Συνταγές για την προετοιμασία λάχανου γογγυλιού για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση, κατάψυξη και αποθήκευση

Το να γνωρίζετε πώς να διαχειρίζεστε τη σοδειά σας με σύνεση σάς βοηθά να παρέχετε στην οικογένειά σας υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα. Το γογγύλι, με τις ποικίλες χειμωνιάτικες συνταγές του, είναι σταθερά δημοφιλές στους ιδιοκτήτες σπιτιών. Ο πυρήνας του λαχανικού, ακόμη και ωμός, έχει μια ευχάριστη γεύση, χωρίς την τυπική έντονη επίγευση του λευκού λάχανου. Γι' αυτό όχι μόνο διατηρείται και γίνεται τουρσί, αλλά και αποξηραίνεται και καταψύχεται.

Χρήσιμες ιδιότητες του γογγυλιού

Το γογγύλι ονομάζεται μερικές φορές λεμόνι που καλλιεργείται στον κήπο, λόγω της υψηλής ποσότητας βιταμίνης C που βρίσκεται στα φύλλα και το κοτσάνι του.

Εάν το λάχανο περιλαμβάνεται στη διατροφή και καταναλώνεται συχνά, το σώμα λαμβάνει συστηματικά:

• βιταμίνες Β2, ΡΡ, Α, Β;
• φρουκτόζη, γλυκόζη;
• φυτικές πρωτεΐνες, μέταλλα;
• μεταλλικά άλατα, υδατάνθρακες;
• παντοθενικό οξύ, υδατάνθρακες.

Το ριζικό λαχανικό θεωρείται διαιτητικό προϊόν, καθώς είναι ακόμη πιο εύπεπτο για τον οργανισμό από τα μήλα. Μια μικρή μερίδα σας αφήνει να αισθάνεστε χορτάτοι, όλα αυτά χωρίς τον κίνδυνο συσσώρευσης λίπους και με τη δυνατότητα διατήρησης ενός υγιούς βάρους—η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 42 χιλιοθερμίδες.

Το γογγύλι είναι ένα καλό διουρητικό, ηρεμεί τα νεύρα και μπορεί να ανακουφίσει από τη φλεγμονή στο στομάχι ή τα έντερα. Συνιστάται η καθημερινή κατανάλωση φρέσκου χυμού γογγύλιου για δύο εβδομάδες σε περιπτώσεις επαναλαμβανόμενων προβλημάτων στο λαιμό, αναιμίας, επιδείνωσης της χολοκυστίτιδας και ηπατίτιδας.

Το γογγύλι δεν συνιστάται για διαιτητική χρήση εκτός από σπάνιες περιπτώσεις, όπως σε περιπτώσεις υψηλής οξύτητας, εγκυμοσύνης, θηλασμού ή προβλημάτων στο πάγκρεας. Το γογγύλι θα πρέπει επίσης να αντικαθίσταται με άλλο προϊόν σε περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας.

Προετοιμασία του λάχανου

Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του ριζικού λαχανικού, είναι καλύτερο να το καταναλώνετε αμέσως μετά την ωρίμανση. Οι ψιλοκομμένες νεαρές κορυφές και τα κομμένα φρούτα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, με σάλτσες και καρυκεύματα, καθώς και σε μια ποικιλία από ζεστά και κρύα πιάτα.

Η διατήρηση της υπόλοιπης σοδειάς λάχανου απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια από την άμεση κατανάλωσή της. Τα φυτά θα πρέπει να πλυθούν καλά για να αφαιρεθεί η βρωμιά και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαλογή, την επιλογή εντελώς υγιών δειγμάτων και τον καθαρισμό τυχόν υπολειπόμενης σήψης ή ζημιάς. Ένα σημάδι ευσυνείδητης προσοχής στο προπαρασκευαστικό στάδιο είναι η πλήρης αξιοποίηση όλων των υγιών δειγμάτων.

Συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές που περιλαμβάνουν το γογγύλι ως κύριο ή βοηθητικό συστατικό. Είναι πολύτιμες για τις οικογένειες, δημοσιεύονται και αναφέρονται σε βιβλία μαγειρικής. Αν δοκιμάσετε αρκετές, θα βρείτε τις αγαπημένες σας μεθόδους, τις οποίες θα χρησιμοποιείτε τακτικά.

Το μυστικό για σωστή κατάψυξη

Η κατάψυξη είναι ο λιγότερο χρονοβόρος τρόπος για να διατηρήσετε το λάχανο. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς το κατεψυγμένο λάχανο παραμένει εξίσου νόστιμο, ουσιαστικά χωρίς απώλεια θρεπτικών συστατικών, με το φρέσκο ​​λάχανο.

Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να γίνει ειδική προετοιμασία:

1. Ξεφλουδίστε τα πλυμένα και αποξηραμένα δείγματα.
2. Ψιλοκόψτε ή τρίψτε, ανάλογα με τα πιάτα ή τις σαλάτες στα οποία θα χρησιμοποιηθεί το γογγύλι.
3. Πασπαλίστε το μείγμα με χοντρό αλάτι για 20-30 λεπτά για να αφαιρέσετε την περίσσεια χυμού και την πικράδα.
4. Ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό μέχρι να εξαφανιστεί η αλμυρή γεύση.
5. Ζεματίστε μικρές ποσότητες λαχανικών σε βραστό νερό, απευθείας σε σουρωτήρι, για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ατμομάγειρα για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Στη συνέχεια, το ζεματισμένο προϊόν πρέπει να κρυώσει και να στεγνώσει, μετά το οποίο μπορεί να μοιραστεί σε σακούλες και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Το γογγύλι καταψύχεται με άλλα λαχανικά για να δημιουργηθούν ειδικά ημιτελή μείγματα. Αυτές οι κονσέρβες διατηρούνται για περίπου 9-10 μήνες χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Χειμερινή σαλάτα με καρότα και κρεμμύδια

Η σαλάτα γογγυλιού που παρασκευάζεται για τον χειμώνα με την προσθήκη καρότων ή κρεμμυδιών έχει υπέροχη γεύση. Και αν συνδυάσετε αυτά τα δύο υλικά, είναι σίγουρο ότι θα έχετε μια υπέροχη χειμωνιάτικη σαλάτα. Δείτε τι θα χρειαστείτε:

• 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου – ψιλοκομμένα σε λωρίδες.
• μεγάλο κρεμμύδι - κομμένο σε δαχτυλίδια.
• 170-200 γραμμάρια τριμμένα καρότα
• ζάχαρη – όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια, ξίδι 9% – 50 χιλιοστόλιτρα.
• λίγο φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το γογγύλι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να στραγγίξει εντελώς, προετοιμάζοντας τα βάζα με τα μπαχαρικά στον πάτο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το γογγύλι με τα κρεμμύδια και τα καρότα, τοποθετήστε τα σφιχτά στα βάζα και περιχύστε το μείγμα με τη μαρινάδα. Παστεριώστε αυτή τη νόστιμη σαλάτα στους 90 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά.

Ξήρανση γογγυλιού

Κατά τους θερμότερους μήνες, η γογγυλοκράμβη συλλέγεται 2-3 φορές, μόλις ωριμάσει. Αν αποφασίσετε να διατηρήσετε μεγάλη ποσότητα γογγυλοκράμβης, για ποικιλία, μπορείτε να την αποξηράνετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την σε λωρίδες 1-1,5 εκ. και ζεματίστε την για 5 λεπτά σε νερό με μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Στη συνέχεια, το λάχανο στραγγίζεται και, αφού στεγνώσει εντελώς, ξηραίνεται σε ειδικές συσκευές ή σε σχάρα φούρνου σε βέλτιστη θερμοκρασία 60 βαθμών Κελσίου. Αυτή η μέθοδος διατηρεί μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, δίνει στο λάχανο μια ευχάριστη γεύση και διευκολύνει τον τεμαχισμό του.

Αλατισμένα κομμάτια σε στυλ Αμπχαζίας

Στην Αμπχαζία, το τουρσί του γογγυλιού γίνεται παραδοσιακά σε ένα ειδικό δοχείο με επιμήκη λαιμό. Αυτή η διαδικασία γίνεται παραδοσιακά στα τέλη του φθινοπώρου.

Για να δημιουργήσετε μια τυπική μερίδα του παρασκευάσματος θα χρειαστείτε:

1. Κολράμπι – 4-5 κιλά;
2. Σκόρδο – 30-40 γραμμάρια.
3. Σέλινο – 5 μεσαία κλαδάκια.
4. Αλάτι - μέγιστο 150 γραμμάρια.
5. Πιπεριά – περίπου 100 γραμμάρια.

Για να προσθέσετε μια πλούσια γεύση, προσθέστε θρυμματισμένους σπόρους βασιλικού, θρούμπι, άνηθο, μπλε τριγωνέλλα και άλλα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.

Ανάλογα με το μέγεθος του καρπού, το γογγύλι κόβεται σε μεγάλα κομμάτια ή χρησιμοποιείται ολόκληρο. Οι μίσχοι ξεφλουδίζονται πρώτα, τα φύλλα πλένονται και τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο με μπαχαρικά. Μόλις γεμίσει το δοχείο, το μείγμα περιχύνεται με δυνατή άλμη. Για να δώσει στο μείγμα ένα όμορφο χρώμα, εμποτίζεται με αποξηραμένη φυτοκομία, η οποία τοποθετείται σε μια φυσική υφασμάτινη σακούλα.

Κονσερβοποίηση γογγυλιού

Για να διατηρήσετε το γογγύλι χωρίς άλλα φυτικά πρόσθετα, χρειάζεστε μόνο το ίδιο το λάχανο, με την δοσολογία: 125 γραμμάρια αλάτι, περίπου 3 λίτρα νερό και 15 γραμμάρια κιτρικού οξέος ανά 5 κιλά. Η συνταγή προβλέπει το πλύσιμο των λαχανικών, τον τεμαχισμό τους ή τον τεμαχισμό τους σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Στη συνέχεια, πρέπει να τα ρίξετε σε βραστό νερό, όπου το κιτρικό οξύ και το αλάτι έχουν ήδη διαλυθεί. Μετά από 5 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να τοποθετείτε τις κονσέρβες σε βάζα, τα οποία, αφού γεμιστούν, πρέπει να παστεριωθούν για 30-45 λεπτά σε θερμοκρασία 90-95 βαθμών Κελσίου.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Το φορτωμένο πρόγραμμα των σύγχρονων νοικοκυρών τις αναγκάζει να αναζητούν τρόπους για να αποθηκεύουν τρόφιμα χωρίς τη χρονοβόρα διαδικασία της παστερίωσης. Για να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό λάχανο.
• 500 γραμμάρια πιπεριάς και παρόμοια καρότα.
• 150 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιού και η ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• 480 γραμμάρια ξιδιού 9%.

Ψιλοκόψτε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και βάλτε τα κυριολεκτικά σε έτοιμα βάζα. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα για λίγα λεπτά, αφήστε το να καθίσει για 3-5 λεπτά και σουρώστε. Είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τη σαλάτα τρεις φορές, στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα με ένα βραστό διάλυμα νερού, αλατιού, ξιδιού και ζάχαρης και σφραγίστε. Αυτή η απαλή μέθοδος θα διατηρήσει το λάχανο γευστικό και πολύ τραγανό.

Δεν συνιστάται η απλή αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων ριζωδών λαχανικών στο ψυγείο. Χωρίς προηγούμενη προετοιμασία και κατάψυξη, θα χαλάσουν μέσα σε 3-4 εβδομάδες.

Μαριναρισμένο με παντζάρια

Το μαριναρισμένο γογγύλι με παντζάρια τρώγεται ως σαλάτα, αλλά αποτελεί επίσης ένα νόστιμο συνοδευτικό πιάτο για ψητό κρέας ή ψητά πουλερικά. Για να διασφαλιστεί το ομοιόμορφο μαγείρεμα, οι κεφαλές του λάχανου και του παντζαριού πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο πάχος. Για την παρασκευή αυτού του τουρσί χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα υλικά:

1. 600-650 γραμμάρια παντζαριών.
2. 500-550 γραμμάρια γογγυλιού.
3. 5-7 φύλλα δάφνης.
4. 5-7 σκελίδες σκόρδο.
5. 6-10 κόκκους πιπεριού.

Θα χρειαστείτε επίσης ζάχαρη, ξύδι και αλάτι κατά βούληση, αν και η μέση ποσότητα που χρησιμοποιείται για αυτήν την ποσότητα πρώτης ύλης είναι 40 γραμμάρια, 20 χιλιοστόλιτρα και μια κουταλιά της σούπας, αντίστοιχα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τυχόν κατεστραμμένες περιοχές. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε πρώτα τα παντζάρια, καθώς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να παρασκευαστούν. Μπορείτε να βράσετε ολόκληρα τα κεφάλια ή να τα ψήσετε σε αλουμινόχαρτο.

Μόλις είναι έτοιμο, το προϊόν κόβεται σε μικρές φέτες, λωρίδες και τρίγωνα.

Το γογγύλι κόβεται αμέσως σε λεπτές φέτες και καλύπτεται με ξυδόνερο. Το μαγείρεμα του γογγυλιού για 25-30 λεπτά είναι αρκετό και, αφού μαγειρευτεί, το μείγμα αφήνεται να κρυώσει. Το τελευταίο βήμα είναι η τοποθέτηση των λαχανικών σε βάζα, το περιχύσιμο με τη μαρινάδα και η αποστείρωσή τους για 8-10 λεπτά.

Τουρσί με βότανα

Το ξινολάχανο με μυρωδικά είναι μια αγαπημένη λιχουδιά για πολλούς ανθρώπους, οι οποίοι δεν μπορούν να φανταστούν το φθινόπωρο χωρίς αυτό. Μια τυπική παρτίδα απαιτεί 3 κιλά γογγυλοκράμβη, 0,5 κιλά ρίζα σέλινου και μυρωδικά. Για 3 λίτρα άλμης, θα χρειαστείτε 150-170 γραμμάρια αλάτι.

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα ριζώδη λαχανικά, τα χόρτα και το σέλινο, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το λάχανο και ζεματίστε το για τουλάχιστον 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρύο μείγμα μπορεί να αναμειχθεί με ψιλοκομμένο σέλινο και ψιλοκομμένα χόρτα, να περιχυθεί με άλμη και να πιεστεί με ένα ελαφρύ βάρος έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει πλήρως. Το ξινολάχανο αρχικά διατηρείται ζεστό και μετά από 2-3 ημέρες μεταφέρεται σε υπόγειο ή άλλο δροσερό μέρος.

Συνθήκες αποθήκευσης

Για όσους διαθέτουν ένα ευρύχωρο, καλοδιατηρημένο κελάρι, η αποθήκευση φρέσκιας γογγυλοκράμβης είναι μια καλή ιδέα. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση του λαχανικού θεωρείται ότι είναι μεταξύ 5 και 8 βαθμών Κελσίου. Εάν επιτευχθούν κατάλληλες συνθήκες, μετά τη συγκομιδή, τα λαχανικά καθαρίζονται, αφαιρείται τυχόν βρωμιά, στεγνώνουν και μόνο τότε αποθηκεύονται σε βοηθητικό δωμάτιο. Μόλις συλλεχθεί, η σοδειά τοποθετείται προσεκτικά στην άμμο ή κρεμιέται.

Ο ζωμός λαχανικών θα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά, αφαιρώντας όσα αρχίζουν να στεγνώνουν ή να χαλάνε για κατανάλωση. Εάν υπάρχουν πολλά, θα πρέπει να τα καθαρίσετε και να τα συντηρήσετε, να τα κάνετε τουρσί ή να τα καταψύξετε.

Μια μικρή ποσότητα γογγυλιού πρέπει να ψιλοτριφθεί και να καταψυχθεί σε μερίδες, χωρίς να βράσει. Σε λίγες μόνο εβδομάδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για σούπες και πιάτα με κρέας.