Συνταγές για αγγούρια τουρσί σε σάλτσα μουστάρδας (μαρινάδα) για το χειμώνα και τη διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων

Παρασκευή Αγγούρια σε σάλτσα μουστάρδας για το χειμώνα σύμφωνα με συνταγές Πολλές νοικοκυρές που δεν θέλουν να ξοδεύουν πολύ χρόνο κονσερβοποιώντας σνακ το κάνουν αυτό. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί από εύκολα διαθέσιμα υλικά σε λίγες μόνο ώρες.

Επιλέγοντας τα καλύτερα αγγούρια για τουρσί

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε τα χειμωνιάτικα τουρσιά σας, πρέπει να επιλέξετε τα πιο κατάλληλα αγγούρια που θα αποτελέσουν ένα νόστιμο σνακ.

Κατά την επιλογή συστατικών, δώστε προσοχή στους ακόλουθους παράγοντες:

• Μέγεθος. Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, φροντίστε να δώσετε προσοχή στο μέγεθος, καθώς το σνακ θα διατηρηθεί σε μικρά βάζα μισού λίτρου. Οι νοικοκυρές που προτιμούν να διατηρούν άκοπα αγγούρια θα πρέπει να επιλέγουν μόνο μικρά, μήκους περίπου 7-10 cm. Αν χρησιμοποιείτε δοχείο 2-3 λίτρων για την αποθήκευση των μαρμελάδων σας, μπορείτε να επιλέξετε αγγούρια που είναι 4-5 εκατοστά μακρύτερα.
• Χρώμα δέρματος. Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες συνιστούν να δίνετε προσοχή στο χρώμα του αγγουριού, καθώς καθορίζει την ηλικία και την ποικιλία του. Για το τουρσί, επιλέξτε τα πιο πράσινα αγγούρια, καθώς είναι νεαρά και ζουμερά. Τα λαχανικά με κίτρινη απόχρωση είναι υπερώριμα και δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.

• Επιφάνεια. Εκτός από το χρώμα, σημαντική είναι και η τραχύτητα της επιφάνειας του λαχανικού. Τα περισσότερα αγγούρια έχουν μαύρα ή άσπρα σπυράκια στη φλούδα τους. Τα φρούτα που καλύπτονται από σκούρα σπυράκια είναι κατάλληλα για χειμωνιάτικα σνακ. Τα τουρσιά που φτιάχνονται από αυτά τα λαχανικά δεν εκρήγνυνται ποτέ και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
• Πάχος Φλοιού. Πολλοί άνθρωποι θέλουν το σνακ αγγουριού τους να είναι νόστιμο και τραγανό. Επομένως, όταν επιλέγουν λαχανικά, δίνουν προσοχή στο πάχος της φλούδας τους. Τα φρούτα με λεπτή φλούδα έχουν μικρή τραγανότητα, επομένως για κονσερβοποίηση, επιλέξτε λαχανικά με πιο χοντρή φλούδα.
• Στέλεχος. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα ενός φρούτου, ελέγξτε τη σφριγηλότητα του στελέχους του. Αποφύγετε τα φρούτα με χαλαρό στέλεχος, καθώς έχουν χάσει τη γεύση τους.

Προετοιμάστε τα υλικά

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα αγγούρια πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Αυτή η προπαρασκευαστική εργασία πραγματοποιείται σε πέντε διαδοχικά στάδια:

• Επιθεώρηση. Αρχικά, ελέγχονται όλα τα επιλεγμένα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα αγγούρια ελέγχονται για σήψη ή ζημιά στη φλούδα.
• Μούλιασμα. Αφού επιλέξετε τα πιο ζουμερά και τραγανά αγγούρια, ξεκινήστε το μούλιασμα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα μπολ ή μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο υγρό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια μέσα. Αυτή η διαδικασία διασφαλίζει ότι κάθε αγγούρι γίνεται πιο ζουμερό και είναι πλήρως κορεσμένο με υγρασία. Το μούλιασμα δεν διαρκεί περισσότερο από δέκα ώρες.

• Ξέβγαλμα. Αφού μουλιάσετε, ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά με κρύο νερό.
• Ξήρανση. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε ξεχωριστό ταψί για 3-4 ώρες για να στεγνώσουν εντελώς.
• Κλάδεμα. Οι άκρες κάθε αποξηραμένου λαχανικού κόβονται, καθώς περιέχουν υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση.

Οι καλύτερες συνταγές για αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα

Μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να ετοιμάσουν τουρσιά με σάλτσα μουστάρδας. Για να ετοιμάσετε γρήγορα αυτό το σνακ, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για τουρσί.

Τουρσί "Γλείψιμο των Δακτύλων"

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν λαχανικά σε μαρινάδα με μουστάρδα χρησιμοποιώντας τη συνταγή "Finger-Lickin' Good". Πριν ξεκινήσετε, συγκεντρώστε όλα τα απαραίτητα υλικά. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• 3-4 κιλά φρέσκων πράσινων αγγουριών.
• δύο κεφάλια σκόρδου.
• ένα λίτρο νερό
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια αλατιού.
• 50 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας.
• 70 ml ξύδι.

Αρχικά, τα δοχεία απολυμαίνονται για να διασφαλιστεί ότι οι κονσέρβες θα διαρκέσουν περισσότερο. Για να γίνει αυτό, κάθε βάζο με τα καπάκια του περιχύνεται με βραστό νερό και στεγνώνει. Στη συνέχεια, στον πάτο τοποθετούνται φέτες σκόρδου, μαϊντανός, άνηθος και μουστάρδα. Στη συνέχεια, τα αγγούρια καθαρίζονται και τοποθετούνται στο δοχείο με τα άλλα υλικά.

Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό, το οποίο στη συνέχεια ρίχνετε σε μια κατσαρόλα μετά από 10-15 λεπτά και το βράζετε. Μόλις το υγρό βράσει, ρίξτε το πίσω στα βάζα κονσερβοποίησης.

Σε βάζα: συνταγή χωρίς ξύδι

Για να διατηρήσετε τις χειμωνιάτικες μαρμελάδες στο ψυγείο, παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι ιδανική για όσους δεν έχουν κελάρι. Για να παρασκευάσετε μαρμελάδες χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ένα κιλό αγγουριών.
• 80 γραμμάρια ξηρής μουστάρδας.
• βότανα για γεύση.
• 55 γραμμάρια μπαχάρι.

Αρχικά, μουλιάζουν τα λαχανικά για να αφαιρέσουν τα νιτρικά άλατα και να τα γεμίσουν με υγρασία.

Τα μουλιασμένα φρούτα στη συνέχεια στεγνώνουν, καθαρίζονται οι άκρες και πλένονται. Στη συνέχεια, προστίθενται στα βάζα μπαχάρι, μουστάρδα και μαϊντανός. Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά από πάνω και περιχύνονται με το ζεστό υγρό. Μετά από 20-25 λεπτά, το νερό στραγγίζεται από τα βάζα, τα βάζα βράζονται για μισή ώρα και στη συνέχεια επιστρέφονται στα δοχεία αφού κρυώσουν εντελώς. Τα βάζα που περιέχουν το σνακ σφραγίζονται με καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Ένας γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Όσοι θέλουν να συντηρήσουν αγγούρια χωρίς αποστείρωση, καλό είναι να συμβουλευτούν τη συνταγή για αυτό το είδος σνακ. Σε αυτήν την περίπτωση, προστίθενται περισσότερα μπαχαρικά στο τουρσί, τα οποία θα δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα στα αγγούρια.

Η διαδικασία προετοιμασίας ξεκινά με το προπλύσιμο και το μούλιασμα των λαχανικών. Θα πρέπει να μουλιάσουν σε μια λεκάνη με νερό για περίπου 7-9 ώρες. Στη συνέχεια, 20-30 γραμμάρια μαύρου πιπεριού, 100 γραμμάρια ξερής μουστάρδας, ένα φύλλο δάφνης, τρεις σκελίδες σκόρδο και 3-4 φύλλα χρένου τοποθετούνται στον πάτο κάθε βάζου. Τέλος, τα μουλιασμένα αγγούρια προστίθενται στα βάζα. Μετά από αυτό, τα βάζα γεμίζονται με άλμη φτιαγμένη από νερό, αλάτι και μουστάρδα.

Διατηρημένο με σκόνη μουστάρδας και βότανα

Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν βότανα στις μαρμελάδες για να ενισχύσουν τη γεύση και να προσθέσουν μια πινελιά μπαχαρικών. Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται κατά τη συντήρηση αγγουριών με βότανα:

• 800 γραμμάρια λαχανικών.
• τρία μεγάλα καρότα
• οκτώ κόκκους μαύρου πιπεριού
• τέσσερα φύλλα σταφίδας.
• άνηθο για γεύση.
• πέντε σκελίδες σκόρδο
• φύλλο χρένου;
• ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση.
• 75 γραμμάρια μουστάρδας.

Αν τα αγγούρια τα αγοράσατε από την αγορά και δεν τα μαζέψατε από τον κήπο σας, θα πρέπει να τα μουλιάσετε. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα καρότα, το σκόρδο και τα φύλλα χρένου. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα υλικά σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τα αγγούρια, τη μουστάρδα, τα φύλλα σταφίδας, τον άνηθο και το μαύρο πιπέρι. Μόλις γεμίσετε τα βάζα, περιχύστε τα με τη ζεστή μαρινάδα και σφραγίστε με καπάκια.

Φέτες σε σάλτσα μουστάρδας

Μερικές φορές, μεγάλα λαχανικά που δεν χωράνε εντελώς σε ένα δοχείο χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κομμένα αγγούρια μαρινάρονται σε σάλτσα μουστάρδας.

Για να γίνει αυτό, 2-4 κιλά λαχανικά πλένονται, μουλιάζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε βάζα μαζί με 90 γραμμάρια ξηρής μουστάρδας, 30 γραμμάρια μαύρου πιπεριού, μαϊντανού, σκόρδου και ενός φύλλου δάφνης. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται άλμη από 7-10 λίτρα νερό και 100-150 γραμμάρια αλάτι, στην οποία θα μαριναριστούν τα συστατικά. Το υγρό βράζεται για 35-45 λεπτά, μετά τα οποία χύνεται σε δοχεία.

Όλα τα βάζα με τις κονσέρβες κλείνονται με καπάκια στεγανοποίησης και μεταφέρονται στο υπόγειο.

Με την προσθήκη σκόρδου

Μερικές φορές τα τουρσιά με σάλτσα μουστάρδας δεν βγαίνουν πολύ πικάντικα και γευστικά. Για να το διορθώσετε αυτό, προσθέστε περισσότερο σκόρδο στο ορεκτικό, το οποίο ενισχύει τη γεύση του.

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2-3 κιλά λαχανικών.
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• 75 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• 90 γραμμάρια μουστάρδας.
• 4-5 κεφάλια σκόρδου.

Τα αγγούρια πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε φέτες κατά μήκος. Τα κομμένα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα με τα υπόλοιπα υλικά. Αφού γεμιστούν τα βάζα, ετοιμάζεται η μαρινάδα και περιχύνεται πάνω από τα υλικά που βρίσκονται στα βάζα.

Συνταγή για πικάντικη βότκα

Αγγουράκια τουρσί με βότκα Είναι πολύ νόστιμα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για σούπες, σαλάτες και άλλα κονσερβοποιημένα πιάτα. Για να τουρσίσετε ένα βάζο λαχανικών τριών λίτρων, θα χρειαστείτε:

• 100 ml βότκας.
• 700 γραμμάρια λαχανικών.
• 60 γραμμάρια αλατιού.
• δύο λίτρα νερού.
• πράσινος.

Η κονσερβοποίηση ξεκινά με την προετοιμασία των αγγουριών. Αρχικά, πλένονται, μουλιάζονται και τοποθετούνται σε βάζα με άλλα υλικά. Προστίθεται νερό στα βάζα, το οποίο στραγγίζεται μετά από 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, τα βάζα ξαναγεμίζονται με νερό και βότκα και σφραγίζονται με καπάκια.

Τουρσί

Για να κάνετε τουρσί αγγούρια με μουστάρδα, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε δροσερό υγρό εκ των προτέρων. Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί όλα τα ορεκτικά σε αποστειρωμένα δοχεία, οπότε αφού τα μουλιάσετε, αποστειρώστε τα βάζα. Στη συνέχεια, στρώστε τον πάτο των βάζων με τα αγγούρια, ένα φύλλο χρένου, 65 γραμμάρια μουστάρδας, τρεις σκελίδες σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Όλα τα βάζα γεμίζονται με μαρινάδα με αλάτι και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες για να ζυμωθούν. Μετά από αυτό, η άλμη στραγγίζεται, βράζεται ξανά και χύνεται στα βάζα.

Πώς να διατηρήσετε την ακεραιότητα των τεμαχίων εργασίας

Οι σπιτικές μαρμελάδες φυλάσσονται καλύτερα σε δωμάτια με θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 15-18 βαθμούς Κελσίου. Οι πολύ χαμηλές ή πολύ υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν αλλοίωση των μαρμελάδων.

Οι βέλτιστες συνθήκες για τη συντήρηση των αγγουριών τουρσί μπορούν να επιτευχθούν μόνο σε ένα κελάρι. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι δεν έχουν πρόσβαση σε κελάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία τουρσί μπορεί να πραγματοποιηθεί στο μπαλκόνι, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό μέρος για την αποθήκευση κονσερβών κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Όταν αποθηκεύετε σνακ σε ανοιχτά μπαλκόνια, θα πρέπει να παρακολουθείτε περιοδικά τη θερμοκρασία για να διασφαλίσετε ότι το περιεχόμενο των βάζων δεν θα παγώσει.

Σύναψη

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να συντηρήσει αγγούρια με μουστάρδα. Απλώς εξοικειωθείτε με συνταγές για τη συντήρηση αυτού του είδους τροφίμων για το χειμώνα.