TOP 10 συνταγές για την παρασκευή σάλτσας tkemali από κόκκινα και κίτρινα δαμάσκηνα κερασιού για το χειμώνα στο σπίτι

Ο Καύκασος ​​είναι παγκοσμίως γνωστός για τη μοναδική, νόστιμη και αρωματική κουζίνα του, που διαθέτει μια ποικιλία από σάλτσες γενναιόδωρα αρωματισμένες με μπαχαρικά. Μία από τις πιο διάσημες και αγαπημένες είναι το τκεμάλι, που φτιάχνεται από κόκκινα ή κίτρινα δαμάσκηνα και παρασκευάζεται εύκολα για τον χειμώνα, ακολουθώντας τη συνταγή. Συνδυάζεται τέλεια με πιάτα με λευκό και κόκκινο κρέας, πατάτες και ζυμαρικά.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας tkemali από κεράσι δαμάσκηνο

Για να γίνει το tkemali νόστιμο, αρωματικό, με πλούσια καυκάσια γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή μαγειρέματος και να χρησιμοποιήσετε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, κεράσι δαμάσκηνο και ομβάλο μένταςΑλλά αν μερικές φορές είναι δύσκολο να το βρεις, το κοινό, που φυτρώνει σχεδόν σε κάθε κήπο, θα το κάνει.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα, άθικτα ή μαραμένα λαχανικά, φρούτα και μυρωδικά. Πλύνετε τα πάντα καλά, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και ξύστε τους σπόρους από τις πιπεριές.

Τα δαμάσκηνα προβράζονται μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρείται η φλούδα.

Οι καλύτερες συνταγές για σάλτσα tkemali

Το νόστιμο tkemali, ένα τέλειο συνοδευτικό για πολλά πιάτα, είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι – απλά χρειάζεται να επιλέξετε τα σωστά υλικά και να ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Κλασική επιλογή μαγειρέματος

Η πιο συνηθισμένη, νόστιμη, αρωματική και πικάντικη σάλτσα παραμένει αυτή που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται με κόκκινα ή κίτρινα δαμάσκηνα.

Από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο

Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε κόκκινα, ώριμα δαμάσκηνα (τα δαμάσκηνα κήπου με ελαφρώς ξινή γεύση είναι κατάλληλα). Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν, πολτοποιήστε τα με ένα μπλέντερ ή έναν μύλο κιμά και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετήστε τα στην εστία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά. Μόλις ζεσταθούν, ρίξτε τα σε έτοιμα βάζα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κεράσι δαμάσκηνο – 2,5 κιλά;
• κόλιανδρος – 1 μεγάλο ματσάκι;
• ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 2 μεγάλες κεφαλές;
• λυκίσκος-σουνέλι – 40 γραμμάρια;
• επιτραπέζιο αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας;
• πιπεριά τσίλι – 2 λοβούς.

Από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο

Η σάλτσα Tkemali από κίτρινα δαμάσκηνα έχει ένα όμορφο, πλούσιο χρώμα και πλούσια γεύση και άρωμα. Τα υλικά πολτοποιούνται, βράζονται για 10 λεπτά και στη συνέχεια φυλάσσονται σε βάζο. Θα χρειαστείτε:

• κεράσι δαμάσκηνο (κίτρινο) – 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
• σκόρδο – 3 κεφάλια;
• κόλιανδρο και άνηθο - 1 μεγάλο μάτσο το καθένα.

Γεωργιανό στυλ: πράσινο κεράσι δαμάσκηνο

Αυτή η ξινή σάλτσα είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα σε πιάτα με κρέας και ψάρι. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βράστε τα δαμάσκηνα για 5 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε τα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Με καρύδια

Αυτή η νόστιμη, αυθεντική σάλτσα όχι μόνο ταιριάζει τέλεια με πολλά πιάτα, αλλά αποτελεί και ένα πραγματικά μοναδικό ορεκτικό από μόνη της. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• κεράσι δαμάσκηνο – 3 κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 150 γραμμάρια;
• επιτραπέζιο αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• μέντα (κατά προτίμηση άγρια) – 60 γραμμάρια
• καρύκευμα khmeli-suneli – 1 κουταλιά της σούπας.
• χόρτα κόλιανδρου – 230 γραμμάρια;
• σκόρδο – 1 μεγάλη κεφαλή;
• καρύδια (ψιλοκομμένα) – 200 γραμμάρια.

Σάλτσα κεράσι-δαμάσκηνο με κρεμμύδια και καρότα

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως νόστιμο, πικάντικο καρύκευμα, αλλά και ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας, πατάτες, ψάρι και ζυμαρικά. Το κεράσι και τα λαχανικά ψιλοκόβονται, ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζονται για μισή ώρα και στη συνέχεια ρίχνονται σε καθαρά βάζα.

Μια γρήγορη συνταγή για τκεμάλι με σαλάμι

Η σάλτσα σαλάμι είναι νόστιμη και γρήγορη στην παρασκευή της. Ταιριάζει τέλεια με κρέας ή ψάρι, ειδικά με ψητά. Τα κύρια συστατικά είναι το σαλάμι, το σκόρδο και ο κόλιανδρος. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα.

Συνταγή για αργή κουζίνα με ντομάτες

Αυτή η γρήγορη, απλή αλλά νόστιμη συνταγή θα προσελκύσει όσους μάγειρες στο σπίτι δεν έχουν πολύ χρόνο. Πολτοποιήστε τα υλικά σε ένα μπλέντερ εκ των προτέρων, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ για πολυμάγειρες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση "Σιγόβρασμα".

Με μάραθο και μέντα

Αυτή η αρωματική σάλτσα ενισχύει τέλεια τη γεύση των ψαριών του ποταμού και χρησιμοποιείται επίσης ως νόστιμη μαρινάδα για πουλερικά:

• πράσινα δαμάσκηνα – 5 κιλά.
• φρέσκια, αρωματική μέντα – 2 ματσάκια.
• φρέσκο ​​(νεαρό) μάραθο – 1 ματσάκι.
• άνηθο, κόλιανδρο - 1 μάτσο το καθένα.
• αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας;
• νερό – 1 ποτήρι;
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό.

Με πιπεριά

Μια νόστιμη, αρωματική και θρεπτική επιλογή θα ήταν να την παρασκευάσετε με την προσθήκη γλυκιάς (πιπεριάς):

• φρούτα κερασιού – 2 κιλά.
• πιπέρι (κουδουνάκι) – 400 γραμμάρια;
• καρότα – 300 γραμμάρια;
• σκόρδο - μερικά κεφάλια?
• κόλιανδρο και μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο το καθένα.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πικάντικο ορεκτικό με κεράσι και δαμάσκηνο

Αυτή η πικάντικη σάλτσα μοιάζει από πολλές απόψεις με την περίφημη σάλτσα tkemali, αλλά έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά. Ταιριάζει ιδιαίτερα με πιάτα με ψάρι και πουλερικά, αλλά όσοι απολαμβάνουν μια πικάντικη γεύση μπορούν απλώς να την αλείψουν σε ψωμί ως σνακ. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μικρό κεράσι δαμάσκηνο – 2,2 κιλά.
• νερό – 250 χιλιοστόλιτρα νερού;
• καυτερή πιπεριά – 3 λοβούς;
• σκόρδο – 4 μεγάλες κεφαλές;
• αρωματικό, φρέσκο ​​άνηθο - 2 τσαμπιά.
• μέντα – 5 κλαδάκια;
• πιπέρι και κόλιανδρο - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• ζάχαρη – 6 κουταλιές της σούπας;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Σάλτσα σκόρδου

Αυτή η σάλτσα κάνει τα πιάτα με αρνί, χοιρινό ή ψάρι πραγματικά αξέχαστα, προσθέτοντας γεύση και άρωμα. Επιπλέον, η συνταγή είναι αρκετά απλή, καθιστώντας την εύκολη ακόμη και για αρχάριους μάγειρες.

Αυτό το παρασκεύασμα καταναλώνεται τόσο φρέσκο ​​όσο και κονσερβοποιημένο για το χειμώνα.

Αν θέλετε να αυξήσετε την πικάντικη και πλούσια γεύση του παρασκευάσματος, προσθέστε ένα επιπλέον τρίτο κουταλάκι του γλυκού κόκκινη (καυτερή) πιπεριά και κόλιανδρο:

• κεράσι δαμάσκηνο – 400 γραμμάρια;
• σκόρδο – 8 σκελίδες;
• άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος - 1 μικρό μάτσο το καθένα.
• ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο) – 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, τριμμένο πιπέρι - κατά βούληση

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης των κενών δοκιμίων

Φυλάσσετε σε ξηρά, σκοτεινά και δροσερά μέρη. Κατάλληλα είναι τα υπόγεια και τα κελάρια που δεν παγώνουν, καθώς και τα οικιακά ψυγεία. Σε αυτήν την περίπτωση, η έτοιμη σάλτσα δεν θα χαλάσει για περισσότερο από ένα χρόνο. Εάν φυλαχθεί σε οικιακό ντουλάπι, η σάλτσα θα διατηρήσει την ποιότητά της για έως και ένα χρόνο.