Νόστιμες συνταγές για τουρσί κουνουπίδι στο σπίτι για το χειμώνα

Το κουνουπίδι θεωρείται λιχουδιά στην Ευρώπη. Διαθέτει πλούσιο και ποικίλο θρεπτικό προφίλ, έχει λεπτή υφή και είναι εύπεπτο και απορροφάται εύκολα. Η συντήρηση του κουνουπιδιού στο σπίτι για χειμερινή αποθήκευση είναι δυνατή με την παρασκευή διαφόρων μαρμελάδων. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για καθημερινή χρήση, διαιτητική χρήση και παιδικές τροφές.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του κουνουπιδιού για το χειμώνα

Όταν κονσερβοποιείτε κουνουπίδι, να έχετε κατά νου ότι οι κεφαλές έχουν σαρκώδη, ζουμερή σάρκα. Το παρατεταμένο μαγείρεμα μπορεί να τα κάνει μαλακά και να χάσουν τη γεύση τους. Οι διαδικασίες κονσερβοποίησης, αποστείρωσης και συσκευασίας πρέπει να ολοκληρωθούν γρήγορα.

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ελάχιστη ποσότητα νερού για να μειώσετε την απώλεια βιταμινών και μετάλλων που απομακρύνονται από τον πολτό λαχανικών με το νερό.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το λάχανο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Το κουνουπίδι είναι ένα ευπαθές προϊόν. Χάνει γρήγορα τη θρεπτική του αξία όταν αποθηκεύεται. Συλλέγεται όταν σχηματίζεται η κεφαλή, με τα εξωτερικά φύλλα να είναι πράσινα και πριν ανθίσει.

Οι κεφαλές του λάχανου προετοιμάζονται πριν από την κονσερβοποίηση, μουλιάζοντάς τες σε διάλυμα αλατιού (70 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για την απομάκρυνση σωματιδίων χώματος και εντόμων, ακολουθούμενη από ξέπλυμα και κόψιμο των κεφαλών από τον κοινό μίσχο.

Μέθοδοι για την προετοιμασία του κουνουπιδιού στο σπίτι

Μπορείτε να διατηρήσετε τη συγκομιδή σας χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές, εργαλεία και μαγειρικές τεχνολογίες:

• κατάψυξη σε καταψύκτες·
• συσκευασία σε σακούλες κενού αέρος·
• τουρσί;
• κονσερβοποίηση με και χωρίς παστερίωση, με ερμητικά σφραγισμένα πώματα.

Κλασική συνταγή κονσερβοποίησης

Αυτή η κλασική συνταγή είναι ο απλούστερος τρόπος για να ετοιμάσετε σπιτικές μαρμελάδες. Θα βοηθήσει τους μάγειρες στο σπίτι να τις ετοιμάσουν γρήγορα και αποτελεσματικά. Αυτή η ευέλικτη μαρινάδα περιέχει άμεσα διαθέσιμα υλικά και είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε μαρινάδα λαχανικών.

Τα λαχανικά (ψιλοκομμένα κατά βούληση) και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα (χρησιμοποιώντας αποστειρωτή ξηρού αέρα ή ατμού). Για την εξάλειψη των μικροβίων, τα λαχανικά ζεματίζονται με βραστό νερό για 1 λεπτό και η μαρινάδα στραγγίζεται. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή και περιχύνεται πάνω από το μείγμα λαχανικών. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και αποστειρώνονται για 20 λεπτά στους 90°C. Γ. Ψύξτε στον αέρα.

Συνταγή:

• για 1 κιλό ταξιανθιών - 600 γραμμάρια γέμισης.
• καυτερή πιπεριά, καρότα - 1 το καθένα.
• σκόρδο, δάφνη, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, γαρίφαλο - κατά βούληση.

Μαρινάδα:

• νερό – 1 λίτρο;
• αλάτι – 30 γραμμάρια;
• ζάχαρη – 50 γραμμάρια;
• ξίδι 9% – ½ φλιτζάνι.

Κουνουπίδι κορεάτικου τύπου

Για όσους αγαπούν τα πικάντικα ορεκτικά, ο καλύτερος τρόπος για να τα απολαύσετε είναι να τα φτιάξετε σε κορεάτικο στιλ. Το μαριναρισμένο κουνουπίδι με κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά και σκόρδο έχει πικάντικη γεύση. Το ορεκτικό είναι πολύ πικάντικο και νόστιμο.

Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο (μικρό) σε στρώσεις. Κόψτε την καυτερή πιπεριά σε λεπτούς δακτυλίους και τοποθετήστε τους ανάμεσα στις στρώσεις λαχανικών. Μπορείτε να πασπαλίσετε τις στρώσεις με τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Ρίξτε τους σπόρους κόλιανδρου στη βραστή μαρινάδα. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τη σαλάτα δύο φορές:

• 1 φορά με νερό, αφήστε το για 10 λεπτά.
• 2 φορές με μαρινάδα, ρίχνουμε από πάνω ζεστό λάδι.

Σφραγίστε την τελική σαλάτα με αεροστεγή καπάκια. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή: η ποσότητα λάχανου, καρότων, σκόρδου, καυτερής πιπεριάς και κόλιανδρου είναι κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Για γέμιση:

• νερό – 1 λίτρο;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – ½ φλιτζάνι;
• ξίδι 9% – ½ φλιτζάνι;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Τουρσί με ντομάτες

Οι μαριναρισμένες ντομάτες, σε στρώσεις με μπουκετάκια, δεν θα είναι μόνο μια διακόσμηση τραπεζιού, αλλά και ένα υπέροχο ορεκτικό.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετώντας σε στρώσεις τις ντομάτες, τα μπουκετάκια και τα μυρωδικά. Ετοιμάστε μια διπλή γέμιση: πρώτα με βραστό νερό, που έχει ζεσταθεί για 10 λεπτά, και μετά με τη βραστή μαρινάδα. Κλείστε καλά, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει.

Συνταγή:

• λαχανικά - σε ίσες ποσότητες.
• βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Μαρινάδα – σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Συντήρηση χωρίς αποστείρωση

Η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αποστείρωση, με βασιλικό και καυτερή πιπεριά.

Τοποθετήστε τις ταξιανθίες, τα μωβ πράσινα βασιλικά και ένα ολόκληρο λοβό καυτερής πιπεριάς (τρυπήστε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι) σε αποστειρωμένα βάζα.

Την πρώτη φορά ρίχνουμε βραστό νερό, το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά και μετά το αδειάζουμε. Τη δεύτερη φορά ρίχνουμε βραστή μαρινάδα, την κλείνουμε αεροστεγώς με καπάκια και την τυλίγουμε.

Συνταγή:

• κεφαλές - όπως απαιτείται.
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό ανά βάζο.
• μωβ βασιλικός.

Η μαρινάδα είναι καθολική.

Συνταγή σε σάλτσα ντομάτας

Οι χρωματιστές κεφαλές μπορούν να διατηρηθούν ρίχνοντάς τες από πάνω με χυμό ντομάτας.

Ζεστάνετε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στύψτε τις ντομάτες με το χέρι ή με αποχυμωτή. Βράστε τον χυμό ντομάτας μέχρι να εξαφανιστεί ο αφρός. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον τελικό χυμό.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα (μισογεμάτα) με ζεστά μπουκετάκια, ρίξτε τα βραστό χυμό από πάνω και κλείστε τα με καπάκια. Ελέγξτε τα βάζα για διαρροές και τυλίξτε τα σφιχτά για να παστεριώσετε περαιτέρω τις μαρμελάδες.

Συνταγή: Πάρτε ντομάτες, κεφάλια κουνουπιδιού. Για 1 λίτρο χυμού ντομάτας, προσθέστε 30 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.

Τουρσί με μήλα

Το λάχανο σε κονσέρβα με μήλα αποκτά άρωμα μήλου και υπέροχη γεύση. Όσοι προτιμούν τα πικάντικα φαγητά μπορούν να χρησιμοποιήσουν μήλα Antonovka και να τα κόψουν σε μεγάλες φέτες. Όσοι αγαπούν τα γλυκά μπορούν να χρησιμοποιήσουν ολόκληρα μήλα Yantar.

Βάλτε τα μήλα και τα λάχανα σε στρώσεις σε βάζα, περιχύστε τα με την έτοιμη μαρινάδα και ζεστάνετε για 15 λεπτά, σκεπασμένα με μια πετσέτα. Στραγγίστε τη μαρινάδα, βράστε, περιχύστε το μείγμα και κλείστε καλά.

Συνταγή:

• μήλα και κεφάλια - σε ίσες ποσότητες.
• νερό – 1 λίτρο;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% – 2 κουταλιές της σούπας.

Με καρότα και σκόρδο

Τα χρωματιστά κεφάλια μπορούν να αλατιστούν με την προσθήκη καρότων και σκόρδου.

Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες ή κύκλους, κόψτε τις μεγάλες σκελίδες σκόρδου στη μέση.

Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, πιέστε τα μεταξύ τους με έναν λιωτή μηχανή, ρίξτε την βραστή άλμη, σφραγίστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα σε κελάρι ή ψυγείο. Κατά την αποθήκευση (λόγω ζύμωσης), η άλμη μπορεί να διαρρεύσει. Εάν συμβεί αυτό, συμπληρώστε την άλμη.

Συνταγή:

• κεφάλι λάχανου, καρότα – 1 κομμάτι το καθένα.
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• νερό – 1 λίτρο;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% – 50 γραμμάρια.

Με πιπεριές και κρεμμύδια

Αυτή η νόστιμη σαλάτα κουνουπιδιού με πιπεριές και κρεμμύδια μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό ή ως συνοδευτικό πιάτο για τηγανητό ή στιφάδο κρέας.

Βάλτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιέστε το μείγμα, προσθέστε βραστό νερό και στραγγίξτε τα μετά από 15 λεπτά. Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα πάνω από τη σαλάτα και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το καυτό λάδι από ένα τηγάνι. Σφραγίστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας ένα χειρός, τυλίξτε τα σφιχτά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Συνταγή:

• κεφάλι – 1 τεμάχιο;
• πιπέρι – 4 τεμάχια;
• κρεμμύδι – 1 κομμάτι;
• ένα σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων - για γεύση.
• ηλιέλαιο – ½ φλιτζάνι;
• νερό – 1 λίτρο;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% – ½ φλιτζάνι.

Με παντζάρια

Οι χρωματιστές κεφαλές μπορούν να μαριναριστούν με παντζάρια, κάτι που δίνει στις κονσέρβες ένα φωτεινό χρώμα και μια πικάντικη γεύση.

Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, τρίψτε ή ψιλοκόψτε τα παντζάρια με το χέρι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το λάχανο και τα παντζάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω και στραγγίστε την πρώτη γέμιση.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τη μάζα των λαχανικών και παστεριώστε στους 90 βαθμούς. C (βάζα 0,5 λίτρων – 20 λεπτά, βάζα 0,75 λίτρων – 30 λεπτά).

Συνταγή:

• κεφάλι – 1 τεμάχιο;
• επιτραπέζιο παντζάρι – 1 τεμάχιο;
• ένα σύνολο μπαχαρικών - για γεύση;
• κλασική μαρινάδα.

Φυλάσσετε στην κατάψυξη

Η σωστή αποθήκευση του κουνουπιδιού σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη σοδειά σας. Η κονσερβοποίηση λαχανικών σε βάζα παρέχει στην οικογένειά σας έτοιμες σαλάτες και κρύα ορεκτικά.

Για να ετοιμάσετε ζεστά πιάτα – σούπες λαχανικών, συνοδευτικά, κατσαρόλες λαχανικών – μπορείτε να διατηρήσετε τις κεφαλές τους καταψύχοντας.

Τα παρασκευασμένα μπουκετάκια βυθίζονται σε αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά. Αφήνονται να κρυώσουν γρήγορα σε κρύο νερό, στεγνώνουν ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας ή πετσέτες βάφλας και τοποθετούνται σε σακούλες, δοχεία ή απλές πλαστικές σακούλες τροφίμων σφραγισμένες σε κενό αέρος. Φυλάσσετε σε καταψύκτες.