Οι καλύτερες συνταγές για ωμή adjika με και χωρίς ουσία, από ντομάτες και σκόρδο για το χειμώνα, με και χωρίς μαγείρεμα

Η ωμή ντομάτα adjika είναι εύκολη στην παρασκευή. Αλλά εξίσου γρήγορα με την παρασκευή της, εξαφανίζεται από το ράφι του ψυγείου, τόσο νόστιμη γίνεται. Αν η adjika παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη εκχύλισμα ξιδιού και καταναλωθεί με μέτρο, τα οφέλη της είναι αναμφισβήτητα. Τα ωμά λαχανικά που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τα μπαχαρικά πλούσια σε αιθέρια έλαια καθιστούν την adjika πιο ωφέλιμη, ειδικά για την πρόληψη της γρίπης.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε adjika στο σπίτι

Οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων, σαλτσών και καρυκευμάτων. Ένα από αυτά είναι η adjika. Αυτό το γεωργιανό πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά με καυτερές πιπεριές, σκόρδο, κόλιανδρο, αλάτι, utskho-suneli και άλλα μπαχαρικά. Στην Αμπχαζία, προστίθενται φρέσκος βασιλικός και κόλιανδρος. Όλα τα υλικά αλέθονται μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Η κλασική adjika μπορεί να είναι πολύ πικάντικη, επομένως σε άλλες κουζίνες εξελίχθηκε σταδιακά σε μια πιο ήπια εκδοχή χρησιμοποιώντας ντομάτες. Το καρύκευμα διατήρησε το ίδιο όνομα, αλλά τα συστατικά άλλαξαν.

Τώρα, adjika είναι το όνομα ενός μείγματος από πουρέ λαχανικών και μπαχαρικών:

• ντομάτες:
• πιπεριά;
• καυτερή ("αφρώδης") πιπεριά;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• άνηθο;
• κολίανδρο;
• χμελί-σουνέλι;
• ουτσκό-σουνέλι;
• άλας.

Μπορούν επίσης να προστεθούν ζάχαρη, ξύδι και άλλα πρόσθετα. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να κονσερβοποιηθεί για αποθήκευση καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης μια άλλη, πιο γρήγορη επιλογή, χωρίς βράσιμο adjika και αποστείρωση βάζων.

Προετοιμασία λαχανικών για κονσερβοποίηση

Για να εξασφαλίσετε νόστιμη adjika, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας. Εφόσον τα λαχανικά δεν είναι βρασμένα, πρέπει να επιλέγονται ιδιαίτερα προσεκτικά. Τα παλιά, με μαλακή πλευρά είναι μια χαρά, αλλά τα σάπια όχι.

Όλα τα είδη ντομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πάστας λαχανικών: ντομάτες θερμοκηπίου, ντομάτες αγρού και ντομάτες διαφόρων χρωμάτων και μεγεθών. Οι κρεατώδεις ντομάτες, όπως οι ντοματίνια, είναι ιδανικές. Ντομάτες που είναι πολύ μεγάλες ή πολύ μικρές για να διατηρηθούν ολόκληρες χρησιμοποιούνται συχνά για αυτό το είδος καρυκεύματος.

Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Αν η συνταγή απαιτεί ξεφλούδισμα των ντοματών, κάντε το εξής: κόψτε τις ντομάτες εγκάρσια και βυθίστε τες σε βραστό νερό για 4-7 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, η φλούδα ξεφλουδίζει αμέσως.

Νόστιμες συνταγές για τον χειμώνα

Εδώ θα διαβάσετε τις καλύτερες συνταγές για καρυκεύματα για κάθε μέρα και για χειμερινές προετοιμασίες.

Κλασική έκδοση του κενού

Η κλασική εκδοχή με ντομάτα διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή η adjika βράζεται κατά την παρασκευή της. Είναι πολύ πικάντικη και έντονη, επομένως πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή, προσθέτοντάς την σιγά σιγά στα πιάτα.

Θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά ωμών προϊόντων ντομάτας.
• 1-2 καυτερές πιπεριές
• κεφάλι σκόρδου;
• 2 τσαμπιά από οποιαδήποτε χόρτα.
• ένα ποτήρι εξευγενισμένο λάδι.
• 1/3 φλιτζάνι (65-70 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
• 35-40 γραμμάρια αλατιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές (χοντροκομμένες).
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
4. Λιώστε το σκόρδο μέχρι να γίνει μια πάστα και μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, προσθέστε το σε όλα τα άλλα υλικά.
5. Τοποθετήστε σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για σάντουιτς, προσθέτοντας σε πίτσα, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.

Πικάντικη adjika χωρίς μαγείρεμα

Η ατζίκα είναι πεντανόστιμη και χωρίς μαγείρεμα. Για να μην είναι πολύ νερουλή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρές ντομάτες με ελάχιστη ποσότητα υγρού.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σαρκώδεις ντομάτες.
• 2 καυτερές πιπεριές
• 0,5 κιλά γλυκιάς πιπεριάς.
• κεφάλι σκόρδου;
• ένα μάτσο βασιλικό ή κόλιανδρο.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και καθαρίστε τις πιπεριές.
2. Πολτοποιήστε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα βάζο στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Με χρένο

Αυτό το adjika δεν χρειάζεται αποστείρωση. Το χρένο και το σκόρδο περιέχουν φυτοντοκτόνα που εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό γλυκιάς πιπεριάς.
• 5 ρίζες χρένου.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

1. Για να κάνετε πουρέ χρένου, πρέπει πρώτα να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε σε μικρά κομμάτια (2-3 εκ.) και στη συνέχεια να το καταψύξετε. Το κατεψυγμένο χρένο μπορεί να υποστεί εύκολα επεξεργασία χρησιμοποιώντας έναν χειροκίνητο μύλο.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τις πιπεριές και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Λιώστε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο που σας βολεύει.

Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ πικάντικο, επομένως όσοι έχουν προβλήματα υγείας θα πρέπει να είναι προσεκτικοί. Κατά τη διάρκεια μιας επιδημίας γρίπης, μπορεί να προστεθεί με φειδώ σε διάφορα πιάτα ή να αλείψει το ψωμί.

Με σκόρδο και πιπεριά

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 1 κιλό πιπεριάς.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 1 μάτσο κόλιανδρο.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και ψιλοκόψτε.
2. Τα ωμά προϊόντα ντομάτας ξεφλουδίζονται και κόβονται σε τυχαία κομμάτια.
3. Το σκόρδο μπορεί να ξεφλουδιστεί χωρίς καμία ταλαιπωρία αν το μουλιάσετε σε κρύο νερό για μία ώρα.
4. Τα χόρτα ψιλοκόβονται χωρίς τα κοτσάνια.
5. Όλα αλέθονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Αυτό το καρύκευμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Για να προετοιμάσετε την πιο νόστιμη adjika, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντομάτες.
• 1-2 καυτερές πιπεριές
• 0,5 κιλά γλυκιάς πιπεριάς.
• 1 καρότο
• κεφάλι σκόρδου;
• ένα μάτσο χόρτα?
• ένα ποτήρι εξευγενισμένο λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι 9% (όχι μηλίτη).
• 70 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 35-40 γραμμάρια αλατιού.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε τυχόν χόρτα.
3. Τρίψτε τα καρότα.
4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
5. Πιέστε το σκόρδο σε μια πρέσα και προσθέστε το 2 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.

Αυτό το adjika παρασκευάζεται για ολόκληρο τον χειμώνα. Υπό κατάλληλες συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Στα ουγγρικά

Για να φτιάξετε αυτό το adjika, πρέπει να πάρετε ίσα μέρη (κατά βάρος):

• ντομάτες;
• πιπεριά;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• πράσινος.

Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. Για κάθε κιλό του μείγματος που προκύπτει, προσθέστε μισό κεφάλι σκόρδο, μια καυτερή πιπεριά και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι. Βράστε αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το σε βάζα.

Με καρύδια

Μια πολύ νόστιμη συνταγή. Αποδεικνύεται ότι είναι adjika γεωργιανού τύπου.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 1 καυτερή πιπεριά
• 0,5 κιλά γλυκιάς πιπεριάς.
• κεφάλι σκόρδου;
• ένα ποτήρι ξηρούς καρπούς (περισσότερα είναι δυνατά)
• ένα μάτσο κόλιανδρο (ή άλλα χόρτα)
• 30 γραμμάρια αλατιού.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στη φωτιά να βράσουν.
3. Τρίψτε την γλυκιά πιπεριά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
4. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς με όποιον τρόπο θέλετε. Αν τους προτιμάτε πιο χοντρούς, ψιλοκόψτε τους με ένα μαχαίρι.
5. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο (μόνο τα φύλλα, χωρίς τα κοτσάνια).
6. Αφού βράσουν οι ντομάτες για 20 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σκόρδο. Ψιλοκόψτε το και προσθέστε το ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος.
7. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μια πάστα.

Με εκχύλισμα ξιδιού

Για να διατηρηθεί το καρύκευμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται εκχύλισμα ξιδιού. Η προσθήκη ξιδιού στην ωμή adjika είναι επίσης ωφέλιμη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το εκχύλισμα είναι πολύ όξινο και πρέπει να αραιώνεται όταν προστίθεται στα πιάτα.

Το καρύκευμα μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας το εκχύλισμα. Το εκχύλισμα αραιώνεται σε νερό και αναμειγνύεται με τα άλλα συστατικά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα γρήγορο adjika που παρόλα αυτά έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής.

Διάρκεια ζωής και σωστή αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων

Για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια διάρκεια ζωής, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να παρασκευάζονται σωστά. Θα πρέπει να περιέχουν σημαντική ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού. Πριν βάλετε την adjika σε βάζα, πρέπει να βράσει.

Τοποθετήστε τις ντομάτες όσο είναι ακόμα ζεστές, σε ζεστά, στεγνά βάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βιδωτό καπάκι για να τα σφραγίσετε. Αυτό θα διατηρήσει τις κονσέρβες μέχρι την επόμενη συγκομιδή ντομάτας.