Σπιτικές συνταγές για μαρμελάδα πορτοκάλι

Η μαρμελάδα πορτοκάλι για πρωινό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ενισχύσετε την ενέργειά σας. Είναι εύκολο να τη φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Υπάρχουν αμέτρητες εύκολες μέθοδοι και συνταγές για να φτιάξετε μαρμελάδα από αυτό το ηλιόλουστο εσπεριδοειδές που ταιριάζουν σε κάθε γούστο.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Μια νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει γρήγορα μαρμελάδα πορτοκάλι για τον χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μη αποφλοιωμένα πορτοκάλια.
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 700 γραμμάρια ζάχαρης.

Πλύνετε τα εσπεριδοειδή, αφαιρέστε το ξύσμα με έναν τρίφτη, κόψτε τα φρούτα, αφαιρέστε τις άσπρες φλέβες και αφαιρέστε τους σπόρους. Αλέστε τον πολτό σε έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το μείγμα φρούτων που προκύπτει, μαζί με την απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μόλις βράσει. Μαγειρέψτε το μείγμα για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί.

Η έτοιμη μαρμελάδα θα πήξει και θα αποκτήσει μια ευχάριστη κεχριμπαρένια απόχρωση. Αποσύρετε την από τη φωτιά, ξαφρίστε τον αφρό και ρίξτε την σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει, αναποδογυρισμένη.

Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε πολυμάγειρα

Ακόμα και οι πιο πολυάσχολοι άνθρωποι μπορούν να φτιάξουν μαρμελάδα πορτοκάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα αργού μαγειρέματος για αυτό.

Για να προετοιμάσετε ένα βάζο λίτρων από τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• 5 πορτοκάλια
• μισό λεμόνι
• ζάχαρη - σε ποσότητα ίση με το βάρος των εσπεριδοειδών.

Ξεφλουδίστε τα φρούτα, ψιλοκόψτε τον πολτό και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψιλοκόψτε το ξύσμα. Ζυγίστε τα παρασκευασμένα υλικά και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα. Τοποθετήστε το μείγμα πορτοκαλιού σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος και επιλέξτε τη ρύθμιση "Μαρμελάδα" ή "Ψήσιμο". Μόλις βράσει, αφήστε το να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε την να σφίξει μέχρι να πήξει.

Με ζήλο

Για να προετοιμάσετε νόστιμη μαρμελάδα με ξύσμα θα χρειαστείτε:

• 5-6 πορτοκάλια
• 2 λεμόνια
• 1 λίτρο νερό.
• 950 γραμμάρια ζάχαρης.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή μαρμελάδας πορτοκαλιού με ξύσμα:

1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ, καλύψτε με νερό και αφήστε τα για 24 ώρες.
3. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
4. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα με το ξύσμα σε ένα δοχείο και τυλίξτε το.

Με βούτυρο

Μπορείτε να δώσετε στο κονφί πορτοκαλιού μια λεπτή, κρεμώδη γεύση. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• μεγάλο πορτοκαλί;
• ένα ποτήρι νερό
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη.
• 15 γραμμάρια βουτύρου.

Κόψτε το πορτοκάλι σε μικρούς κύβους, βράστε το νερό και προσθέστε τη ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και βράστε. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο. Αν ετοιμάσετε τη μαρμελάδα με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.

Με μέντα

Ένα διακριτικό άρωμα μέντας δίνει στη μαρμελάδα μια εκλεπτυσμένη γεύση. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• πολλά τσαμπιά φύλλα μέντας.
• μεγάλο πορτοκαλί;
• 0,5 λίτρα νερού.
• 400 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.

Ανακατέψτε τα κομμάτια πορτοκαλιού και τα φύλλα μέντας. Ρίξτε το νερό, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να σιγοβράσει στη φωτιά για μία ώρα, ανακατεύοντας συχνά. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε ένα καθαρό βάζο.

Με άγαρ-άγαρ

Για να ζωντανέψετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό πορτοκάλια.
• 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ.
• ένα λίτρο νερό
• 900 γραμμάρια ζάχαρης.

Λιώστε τα εσπεριδοειδή. Ρίξτε νερό και ζάχαρη στο μείγμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 λεπτά. Προσθέστε το αραιωμένο και βρασμένο άγαρ-άγαρ στο μείγμα μαρμελάδας και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 30 λεπτά.

Με πηκτίνη

Η πηκτίνη είναι μια ευεργετική ουσία για την υγεία του εντέρου. Εκτός από αυτό το συστατικό, για να φτιάξετε μαρμελάδα θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό πορτοκάλια.
• 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• ένα φακελάκι πηκτίνης.

Αλέστε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κιμά, ρίξτε βραστό νερό από πάνω και προσθέστε ζάχαρη. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε την πηκτίνη και βράστε.

Με λεμόνι

Για να ευχαριστήσετε τους συγγενείς ή τους φίλους σας με μια λιχουδιά πορτοκαλιού-λεμονιού, πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό φρέσκα πορτοκάλια.
• 0,5 κιλά ζάχαρης.
• λεμόνι μεσαίου μεγέθους.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα εσπεριδοειδή, καλύψτε με νερό και βράστε. Προσθέστε το ξύσμα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα πορτοκάλι-λεμόνι σε βάζα.

Από πορτοκάλια με φλούδα

Αυτή η συνταγή σας βοηθά να φτιάξετε μαρμελάδα που όχι μόνο έχει ωραία γεύση, αλλά και φαίνεται πολύ ορεκτική.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πορτοκάλια.
• 500 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα από τουλπάνι. Κόψτε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα πορτοκάλια σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε τα με νερό. Τοποθετήστε το σακουλάκι με τα κουκούτσια στην ίδια κατσαρόλα και βράστε. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά. Αποθηκεύστε την έτοιμη μαρμελάδα για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Με κανέλα

Το διακριτικό ανατολίτικο άρωμα κανέλας σε συνδυασμό με τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών δημιουργούν μια εξαιρετική σύνθεση. Η συνταγή για κονφιτούρα πορτοκαλιού με κανέλα είναι απλή. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πορτοκάλια.
• 2 λεμόνια
• 1 λίτρο νερό.
• 1 κιλό ζάχαρης.
• 10 γραμμάρια αλεσμένης κανέλας.
• μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Ψιλοκόψτε τα πορτοκάλια και ξεφλουδίστε μερικά. Πασπαλίστε τον πολτό με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τον να σταθεί για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, στύψτε μέσα το χυμό λεμονιού και προσθέστε τον στα πορτοκάλια.

Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Σουρώστε το σε τουλπάνι και ρίξτε το υγρό στο μείγμα πορτοκαλιού. Προσθέστε την κανέλα και το κιτρικό οξύ και σιγοβράστε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού που κρατήσατε στην κρύα μαρμελάδα, αφήστε το να βράσει ξανά και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά.

Με τζίντζερ

Το τζίντζερ είναι μια θαυματουργή θεραπεία για κάθε κρυολόγημα. Ορίστε μια χρήσιμη συνταγή που σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμη για την πρόληψη ασθενειών κατά τη διάρκεια του χειμώνα:

• 1 κιλό πορτοκάλια.
• 5 γραμμάρια τριμμένου τζίντζερ.
• 1 κιλό ζάχαρης.
• 1-2 λεμόνια.

Ετοιμάστε τα πορτοκάλια ξεφλουδίζοντας, κόβοντας τη φλούδα και αφαιρώντας τα κουκούτσια. Ψιλοκόψτε τον πολτό και ψιλοτρίψτε το ξύσμα. Τοποθετήστε τα κομμάτια πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Ψύξτε την έτοιμη και κρύα μαρμελάδα.

Με γκρέιπφρουτ

Για να προσθέσετε ποικιλία στη μαρμελάδα πορτοκάλι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γκρέιπφρουτ και λεμόνι. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Θα χρειαστείτε:

• 3-4 πορτοκάλια
• φράπα;
• λεμόνι;
• 1,5 κιλά ζάχαρης.
• 500 χιλιοστόλιτρα νερού.

Ξύσμα από το γκρέιπφρουτ και τα πορτοκάλια. Αφαιρέστε τα φλούδα και τα κουκούτσια. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες. Βάλτε όλα τα εσπεριδοειδή σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε με νερό. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες. Προσθέστε τη ζάχαρη και επιστρέψτε στη φωτιά για άλλη μια ώρα. Ανακατεύετε τακτικά κατά το μαγείρεμα. Μεταφέρετε την έτοιμη μαρμελάδα σε ένα δοχείο.

Αποθήκευση

Κατά την προετοιμασία μαρμελάδας για μελλοντική χρήση, για αρκετούς μήνες, το προϊόν πρέπει να σφραγίζεται σε προ-αποστειρωμένα βάζα, χρησιμοποιώντας μεταλλικά, βρασμένα καπάκια.

Τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνεται για περισσότερο από ένα χρόνο. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι καλύτερο να μην καταναλώσετε το προϊόν.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα πορτοκάλι μέσα σε λίγες μέρες ή εβδομάδες από την παρασκευή της, απλώς τοποθετήστε την σε καθαρά βάζα και φυλάξτε την στο ψυγείο.

Τα πορτοκάλια είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C, επομένως η μαρμελάδα πορτοκάλι είναι ευεργετική για τα κρυολογήματα και ως προληπτικό μέτρο. Καλή απόλαυση!