Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή adjika με μήλα και ντομάτες για το χειμώνα

Ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ για τον χειμώνα – adjika Με ώριμα μήλα και κόκκινες ντομάτες, αποτελεί μια υπέροχη σάλτσα για πιάτα με κρέας. Αυτή η αλμυρή μαρμελάδα δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση και άρωμα, αλλά και μια σειρά από άλλα οφέλη.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Παρά την καθιερωμένη συνταγή για adjika, οι μάγειρες και οι νοικοκυρές συχνά προτιμούν να παρασκευάζουν αυτό το καρύκευμα με την προσθήκη μήλων. Το μήλο συμπληρώνει τέλεια την πικάντικη γεύση του καρυκεύματος, κάνοντάς το όχι μόνο πικάντικο αλλά και ελαφρώς γλυκό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η ντομάτα στο adjika όχι μόνο του δίνει μια ευχάριστη κοκκινωπή απόχρωση, αλλά προσθέτει και ζουμερότητα.

Αξίζει να γνωρίζετε: η πραγματική adjika είναι μια παχύρρευστη πάστα που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής χάρη στην ισχυρή της σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα καυτερής πιπεριάς και αλατιού (ένα συντηρητικό).

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Η σάλτσα Adjika απαιτεί ένα απλό σύνολο συστατικών που σχεδόν κάθε μάγειρας στο σπίτι μπορεί να βρει στην κουζίνα του. Η τυπική συνταγή απαιτεί πάντα σκόρδο, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιείται γενναιόδωρα, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 70% όλων των ξηρών μπαχαρικών. Τα μήλα θα προσδώσουν αυτή την αγαπημένη γλυκόξινη γεύση. Οι ζουμερές και ώριμες ντομάτες αποτελούν μια υπέροχη βάση.

Η αυθεντική σάλτσα adjika απαιτεί φρέσκες καυτερές πιπεριές, περίπου το 20% των οποίων χρειάζεται. Το αλάτι πρέπει να είναι μόνο 5%, μαζί με την ίδια ποσότητα τριμμένου μαύρου πιπεριού.

Πώς να φτιάξετε adjika με μήλα και ντομάτες για το χειμώνα

Από όλες τις συνταγές, αυτή είναι η πιο αγαπημένη στους έμπειρους μάγειρες. Είναι ιδανική για τον χειμώνα, όταν θέλετε ιδιαίτερα να καρυκεύσετε το κρέας με γλυκόξινη adjika. Αυτό το σπιτικό καρύκευμα είναι αρκετά πικάντικο, με ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι ντομάτες—θα χρειαστείτε περίπου τρία κιλά. Οι καλύτερες ποικιλίες μήλων είναι η λευκή γέμιση ή Antonovka—2-2,5 κιλά, 10 νεαρά καρότα και 5-6 καυτερές πιπεριές τσίλι. Θα χρειαστείτε επίσης αποξηραμένο άνηθο ή μαϊντανό, 5-6 κεφάλια σκόρδου, περίπου ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 200 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και αλάτι κατά βούληση.

Αξίζει να γνωρίζετε το εξής: για να διασφαλίσετε ότι το adjika θα διαρκέσει πολύ, συνιστάται να αποστειρώνετε τα βάζα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο πριν τα σφραγίσετε.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Αρχικά, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα. Τα καρότα απλώς ξεφλουδίζονται. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Για όσους εκτιμούν την πικάντικη adjika, είναι καλύτερο να αφήσετε τους σπόρους στις πιπεριές.
2. Αλέστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά—είτε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος είτε ένα μπλέντερ, ό,τι προτιμάτε. Βάλτε το μείγμα σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε για περίπου 1 έως 2 ώρες.
3. Λιώστε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου. Μόλις το μείγμα λαχανικών σιγοβράσει για αρκετή ώρα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, λάδι και ξύδι και προσθέστε το λιωμένο σκόρδο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε την adjika για άλλα 10-15 λεπτά.
4. Γεμίστε τα προετοιμασμένα βάζα με adjika, κλείστε και τυλίξτε.

Βρασμένο με καρότα και ξύδι

Τα καρότα δίνουν στην adjika μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Προσθέτουν επίσης μια πινελιά γλυκύτητας και πλούσιας γεύσης στο πιάτο.

Για την adjika με καρότο, θα χρειαστείτε 1 κιλό ώριμες κόκκινες ντομάτες, κατά προτίμηση μαλακές. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε νεαρά, ζουμερά καρότα. Η αναλογία είναι η ίδια με την αναλογία των ντοματών: 1:1. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης 10-12 κρεμμύδια και μισό κιλό γλυκές πιπεριές. Τα μήλα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πιάτο—θα χρειαστείτε 10 από αυτές. Επιπλέον υλικά περιλαμβάνουν 4-5 κεφάλια σκόρδο, 2 πιπεριές τσίλι, λάδι, ξύδι, αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Συνταγή:

1. Πολτοποιήστε τα λαχανικά και τα φρούτα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Βράστε τα λαχανικά και τα μήλα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και μαγειρέψτε το πιάτο για μισή ώρα.
3. Στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας, προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας ξίδι.
4. Το καρύκευμα μοιράζεται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Πικάντικο, με καυτερή πιπεριά

Οι λάτρεις της δημοφιλούς πικάντικης καυκάσιας κουζίνας σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτό το adjika με την προσθήκη κόκκινων πιπεριών τσίλι. Είναι οι καυτερές πιπεριές που δίνουν σε αυτό το καρύκευμα την πραγματικά δυνατή και πικάντικη γεύση του!

Το κύριο συστατικό είναι το πιπέρι, το οποίο πρέπει να είναι καυτερό. Κατάλληλες είναι οι πιπεριές τσίλι - περίπου ένα κιλό. Για ένα δυνατό καρύκευμα, χρειάζεστε σκόρδο - πέντε κεφάλια θα είναι αρκετά. Το μήλο θα προσθέσει μια ξινή γεύση. πέντε έως έξι γλυκόξινα θα είναι αρκετά. Τα απαραίτητα μπαχαρικά είναι ο κόλιανδρος (μερικές κουταλιές της σούπας), 100 γραμμάρια αλάτι, κατά προτίμηση αλάτι από πέτρα, λυκίσκος-σουνέλι και σκόνη καρυδιού. Και, για καλύτερη συντήρηση, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξίδι 9% ή ξίδι μηλίτη.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να τοποθετήσετε τις κόκκινες καυτερές πιπεριές σε ένα περβάζι παραθύρου για τρεις ημέρες. Αυτό θα τις αφήσει να στεγνώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ρίζες. Ανακατέψτε τις μαζί με τις σκελίδες σκόρδου και τα μήλα.

Σημαντικό: αν θέλετε μια πολύ πικάντικη adjika, είναι καλύτερο να μην αφαιρέσετε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά.

2. Λιώστε τους σπόρους κόλιανδρου και το χμελί-σουνέλι σε ένα γουδί. Ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο, μάραθο και σπόρους σαφράν.
3. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ξύδι. Το αποτέλεσμα είναι μια παχύρρευστη, πικάντικη πάστα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα είδη adjika.
4. Μοιράστε το καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε αυτήν την πάστα adjika σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Η adjika χωρίς ξύδι δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Η γεύση της είναι σχεδόν πανομοιότυπη με αυτήν της ποικιλίας χωρίς ξύδι. Οι πιπεριές, κατά προτίμηση οι δυνατές, και οι καυτερές πιπεριές τσίλι είναι απαραίτητα συστατικά στην adjika. Θα χρειαστείτε περίπου 200 γραμμάρια από την καθεμία. Οι γλυκές ντομάτες κάνουν την adjika ζουμερή και της δίνουν μια κοκκινωπή απόχρωση· θα χρειαστείτε 2-3 κιλά από αυτές.

Επιπλέον λαχανικά: γλυκές πιπεριές (περίπου 1 κιλό), 10 νεαρά καρότα, 200 γραμμάρια σκελίδες σκόρδο. Μήλα, ιδανικά γλυκόξινα (1 κιλό). Για το καρύκευμα, θα χρειαστείτε 200 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου, 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι από ορυκτό, 100 γραμμάρια ζάχαρη και μυρωδικά.

Παρασκευή:

1. Αλέστε τα προετοιμασμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά και μήλα σε έναν μύλο κιμά. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή καζάνι από ανοξείδωτο χάλυβα, βράστε και σιγοβράστε για 1-2 ώρες. Είναι καλύτερο να μην έχετε το καπάκι ανοιχτό κατά το μαγείρεμα για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και βότανα. Ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
3. Ρίξτε το έτοιμο καρύκευμα σε καθαρά βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Με την προσθήκη κρασιού

Το κρασί προσδίδει μια ευχάριστη, πικάντικη και εκλεπτυσμένη νότα στο adjika—είναι απλά νόστιμο! Αυτό το adjika είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα σε πιάτα με κυνήγι ή πουλερικά. Η κλασική συνταγή απαιτεί πάντα ντομάτες. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και μαλακές—θα χρειαστείτε 10-12. Αποτελούν επίσης μια υπέροχη προσθήκη στο adjika. Μήλα Αντόνοφκα ή λευκή γέμιση (4-5 μεγάλα φρούτα).

Για μια πικάντικη γεύση, συνιστούμε να προσθέσετε 1-2 πιπεριές τσίλι ή jalapeños. Κατάλληλο είναι ξηρό ή ημίγλυκο κόκκινο επιτραπέζιο κρασί. Ένα ποτήρι είναι αρκετό. Εκτός από το αλάτι (3 κουταλιές της σούπας) και τη ζάχαρη (200 γραμμάρια), χρήσιμα είναι επίσης μπαχαρικά όπως λυκίσκος-σουνέλι, σαφράν και κόλιανδρος. Προσθέστε τα κατά βούληση.

Συνταγή:

1. Λιώστε τις ντομάτες και τα μήλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για 1 ώρα.
2. Προσθέστε επιπλέον υλικά: ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, κρασί, αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
3. Το τελειωμένο adjika χύνεται σε καθαρά βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Μέθοδος χωρίς συντήρηση

Η παρασκευή adjika χωρίς κονσερβοποίηση είναι σχεδόν πανομοιότυπη με τις μεθόδους κονσερβοποίησης. Υπάρχουν μόνο μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Εάν έχει ληφθεί απόφαση να παρασκευαστεί adjika χωρίς να τυλιχτεί, τα βάζα πρέπει να πλυθούν και να σκουπιστούν εκ των προτέρων.
• Συνιστάται η αποθήκευση του καρυκεύματος στο ψυγείο.
• Οι πιπεριές τσίλι ή οι πιπεριές jalapeños είναι ιδανικές για τη συντήρηση του προϊόντος. Το σκόρδο και το φυτικό έλαιο είναι επίσης κατάλληλα.

Προετοιμασία χωρίς μαγείρεμα

Αυτή η συνταγή, χωρίς καμία θερμική επεξεργασία, απλοποιεί σημαντικά την παρασκευή της adjika. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε τα τυπικά υλικά για τη σάλτσα adjika. Μπορείτε να επιλέξετε την αγαπημένη σας από τις συνταγές που αναφέρονται παραπάνω και να την παρασκευάσετε με την κρύα μέθοδο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η μέθοδος χωρίς μαγείρεμα περιλαμβάνει το χτύπημα όλων των υλικών σε ένα μπλέντερ και την ανάμειξή τους μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.

Ανακατέψτε καλά τα υλικά με μια ξύλινη σπάτουλα, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε τα στον πάγκο για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά και ρίξτε την adjika σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Σε πολυμάγειρα

Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν adjika όχι μόνο στην εστία αλλά και σε αργή κουζίνα. Αυτή η μέθοδος είναι μοναδική στο ότι επιλέγεται το πρόγραμμα "Stewing" και το μείγμα λαχανικών σιγοβράζει για 60 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται μπαχαρικά και σκόρδο.

Πολυμάγειρας - Μια ιδανική επιλογή για πολυάσχολες νοικοκυρές, καθώς το adjika θα μαγειρευτεί σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και για συγκεκριμένο χρόνο.

Η γεύση του καρυκεύματος είναι εξίσου καλή με αυτή που παρασκευάζεται σε γκαζιέρα. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι εξαλείφει τον κίνδυνο καψίματος της adjika.

Ωμό, με προσθήκη σκόρδου

Η παρασκευή adjika με μήλα χωρίς θερμική επεξεργασία είναι αρκετά απλή. Αρχικά, συγκεντρώστε όλα τα απαραίτητα υλικά από τις συνταγές που αναφέρονται παραπάνω. Τα προτεινόμενα μήλα για αυτήν τη συνταγή είναι η Antonovka και η White Naliv. Η καλύτερη ποικιλία σκόρδου για adjika είναι η εγχώρια, κατά προτίμηση από τον δικό σας κήπο.

Το μυστικό για αυτό το καρύκευμα είναι να αλέσετε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συνιστάται να προσθέσετε φυτικό λάδι και ξύδι στο μείγμα. Το ωμό adjika, όπως και η θερμικά επεξεργασμένη εκδοχή, μοιράζεται σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Γλυκός

Φρούτα όπως τα δαμάσκηνα και τα μήλα δίνουν στην adjika την ελαφρώς γλυκιά της γεύση. Επιπλέον γλυκύτητα επιτυγχάνεται με καρότα και ζάχαρη. Η γλυκιά adjika συνιστάται ως ντρέσινγκ για μπορς και στιφάδο, καθώς και ως σάλτσα για κρέας ή πουρέ πατάτας.

Για να φτιάξετε γλυκιά adjika, θα χρειαστείτε κόκκινες ντομάτες—περίπου 2-2,5 κιλά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μαλακά, γλυκόξινα μήλα. Περίπου 600 γραμμάρια θα είναι αρκετά. Θα χρειαστείτε επίσης 3 μεγάλα καρότα, 2 κεφάλια σκόρδο, 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι ή jalapeño και ηλιέλαιο. Ξηρά υλικά: 1 κουταλιά της σούπας khmeli-suneli, 350 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Χτυπήστε τα φρούτα και τα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι και ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας λάδι. Μαγειρέψτε την adjika για περίπου 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σφραγίστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Με δαμάσκηνα

Το δαμάσκηνο adjika θα είναι ένα πρωτότυπο ορεκτικό για θηράματα, πουλερικά, πατάτες, χυλό φαγόπυρου με ένα συνοδευτικό πιάτο.

Θα χρειαστείτε 1 κιλό γλυκά δαμάσκηνα, 10 μήλα, 500 γραμμάρια ντομάτες, 100 γραμμάρια σκόρδο και 2 καυτερές πιπεριές. Θα πρέπει επίσης να ετοιμάσετε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και λάδι κατά βούληση. Αρχικά, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα μήλα. Αλέστε όλα τα υλικά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2,5 ώρες.

Μόλις μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράστε για 20 λεπτά και μετά βάλτε το σε ένα βάζο.

Με μελιτζάνες

Για αυτό το νόστιμο ορεκτικό adjika, θα χρειαστείτε: 3 κιλά φρέσκες ντομάτες, 10 πιπεριές, 5 ζουμερά μήλα, 3 κεφάλια σκόρδο και 2,5 κιλά μελιτζάνα. Θα χρειαστείτε επίσης 2 jalapeños, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Για την adjika, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας ακατέργαστο ηλιέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.

Πολτοποιήστε τα λαχανικά και τα μήλα, εκτός από τη μελιτζάνα, και βράστε. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τες στην κατσαρόλα μόλις βράσουν τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Τέλος, προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Σφραγίστε την adjika σε αποστειρωμένα βάζα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά

Για να αποτρέψετε τη ζύμωση και το μούχλιασμα της adjika, συνιστάται να την αποθηκεύετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ένα κελάρι είναι μια ασφαλής επιλογή αποθήκευσης, αλλά και ένα ψυγείο είναι κατάλληλο. Το αλάτι και το ξίδι είναι τα κύρια συντηρητικά. Επαρκείς ποσότητες αυτών των συστατικών βοηθούν στη διατήρηση της adjika και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της.

Αξίζει να θυμάστε ότι η γνήσια adjika είναι πρακτικά αδύνατο να χαλάσει, καθώς είναι πολύ πικάντικη. Μερικοί οικιακοί μάγειρες συνιστούν επίσης την προσθήκη μισού δισκίου ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε κάθε βάζο των 0,5 λίτρων. Αυτό το κόλπο θα βοηθήσει στη διατήρηση της adjika ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Σύναψη

Adjika με ντομάτες Αυτό το καρύκευμα με μήλα θα γίνει ένα απαραίτητο χειμωνιάτικο σνακ, αρκεί να ακολουθήσετε τις σωστές οδηγίες βήμα προς βήμα. Αν έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά πρόχειρα, είναι εύκολο να το ετοιμάσετε, ακόμα και για όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά.