TOP 10 απλές σπιτικές συνταγές μαρμελάδας δαμάσκηνου με και χωρίς ζελατίνη για το χειμώνα

Ένα βάζο με νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου, έτοιμη για τον χειμώνα, δεν είναι ποτέ κακή ιδέα. Είναι ένα δοκιμασμένο επιδόρπιο—κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί εύκολα να φτιάξει αυτή τη μαρμελάδα, και οι έμπειροι μάγειρες στο σπίτι θα βρουν νέους και ασυνήθιστους τρόπους για να τη συντηρήσουν.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου

Για να εξασφαλίσετε μαρμελάδα υψηλότερης ποιότητας, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία των φρούτων. Απλές οδηγίες θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε την ακατάλληλη προετοιμασία:

• τα φρούτα για μαρμελάδα πρέπει να είναι μέτρια μαλακά, ώριμα, χωρίς ζημιές ή βαθουλώματα.
• για να τα τυλίγετε χρειάζεστε πολλή ζάχαρη για να μην ζυμωθεί η μαρμελάδα.
• Η αφαίρεση των σπόρων είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό.

Σημαντικό: Εάν χρησιμοποιείτε πολύ γλυκά δαμάσκηνα, μπορείτε να μειώσετε με ασφάλεια την ποσότητα ζάχαρης και να προσθέσετε κιτρικό οξύ για να δώσετε στη μαρμελάδα μια ελαφριά ξινή γεύση.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Τα δαμάσκηνα δεν απαιτούν κάποια ιδιαίτερη προετοιμασία, αλλά είναι καλύτερο να δώσετε προσοχή σε μερικά πράγματα πριν φτιάξετε μαρμελάδα. Το πιο σημαντικό είναι τα δαμάσκηνα να μην είναι σάπια ή χωρίς σκουλήκια.

Φρούτα διαφορετικών μεγεθών και ποικιλιών είναι κατάλληλα για μαρμελάδα δαμάσκηνου:

1. Τα λευκά ή κίτρινα δαμάσκηνα είναι επίσης κατάλληλα για μαρμελάδα—αυτές οι ποικιλίες είναι εξίσου γλυκές με τις μπλε. Το κυριότερο είναι να μην είναι χαλασμένα ή σκουληκιασμένα.
2. Αν το δαμάσκηνο είναι υπερώριμο, η φλούδα θα ξεφλουδίσει εύκολα. Αυτά τα φρούτα αφαιρούνται εύκολα από το κουκούτσι. Τα ώριμα δαμάσκηνα είναι ιδανικά για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά είναι καλύτερο να μην τα χρησιμοποιείτε για μαρμελάδα.
3. Η προετοιμασία των δαμάσκηνων είναι εύκολη: πλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια. Ξεφλουδίστε τα αν χρειάζεται.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου στο σπίτι

Η μαρμελάδα κονφιτούρ θεωρείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες μαρμελάδας. Το κύριο διακριτικό της χαρακτηριστικό είναι τα διατηρημένα ολόκληρα φρούτα ή κομμάτια φρούτων σε πηχτό σιρόπι. Η ώριμη ή υπερώριμη κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλη για την παρασκευή μαρμελάδας κονφιτούρ — θα χρειαστείτε 1 κιλό. Θα χρειαστείτε επίσης μισό κιλό ζάχαρη.

Συνταγή:

1. Βάλτε τα καθαρά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε τη ζάχαρη. Λιώστε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια.
2. Βράστε τα κομμάτια δαμάσκηνου σε σιρόπι σε φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
3. Η τελική μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με μεταλλικά καπάκια.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Η κλασική μέθοδος για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι παρόμοια με τη μαρμελάδα σταφίδας. Αυτή η συνταγή μαρμελάδας δαμάσκηνου για το χειμώνα θεωρείται καθολική. Αρχικά, ετοιμάστε τα συστατικά: 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα, την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και ένα ποτήρι καθαρό νερό.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου:

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα και κόψτε όλα τα φρούτα σε τέταρτα.
2. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κομμάτια φρούτων. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
3. Ρίξτε σταδιακά τη ζάχαρη στο τηγάνι με τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τυχόν αφρό.
4. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για μισή ώρα. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε κιτρικό οξύ.
5. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε καθαρά βάζα και τυλίξτε τα.

Ασπορος

Τα ώριμα δαμάσκηνα, όπως η ουγγρική ποικιλία, είναι ιδανικά για μαρμελάδα. Θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό δαμάσκηνα. Για να φτιάξετε μια γλυκιά, νόστιμη μαρμελάδα, θα χρειαστείτε αρκετή ζάχαρη—την ίδια ποσότητα με τα δαμάσκηνα, ή 1 κιλό. Το νερό—περίπου 100 χιλιοστόλιτρα—είναι επίσης χρήσιμο.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και σκίστε ή κόψτε κάθε δαμάσκηνο στη μέση. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε μια ειδικά κατασκευασμένη εμαγιέ κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το νερό.
2. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Πολτοποιήστε το ζεστό μείγμα δαμάσκηνων χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν μύλο πατάτας.
3. Βάλτε τον πουρέ στη φωτιά και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Βράστε τη μαρμελάδα για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό αρκετές φορές. Μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα μέχρι να πήξουν.
4. Ρίξτε την μη ψυχρή μαρμελάδα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Χωρίς φλούδα

Η λεπτή μαρμελάδα δαμάσκηνου γίνεται ακόμα πιο μαλακή αν τα φρούτα ξεφλουδιστούν. Αυτό το γλυκό επιδόρπιο είναι εύκολο να το φτιάξετε αν ακολουθήσετε αυτή τη δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή. Θα χρειαστείτε 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα (κίτρινα ή λευκά), 800 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 1 φλιτζάνι απεσταγμένο νερό.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, καθαρισμένα από σκόνη και κουκούτσια, σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό, πασπαλίστε με ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις βράσουν τα δαμάσκηνα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
3. Περάστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι – θα μείνουν μόνο ο πολτός δαμάσκηνου και το σιρόπι. Αυτά τα δύο υλικά είναι απαραίτητα για τη μαρμελάδα.
4. Ρίξτε το μείγμα χωρίς τις φλούδες σε μια κατσαρόλα, βράστε και μαγειρέψτε τρεις φορές για 15 λεπτά.
5. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε καθαρά βάζα, τυλίξτε τα σε ρολό ή σερβίρετε ως επιδόρπιο.

Σε πολυμάγειρα

Αποδεικνύεται ότι μια αργή κουζίνα είναι η ιδανική επιλογή για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου εύκολα και αποτελεσματικά. Αυτή η συσκευή διευκολύνει την παρασκευή μαρμελάδας για όσους θέλουν να εφοδιαστούν για τον χειμώνα, αλλά δεν έχουν πολύ χρόνο για να την ετοιμάσουν. Θα χρειαστείτε 2 κιλά ώριμα μεγάλα δαμάσκηνα, 1,5 κιλό ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Κόψτε τα μισά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε τετράγωνα. Τοποθετήστε τα κομμένα δαμάσκηνα σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό. Προσθέστε ζάχαρη στα δαμάσκηνα.
2. Ρυθμίστε τον πολυμάγειρα στη ρύθμιση "Στηγμάτισμα", συνήθως για μισή ώρα ή όχι περισσότερο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό και ανακατέψτε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι.
3. Βράστε ξανά τα κομμάτια δαμάσκηνου στη ζάχαρη στη ρύθμιση "Ψήσιμο" για 15 λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα και ανακατέψτε.
4. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα μισού λίτρου και τυλίξτε το για το χειμώνα.

Με σοκολάτα

Για να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα νόστιμο επιδόρπιο, απλώς πάρτε ένα βάζο μαρμελάδας σοκολάτας-δαμάσκηνου από το ντουλάπι. Αυτή η μαρμελάδα θεωρείται το τέλειο συμπλήρωμα για μια πίτα, μια κατσαρόλα ή ως γέμιση για ένα κέικ.

Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε 2 κιλά μεγάλα ώριμα δαμάσκηνα, 800 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, 120 γραμμάρια βούτυρο, ένα φακελάκι βανιλίνης και 70 γραμμάρια φυσικής σκόνης κακάο.

Συνταγή:

1. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε τέταρτα και τα σκεπάζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη για μισή ώρα για να βγάλουν το ζουμί τους.
2. Βάλτε τα δαμάσκηνα και το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Βράστε τα φρούτα και τη ζάχαρη και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
3. Βάλτε το βούτυρο, τη βανίλια και το κακάο σε σκόνη στη μαρμελάδα. Ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
4. Το τελικό προϊόν χύνεται σε καθαρά βάζα και σφραγίζεται με μεταλλικά καπάκια.

Με μήλα

Οι λάτρεις των μήλων και των δαμάσκηνων θα εκτιμήσουν αυτή τη μαρμελάδα για τη γλυκόξινη γεύση και το λεπτό άρωμά της. Τα απαραίτητα συστατικά είναι ώριμα δαμάσκηνα —περίπου ένα κιλό— 500 γραμμάρια μήλα (ποικιλία Antonovka ή White Naliv), ένα κιλό ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε φέτες, κόψτε τα μήλα με τον ίδιο τρόπο, αφαιρώντας επιπλέον τον πυρήνα και τους σπόρους.
2. Βάλτε τα φρούτα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε με ζάχαρη και κανέλα. Αφήστε τα για μια ώρα να βγάλουν τους χυμούς τους.
3. Τοποθετήστε σε φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Βράστε τη μαρμελάδα για μισή ώρα.
4. Το τελικό προϊόν μπορεί να πολτοποιηθεί σε σουρωτήρι ή με μπλέντερ χειρός. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε καθαρά βάζα και σφραγίστε.

Σε μια μηχανή ψωμιού

Για να διευκολύνετε την εργασία σας, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου σε μια μηχανή ψωμιού. Αυτή η συσκευή, όπως αποδεικνύεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το ψήσιμο αλλά και για την προετοιμασία άλλων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των μαρμελάδων για τον χειμώνα.

Θα χρειαστείτε δύο υλικά: δαμάσκηνα – 1,5 κιλά και ζάχαρη – 700 γραμμάρια.

Παρασκευή μαρμελάδας σε μηχανή ψωμιού:

1. Σπάστε την κρέμα γάλακτος στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα φρούτα στο μπολ της μηχανής ψωμιού και πασπαλίστε με ζάχαρη.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 45 λεπτά.
3. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, ο αφρός αφαιρείται από αυτό και τοποθετείται σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα.

Από κατεψυγμένα δαμάσκηνα

Η κλασική συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να γίνει οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αρκεί να έχετε κατεψυγμένα δαμάσκηνα στην κατάψυξη. Απλώς βγάλτε τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα, αποψύξτε τα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τα υλικά χρησιμοποιούνται στις ίδιες αναλογίες όπως περιγράφηκε προηγουμένως στην ενότητα «Μια απλή χειμερινή συνταγή». Τα βήματα παρασκευής είναι τα ίδια, εκτός από την απόψυξη των δαμάσκηνων.

Με ζελατίνη

Το σιρόπι δαμάσκηνου με προσθήκη ζελατίνης θα είναι ακόμα πιο πηχτό και πιο νόστιμο. Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ώριμων δαμάσκηνων χωρίς κουκούτσι.
• 800 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1 κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ.
• 10 γραμμάρια ζελατίνης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα δαμάσκηνα κομμένα σε τέταρτα πασπαλίζονται με ζάχαρη και κιτρικό οξύ, αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 1 ώρα.
2. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα με ένα μπλέντερ ή έναν λιωτή μηχανή.
4. Βράστε ξανά τη μαρμελάδα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και τη ζελατίνη στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.
6. Ρίξτε το προϊόν σε καθαρά, στεγνά βάζα και τυλίξτε τα.

Αποθήκευση μαρμελάδας

Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης σε αυτό.

Αξίζει να γνωρίζετε: η μαρμελάδα χωρίς σπόρους μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 2-3 ​​χρόνια, και με σπόρους - 7 μήνες.

Για να διατηρήσετε τις θετικές ιδιότητες της μαρμελάδας, αξίζει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

• χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα για να αποτρέψετε τον σχηματισμό μούχλας.
• σε θερμοκρασίες κάτω από 0 βαθμούς η μαρμελάδα μπορεί να ζαχαρωθεί.
• Το δωμάτιο όπου φυλάσσεται η μαρμελάδα δεν πρέπει να έχει υψηλή υγρασία, ώστε να μην σκουριάζουν τα καπάκια στα βάζα.

Σύναψη

Το χειμώνα, τα γλυκά του κουταλιού με δαμάσκηνο αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε αρτοσκευάσματα και γλυκό τσάι. Ένα επιδόρπιο όπως η μαρμελάδα δαμάσκηνου θα εξαφανιστεί από το τραπέζι σε λίγα λεπτά χάρη στην εκπληκτική γεύση και το άρωμά της.