Βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή μανιταριών boletus για το χειμώνα στο σπίτι

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι οι αγαπημένες εποχές του χρόνου για όσους συλλέγουν μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων, μπορείτε να αφιερωθείτε αποκλειστικά σε περιπάτους στο δάσος και ένα ζεστό βράδυ μπορείτε να απολαύσετε ένα αρωματικό πιάτο φτιαγμένο από τη σοδειά σας. Αλλά το χειμώνα, μπορείτε επίσης να απολαύσετε νόστιμες μαρμελάδες φτιαγμένες από διάφορα μανιτάρια. Τα τουρσί μανιτάρια σημύδας προσφέρουν μοναδική γεύση και θρεπτικά οφέλη.

Τα οφέλη των μανιταριών

Υπάρχουν ορισμένες θετικές επιδράσεις που έχουν τα μανιτάρια boletus στον οργανισμό. Αυτές είναι:

• μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα και αποτρέπουν τον σχηματισμό λιπαρών πλακών.
• ομαλοποίηση της καρδιακής λειτουργίας;
• επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών;
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αύξηση της αντοχής σε ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες.
• βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• απομακρύνει τα μισητά απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα.
• ενισχύουν το νευρικό σύστημα.

Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό προϊόν, οπότε αφού φάει ένα πιάτο φτιαγμένο από αυτά, ένα άτομο θα νιώσει χορτάτο.

Προετοιμασία βλαστού σημύδας για τουρσί

Η παρασκευή ενός τουρσιού είναι μια σύνθετη και απαιτητική διαδικασία, γεμάτη με πολλές αποχρώσεις. Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας είναι η προετοιμασία των μανιταριών boletus για τουρσί, μια διαδικασία που αποτελείται από πολλά βασικά βήματα:

1. Αφαίρεση εξωτερικών ρύπων. Η άμμος και τα φύλλα πρέπει να αφαιρούνται από κάθε μανιτάρι που φέρεται από το δάσος.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ελέγξετε την ακεραιότητα κάθε βολέτου. Οποιεσδήποτε σάπιες περιοχές πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά.
3. Κάθε άκρη του στελέχους πρέπει να πλυθεί καλά στο χέρι. Στη συνέχεια, μουλιάστε την σε κρύο νερό για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
4. Το πιο σημαντικό βήμα είναι το βράσιμο. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε όλα τα μεγάλα μανιτάρια σε ίσες μερίδες και τοποθετήστε τα στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας. Σκεπάστε την κατσαρόλα με νερό. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 35 λεπτά.
5. Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στο υγρό και στη συνέχεια να ανακατέψετε τα πάντα καλά.
6. Μετά το βράσιμο, όλα τα μανιτάρια boletus πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να περιμένουν μέχρι να στραγγίσει το νερό.

Σημαντικό: Συνιστάται να ολοκληρώσετε όλα τα βήματα προετοιμασίας το συντομότερο δυνατό. Η παρατεταμένη έκθεση στον αέρα θα προκαλέσει σκούρο χρώμα στα μανιτάρια.

Συνταγές μαρινάδας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε μαρινάδες. Αξίζει να επισημάνουμε μερικούς από τους πιο δημοφιλείς.

Κλασσικός

Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να φτιάξετε μια μαρινάδα είναι ο κλασικός. Απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών, δηλαδή:

• νερό - 1 λίτρο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
• αλάτι - 40 γραμμάρια.
• ξύδι τραπεζιού - 100 ml;
• μπαχάρι - για γεύση;
• γαρύφαλλο - 5 μικρά μπουμπούκια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Η προετοιμασία μιας κλασικής μαρινάδας μανιταριών είναι αρκετά απλή. Ακόμα και κάποιος που δεν έχει φτιάξει ποτέ μαρμελάδα μπορεί να χειριστεί αυτήν την απλή εργασία. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

1. ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά και βράστε.
2. Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και να περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά.
3. Τώρα σβήστε τη φωτιά, προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι στο υγρό.
4. Το τηγάνι πρέπει να σκεπαστεί με καπάκι και η μαρινάδα πρέπει να αφεθεί να σταθεί για 20-30 λεπτά.

Η ζεστή άλμη είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να την ρίξετε προσεκτικά στα βάζα που περιέχουν τα μαγειρεμένα μανιτάρια. Αυτή η μαρινάδα απαιτεί ελάχιστο χρόνο και υλικά, και η γεύση που θα προκύψει θα είναι απαράμιλλη.

Μαρινάδα με γαρίφαλο

Οι νοικοκυρές φτιάχνουν γλυκά τουρσί εδώ και δεκαετίες. Κατά συνέπεια, η γεύση ακόμη και των πιο νόστιμων και λαχταριστών μανιταριών boletus τουρσί μπορεί να γίνει αρκετά βαρετή. Γι' αυτό πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να διαφοροποιήσουν τις συνταγές τους και να προσθέσουν νέα συστατικά. Για παράδειγμα, μια άλμη με γαρίφαλο έχει υπέροχη γεύση. Και το άρωμα μπορεί να είναι αρκετά εθιστικό!

Για να ετοιμάσετε αυτή την αρωματική άλμη θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα μεσαίου μεγέθους.
• ξύδι τραπεζιού (9%) - 40 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια.
• γαρίφαλα - 3 τεμάχια.

Η διαδικασία παρασκευής μαρινάδας με γαρίφαλο διαφέρει ελαφρώς από την κλασική άλμη. Αποτελείται από πολλά βασικά βήματα:

1. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και αλάτι.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το υγρό σε δυνατή φωτιά και βράστε το. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 20-25 λεπτά.
3. Η άλμη είναι σχεδόν έτοιμη, τώρα πρέπει να την καλύψετε με ένα καπάκι και να την αφήσετε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Τώρα η μαρινάδα είναι έτοιμη. Αυτό το αρωματικό υγρό μπορεί να χυθεί σε βάζα.

Με κιτρικό οξύ

Όλο και περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν τα μαριναρισμένα μανιτάρια boletus σε άλμη με κιτρικό οξύ.

Πρώτον, έχουν μια ευχάριστη και λεπτή γεύση. Δεύτερον, είναι εξαιρετικά υγιεινά και ασφαλή, καθώς δεν περιέχουν οξικό οξύ.

Για να προετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 1 λίτρο.
• κιτρικό οξύ - 20 γραμμάρια (2 πακέτα τελικού προϊόντος).
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχάρι - 3-5 μπιζέλια.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Όπως αποδεικνύεται, η παρασκευή της μαρινάδας απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο που έχει να προσφέρει. Επιπλέον, η διαδικασία παρασκευής είναι απίστευτα απλή, καθώς διαρκεί μόνο 10 έως 20 λεπτά.

Για να δημιουργήσετε μια νόστιμη και υγιεινή άλμη για μανιτάρια, θα χρειαστείτε:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την σε δυνατή φωτιά, σκεπάστε και βράστε.
2. Μόνο αφού βράσει το υγρό μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά το νερό.
3. Μόλις συμβεί αυτό, πρέπει να προστεθεί κιτρικό οξύ.
4. Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, θα χρειαστεί είτε να προσθέσετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε, είτε να σκεπάσετε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και να την αφήσετε να μουλιάσει, και στη συνέχεια να τη ρίξετε προσεκτικά σε βάζα με τα μαγειρεμένα μανιτάρια.

Και στις δύο περιπτώσεις, ο χρόνος προετοιμασίας της μαρινάδας είναι ελάχιστος. Και η γεύση της είναι σίγουρο ότι θα γίνει ένα αγαπημένο πιάτο στο οικογενειακό τραπέζι.

Με εκχύλισμα ξιδιού

Το ξίδι είναι ένα βασικό συστατικό σε κάθε σύγχρονο σπίτι. Είναι απαραίτητο συστατικό για όλες τις κονσέρβες, ειδικά για τα μανιτάρια. Πώς φτιάχνετε μαρινάδα για μανιτάρια boletus με εκχύλισμα ξιδιού; Είναι αρκετά απλό!

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, δηλαδή:

• νερό - 1 λίτρο.
• ξύδι τραπεζιού (9%) - 125 χιλιοστόλιτρα.
• γαρίφαλα - 3 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι (συνιστάται αλάτι από πέτρα) - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Η μέθοδος παρασκευής αυτής της μαρινάδας δεν διαφέρει από την κλασική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή μαριναρισμένων μανιταριών πορτσίνι

Όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τουρσιάσετε τα μανιτάρια boletus, ή όπως τα αποκαλούν πολλές νοικοκυρές, "obabki", στο σπίτι.

Ανεξάρτητα από το πώς θα χρησιμοποιηθεί η άλμη για τη μελλοντική παρασκευή, οι οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή ενός παρασκευάσματος από μανιτάρια boletus έχουν ως εξής:

1. Το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι η προετοιμασία. Αυτό απαιτεί να ξεχωρίσετε τα καθαρά μανιτάρια από τα σάπια, στη συνέχεια να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες και να τα πλύνετε καλά.
2. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια, τα μικρά μπολέτα μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα.
3. Όλα τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια boletus πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1,5 ώρες.
4. Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν δύο φορές. Αρχικά, βράστε τα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αλλάξτε το υγρό και βράστε τα ξανά για 20 λεπτά. Μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια ξεχωριστά ή με το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένο εκ των προτέρων.
5. Τα obabki είναι πλέον εντελώς έτοιμα για τουρσί. Τώρα, ενώ ετοιμάζεται η μαρινάδα, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν εντελώς όλα τα υγρά.
6. Η μαρινάδα πρέπει να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους.
7. Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας των μανιταριών boletus τουρσί είναι ο συνδυασμός της άλμης με τα μανιτάρια, η διανομή του μείγματος σε βάζα και το σφράγισμα τους με καπάκια.

Η παρασκευή των δικών σας τουρσιών μανιταριών είναι αρκετά απλή. Δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες, επομένως κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των τουρσιών μανιταριών είναι ότι δεν φουσκώνουν ούτε εκρήγνυνται. Επομένως, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με αυτό το νόστιμο, πλούσιο πιάτο όλο το χρόνο.

Διατήρηση μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την παρασκευή άλμης: κρύα και ζεστή. Η μέθοδος που χρησιμοποιείται δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά η ίδια η διαδικασία παρασκευής της άλμης θα διαφέρει ελαφρώς:

• η καυτή μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο μανιταριών σε παρασκευασμένη άλμη.
• Η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει την προετοιμασία των μανιταριών και της μαρινάδας ξεχωριστά και στη συνέχεια το μάζεμα τους σε ένα βάζο.

Υπάρχουν επίσης ορισμένες παραλλαγές στην παρασκευή αλατισμένων μανιταριών, για παράδειγμα, με σκόρδο ή πελτέ ντομάτας.

Ψυχρή μέθοδος

Τα μανιτάρια boletus που έχουν υποστεί ψυχρή επεξεργασία είναι αρκετά απλά. Η διαδικασία αποτελείται από πολλά βασικά βήματα:

1. Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί: διαλογή, καθαρισμός, κοπή, μούλιασμα.
2. Βράσιμο μανιταριών με ή χωρίς κρεμμύδια.
3. Προετοιμασία της μαρινάδας.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus στον πάτο του βάζου.
5. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα που παρασκευάζεται ξεχωριστά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να ασφαλίσετε καλά το δοχείο με ένα καπάκι για να αποθηκεύσετε το παρασκεύασμα για το χειμώνα.

Καυτό

Η ζεστή μέθοδος παρασκευής διαφέρει ελαφρώς από την κρύα μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

• προετοιμάστε τα μανιτάρια για τουρσί: ταξινομήστε τα, καθαρίστε, κόψτε και μουλιάστε.
• φτιάξτε μια μαρινάδα.
• Αρχικά, βράστε τα μανιτάρια σε νερό για περίπου 10 λεπτά.
• στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το νερό.
• Μετά από αυτό, τα μανιτάρια boletus πρέπει να μεταφερθούν στη μαρινάδα και να συνεχίσουν να τα βράζουν για 20 λεπτά.

Το μείγμα είναι έτοιμο. Όσο είναι ζεστό, μεταφέρετέ το σε βάζα και κλείστε τα καλά με καπάκια.

Με σκόρδο

Μανιτάρια τουρσί — μια οικεία διαδικασία. Πιστεύεται ευρέως ότι κανείς δεν μπορεί να εκπλαγεί από ένα τέτοιο πιάτο. Αλλά αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια. Η απλή προσθήκη ενός συστατικού στη βασική συνταγή θα μεταμορφώσει εντελώς τη γεύση της — για παράδειγμα, το πιο συνηθισμένο μαγειρικό μπαχαρικό, το σκόρδο.

Η κύρια διαφορά από την κλασική συνταγή είναι η προσθήκη 1 κρεμμυδιού και 1 σκόρδου. Πριν το μαγείρεμα, αυτά τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ψιλοκομτούν. Αφού προσθέσετε τα μπαχαρικά, προσθέστε τα στη μαρινάδα. Στη συνέχεια, σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια ετοιμάστε το μείγμα όπως συνήθως.

Με πελτέ ντομάτας

Ένα άλλο «μυστικό συστατικό» που μπορεί να προσθέσει ποικιλία στη γνωστή συνταγή για μαριναρισμένα obabok είναι ο πελτέ ντομάτας. Πρώτον, θα προσδώσει μια εντελώς νέα γεύση στο πιάτο. Δεύτερον, θα προσθέσει θρεπτική αξία.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
• πάστα ντομάτας - 200 χιλιοστόλιτρα.
• φυτικό έλαιο - 400 χιλιοστόλιτρα.
• κρεμμύδια - 5 μεσαίου μεγέθους κεφαλές.
• καρότα - 5 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Σημαντικό: Για αυτό το παρασκεύασμα, είναι κατάλληλο μόνο το κλασικό πελτέ ντομάτας, χωρίς πικάντικα πρόσθετα.

Για να αλατίσετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:

1. καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια.
2. τοποθετήστε τα στον πάτο μιας κατσαρόλας, καλύψτε με νερό, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
3. ξεπλύνετε τα καλά και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα σε αυτό το δοχείο μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς το υγρό.
4. τηγανίζουμε τα μανιτάρια boletus σε φυτικό λάδι.
5. τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, και τα καρότα, κομμένα σε κύβους, σε φυτικό λάδι.
6. συνδυάστε τα ροδισμένα μανιτάρια και τα λαχανικά.
7. μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
8. Βράστε μανιτάρια με λαχανικά για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. προσθέστε την πελτέ ντομάτας και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά.
10. Μοιράστε το προκύπτον μείγμα σε ζεστά βάζα και σφραγίστε τα καλά με καπάκια.

Το τουρσί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν απαιτεί προ-μουλιασμα των μανιταριών boletus σε κρύο νερό.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κενά

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 1 έτος. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα τουρσί μανιτάρια boletus είναι 8°C (46°F). Δεν συνιστάται η έκθεσή τους σε άμεσο ηλιακό φως, επομένως είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα βάζα σε υπόγειο ή κελάρι. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το τουρσί boletus θα ενθουσιάσει τα αγαπημένα σας πρόσωπα με την ευχάριστη, πλούσια γεύση του καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας εποχής.