10 κορυφαίες συνταγές για σάλτσα κόκκινης, μαύρης και λευκής σταφίδας και κέτσαπ για τον χειμώνα και πώς να αποθηκεύσετε τα παρασκευάσματά σας

Πολλές νοικοκυρές δεν συνειδητοποιούν ότι οι νόστιμες σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από λαχανικά, αλλά και από φρούτα και μούρα. Αυτά τα καρυκεύματα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για πιάτα με κρέας — η γλυκόξινη γεύση τους συμπληρώνει αρμονικά το κυρίως πιάτο.

Αυτό το άρθρο ασχολείται με τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας σάλτσας κόκκινης σταφίδας για χειμερινή συντήρηση, χρησιμοποιώντας διάφορες επιλογές για την προετοιμασία αυτών των παρασκευασμάτων.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής σάλτσας σταφίδας

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα κόκκινης σταφίδας, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:

• Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βακτηρίων που προκαλούν ζύμωση στις φλούδες των μούρων, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Η επεξεργασία πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά τη συγκομιδή.
• Η διάρκεια ζωής της σάλτσας θα παραταθεί σημαντικά με την προσθήκη φυσικών συντηρητικών όπως ξίδι, ζάχαρη, αλάτι και χυμό λεμονιού. Εάν το προϊόν πρόκειται να καταναλωθεί εντός μιας εβδομάδας από την παρασκευή του, συνιστάται να περιοριστεί η χρήση αυτών των συντηρητικών για να επιτευχθεί μια πιο απαλή γεύση.
• Για την προετοιμασία, μην χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου, τα οποία οξειδώνονται όταν έρχονται σε επαφή με μούρα.

• Συνιστάται η χρήση κόσκινου για τον τεμαχισμό των μούρων, αλλά για μεγαλύτερους όγκους επεξεργασίας, επιτρέπεται η χρήση μπλέντερ για την επιτάχυνση της διαδικασίας.
• Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά μειώνει επίσης την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, επομένως δεν πρέπει να βράσετε το καρύκευμα εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία.
• Για τη συντήρηση, χρησιμοποιήστε ερμητικά σφραγισμένα, αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Μετά το άνοιγμα, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

Σημείωση: Μόνο τα προσεκτικά ταξινομημένα και πλυμένα μούρα είναι κατάλληλα για χρήση ως πρώτες ύλες.

Επιλογή και προετοιμασία μούρων

Πριν από την επεξεργασία, τα μούρα ταξινομούνται, αφαιρούνται τα κοτσάνια, οι πρώτες ύλες πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Εάν ένα μούρο είναι κατεστραμμένο ή συνθλιμμένο, δεν πρέπει να απορρίπτεται — αφαιρούνται μόνο τα σάπια ή τα άγουρα.

Είναι απαραίτητο να απομακρύνετε τα υπολείμματα και τα έντομα.

Οι παρασκευασμένες πρώτες ύλες υπόκεινται σε περαιτέρω επεξεργασία.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα σταφίδας στο σπίτι;

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για σάλτσες σταφίδας κατάλληλες για μαγείρεμα στο σπίτι. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς.

Κλασική συνταγή σάλτσας κόκκινης σταφίδας

Για να προετοιμάσετε μια κλασική συνταγή σάλτσας σταφίδας, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινες σταφίδες – δύο κιλά.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός λεμονιού – δύο κουταλιές της σούπας;
• γαρίφαλα – πέντε κομμάτια;
• μείγμα πιπεριού – μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένη κανέλα - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

• τα παρασκευασμένα μούρα αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο, ο υπόλοιπος πολτός θερμαίνεται και πιέζεται μέχρι να γίνει ένα ξηρό υπόλειμμα στον αλεσμένο χυμό.
• τα μπουμπούκια του γαρίφαλου συνθλίβονται και αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα συστατικά.
• ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται στη φωτιά, φέρεται σε βρασμό, μετά την οποία η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο.

• Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν πλήρως, και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά. Αποφύγετε τους σβόλους ανακατεύοντας δυνατά. Εάν σχηματιστούν, σουρώστε το μείγμα μέσα από τουλπάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα.
• ο χρόνος μαγειρέματος είναι είκοσι λεπτά, υπό συνεχή ανάδευση.
• Στύβουμε το λεμόνι και αφαιρούμε τους σπόρους. Ο χυμός προστίθεται στη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος και το μείγμα σιγοβράζει για άλλα δύο λεπτά.
• Η τελική σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται. Μετά την ψύξη, αποθηκεύεται στο κελάρι.

Με εσπεριδοειδή

Η προσθήκη ξύσματος εσπεριδοειδών θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα. Για πιο εύκολο τρίψιμο, συνιστάται να την καταψύξετε πρώτα. Για κάθε κιλό σταφίδας, θα χρειαστείτε το ξύσμα από τέσσερα πορτοκάλια. Προσθέστε το στην αρχή του μαγειρέματος. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ξύσμα, προσθέστε λίγο νερό για να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα.

Με μέντα

Μια σάλτσα κόκκινης σταφίδας και μέντας θα δημιουργήσει ένα εκλεπτυσμένο μπουκέτο και μοναδική γεύση σε ένα πιάτο με κρέας. Χρειάζονται δώδεκα έως δεκαπέντε φύλλα ανά κιλό μέντας. Προστίθενται μαζί με άλλα μπαχαρικά, αφού ψιλοκομτούν.

Με πελτέ ντομάτας

Αυτό το καρύκευμα, που παρασκευάζεται με πελτέ ντομάτας, παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία. Δεδομένου ότι ο πελτέ ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, αυτό επιτρέπει στο τελικό προϊόν να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα – έως και τρεις εβδομάδες.

Ωστόσο, εάν χρειαστεί να προετοιμάσετε το καρύκευμα το χειμώνα, πρέπει να καταψύξετε τα επεξεργασμένα μούρα εκ των προτέρων.

Για ένα φλιτζάνι πουρέ σταφίδας, θα χρειαστείτε 140 γραμμάρια πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τις σταφίδες με την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, τα βότανα, τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο μείγμα και βάλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μερικές ώρες.

Κέτσαπ κόκκινης σταφίδας

Αυτή η κέτσαπ είναι ένα πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο καρύκευμα, που προσθέτει πρωτοτυπία και κομψότητα σε κάθε τραπέζι οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• δύο κιλά μούρων.
• ένα κιλό ζάχαρης
• διακόσια γραμμάρια ξιδιού εννέα τοις εκατό.
• είκοσι πέντε γραμμάρια αλεσμένης κανέλας.
• σαράντα γραμμάρια αλεσμένων γαρίφαλων.
• δέκα γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.

Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα δοχείο, καλύψτε τα με κρυσταλλική ζάχαρη και τοποθετήστε τα πάνω από τη σόμπα. Βράστε το μείγμα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για δεκαπέντε λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά. Προσθέστε το ξίδι. Βράστε το μείγμα, ρίξτε το σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Από λευκή σταφίδα

Ένα νοστιμότατο πιάτο φτιαγμένο από αυτή την ποικιλία μούρων σερβίρεται κυρίως με πουλερικά. Μια πικάντικη γεύση προστίθεται με την προσθήκη ψιλοκομμένων καρυδιών και ημίγλυκου λευκού κρασιού. Το πιάτο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η κόκκινη σταφίδα, αλλά χωρίς την προσθήκη ξιδιού, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες στο ψυγείο. Για 250 γραμμάρια μούρων, θα χρειαστείτε 70 καρύδια, 50 κρασί, 100 νερό και 50 κρυσταλλική ζάχαρη.

Πικάντικη σάλτσα μαύρης σταφίδας

Αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται για τον χειμώνα ή για καθημερινή χρήση. Όπως και το προηγούμενο, είναι ιδανικό για πουλερικά ή θηράματα. Η μέθοδος παρασκευής είναι επίσης ίδια με την προηγούμενη συνταγή.

Για ενάμισι κιλό πρώτων υλών θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, ενάμισι φλιτζάνι ζάχαρη, ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο, μισό κουταλάκι του γλυκού φρέσκους σπόρους άνηθου ή μερικές ομπρέλες, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο καυτερές πιπεριές, δύο κεφάλια σκόρδου.

Ατζίκα με κόκκινη σταφίδα

Μερικά από τα κύρια συστατικά για το adjika με κόκκινη σταφίδα είναι οι πιπεριές και οι καυτερές πιπεριές. Η προσθήκη βασιλικού στο πιάτο προσθέτει μια υπέροχη γεύση και ένα μοναδικό άρωμα. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βάλτε το στο ψυγείο. Το καρύκευμα θα διατηρήσει τη γεύση του για δύο εβδομάδες. Αν θέλετε να διατηρήσετε τη σάλτσα για τον χειμώνα, σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά.

Η σύνθεση περιλαμβάνει:

• διακόσια πενήντα γραμμάρια σταφίδας.
• δύο κομμάτια πιπεριάς και δύο κομμάτια καυτερής πιπεριάς.
• ενάμισι κεφάλια σκόρδου.
• μερικά κλαδάκια άνηθο και βασιλικό.
• μισό ποτήρι ζάχαρη.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σάλτσα tkemali με μαύρη σταφίδα

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα φτιάχνουν μια υπέροχη σάλτσα tkemali. Είναι εξίσου καλή με την παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να:

• ένα κιλό μούρα.
• κόλιανδρο, άνηθο, μαϊντανός, σκόρδο - πενήντα γραμμάρια το καθένα.
• το ένα τρίτο ενός λοβού από καυτερή κόκκινη πιπεριά.
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Βράστε τα μούρα, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και σουρώστε τα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει και σιγοβράστε για μία ώρα μέχρι να εξατμιστεί εντελώς ο χυμός. Ο όγκος του μείγματος θα πρέπει να μειωθεί κατά το ένα τρίτο.

Σημείωση: Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να μην καεί.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά στο βρασμένο μείγμα. Σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά ακόμη και ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο. Ως γέμιση μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μούρα.

Κέτσαπ μαύρης σταφίδας

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα έχουν τρυφερή σάρκα και ένα μικρό σπόρο, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για κέτσαπ. Σε αντίθεση με τη σάλτσα, αυτό το πιάτο απαιτεί καλό σιγοβράσιμο. Για πιο πικάντικη γεύση, οι πιπεριές δεν αλέθονται αλλά κόβονται σε μικρά κομμάτια. Σιγοβράστε το καρύκευμα για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.

Στην αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε το ένα τρίτο του συνολικού όγκου νερού στο μείγμα. Προστίθενται σκόρδο, πάπρικα ή ντομάτες, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η σάλτσα;

Οι φυσικές σάλτσες, χωρίς πρόσθετα συντηρητικά, διατηρούνται στο ψυγείο για δύο έως τρεις εβδομάδες. Οι κονσερβοποιημένες σάλτσες διατηρούνται έως και δεκαοκτώ μήνες.

Όπως καταδεικνύει το υλικό που παρουσιάζεται, οι κόκκινες και οι μαύρες σταφίδες είναι εξαιρετικά συστατικά για την παρασκευή εξαιρετικών σαλτσών, κέτσαπ και άλλων καρυκευμάτων που προσθέτουν ποικιλία σε κάθε τραπέζι. Η κονσερβοποίηση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε αυτά τα προϊόντα καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, μέχρι την επόμενη σεζόν.