Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια russula για το χειμώνα σε βάζα: οι καλύτερες συνταγές και οι συνθήκες αποθήκευσης

Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, μπαίνετε στον πειρασμό να απολαύσετε νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια. Δυστυχώς, αυτά αναπτύσσονται στο δάσος μόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται για τον χειμώνα δεν είναι λιγότερο νόστιμα και ζουμερά. Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει σίγουρα να γνωρίζει τη συνταγή για τουρσί μανιτάρια russula για τον χειμώνα.

Τύποι και ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών

Μέχρι σήμερα, έχουν εντοπιστεί περίπου 30 είδη russula.

Στη Ρωσία, τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια που βρίσκονται έχουν τα ακόλουθα οπτικά χαρακτηριστικά:

• με λευκό στέλεχος και πράσινο καπάκι (κυρτό ή επίπεδο), η σάρκα είναι εύθραυστη.
• με γκριζο-λευκό στέλεχος και φωτεινό κίτρινο καπάκι, η σάρκα είναι σαν βαμβάκι.
• με λευκό στέλεχος και μπλε-ιώδες καπάκι, η σάρκα είναι βαμβακερή.
• με λευκό στέλεχος και κόκκινο χρώμα, η σάρκα είναι εύθραυστη με χαρακτηριστικό φρουτώδες άρωμα.

Το πιθανότερο είναι ότι όλοι έχουν φάει άγρια ​​​​russula τουλάχιστον μία φορά. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το μανιτάρι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό, με οφέλη όπως:

• καθαρισμός του σώματος από τις τοξίνες;
• τον κορεσμό του με χρήσιμα μέταλλα.
• μείωση του κινδύνου εναπόθεσης χοληστερόλης ·
• ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος;
• βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας.

Οι άνθρωποι απολαμβάνουν τα μανιτάρια russula σε διάφορες μορφές, όπως τηγανητά και βραστά. Αλλά τα μαριναρισμένα μανιτάρια θεωρούνται τα πιο νόστιμα, αποτελώντας μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο.

Προετοιμασία μανιταριών russula για τουρσί

Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε μαρμελάδες στο σπίτι είναι να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια. Μόνο τότε το πιάτο θα γίνει νόστιμο και πλούσιο. Δείτε την ακολουθία των βημάτων:

1. Πρέπει να επιλέξετε τα μανιτάρια, να βάλετε όλα τα ολόκληρα μανιτάρια στη μία πλευρά και αυτά που έχουν υποστεί ζημιά ή έχουν δαγκωθεί από σκουλήκια στην άλλη.
2. Καθαρίστε κάθε μανιτάρι από επιφανειακή μόλυνση.
3. Ξεπλύνετε όλα τα ολόκληρα μανιτάρια russula κάτω από τρεχούμενο νερό και μαγειρέψτε τα σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.
4. Τώρα είναι η ώρα να επεξεργαστείτε μόνο τα καπάκια. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη μεμβράνη από κάθε μανιτάρι.
5. Τα καπάκια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή να κοπούν σε 2 κομμάτια.
6. Στη συνέχεια, θα πρέπει να γεμίσετε ξανά τις πρώτες ύλες με νερό και να μαγειρέψετε για άλλες 2 ώρες.
7. Το τελευταίο βήμα είναι να στραγγίξετε το υγρό από το δοχείο ή να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και να περιμένετε μέχρι να στραγγίσει εντελώς το νερό.

Τα ρουσούλα είναι έτοιμα και μπορούν τώρα να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία κονσερβών για τον χειμώνα.

Επιλογές για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή τουρσί russula, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη μέθοδο παρασκευής και τη σύνθεση.

Κλασική συνταγή

Για να μαρινάρετε το russula χρησιμοποιώντας την κλασική μέθοδο, θα χρειαστείτε μια σειρά από προϊόντα:

• Βρασμένα μανιτάρια russula - 2 κιλά.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι, συνιστάται αλάτι από πέτρα - 40-45 γραμμάρια κατά βούληση.
• Κρυσταλλική ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
• Ξίδι 9% (τραπέζι) - 150 mm.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
• Μπαχαρικά - 10 μπιζέλια μπαχάρι και 5 σκελίδες.

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια russula σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να ακολουθήσετε πολλά βασικά βήματα:

1. Αποστειρώστε τα βάζα.
2. Προετοιμάστε τα καπάκια.
3. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα.
4. Προσθέστε ζάχαρη, άμμο, μπαχαρικά και φύλλο δάφνης στο υγρό.
5. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε ξίδι στο περιεχόμενο και στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.
7. Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια russula σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα ολόκληρου του μείγματος για 30 λεπτά.
8. Το τελευταίο βήμα είναι να μεταφέρετε προσεκτικά τα μανιτάρια σε βάζα, να τα περιχύσετε με ζεστή μαρινάδα και να κλείσετε καλά το καπάκι.

Αν προετοιμάσετε το παρασκεύασμα σύμφωνα με αυτές τις αναλογίες, θα πάρετε 2 βάζα τουρσί russula.

Ζεστή μέθοδος με ξύδι σε βάζα

Το ξίδι τραπεζιού είναι το πιο συνηθισμένο προϊόν που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Αλλά ακόμη και μια μικρή ποσότητα μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση ενός πιάτου. Σε αυτήν την περίπτωση, τα βασικά συστατικά παραμένουν ουσιαστικά αμετάβλητα. Η μόνη διαφορά είναι ότι αντί για 150 ml ξιδιού τραπεζιού 9%, χρησιμοποιούνται 0,05 λίτρα αιθέριου ελαίου ξιδιού 30%. Ωστόσο, η μέθοδος παρασκευής θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα με βάση το ξίδι, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

• Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε προσεκτικά τα βρασμένα μανιτάρια russula στο κάτω μέρος του δοχείου και στη συνέχεια να τα γεμίσετε με νερό.
• Αλατίστε όλο το περιεχόμενο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Θα ξέρετε ότι το πιάτο είναι έτοιμο όταν εμφανιστεί μια λευκή μεμβράνη στα καπάκια των μανιταριών. Μόλις συμβεί αυτό, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τρέξτε τα κάτω από κρύο νερό. Αυτό θα επιτρέψει σε όλο το νερό να στραγγίσει.

• Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να την φτιάξετε, ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το γαρίφαλο και το μπαχάρι. Βράστε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέστε τα μανιτάρια, αποξηραμένα από το υγρό, στη βραστή μαρινάδα.
• Τώρα θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο και ξύδι στο πιάτο και στη συνέχεια να συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.

Σημαντικό! Είναι η ζεστή μαρινάδα που χύνεται στα βάζα. Αρχικά, τοποθετήστε τα μανιτάρια στον πάτο του δοχείου και στη συνέχεια γεμίστε ολόκληρο τον χώρο με το αρωματικό υγρό. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι πάνω. Το τελευταίο βήμα είναι να κλείσετε καλά το καπάκι.

Μαριναρισμένο με χρένο

Το χρένο είναι ένα προϊόν που μπορεί να προσθέσει μια μοναδική γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά διαθέτει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία, όπως:

• επιταχύνει τον μεταβολισμό, γεγονός που οδηγεί σε απώλεια βάρους και εξάλειψη της μισητής κυτταρίτιδας.
• μειώνει την όρεξη, η οποία βοηθά στην πρόληψη της υπερκατανάλωσης τροφής και της αίσθησης βάρους στο στομάχι.
• Υπάρχει μια θεωρία ότι το χρένο είναι αφροδισιακό και βοηθά στην αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας.
• και είναι επίσης ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά της φαλάκρας.

Επομένως, ένα χειμερινό παρασκεύασμα όπως τα τουρσί μανιτάρια russula με χρένο θα διαθέτει όχι μόνο εξαιρετική γεύση αλλά και πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια Russula - 1,5 κιλά.
• αλάτι - 80 γραμμάρια.
• φυσικά μπαχαρικά: σκόρδο, βασιλικός - 1 κεφαλή από κάθε προϊόν.
• άνηθο και μαϊντανό - για γεύση.
• ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης - 10 φύλλα μεσαίου μεγέθους.
• φύλλα χρένου - για γεύση.
• θρυμματισμένα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, λευκό πιπέρι, ρίγανη, γαρίφαλο, τζίντζερ - μία πρέζα από κάθε συστατικό.

Είναι αρκετά εύκολο να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη χειμωνιάτικη λιχουδιά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια russula στον πάτο του τηγανιού. Φυσικά, πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά, αφαιρώντας τυχόν βρωμιά.
2. Τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με νερό και να αλατιστούν ελαφρά.
3. Συνεχίστε όπως στην κλασική συνταγή. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά, μεταφέρετε το κυρίως προϊόν σε ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε τη μεμβράνη και αφήστε το να τρέξει κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά.
4. Το τελευταίο βήμα είναι να τοποθετήσετε όλα τα υλικά στο βάζο σε στρώσεις: τοποθετήστε φύλλα χρένου στον πάτο, τοποθετήστε προσεκτικά τα μανιτάρια που παρασκευάστηκαν όπως περιγράφεται παραπάνω από πάνω, προσθέστε αλάτι και τέλος, προσθέστε τα μυρωδικά. Αν ο χώρος το επιτρέπει, μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια στρώση υλικών. Καλύψτε ολόκληρο το βάζο σφιχτά με ένα βάρος και πιέστε το προς τα κάτω με ένα μικρό βάρος.

Δεν χρειάζεται να δημιουργήσετε μαρινάδα για να εφαρμόσετε αυτήν τη συνταγή · τα μανιτάρια russula, υπό την επίδραση ενός παράγοντα στάθμισης και μπαχαρικών, θα απελευθερώσουν το δικό τους χυμό.

Με την προσθήκη κρεμμυδιών

Τα μανιτάρια Russula διατηρούνταν πάντα για τον χειμώνα. Οι παππούδες μας αποκαλούσαν αυτό το καταπληκτικό μανιτάρι «μπλε μανιτάρι». Κρεμμύδια προστίθεντο πάντα στο παρασκεύασμα. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι αυτό το συστατικό ενίσχυε τη γεύση και προσέδιδε ευεργετικές ιδιότητες στο πιάτο. Για να προετοιμάσετε αυτό το χειμερινό παρασκεύασμα σύμφωνα με τη συνταγή της «γιαγιάς», θα χρειαστείτε:

• ωμά μανιτάρια russula του δάσους - 2 κιλά.
• καθαρό τρεχούμενο νερό - 3 λίτρα.
• κρεμμύδια - 1,5 κιλά.
• ξύδι τραπεζιού 9% - 150 χιλιοστόλιτρα.
• ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης - 5 μεσαίου μεγέθους φύλλα.
• μπαχαρικά: μπαχάρι και γαρίφαλο - 3-5 κομμάτια από κάθε συστατικό.
• ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
• αλάτι - 50 γραμμάρια.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής διαφέρει ελάχιστα από την κλασική μέθοδο παρασκευής του παρασκευάσματος. Για να το κάνετε αυτό:

1. Αποστειρώστε το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το προϊόν. Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα για αυτόν τον σκοπό. 2 κιλά του κύριου προϊόντος θα αποδώσουν 2 λίτρα του παρασκευασμένου προϊόντος. Επομένως, θα χρειαστείτε δοχεία των 2 λίτρων ή 4 δοχεία του μισού λίτρου.
2. Βράστε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά διαλύοντας ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, ζάχαρη, αλάτι και γαρίφαλο σε νερό. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, χωρίζοντας κάθε κρεμμύδι σε τέσσερα ίσα κομμάτια.
4. Τώρα θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια από το κόσκινο ή το σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα, να τα περιχύσετε με την παρασκευασμένη μαρινάδα και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Τα μανιτάρια russula είναι έτοιμα. Τοποθετήστε τα σε βάζα, περιχύστε τα με τη μαρινάδα και κλείστε τα βάζα ερμητικά με καπάκια.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Τα τουρσί μανιτάρια russula είναι μια από τις πιο δημοφιλείς χειμωνιάτικες συνταγές. Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι έχουν βαρεθεί τη γεύση τους και δεν τα απολαμβάνουν πλέον τόσο πολύ. Ως εκ τούτου, έμπειρες νοικοκυρές δημιούργησαν μια νέα συνταγή για μαρμελάδες—μια συνταγή με μια αρωματική, πικάντικη μαρινάδα.

Αυτό σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει. Η μόνη διαφορά από την κλασική συνταγή για μανιτάρια russula σε μια πικάντικη μαρινάδα είναι η προσθήκη τεσσάρων φύλλων σταφίδας και 2 εκατοστών ρίζας χρένου. Αυτά προστίθενται στο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής της μαρινάδας.

Ο γρήγορος τρόπος

Αν περιμένετε απρόσμενους καλεσμένους και δεν έχετε τίποτα να τους κακομάθετε, σκεφτείτε να φτιάξετε νόστιμα μαριναρισμένα μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη γρήγορη συνταγή. Θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε μόλις 3-4 ώρες. Τα βασικά υλικά είναι τα ίδια με την κλασική συνταγή, αλλά η μέθοδος παρασκευής είναι ελαφρώς διαφορετική:

• πρέπει να βράσετε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια.
• ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
• προσθέστε μπαχαρικά στο υγρό.
• Κλείστε καλά το καπάκι για 2 ώρες, συνιστάται η περιοδική ανάδευση του περιεχομένου.

Τα μανιτάρια Russula που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη γρήγορη και απλή συνταγή θα έχουν μια πυκνή δομή και η γεύση τους σίγουρα θα εκπλήξει.

Μέθοδοι αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Ανώτατο όριο διάρκεια ζωής των τουρσί μανιταριών Η διάρκεια ζωής είναι 8 μήνες. Ωστόσο, πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 3 έως 6 βαθμών Κελσίου.