TOP 3 συνταγές για μαγείρεμα μελιτζάνας υπό πίεση με σκόρδο για το χειμώνα

Φρεσκοκομμένες μελιτζάνες με σκόρδο για το χειμώνα Η μελιτζάνα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το οικογενειακό σας μενού κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και τα διατηρεί ακόμα και όταν είναι κονσερβοποιημένο. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε αλατισμένες, μαριναρισμένες και τουρσί μελιτζάνες όλο το χρόνο. Φυσικά, όσο λιγότερο φυτικό λάδι περιέχουν, τόσο πιο υγιεινές είναι.

Οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής βατόμουρων με σκόρδο υπό πίεση

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα εξαρτήματα.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιήστε μικρές μελιτζάνες, χωρίς ανοιχτόχρωμες ή σκούρες κηλίδες, ρωγμές ή ξεφτισμένες περιοχές. Θα πρέπει να είναι λαμπερές και να έχουν σφιχτή αλλά λεπτή φλούδα. Οι μελιτζάνες απαιτούν ειδική προετοιμασία πριν από την κονσερβοποίηση. Πλένονται, στεγνώνουν στον αέρα και κόβονται τα κοτσάνια. Μια βαθιά τομή γίνεται στο κέντρο με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Στη συνέχεια, βυθίστε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό με αλάτι (κανονικό, μη ιωδιούχο αλάτι, μία κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερό). Ζεματίστε για 10 λεπτά, όχι περισσότερο. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να στραγγίσει σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μελιτζάνες κάτω από μια πρέσα σε μια σανίδα, σκεπάστε τις με μια δεύτερη, ζυγίστε τες με ένα βάρος και αφήστε τες για τρεις ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού και να δώσετε στα λαχανικά την πιο ευχάριστη δυνατή υφή.

Η συνταγή συμπληρώνεται με σκόρδο και μυρωδικά. Ενώ το πρώτο είναι απλό, το πλύσιμο του μαϊντανού και του άνηθο απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Είναι καλύτερο να πλένετε κάθε κλαδί ξεχωριστά για να αποφύγετε τυχόν μικρόβια που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση των βάζων.

Επεξεργασία βάζων για κονσερβοποίηση

Οι μελιτζάνες είναι αρκετά απαιτητικές όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης. Επομένως, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται σχολαστικά. Αρχικά, επιλέξτε βάζα κατάλληλου όγκου — αυτό εξαρτάται από τη μέθοδο κονσερβοποίησης, το επιθυμητό μέγεθος κομματιού και το μέγεθος της ίδιας της μελιτζάνας. Τα δοχεία ελέγχονται για σπασίματα, γρατσουνιές, φθαρμένες περιοχές και ρωγμές.

Αν δεν υπάρχουν, τα βάζα είναι μια χαρά. Στη συνέχεια, πλύνετέ τα με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Αν υπάρχουν σκούρα σημεία γύρω από το λαιμό, μπορείτε να τα αφαιρέσετε με ένα κανονικό, σκληρό σφουγγάρι και μαγειρική σόδα.

Αλλά μην τρίβετε πολύ δυνατά, καθώς η μηχανή ραφής μπορεί να μην είναι σε θέση να χειριστεί την εργασία.

Η αποστείρωση μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Εάν έχετε πολλά βάζα, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε στο φούρνο στους 200-220 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Η αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων διαρκεί 2 λεπτά σε μέτρια ισχύ. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το βάζο πάνω από το λαιμό ενός βραστήρα και να το αποστειρώσετε για περίπου 6 λεπτά.

Συνταγές και οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα

Χρησιμοποιήστε μία από τις συνταγές που τους αρέσουν.

Μια κλασική συνταγή για τουρσί λαχανικά υπό πίεση

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά μελιτζάνας.
• 0,5 λίτρα ξιδιού 9%
• βότανα για γεύση.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πάρτε μικρά έως μεσαίου μεγέθους κεράσια. Κάντε μια σχισμή στο καθένα και στη συνέχεια τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε δύο ή τρία σημεία. Βράστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθούν. Στη συνέχεια, πιέστε τα κεράσια για να φύγει η περίσσεια υγρασίας.

Μετά από τρεις ώρες, προσθέστε την πρώτη στρώση μελιτζάνες. Πασπαλίστε με αλάτι, καρυκεύματα και μυρωδικά και ρίξτε λίγο ξίδι από πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλη μια στρώση μελιτζάνες και επαναλάβετε τη διαδικασία. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.

Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι τουλάχιστον μία εβδομάδα, αλλά μπορεί να χρειαστούν 10-11 ημέρες - πρέπει να εξετάσετε την κατάσταση.

Ετοιμάζουμε μελιτζάνες γεμιστές με σκόρδο και μυρωδικά

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά μελιτζάνες
• ένα ποτήρι ξύδι
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• βότανα για γεύση, αλλά άνηθος, κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, πιπέρι, σέλινο, καρότα είναι τα καλύτερα.
• 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, όχι ιωδιούχο.

Η διαδικασία παρασκευής της μελιτζάνας είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Ξεκινήστε γεμίζοντας τις μελιτζάνες με μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο, στη συνέχεια τοποθετήστε τες σφιχτά σε ένα μπολ, πασπαλίζοντάς τες με βότανα. Εφαρμόστε ένα βάρος και μαρινάρετε για τουλάχιστον 8 ημέρες.

Αλατίστε τις μελιτζάνες

Χρειάζεται να:

• 10 κιλά μελιτζάνας.
• 200 γραμμάρια αλατιού.
• 3 κεφάλια σκόρδου.
• βότανα για γεύση.
• 2 λίτρα νερό.

Ζεματίστε τις μικρές μελιτζάνες για 10 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια στύψτε το υγρό. Σοτάρετε το σκόρδο με αλάτι και γεμίστε τις μελιτζάνες μέσα από τις σχισμές με το μείγμα. Ετοιμάστε άλμη από νερό, αλάτι και καρυκεύματα.

Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και μυρωδικά στον πάτο του δοχείου, προσθέστε μια στρώση μελιτζάνας, πασπαλίστε με μυρωδικά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ρίξτε την αλμυρή μαρινάδα από πάνω και εφαρμόστε ένα βάρος.

Αλατίστε για 2-3 ημέρες σε εσωτερικό χώρο και μετά βγάλτε το έξω (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς).

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Οι μελιτζάνες χωρίς αποστείρωση πρέπει να καταναλωθούν εντός 2 εβδομάδων. Αλλά αν τα σφραγίσετε σε βάζα, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε ένα χρόνο.