Οι 8 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή σάλτσας satsebeli στο σπίτι για το χειμώνα

Με την έλευση του κρύου καιρού, του χειμώνα και του παγετού, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά γίνονται ολοένα και πιο σπάνια. Τα ράφια των καταστημάτων, που κάποτε γέμιζαν με πληθώρα εισαγόμενων και εγχώριων εποχιακών προϊόντων, τώρα έχουν αραιώσει. Κι όμως, λαχταράμε ντομάτες, αγγούρια και γλυκές πιπεριές. Η σάλτσα σατσεμπέλι, ένα γεωργιανό πιάτο, αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα. Ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας, ειδικά με πουλερικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές με σάλτσα σατσεμπέλι για τον χειμώνα.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται για τις αντιθέσεις συστατικών, μπαχαρικών και γεύσεων. Το κρέας αποτελεί τη βάση της γεωργιανής διατροφής. Για την καλύτερη πέψη των κρεατικών, οι Γεωργιανοί τα τρώνε με άφθονες ποσότητες φρέσκων βοτάνων και σάλτσες—ως συνοδευτικά του κυρίως πιάτου. Οι σάλτσες τους είναι πικάντικες, με βάση τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Η σάλτσα Satsebeli είναι ευρέως γνωστή όχι μόνο στη Γεωργία αλλά και στο εξωτερικό. Μπορείτε να βρείτε αυτό το πιάτο στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου και να το απολαύσετε.

Ενώ οι Γεωργιανοί σερβίρουν αυτή τη σάλτσα με γαλοπούλα, κοτόπουλο ή κοτόπουλο ταμπάκα, στον υπόλοιπο πολιτισμένο κόσμο συνδυάζεται με ψάρι, ρύζι, πατάτες, τυρί, λαχανικά και ψωμί. Η συνταγή για σατσεμπέλι χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων. Πιθανότατα έχετε δει βάζα με τη σάλτσα από διάφορες μάρκες στα ράφια των καταστημάτων. Μπορεί επίσης να γίνει στο σπίτι.

Οφέλη για την υγεία της σάλτσας σατσεμπέλι

Αυτή η σάλτσα λαχανικών απαιτεί μόνο φρέσκα, σπιτικά λαχανικά και αρωματικά βότανα. Αυτά περιλαμβάνουν ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό, τριμμένα καρύδια και φρεσκοστυμμένο χυμό σταφυλιού ή βατόμουρου. Έμπειροι τεχνίτες πειραματίζονται προσθέτοντας κρεμμύδια, κεράσια, τσουκνίδες και οξυάκανθα.

Κάθε συστατικό έχει τη δική του θρεπτική αξία και ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Για παράδειγμα:

• Τα καρύδια και ο χυμός σταφυλιών είναι πλούσια σε φώσφορο, σίδηρο και ωμέγα-3, επομένως το προϊόν θα είναι ευεργετικό για άτομα με διαβήτη και ενδοκρινικές παθήσεις.
• Τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι προϊόντα που καταπολεμούν ενεργά τα βακτήρια και τους ιούς στο ανθρώπινο σώμα.
• Το κόλιανδρο, όπως και τα καρότα, είναι μια αποθήκη καροτίνης, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και έτσι αυξάνει την απόδοση ολόκληρου του σώματος.

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Για την παρασκευή satsebeli σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• ζωμό κοτόπουλου;
• χυμός σταφυλιού, ροδιού και βατόμουρου.
• αλεσμένα καρύδια;
• κρόκος;
• κόλιανδρο;
• τριμμένη κόκκινη πιπεριά.

Η συνταγή έχει υποστεί τροποποιήσεις και μετασχηματισμούς. Ντομάτες, χυμός ντομάτας, πιπεριές, βασιλικός, khmeli-suneli, ακόμη και κεράσια χρησιμοποιούνται πλέον στη διαδικασία παρασκευής. Για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο είναι πραγματικά νόστιμο και διατηρεί στο έπακρο τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών και των βοτάνων, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των συστατικών.

Ποια λαχανικά να διαλέξω και πώς να τα προετοιμάσω σωστά;

Η γεύση της σάλτσας εξαρτάται άμεσα από την ωριμότητα κάθε συστατικού. Είναι καλύτερο να επιλέξετε γλυκές, φωτεινές κόκκινες ντομάτες. Μια πικρή ντομάτα μπορεί να διατηρήσει την πικράδα της στο τελικό πιάτο. Οι ζουμερές, σαρκώδεις κόκκινες πιπεριές είναι οι καλύτερες για αυτό το πιάτο. Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα.

Μόλις έχετε όλα τα υλικά, ξεπλύνετε τις πιπεριές και τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό. Κόψτε την ντομάτα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι αυτά τα κομμάτια χωράνε στον μύλο. Αφαιρέστε το πράσινο κοτσάνι από την πιπεριά και αφαιρέστε το κουκούτσι της. Ακολουθήστε τα ίδια βήματα με την καυτερή πιπεριά.

Επιλογές για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα στο σπίτι

Η συζήτηση για τον σωστό τρόπο παρασκευής της σάλτσας satsebeli συνεχίζεται. Κάποιοι πιστεύουν στην κλασική συνταγή. Άλλοι προτιμούν να πειραματίζονται με υλικά και γεύσεις. Κάποιοι προτιμούν να φτιάχνουν τη σάλτσα στο σπίτι, ενώ άλλοι προτιμούν να την αγοράζουν έτοιμη από το σούπερ μάρκετ.

Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει μια καθολική συνταγή που να αρέσει σε όλους. Κάθε επαγγελματίας μάγειρας, νοικοκυρά ή ερασιτέχνης έχει τη δική του μοναδική εκδοχή του πιάτου. Η προσθήκη νέων υλικών δεν θα καταστρέψει τη γεύση του πιάτου. Αντιθέτως, θα προσθέσει νέες νότες στη συμφωνία των γεύσεων. Παρακάτω, θα εξερευνήσουμε τις βασικές μεθόδους για την παρασκευή σατσεμπέλι στο σπίτι.

Ο κλασικός τρόπος

Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο διαφέρει από αυτήν που έχουμε συνηθίσει. Βασικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν τα εξής:

• καρύδια, χυμός σταφυλιών, ρόδι, βατόμουρα είναι τα κύρια συστατικά του πιάτου.
• Φροντίστε να προσθέσετε ζωμό κοτόπουλου. Αν σερβίρεται με ψάρι, χρησιμοποιήστε ζωμό ψαριού.
• το κόλιανδρο, το σκόρδο, το σαφράν και το πιπέρι είναι απαραίτητα συστατικά, καθώς χωρίς αυτά, το satsebeli θα χάσει την πικάντικη γεύση του.
• ξίδι (μερικές φορές προστίθεται μέντα) – δίνει μια ελαφρώς ξινή γεύση.
• Εάν η σάλτσα παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά, η διάρκεια ζωής της είναι σύντομη - μερικές ημέρες.
• Για να συντηρήσετε λαχανικά σε αεροστεγή βάζα, σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν. Αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος τουλάχιστον κατά το ήμισυ.

Από ντομάτες

Απαιτούμενα συστατικά:

• 300 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
• ένα κιλό ντομάτες.
• κεφάλι σκόρδου;
• μπαχαρικά – κόλιανδρος, μαϊντανός, άνηθος;
• καυτερή πιπεριά;
• αλάτι, ζάχαρη.

Πριν ξεκινήσετε, πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Βάλτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις, κόψτε σε πολλά κομμάτια και βάλτε τις στο ψυγείο για 60 λεπτά. Βράστε τις πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια και ξεφλουδισμένες, για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τις και ξεφλουδίστε τις.

Το νερό με τις ντομάτες έχει βράσει, αλλά μην βιαστείτε να τις αποσύρετε από τη φωτιά. Θα πρέπει να βράσουν για 10-15 λεπτά. Μπορείτε να βάλετε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και να τα λιώσετε ή να τα πολτοποιήσετε σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα ντομάτας σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και ανακατέψτε αργά σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα στη φωτιά για μία ώρα.

Με την προσθήκη κεράσι δαμάσκηνου

Το κύριο συστατικό αυτού του τύπου satsebeli δεν είναι οι ντομάτες ή η πελτέ ντομάτας, αλλά το κεράσι. Για να το φτιάξετε, πάρτε:

• ένα κιλό κερασιού δαμάσκηνου.
• 80 γραμμάρια ζάχαρης.
• καυτερό λοβό πιπεριάς;
• μια σκελίδα σκόρδο
• βότανα.

Βάλτε τα φρούτα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, λιώστε τα φρούτα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το μείγμα για 20 λεπτά. Προσθέστε αμέσως τη ζάχαρη, το σκόρδο και το πιπέρι και τα μυρωδικά στο τέλος.

Συνταγή με ξηρούς καρπούς

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το πιάτο με ξηρούς καρπούς.

Η συνταγή έχει ως εξής:

• 200 γραμμάρια καρυδιών.
• κεφάλι κρεμμυδιού;
• μια σκελίδα σκόρδο
• μέντα και κόλιανδρο;
• πιπέρι σε σκόνη;
• ξίδι, αλάτι;
• ζωμό κοτόπουλου.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Βάλτε όλα αυτά μαζί με τα καθαρισμένα καρύδια σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τον παρασκευασμένο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.

Σάλτσα σταφυλιών

Η σάλτσα σταφυλιών παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 0,5 κιλά σταφυλιών.
• 300 γραμμάρια καρυδιών.
• φρέσκια adjika;
• κόλιανδρο, σκόρδο;
• άλας.

Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, θα χρειαστείτε το κύριο συστατικό: σταφύλια. Πλύνετε καλά τα μούρα και σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώστε τα σε σουρωτήρι ή πολτοποιήστε τα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Επίσης, σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε την adjika, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Προσθέστε τον πουρέ σταφυλιών σε αυτό το μείγμα και αραιώστε με νερό.

Με την προσθήκη χόρτων και κρανιάς

Τα χόρτα και το dogwood θα προσθέσουν μια πικάντικη και γοητευτική ξινή γεύση στο πιάτο.

Τα συστατικά είναι τα εξής:

• μισό κιλό ξύλου δέντρων.
• κόλιανδρο, πιπέρι;
• καυτερή πιπεριά;
• ξύδι;
• χμελί-σουνέλι;
• σκόρδο;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι, ζάχαρη.

Μαγειρέψτε τα μούρα κρανιάς μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και τα μυρωδικά και αλατοπιπερώστε με ξίδι και ελαιόλαδο. Βάλτε το τριμμένο κρανιάς και τα άλλα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Από κόκκινες σταφίδες

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για μαγείρεμα με μαύρη σταφίδα.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό ντομάτες.
• 200 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
• 100 γραμμάρια σταφίδας.
• άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανός;
• σκόρδο;
• καυτερή πιπεριά;
• αλάτι, ζάχαρη.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τες. Πλύνετε τις σταφίδες και περάστε τες προσεκτικά από ένα σουρωτήρι. Ετοιμάστε την πιπεριά κόβοντάς την σε κομμάτια και αφαιρώντας το κουκούτσι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ένα ματσάκι μυρωδικά. Μεταφέρετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε. Στη συνέχεια, σιγοβράστε για 50 λεπτά, ανακατεύοντας αργά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Γεωργιανό

Η παρασκευή αυθεντικού γεωργιανού σατσεμπέλι δεν είναι δύσκολη. Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και θα έχετε μια νόστιμη σάλτσα.

1. Αλέστε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά σε έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το μείγμα για 15 λεπτά.
3. Προσθέστε μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό και μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι και ένα ποτήρι χυμό ντομάτας.
5. Βράστε για 5 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Τα φρέσκα σατσεμπέλι λαχανικών δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 5 ημέρες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σάλτσας, φυλάξτε την σε αποστειρωμένα δοχεία. Τα βάζα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά για αποστείρωση. Αρχικά, ξεπλύνετε κάθε γυάλινο δοχείο με βραστό νερό και στη συνέχεια ατμίστε το για μερικά λεπτά.

Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα σε βάζα, κλείνοντάς τα ερμητικά. Είναι καλύτερο να αναποδογυρίσετε κάθε βάζο, να το καλύψετε με κάτι ζεστό και να το αφήσετε εκεί για μερικές ημέρες. Αποθηκεύστε τις έτοιμες κονσέρβες σε δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως.