Κλασική σπιτική συνταγή πέστο βασιλικού για το χειμώνα, αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων

Η ιταλική κουζίνα είναι γνωστή για τις πολυάριθμες συνταγές και σάλτσες της, που περιλαμβάνουν βότανα, μπαχαρικά και απίστευτους συνδυασμούς λαχανικών και φρούτων. Θα μπορούσαμε να λέμε ατελείωτα πόσο νόστιμο είναι. Αλλά είναι καλύτερο να διαβάσετε αυτό το άρθρο για το πέστο, το οποίο περιλαμβάνει μια συνταγή για την κλασική εκδοχή, με βασιλικό και άλλα υλικά.

Τι είναι και με ποια πιάτα σερβίρεται;

Το πέστο, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, δεν είναι μια οποιαδήποτε σάλτσα, αλλά μια πραγματικά ιταλική. Οι κάτοικοι του Μιλάνου και της Βενετίας το χρησιμοποιούν με τα αγαπημένα τους ζυμαρικά και ταιριάζει επίσης με κρέας, ψάρι και σαλάτες. Και το καλύτερο από όλα, η σάλτσα είναι απίστευτα εύκολη στην παρασκευή της — χρειάζονται μόλις 10 λεπτά.

Όλα τα συστατικά είναι φυσικά, γεγονός που εγγυάται τα οφέλη για την υγεία και την εκπληκτική γεύση του τελικού προϊόντος. Αυτά περιλαμβάνουν:

• βασιλικός;
• σκληρό τυρί (παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο)
• σκόρδο;
• πυρήνες κουκουναριού·
• ελαιόλαδο.

Σημαντικό. Το πέστο είναι σχεδόν σαν την ιταλική κουζίνα—απλό, θρεπτικό και εντελώς φυσικό. Αυτή η σάλτσα θα προσθέσει μια νέα γεύση σε κάθε πιάτο, κάνοντάς σας να απολαύσετε κάθε μπουκιά, απολαμβάνοντας τις διακριτικές νότες βασιλικού και παρμεζάνας.

Προετοιμάστε τα υλικά

Για να προετοιμάσετε τη συνταγή σύμφωνα με το κλασικό σχήμα, σίγουρα θα χρειαστείτε ελαιόλαδο (κατά προτίμηση ψυχρής έκθλιψης - έχει πιο ήπια γεύση), κουκουνάρι, σκληρό τυρί παρμεζάνα (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο) και βασιλικό.

Δεν θα υπάρξουν προβλήματα με το σκόρδο· είναι διαθέσιμο σε αφθονία στα ράφια των αγορών και των λαχανοπωλείων.

Αυτά είναι τα βασικά συστατικά της συμφωνίας γεύσεων που είναι γνωστή ως πέστο. Συνιστάται ιδιαίτερα να τα βρείτε όλα για να ετοιμάσετε σωστά τη σάλτσα. Τα φύλλα βασιλικού πρέπει να πλυθούν, να διαχωριστούν από τα κοτσάνια και να στεγνώσουν (αρκεί να τα ταμπονάρετε απαλά με μια μαλακή πετσέτα). Το σκόρδο, σε όλες τις ποικιλίες, πρέπει να ξεφλουδιστεί από την σκληρή εξωτερική του φλούδα και να ψιλοκομτεί σε λεπτές φέτες.

Το τυρί μπορεί να τριφτεί σε ψιλοκομμένο τρίφτη. Μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία, τα υλικά της σάλτσας θα πρέπει να αναμειχθούν και να ψιλοκομτούν. Μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί αλάτι, ειδικά αν η παρμεζάνα έχει αντικατασταθεί με άλλο είδος. Παραδοσιακά, οι Ιταλοί αλέθουν τα βότανα και τα μπαχαρικά σε γουδί, αλλά στη σύγχρονη εποχή, είναι πιο γρήγορο να τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ.

Παραλλαγές για την παρασκευή της πιο κλασικής σάλτσας

Σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, το πέστο παρασκευάζεται από:

• φρέσκα φύλλα βασιλικού – 100 γραμμάρια;
• ελαιόλαδο – 150 γραμμάρια;
• κουκουνάρι – 4 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• τυρί παρμεζάνα – 50 γραμμάρια;
• άλας.

Για τη σάλτσα, συνήθως χρησιμοποιούνται φύλλα και κοτσάνια βασιλικού, αφαιρώντας μόνο το κάτω μέρος (μερικές φορές συνιστάται η χρήση μόνο των φύλλων). Τα βότανα πρέπει να ψιλοκόβονται ελαφρά σε μικρά κομμάτια για να είναι πιο εύκολο να αναμειχθούν. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα καρύδια χωρίς κέλυφος αναμειγνύονται με τον βασιλικό και το τυρί κόβεται σε κομμάτια. Αν η γεύση είναι πολύ αλμυρή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο. Παλαιότερα, τα υλικά χτυπιόντουσαν σε γουδί, αλλά τώρα υπάρχουν οικιακές συσκευές για αυτόν τον σκοπό.

Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά της σάλτσας σε ένα βάζο του μπλέντερ και χτυπήστε τα. Προσθέστε το λάδι σε μικρές δόσεις, όχι όλο μαζί. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις για το πόσο χρόνο θα αναμειχθεί το μείγμα—εξαρτάται από εσάς, μέχρι να επιτευχθεί μια λεία υφή.

Σπιτική σάλτσα πέστο μαϊντανού: Μια μοναδική συνταγή με καρύδια

Αν δεν μπορείτε να βρείτε βασιλικό, κανένα πρόβλημα: ο μαϊντανός μπορεί να αποτελέσει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Ωστόσο, θα χρειαστείτε καρύδια και δύο είδη τυριού. Ορίστε η συνταγή για τη νέα σάλτσα:

1. Καρύδια – 250 γραμμάρια.
2. Μαϊντανός – 250 γραμμάρια.
3. Τυρί παρμεζάνα - 150 γραμμάρια.
4. Τυρί Pecorino Romano – 50 γραμμάρια.
5. Σκόρδο – 4 σκελίδες.
6. Ελαιόλαδο – 100 χιλιοστόλιτρα.

Η βάση αυτής της συνταγής είναι τα καρύδια. Προσθέστε τα σε ένα μπλέντερ μαζί με το προκομμένο τυρί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο. Είναι σημαντικό να προσθέτετε σταδιακά το λάδι καθώς ανακατεύεται: αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ανακάτεμα και μια διακριτική, εκλεπτυσμένη γεύση. Η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με κλασικά ζυμαρικά ή με μια ελαφρώς ψημένη φέτα τραγανού φρέσκου ψωμιού. Πιστεύεται ότι αυτός είναι ο τρόπος που παρασκευάζεται το πέστο στο Βένετο, στη βορειοανατολική Ιταλία.

Με την προσθήκη κάσιους

Θέλετε να απολαύσετε κάτι ξεχωριστό, σπιτικό και φτιαγμένο στην κουζίνα σας; Τότε αυτή η ιταλική σάλτσα κάσιους, φτιαγμένη με ένα εξωτικό τροπικό καρύδι, είναι για εσάς. Για να τη φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• ένα μάτσο βασιλικό
• πυρήνες κάσιους – 100 γραμμάρια;
• τυρί παρμεζάνα – 50 γραμμάρια;
• σκόρδο - μερικά σκελίδες.
• ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, ψυχρής έκθλιψης – 8 κουταλιές της σούπας.

Τρίψτε το τυρί με τον πιο λεπτό τρίφτη, ξεχωρίστε τα φύλλα βασιλικού από τα κοτσάνια τους και πλύνετε τα. Ανακατέψτε το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς με τα δύο πρώτα υλικά και βάλτε τα στο μπολ ενός μπλέντερ. Προσθέστε το λάδι λίγο-λίγο, κυριολεκτικά μια κουταλιά τη φορά, ενώ ταυτόχρονα χτυπάτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η παρμεζάνα είναι λίγο αλμυρή, αλλά αν διαπιστώσετε ότι δεν έχει αλάτι, αυτό είναι εύκολο να το προσαρμόσετε. Η σάλτσα δεν είναι κονσερβοποιημένη. Μπορεί να αποθηκευτεί για το πολύ 3-4 ημέρες, στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί και στη συνέχεια να γίνει φρέσκια.

Σημαντικό: Προσαρμόζοντας την ποσότητα ελαιολάδου στη σάλτσα, μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε την ύφανσή της ανάλογα με τον τρόπο που τη χρησιμοποιείτε: ως επικάλυψη για ζυμαρικά, ως επικάλυψη για κρουτόν ή ως καρύκευμα για ψητό κρέας.

Με ντομάτες

Μια ελαφρώς ασυνήθιστη παραλλαγή είναι να ενισχύσετε την επίδραση του προϊόντος ζύμωσης γάλακτος με ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικές αποξηραμένες ντομάτες. Συστατικά σάλτσας:

1. Λιαστές ντομάτες – 100 γραμμάρια.
2. Ξηροί καρποί (κουκουνάρι, αμύγδαλα, καρύδια, κάσιους) – 25 γραμμάρια.
3. Σκληρό τυρί (παρμεζάνα, Grana Padano) – 25 γραμμάρια.
4. Σκόρδο – 2 σκελίδες.
5. Βαλσάμικο ξύδι – 2 κουταλιές της σούπας.
6. Βασιλικός – περίπου 20 γραμμάρια (μικρό ματσάκι).
7. Ελαιόλαδο - μερικά κουτάλια.

Οι αποξηραμένες ντομάτες μουλιάζονται σε νερό, προστίθεται ξίδι και το μείγμα θερμαίνεται στην εστία μέχρι να βράσει, στη συνέχεια αποσύρεται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει. Μετά από περίπου μισή ώρα, το υγρό στραγγίζεται και οι ντομάτες αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Καβουρδίστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα προθερμασμένο τηγάνι (χωρίς λάδι!) για να αναπτύξουν πλήρως τη γεύση τους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τρίψτε το τυρί σε ψιλό τρίφτη - αυτό είναι όλο.

Στη συνέχεια, έρχεται το μπλέντερ: προστίθενται οι ντομάτες, οι ξηροί καρποί και το σκόρδο, και όλα αλέθονται, ακολουθούμενα από το τυρί και τα μυρωδικά. Όταν το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, προστίθεται λάδι. Η τελική σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, αλλά όχι για πολύ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για σούπες, ζυμαρικά, πίτσα, και είναι ακόμη και νόστιμη όταν απλώνεται σε ψωμί.

Πέστο με ρόκα

Μια άλλη εναλλακτική λύση αντί του βασιλικού είναι η ρόκα. Προσθέστε τα ακόλουθα στη σάλτσα:

• φρέσκια ρόκα – 80 γραμμάρια;
• παρμεζάνα – 30 γραμμάρια;
• σκόρδο - ένα σκελίδα;
• πυρήνες κουκουναριού – 40 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο - 100 γραμμάρια.

Η προετοιμασία ξεκινά με την προετοιμασία των βοτάνων: πλύνετέ τα και στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας ή μαλακές πετσέτες. Τρίψτε το τυρί σε έναν μεσαίου μεγέθους τρίφτη — ούτε πολύ χοντρό, ούτε πολύ λεπτό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το σε λεπτές φέτες. Βάλτε τη ρόκα, το τυρί, το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ, προσθέστε λίγο λάδι και ξεκινήστε το χτύπημα.

Είναι σημαντικό να προσθέτετε σταδιακά λάδι ενώ ανακατεύετε, συνεχίζοντας να ανακατεύετε τη σάλτσα. Δεν είναι απαραίτητο να θρυμματίσετε εντελώς τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν πάστα — η ανομοιόμορφη υφή θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γοητεία και πικάντικη γεύση στο πέστο.

Με ώριμο αβοκάντο

Αποδεικνύεται ότι η διάσημη ιταλική σάλτσα μπορεί να φτιαχτεί από σχεδόν οτιδήποτε—ακόμα και από αβοκάντο. Θα χρειαστείτε:

1. Αβοκάντο – 1 φρούτο.
2. Σκόρδο – 1 σκελίδα.
3. Πυρήνες κουκουναριού – 15 γραμμάρια.
4. Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας.
5. Ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας.
6. Σπανάκι, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι και αλάτι - κατά βούληση.

Ξεφλουδίστε προσεκτικά το αβοκάντο, αφαιρέστε το σκληρό κουκούτσι και ψιλοκόψτε τη σάρκα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τα μυρωδικά. Βάλτε τα όλα σε ένα μπλέντερ, ψεκάστε με χυμό λεμονιού (μισό λεμόνι είναι αρκετό), προσθέστε λάδι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.

Ιταλική επιλογή μαγειρικής

Πολλοί αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν ένα πραγματικά πρωτότυπο πέστο—με τον ιταλικό τρόπο. Είναι εύκολο! Ίσως η σάλτσα από τις ακτές της ηλιόλουστης Σικελίας αξίζει το δικαίωμα να ονομάζεται αυθεντική. Η αυθεντική συνταγή απαιτεί ένα ιδιαίτερο τυρί, τη ρικότα, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό. Θα χρειαστείτε:

• αμύγδαλα (χωρίς φλούδα είναι μια χαρά) – 50 γραμμάρια
• φρέσκες ντομάτες – 300 γραμμάρια;
• βασιλικός – 1 ματσάκι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι – απαιτείται
• σκόρδο - κατά την κρίση σας.

Αρχικά, καβουρδίστε ελαφρά τα αμύγδαλα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Μην προσθέσετε λάδι! Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά σε ένα γουδί ή μπλέντερ, ανακατέψτε τα με το σκόρδο και το αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε τα αμύγδαλα και αλέστε τα ξανά. Οι φρέσκες, ώριμες ντομάτες ξεφλουδίζονται —αυτό θα τις κάνει πιο τρυφερές— κόβονται σε κύβους και προστίθενται στο μείγμα.

Η υπόλοιπη διαδικασία εξαρτάται από εσάς: μπορείτε να περιχύσετε τη σάλτσα με λάδι, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι—ό,τι προτιμάτε. Τέλος, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφού η σάλτσα ξεκουραστεί για λίγο, μπορεί να σερβιριστεί ως καρύκευμα για ζυμαρικά, σούπες ή να αλείψετε με κρουτόν—όλα είναι πεντανόστιμα.

Με κουκουνάρι

Τα κουκουνάρια είναι ένα ουσιαστικό μέρος της ιταλικής σάλτσας, καθώς εμφανίζονται σε κάθε άλλη συνταγή. Ανακατέψτε βασιλικό (50 γραμμάρια), παρμεζάνα (50 γραμμάρια), κουκουνάρια (3 κουταλιές της σούπας), 2 σκελίδες σκόρδο και μισό φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσαρμόστε την ποσότητα λαδιού, αλατιού και πιπεριού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αλλά φροντίστε να ανακατέψετε καλά τα υλικά.

Πόσο διαρκεί το πέστο;

Δυστυχώς, αυτή η σάλτσα δεν προορίζεται για αποθήκευση για τον χειμώνα. Είναι καλύτερο να την καταναλώσετε αμέσως μετά την παρασκευή της, ώστε να μπορείτε να την φτιάξετε φρέσκια αργότερα χρησιμοποιώντας μια διαφορετική συνταγή. Το πέστο διατηρείται για το πολύ 3-4 ημέρες σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.