7 καλύτερες συνταγές για τουρσί κουνουπίδι και παντζάρια για τον χειμώνα

Το κουνουπίδι είναι ιδανικό για την παρασκευή μαρμελάδας παρασκευάσματα. Έχει ασυνήθιστες, πυκνές, τραγανές κεφαλές λάχανου που δεν χάνουν το σχήμα τους κατά το τουρσί. Προετοιμασία τουρσί κουνουπίδι με παντζάρια Αυτό το πιάτο δεν θα δημιουργήσει καμία δυσκολία, ακόμη και για έναν άπειρο μάγειρα. Όλα τα μέλη της οικογένειας θα λατρέψουν αυτό το λαμπερό, ζουμερό και αρωματικό παρασκεύασμα. Θα ομορφύνει το γιορτινό τραπέζι και θα εκπλήξει τους καλεσμένους με την πικάντικη γεύση του.

Γενικές πληροφορίες

Τρώγοντας αυτό το λαχανικό δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Είναι εύπεπτο, περιέχει μόνο 30 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια και πλούτο ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών.

Για ένα πιο γευστικό ορεκτικό, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά κεφάλια λάχανου με μικρά μπουκετάκια. Πριν το μαγείρεμα, χωρίστε τα σε μεμονωμένα κομμάτια και φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα φύλλα. Αρκεί ένα ζεμάτισμα για 2 λεπτά.

Τα παντζάρια προσθέτουν ένα ευχάριστο χρώμα σε αυτό το παρασκεύασμα. Επομένως, συνιστάται να επιλέξετε σκούρες ποικιλίες. Οι πιο κατάλληλες είναι οι Bordeaux, Detroit και Cylindra.

Τα παντζάρια κόβονται σε μικρές λωρίδες και αναμειγνύονται με παρασκευασμένο λάχανο ή βράζονται αμέσως με την μελλοντική άλμη.

Επιλογή και προετοιμασία παντζαριών και κουνουπιδιού

Επιλέξτε υγιή, καθαρά και όχι υπερώριμα κεφάλια. Αυτό υποδεικνύεται από μια ομοιόμορφη λευκή ή κιτρινωπή απόχρωση χωρίς κηλίδες. Είναι αρκετά σπάνιο να βρείτε μια ποικιλία λάχανου με φωτεινά πράσινα μπουκετάκια.

Ένα άλλο σημαντικό σημάδι ενός λαχανικού κατάλληλου για τουρσί είναι τα σφιχτά, σφιχτά συσκευασμένα μπουκετάκια. Είναι επίσης σημαντικό να δοθεί προσοχή στο βάρος της κεφαλής του λάχανου. Θα πρέπει να είναι κατάλληλο για το μέγεθος της κεφαλής του λάχανου.

Άλλωστε, το μικρό βάρος υποδεικνύει σαφώς τη χρήση χημικών ουσιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καλλιέργειας για την επιτάχυνση της ωρίμανσης του λαχανικού. Επομένως, δεν πρέπει να περιμένετε ότι θα είναι υγιεινό ή ζουμερό.

Τα φύλλα ανάμεσα στις ταξιανθίες αποτελούν καλή ένδειξη της εξαιρετικής χυμώδους υφής του λάχανου, επειδή τα φύλλα το προστατεύουν από το στέγνωμα.

Πριν από την προετοιμασία του ορεκτικού, τα πιρούνια ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα μπουκετάκια ταξινομούνται, διαχωρίζονται και οι ρίζες κόβονται. Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν στεφάνη με αρκετά μεγάλα μπουκετάκια, τα οποία διαχωρίζονται μόνο πριν από την κατανάλωση.

Μέθοδοι για την παρασκευή τουρσί κουνουπιδιού με παντζάρια

Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές για να φτιάξετε καταπληκτικά ορεκτικά που η επιλογή μόνο μίας μπορεί να είναι δύσκολη.

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

1. λάχανο - 1 κιλό;
2. παντζάρι - 1 τεμ.
3. σκόρδο - 3 κεφαλές.
4. αλάτι - 150 g;
5. ζάχαρη - 80 γρ.
6. ξίδι - 400 ml;
7. κιτρικό οξύ - 20 g;
8. λάδι - 200 ml;
9. μαϊντανός - 1 μάτσο;
10. μαύρο πιπέρι.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κιτρικό οξύ και προσθέστε τα μπουκετάκια. Μόλις το νερό και το κουνουπίδι αρχίσουν να βράζουν, συνεχίστε το σιγοβρασμό σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο επειδή τα λαχανικά σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα.

Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές φέτες.

Τοποθετήστε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τα παντζάρια και τα βρασμένα μπουκετάκια στο προετοιμασμένο δοχείο. Συμπυκνώστε απαλά το περιεχόμενο. Μόλις γεμίσει το δοχείο, ρίξτε την άλμη και σκεπάστε το για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι στα βάζα. Μετά από άλλη μισή ώρα, στραγγίστε όλο το υγρό, βράστε το και στη συνέχεια ρίξτε το ξανά στα βάζα. Προσθέστε λάδι και ξύδι στο περιεχόμενο. Κλείστε καλά τα βάζα.

Με καρότα

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα - 2 τεμ.
• παντζάρι - 1 τεμ.
• βασιλικός - 60 γρ.
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 80 γρ.
• σκόρδο - 3 τεμάχια.
• ξίδι - 200 ml;
• άνηθο, πιπέρι.

Για αυτό το γλυκό, χρησιμοποιούνται μόνο γλυκές ποικιλίες λαχανικών. Τα παρασκευασμένα μπουκετάκια χύνονται σε ένα δοχείο με νερό. Προστίθενται τριμμένα καρότα, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.

Βράστε την άλμη και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Το σκόρδο και τα βότανα τοποθετούνται στα βάζα.

Προσθέστε τα παντζάρια στην άλμη. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το περιεχόμενο από την κατσαρόλα σε βάζα. Αφήστε το μείγμα τουρσί να μουλιάσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και αλάτι. Στη συνέχεια, βιδώστε καλά τα καπάκια στα βάζα και ανακινήστε καλά. Αφήστε το μείγμα τουρσί να κρυώσει για περίπου 24 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στην αποθήκη.

Στα γεωργιανά

Το να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό μόνοι σας δεν είναι δύσκολο. Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

1. κουνουπίδι - 1 κιλό;
2. παντζάρι - 350 γρ.
3. σκόρδο - 1 σκελίδα ανά βάζο.
4. πιπέρι - 10 βουνά;
5. αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας;
6. ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
7. ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας;
8. λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
9. μαϊντανός - μισό μάτσο?
10. ζεστό νερό - 1,5 λίτρα;
11. κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ρίξτε ζεστό νερό στην κατσαρόλα, προσθέστε χυμό λεμονιού και λάχανο και τοποθετήστε το σε μια εστία σε χαμηλή φωτιά για να σιγοβράσει για περίπου 3 λεπτά μετά το βράσιμο. Τα λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν, διαφορετικά η οπτική ελκυστικότητα του μελλοντικού σνακ θα χαθεί.

Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε ημικύκλια. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε βάζα μαζί με μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις ζεματιστεί το λάχανο, τα ακόμα ζεστά μπουκετάκια τοποθετούνται στα βάζα και συμπιέζονται. Προστίθενται περισσότερα παντζάρια από πάνω, γεμίζοντας τα βάζα μέχρι το χείλος.

Βράστε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το στο δοχείο με τις μαρμελάδες. Σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Αν το παρακάνετε, οι μαρμελάδες θα ζυμωθούν.

Στη συνέχεια, ρίξτε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα. Στραγγίστε το ζεστό νερό από τα βάζα. Τοποθετήστε το υγρό στη σόμπα και βράστε. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε ξίδι και λάδι.

Η τελική άλμη χύνεται πίσω στα δοχεία με τα συστατικά, τα οποία είναι ερμητικά σφραγισμένα με καπάκια.

Με σκόρδο

Συστατικά:

• λάχανο - 4 κιλά;
• παντζάρια - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 τεμ.
• αλάτι, ζάχαρη, ξύδι - 8 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
• πιπεριά τσίλι και μπιζέλια - για γεύση.
• άνηθο - 1 ομπρέλα ανά βάζο.
• νερό - 5 λίτρα.

Το λάχανο χωρίζεται, τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται.

Βάλτε τα παντζάρια και το λάχανο σε στρώσεις σε βάζα των 3 λίτρων, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, άνηθο, πιπέρι και σκόρδο. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά σε στρώσεις τα λαχανικά και τα καρυκεύματα.

Βράστε 5 λίτρα νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ρίξτε το υγρό στα βάζα που περιέχουν το σνακ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Βιδώστε καλά τα καπάκια στα βάζα.

Στα Κορεάτικα

Συστατικά:

1. κουνουπίδι - 1 κιλό;
2. καρότα - 1 τεμ.
3. σκόρδο - 3 σκελίδες;
4. ζάχαρη - 130 γρ.
5. αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
6. κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
7. νερό - 0,7 λίτρα;
8. ηλιέλαιο - 40 ml;
9. ξίδι - 50 ml;
10. πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το λάχανο χωρίζεται και ζεματίζεται για 5 λεπτά. Τα καρότα τρίβονται και τα λαχανικά αναμειγνύονται.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, αλάτι και ξύδι και βράστε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τα λαχανικά και το σκόρδο. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Για καλύτερο μαρινάρισμα, συνιστάται να μαρινάρετε το λάχανο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Χωρίς αποστείρωση

Πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κουνουπίδι - 2 κιλά.
• δάφνη - 3 φύλλα;
• πιπεριά - 2 τεμ.
• τσίλι - 1 τεμ.
• καρότα - 200 γρ.
• αλάτι και ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• ξίδι - 50 ml;
• νερό.

Ζεματίστε τα μπουκετάκια, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε την πιπεριά, το καρότο και το τσίλι.

Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βράστε το διάλυμα για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι.

Πάρτε τα πλυμένα βάζα, προσθέστε φύλλα δάφνης, δύο είδη πιπεριάς, καρότα και μπουκετάκια και ρίξτε μέσα την καυτή άλμη. Σφραγίστε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Με πιπεριά

Συστατικά:

1. Λάχανο - 1 κιλό;
2. κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
3. σέλινο - 1 μίσχος;
4. καρότο - 1 τεμ.
5. σκόρδο - 4 σκελίδες;
6. ξίδι - 100 ml;
7. αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
8. ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
9. πιπέρι - 5-6 τεμ.
10. γαρίφαλα - 2 τεμ.
11. ελαιόλαδο - 50 ml;
12. νερό - 1 λίτρο;
13. φύλλο δάφνης.

Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στην εστία. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το ξίδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού, βράστε για δύο λεπτά και μετά σβήστε τη φωτιά.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη μαρινάδα, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν. Ψύξτε το μείγμα για 24 ώρες. Ένα νόστιμο και γευστικό ορεκτικό είναι έτοιμο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Η τοποθεσία για την αποθήκευση των βάζων με το λάχανο πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε η θερμοκρασία του αέρα να μην πέφτει κάτω από το μηδέν. Οι υαλοπίνακες θεωρούνται μια εξαιρετική τοποθεσία για αυτό.

Εάν το λάχανο εκτίθεται συνεχώς σε ψύξη και απόψυξη, χάνει τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες του. Επομένως, δεν συνιστάται η μεταφορά βάζων με σνακ από κρύα σε ζεστά μέρη και πίσω. Είναι καλύτερο να παίρνετε μόνο όσο λάχανο σκοπεύετε να φάτε κάθε φορά.

Οι περισσότερες νοικοκυρές αποθηκεύουν τα βάζα τους στο ψυγείο. Η θερμοκρασία εκεί είναι ιδανική για τη συντήρηση των τουρσιών. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι δεν θα μπορείτε να χωρέσετε όλα τα βάζα αν έχετε ετοιμάσει μεγάλη ποσότητα προϊόντος.