TOP 10 τρόποι για να προετοιμάσετε adjika σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το χειμώνα

Η adjika θεωρείται ένα καθολικό πιάτο που ταιριάζει με όλα τα συνοδευτικά πιάτα και παρασκευάζεται σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Η κλασική συνταγή adjika είναι η πιο συνηθισμένη. Επιτρέπει πειραματισμούς και τροποποιήσεις με την προσθήκη νέων συστατικών. Η adjika ενισχύει τη γεύση πολλών πιάτων, ειδικά πιάτων με κρέας.

Βασικές αρχές προετοιμασίας

Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν αυτό το πικάντικο πιάτο κάθε χρόνο. Για να φτιάξουν adjika, εφοδιάζονται με ντομάτες, γλυκές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο, χρένο, αλάτι και ζάχαρη. Το μείγμα απαιτεί συνεχή ανάδευση και δοκιμή, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών και των δοχείων αποθήκευσης

Όλα τα λαχανικά προπλένονται, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι τους και στη συνέχεια ζεματίζονται με βραστό νερό. Τα δοχεία πλένονται με σαπουνόνερο, ξεπλένονται με ζεστό νερό και στεγνώνουν στον αέρα. Αφού τοποθετηθούν όλα τα υλικά σε βάζα, αποστειρώνονται.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Οι συνταγές για Adjika είναι εντυπωσιακά ποικίλες, καθώς το πιάτο παρασκευάζεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς.

Κλασική adjika χωρίς μαγείρεμα για τον χειμώνα

Οι ντομάτες θεωρούνται το πιο συνηθισμένο συστατικό στο καρύκευμα. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιούνται στην αρχική συνταγή adjika. Η κλασική εκδοχή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινη καυτερή πιπεριά 1 κιλό;
• σκόρδο 300 γρ.
• λυκίσκος-σουνέλι 100 γρ.
• άνηθος 2-3 ματσάκια;
• κόλιανδρο 50 γρ.
• κανέλα 30 γρ.
• αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.

Βήματα μαγειρέματος:

• Αφού πλύνετε και καθαρίσετε όλα τα υλικά, μουλιάστε την καυτερή πιπεριά σε ζεστό νερό και αφήστε την να καθίσει για 2 ώρες.
• στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε το να μουλιάσει για λίγο.
• στη συνέχεια, το μείγμα προστίθεται αλάτι, ψιλοκομμένο και τρίβεται μέσα από τυροκομείο ή κόσκινο.
• Στο τελευταίο στάδιο, το μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένο βάζο και κλείνεται με καπάκι.

Αυτό το ορεκτικό είναι μια ιδανική επιλογή για καρύκευμα σε πιάτα με κρέας.

Κοζάκικη adjika

Αυτή η συνταγή έχει μια πικάντικη και πικρή γεύση.

Τι θα χρειαστείτε:

• ντομάτες 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά 1 κιλό;
• σκόρδο 250-300 γρ.
• αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τους σπόρους. Πλύνετε τις πιπεριές, κόψτε τες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Αφαιρώντας τους σπόρους, θα τους δώσετε ακόμη πιο έντονη γεύση.
• το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνάει από μια πρέσα.
• οι ντομάτες ψιλοκομίζονται σε ένα μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, μεταφέρονται σε μεταλλικό ταψί και τοποθετούνται στη φωτιά.
• Αφού βράσει το μείγμα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Το ζεστό δοχείο πρέπει να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα και να αποθηκευτεί σε αυτήν για αρκετές ημέρες.

Καυκάσιος adjika

Αυτή η εκδοχή της παρασκευής adjika δεν απαιτεί μαγείρεμα, απλώς χύνεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Τι χρειάζεστε:

• γλυκό πιπέρι 4 τεμ.
• καυτερή πιπεριά 300 γρ.
• αλάτι 2-3 κουταλιές της σούπας;
• βασιλικός 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε:

• Όλα τα λαχανικά πλένονται, κόβονται σε πολλά κομμάτια και αφαιρούνται οι σπόροι. Οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε μεσαία κομμάτια.
• Βάλτε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα και ψιλοκόψτε τες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν μύλο κρέατος. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές.
• Στη συνέχεια έρχεται το αλάτι, μετά το οποίο το μείγμα αναμειγνύεται καλά, προσθέτοντας ψιλοκομμένο βασιλικό.

Το υγρό χύνεται σε δοχεία και αφήνεται να εμποτιστεί για περίπου ένα μήνα. Στη συνέχεια, το adjika γίνεται έτοιμη σάλτσα ή ορεκτικό.

Γεωργιανή adjika

Η γεωργιανή adjika διακρίνεται για την πικάντικη και πικάντικη γεύση της.

Ποια προϊόντα χρειάζονται:

• 400 γρ. καυτερή πιπεριά.
• 200 γρ. σκόρδο
• 15 γρ. καρύδια
• κόλιανδρο, άνηθο για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

• Η πιπεριά πλένεται και αφαιρείται το κοτσάνι. Αν αφήσετε τους σπόρους, το καρύκευμα θα γίνει πιο πικάντικο.
• στη συνέχεια έρχεται η σειρά του ξεφλουδίσματος και του τεμαχισμού του σκόρδου.
• Αφού ξεφλουδίσετε τα καρύδια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στο φούρνο ή ζεστάνετε τα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι - αυτό θα απομακρύνει την υπερβολική υγρασία.
• Μετά το πλύσιμο, τα χόρτα πρέπει να ψιλοκομτούν.
• Όλα τα υλικά μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και αλέθονται με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αν περισσέψει χυμός μετά το μαγείρεμα, στραγγίξτε τον, σουρώνοντας το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα τουλπάνι. Ρίξτε το μείγμα σε βάζα και, αφού κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο.

Αμπχαζιανή αδζίκα

Οι Αμπχαζοί λατρεύουν τα πικάντικα πιάτα, επομένως η συνταγή απαιτεί μια γενναιόδωρη ποσότητα μπαχαρικών.

Λίστα συστατικών:

• 500 γρ. καυτερή κόκκινη πιπεριά.
• 400 γρ. σκόρδο
• 1 μάτσο άνηθο
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​βασιλικό
• 1 μάτσο κόλιανδρο.
• 3 κουταλιές της σούπας λυκίσκο-σουνέλι.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 300-350 γρ. φουντούκια ή καρύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Μην ψιλοκόψετε ή αφαιρέσετε τους σπόρους.
• Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς, πλένουμε τα μυρωδικά και κόβουμε τις άκρες.
• Μετά την προσθήκη αλατιού, όλα τα συστατικά αλέθονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• στη συνέχεια προστίθενται λυκίσκοι-σουνέλι και όλα αλέθονται ξανά καλά.

Στο τελικό στάδιο, όλα αναμειγνύονται καλά και αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Το δοχείο σφραγίζεται χαλαρά με ένα καπάκι και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η adjika πρέπει να αναδεύεται δύο φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά από αυτό το διάστημα, το μείγμα χύνεται σε βάζα.

Με χρένο

Το χρένο κάνει την adjika πιο πικάντικη και πικάντικη, ενώ οι ντομάτες προσθέτουν απαλότητα και ξινή γεύση.

Τι θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό γλυκιά πιπεριά.
• 1 χρένο με ρίζα.
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1 ποτήρι ξύδι
• 1 ποτήρι αλάτι.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

• οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σε πολλά κομμάτια, αφαιρούνται το στέλεχος και οι σπόροι.
• το χρένο πλένεται, ξεφλουδίζεται και ψιλοκομίζεται μαζί με λαχανικά.
• στη συνέχεια έρχεται η σειρά του μαύρου πιπεριού, του ξιδιού, του αλατιού.
• Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να σφραγιστεί καλά με μεμβράνη και το μείγμα πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει για 4-5 ώρες.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίστε την περίσσεια υγρού από το καρύκευμα, σουρώστε το και ρίξτε το μείγμα σε δοχεία.

Πικάντικη adjika

Δεν αρέσουν σε όλους οι πικάντικες γεύσεις. Κάποιοι προτιμούν μια ήπια αλλά πικάντικη σάλτσα. Για να επιτευχθεί αυτό, χρειάζεται μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής.

Προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν:

• 3 κιλά ώριμων ντοματών.
• 10-11 πιπεριές
• 1 κιλό καρότα.
• 12-12 μήλα;
• 2-3 καυτερές πιπεριές
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 150 ml ξύδι;
• 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 150 γρ. ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε:

• οι ντομάτες ψιλοκομμένες, οι γλυκές και καυτερές πιπεριές αφαιρούνται από τους σπόρους, τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε τετράγωνα.
• τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια.
• όλα τα υλικά ψιλοκόβονται σε μηχανή κοπής κιμά, μεταφέρονται σε μεταλλικό δοχείο και τοποθετούνται σε εστία μέτριας θερμοκρασίας.
• μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το υγρό για άλλα 60 λεπτά.
• Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, έρχεται η σειρά του ξιδιού, του αλατιού, της ζάχαρης και του λαδιού.

Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, ανακατέψτε καλά το περιεχόμενό του και αφήστε το να κρυώσει.

Με καρότα και κρεμμύδια

Εκτός από τα τυπικά συστατικά, συχνά προστίθενται καρότα και κρεμμύδια στην adjika – προσθέτουν ποικιλία και βελτιώνουν τη γεύση.

Τι χρειάζεστε:

• κόκκινη πιπεριά 500 γρ.
• καρότα 500 γρ.
• ντομάτες 2,5 κιλά;
• καυτερή πιπεριά 3-4 τεμ.
• σκόρδο 200 γρ.
• κρεμμύδι 300 γρ.
• ζάχαρη 250 γρ.
• αλάτι 100 γρ.
• ηλιέλαιο 1 φλιτζάνι;
• ξύδι 1 ποτήρι.

Βήματα μαγειρέματος:

• τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
• Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το μαύρο πιπέρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε έναν μύλο κρέατος, αναμειγνύονται, τοποθετούνται στη σόμπα και σιγοβράζουν για 30 λεπτά.
• μετά την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού, το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για άλλα 60 λεπτά.
• Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται φυτικό λάδι.

Αν η σάλτσα πρόκειται να διατηρηθεί, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 2,5-3 ώρες και προστίθεται ξίδι στο μείγμα.

Πώς και για πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;

Η πικάντικη adjika μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο σε γυάλινα βάζα με πλαστικά καπάκια. Αυτή η σάλτσα διατηρείται για 1-3 μήνες. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα διατηρούνται για 1-1,5 χρόνο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.