Συνταγές για τουρσί αγγουριών με κόκκινες και μαύρες σταφίδες για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Στο αποκορύφωμα του καλοκαιριού, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να εφοδιάζεται με όσο το δυνατόν περισσότερα φρούτα και λαχανικά. Τα αγγούρια, συμπεριλαμβανομένων των σταφίδων, είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή για τουρσί για τον χειμώνα.

Αυτή είναι η εποχή του χρόνου που τα αγγούρια είναι σε αφθονία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα συντηρήσετε. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη μέθοδο για τη συντήρηση των αγγουριών για τον χειμώνα. Οι παραλλαγές με την προσθήκη σταφίδας είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες και νόστιμες.

Ποια συστατικά χρειάζονται για την κονσερβοποίηση;

Ανάλογα με τη συνταγή, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν. Αλλά πιο συχνά, για ένα βάζο τριών λίτρων, χρησιμοποιούν:

• αγγούρια - έως και είκοσι κομμάτια.
• ντομάτες - τέσσερα έως πέντε κομμάτια (μικρά)
• σταφίδες – ένα ή δύο ποτήρια
• σκόρδο - έως και δέκα σκελίδες.
• πράσινος;
• καρυκεύματα;
• επιτραπέζιο αλάτι – τρεις κουταλιές της σούπας;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• ξύδι;
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ.

Προετοιμασία λαχανικών και μούρων

Η συντήρηση αγγουριών με σταφίδες είναι εξίσου απλή με την τυπική μέθοδο. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες της συνταγής και να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, άθικτα, σωστά επεξεργασμένα και παρασκευασμένα αγγούρια:

• τα λαχανικά μουλιάζονται για 3-6 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένονται και οι κορυφές κόβονται.
• Τα κοτσάνια διαχωρίζονται από τα μούρα και αφαιρούνται τυχόν κατεστραμμένα. Τοποθετούνται σε βάζα σε ματσάκια.
• Οι σκελίδες σκόρδου χωρίζονται από τις φλούδες.

Προετοιμασία των βάζων

Τα βάζα κονσερβοποίησης πλένονται με καθαριστικά και αποστειρώνονται. Για να αποστειρώσετε, βράστε νερό και ατμίστε το εσωτερικό των βάζων για 15 λεπτά. Τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για το σφράγισμα βράζουν για 10 λεπτά.

Πώς να συντηρήσετε αγγούρια με σταφίδες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί αγγουριών με σταφίδες. Ας δούμε τις κυριότερες.

Μια απλή συνταγή για τουρσί αγγούρια με κόκκινες σταφίδες για το χειμώνα

Ετοιμάστε ένα βάζο κονσερβοποίησης κατάλληλο για την ποσότητα λαχανικών που έχετε. Τοποθετήστε έως και οκτώ μεσαία αγγούρια σε ένα βάζο ενός λίτρου. Πλύνετε τα και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μυρωδικά και μερικές σκελίδες σκόρδο. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κόκκινες σταφίδες. Ανακινήστε το βάζο για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με μερικά φύλλα σταφίδας ή κερασιάς.

Αφού υποβληθούν σε επεξεργασία με βραστό νερό, τα μούρα θα σταματήσουν να είναι κόκκινα και θα γίνουν χλωμά.

Σκεπάστε το περιεχόμενο με καπάκια και ρίξτε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτοντας ένα ακόμη ποτήρι για να εξατμιστεί το νερό. Βράστε ξανά το περιεχόμενο και ρίξτε το στα βάζα για τον ίδιο χρόνο. Με αυτόν τον τρόπο, τα δοχεία δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.

Μετά την επόμενη συγχώνευση θα πρέπει να προσθέσετε:

• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• μια κουταλιά αλάτι.
• βότανα και μπαχαρικά.

Περιχύνουμε το περιεχόμενο με το στραγγισμένο βραστό υγρό, τυλίγουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα τραγανά αγγούρια είναι έτοιμα.

Συνταγή για τουρσί αγγούρια με κόκκινες σταφίδες

Μπορείτε να μαρινάρετε λαχανικά σύμφωνα με τη συνταγή:

• Τα λαχανικά πλένονται και αφήνονται να μουλιάσουν για δύο έως τρεις ώρες.
• Τα δοχεία κονσερβοποίησης αποστειρώνονται και τα χόρτα τοποθετούνται μέσα σε αυτά, με τα αγγούρια από πάνω.
• Το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό σε 3 βήματα για να αποφευχθεί η αποστείρωση των φρούτων.
• Τα γεμάτα βάζα σκεπάζονται και αφήνονται για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζεται το υγρό.

• Προσθέστε ξανά βρασμένη άλμη. Περιμένετε άλλα δέκα λεπτά.
• Για άλλη μια φορά, η στραγγισμένη άλμη αλατίζεται, προστίθενται κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι και σκόρδο.
• Στη συνέχεια, το υγρό βράζεται και προστίθεται οξικό οξύ.
• Τοποθετήστε τα ματσάκια με τα μούρα σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, ρίξτε το στραγγισμένο υγρό.
• Τα βάζα τυλίγονται και γυρίζονται ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Θα πρέπει να είναι σκεπασμένα κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.

Με μαύρη σταφίδα

Τα φρούτα μουλιάζονται για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, κόβονται οι άκρες. Στη συνέχεια, πλένονται ξανά, μαζί με τα μούρα και το σκόρδο.

Τοποθετήστε τα μυρωδικά και τις σκελίδες σκόρδο σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια και τα ματσάκια από τα μούρα. Βράστε το νερό και ρίξτε το στα δοχεία. Αφήστε το να κρυώσει.

Ρίξτε το κρύο υγρό σε ξεχωριστό δοχείο και αφήστε το να ξαναβράσει. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και μπαχαρικά. Μόλις βράσει, προσθέστε 10 γραμμάρια οξικού οξέος ανά λίτρο. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα στα βάζα. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα και αναποδογυρίστε τα για να κρυώσουν.

Με λευκή σταφίδα

Πλύνετε τα βάζα, ξεπλύνετε τα χόρτα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στον πάτο. Προστίθενται επίσης σκελίδες σκόρδου και άνηθος. Τα λαχανικά πρέπει να είναι καθαρά και δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την κορυφή. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με αγγούρια και μούρα.

Στη συνέχεια, βράστε νερό και γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω. Κλείστε τις οπές εξαερισμού και αφήστε το να κρυώσει για δεκαπέντε λεπτά.

Το κρύο υγρό στραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο, όπου έχουν προστεθεί τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, η άλμη βράζει ξανά και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου προστίθεται οξικό οξύ. Είναι σημαντικό να μειώσετε τη φωτιά κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου για να αποφύγετε τον αφρισμό. Η μαρινάδα θα πρέπει να γίνει διαυγής.

Το προκύπτον διάλυμα χύνεται στα βάζα μέχρι την κορυφή. Στη συνέχεια σφραγίζονται, γυρίζονται ανάποδα και καλύπτονται. Μόλις κρυώσουν, μπορούν να μεταφερθούν σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για ασφαλή φύλαξη.

Χωρίς αποστείρωση

Τα λαχανικά, οι πιπεριές και τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται σε πλυμένα δοχεία. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο γεμίζεται με βραστό νερό για δέκα λεπτά και το άνοιγμα καλύπτεται.

Μετά από λίγο, στραγγίστε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει ξανά.

Στα αγγούρια προστίθενται σταφίδες, ξεφλουδισμένες και ταξινομημένες για να αφαιρεθούν τυχόν χαλασμένα φρούτα. Διακόσια γραμμάρια είναι αρκετά για ένα λίτρο.

Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα και τυλίξτε τα.

Χωρίς ξύδι

Τα βάζα γεμίζονται με μπαχαρικά, άνηθο, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου και λαχανικά. Στη συνέχεια, προστίθενται οι σταφίδες. Ρίχνεται βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο και αφήνεται να μουλιάσει για ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια, αδειάζεται το υγρό και προστίθενται κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Η βρασμένη άλμη ξαναρίχνεται στα βάζα. Σφραγίζονται και αφήνονται να κρυώσουν. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη για οξικό οξύ.

Αγγούρια σε χυμό κόκκινης σταφίδας

Τα φρούτα μουλιάζονται για έως και τρεις ώρες.

1. Ανακατέψτε χυμό σταφίδας, κρυσταλλική ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι και νερό. Στη συνέχεια, βράστε το μείγμα.
2. Φύλλα δάφνης, άνηθος, φύλλα χρένου, μπαχαρικά και φρούτα τοποθετούνται στο δοχείο.
3. Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από το περιεχόμενο.
4. Στη συνέχεια, τα υλικά που έχουν χυθεί θερμαίνονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, το βάζο σφραγίζεται.

Αγγούρια τουρσί με κόκκινες σταφίδες

Τα αγγουράκια τουρσί γίνονται ακόμα πιο νόστιμα αν, εκτός από τις σταφίδες, προσθέσετε και φέτες λεμονιού. Για να το κάνετε αυτό, βουτήξτε το λεμόνι σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το, αφαιρώντας τα κουκούτσια.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τον άνηθο και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο κονσερβοποίησης. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά, τις σταφίδες και τις φέτες λεμονιού. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Αφήστε τα να σταθούν για περίπου ένα τρίτο της ώρας, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε ξανά. Γεμίστε τα βάζα και σφραγίστε τα. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σταδιακά.

Πώς να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Μπορείτε να συντηρήσετε τα αγγούρια σε κονσέρβα με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, φυλάξτε τα βάζα σε ένα σκοτεινό και υγρό μέρος.

Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από είκοσι δύο έως είκοσι τέσσερις βαθμούς Κελσίου. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το πόσο καλά ακολουθήθηκε η συνταγή.

Κατά κανόνα, τα αγγούρια που παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από έξι μήνες.