7 βήμα προς βήμα συνταγές για το τουρσί νεαρών κολοκυθιών για το χειμώνα

Τα κολοκυθάκια είναι ένα υποτιμημένο λαχανικό από πολλές νοικοκυρές, το οποίο σπάνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα μεγάλο λάθος, καθώς περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και η πλούσια, ευχάριστη γεύση τους μπορεί να εκπλήξει πολλούς αρχάριους. Ας δούμε πώς να μαρινάρουμε σωστά τα νεαρά κολοκυθάκια για τον χειμώνα και ποιες ιδιαίτερες παραμέτρους είναι σημαντικές.

Ιδιαιτερότητες της συγκομιδής νεαρών κολοκυθιών για το χειμώνα

Κατά την προετοιμασία νεαρών κολοκυθιών για τουρσί, δώστε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Συνιστάται η χρήση ποικιλιών κολοκυθιού που έχουν λίγους σπόρους.
• η φλούδα του φρούτου πρέπει να είναι λεπτή και τρυφερή.
• Δώστε προτίμηση στα κολοκυθάκια των οποίων η σάρκα έχει πυκνή, τραγανή υφή.

Σημείωση! Η ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία τουρσί επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την τελική γεύση και τη διάρκεια ζωής των κονσερβών.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών και δοχείων

Όταν επιλέγετε τα κατάλληλα προϊόντα για την προετοιμασία μιας συνταγής, είναι απαραίτητο να θυμάστε:

• Τα κολοκυθάκια με κατεστραμμένη φλούδα ή σημάδια ασθένειας δεν είναι κατάλληλα για χρήση στις συνταγές μας.
• Τα υπερώριμα φρούτα με εύκαμπτο, χαλαρό πολτό χρησιμοποιούνται καλύτερα σε άλλα πιάτα.
• Όλα τα άλλα συστατικά πρέπει επίσης να είναι φρέσκα.

Προετοιμασία λαχανικών και δοχείων:

• τα λαχανικά πλένονται με νερό, αυτό θα αφαιρέσει όλη τη βρωμιά και τα μικρά έντομα από την επιφάνειά τους.
• Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν, διαφορετικά το παρασκεύασμα θα καταστεί γρήγορα άχρηστο.

Οι καλύτερες συνταγές για νεαρά μαριναρισμένα κολοκυθάκια

Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία νεαρών μαριναρισμένων κολοκυθιών, οι οποίες είναι εύκολο να επαναληφθούν τόσο για αρχάριες νοικοκυρές όσο και για έμπειρες νοικοκυρές.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Συστατικά:

• κολοκυθάκια – 2 κιλά;
• φύλλο δάφνης – 2 τεμάχια;
• σκόρδο – 5 μεσαίες σκελίδες.
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 6 κουταλιές της σούπας;
• κιτρικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άνηθος – 2 κλαδάκια;
• μπαχάρι – 4 μπιζέλια.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

• κόψτε τα πλυμένα κολοκυθάκια σε δακτυλίους πάχους 1,5 cm.
• βάλτε σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά στον πάτο του βάζου.
• ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κολοκυθάκια και περιμένετε περίπου 2 λεπτά.
• τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με το νερό στο οποίο ζεματίστηκαν.
• περιμένετε 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα.
• προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
• βράστε για 5 λεπτά.
• ρίξτε σε ένα βάζο με λαχανικά.
• προσθέστε κιτρικό οξύ και τυλίξτε το καπάκι.

Ένας γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε λαχανικά

Ξεφλουδίστε 500 γραμμάρια κολοκυθάκια και βάλτε τα σε ένα βάζο. Προσθέστε 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 70 γραμμάρια τσίλι και 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι. Ρίξτε 350 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό στο βάζο και στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκι.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί σε ποικιλία

Αν θέλετε, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη συνταγή "Γλείψιμο των Δακτύλων" προσθέτοντας μερικά αγγουράκια τουρσί. Ταιριάζουν υπέροχα με τα κολοκυθάκια και δημιουργούν το τέλειο τραγανό δίδυμο στο τραπέζι.

Μαρινάρετε μαζί με κολοκύθα

Η κολοκύθα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη βασική συνταγή. Προσθέστε την στις μαρμελάδες σε ίσες αναλογίες με τα κολοκυθάκια. Όλα στην οικογένεια θα εκτιμήσουν αυτό το ορεκτικό.

Πικάντικο τουρσί ορεκτικό

Η μουστάρδα και το σκόρδο θα προσθέσουν μια πικάντικη πινελιά στη μαρινάδα. Για κάθε βάζο, προσθέστε 1 κεφάλι σκόρδο και 0,5 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως.

Όσοι το προτιμούν πιο πικάντικο μπορούν να προσθέσουν μερικά ακόμα φύλλα χρένου στη βασική συνταγή.

Μαρινάρετε τη σαλάτα στα κορεάτικα

Ψιλοκόψτε το κολοκυθάκι, το καρότο, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε 60 χιλιοστόλιτρα λάδι, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε 60 χιλιοστόλιτρα ξύδι και κλείστε το καπάκι.

Παρασκευή με κιτρικό οξύ χωρίς αποστείρωση

Αν δεν έχετε χρόνο να αποστειρώσετε το δοχείο, χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ στη συνταγή. Μόλις 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο κολοκυθιού τουρσί θα διασφαλίσει ότι θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κανόνες αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιείται κελάρι ή υπόγειο. Η διάρκεια ζωής του διατηρημένου προϊόντος κυμαίνεται από 12 έως 18 μήνες, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται.