Πώς να φτιάξετε adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας καλές συνταγές που γλείφουν τα δάχτυλα και οδηγίες αποθήκευσης

Το κολοκυθάκι είναι ένα εύκολο στην καλλιέργεια φυτό κήπου, ικανό να παράγει μεγάλες ποσότητες φρούτων. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, συχνά προκύπτουν ερωτήματα σχετικά με το τι να φτιάξετε από τα φρούτα και πώς να τα επεξεργαστείτε καλύτερα. Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες συνιστούν να ρίξετε μια ματιά στις συνταγές για adjika με κολοκυθάκια, οι οποίες έχουν κερδίσει το ψευδώνυμο «καλό για γλείψιμο των δακτύλων», τονίζοντας το κύριο πλεονέκτημά τους.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Η Adjika στην κλασική της μορφή προέρχεται από την κουζίνα της Αμπχαζίας. Η ξεχωριστή της γεύση πηγάζει από την παρουσία καυτερών πιπεριών, ενός μείγματος μπαχαρικών και σκελίδων σκόρδου. Αρχικά, αυτό το πικάντικο καρύκευμα παρασκευαζόταν από σκόρδο, ένα μείγμα βοτάνων και αποξηραμένες πιπεριές. Σήμερα, χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σούπες, σάλτσες, μαρινάδες, πιάτα με κρέας και σαλάτες.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε adjika σήμερα. Η χρήση κολοκυθιού για αυτόν τον σκοπό επιτρέπει υψηλή απόδοση και ο εύκολος συνδυασμός του με διάφορα λαχανικά και φρούτα επιτρέπει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων.

Το κύριο συστατικό είναι το κολοκύθι, επομένως είναι σημαντικό να το επιλέξετε προσεκτικά. Σήμερα, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από ποικιλίες κολοκυθιού, όπως πράσινα, κίτρινα, λευκά, ακόμη και ριγέ.

Το χρώμα του adjika που προκύπτει εξαρτάται από τον τύπο λαχανικού που επιλέγεται, ενώ η πικάντικη γεύση και η γεύση εξαρτώνται από τα συστατικά που επιλέγονται. Ανάλογα με τη συνταγή, το προϊόν μπορεί να είναι γλυκό ή ελαφρώς ξινό.

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Επιλέξτε πλήρως ώριμα κολοκυθάκια για αυτήν τη διαδικασία. Τα νεαρά κολοκυθάκια δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα, καθώς η φλούδα τους είναι ακόμα φρέσκια και εύκολη στην επεξεργασία. Τα μεγάλα, ώριμα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται οι σπόροι. Τα υπερώριμα λαχανικά μπορεί να είναι πολύ σκληρά και να μην έχουν την επιθυμητή γεύση, επομένως δεν συνιστώνται για χρήση σε κονσέρβες.

Τα συστατικά της συνταγής ζυγίζονται μετά την επεξεργασία, καθώς το βάρος του τελικού προϊόντος μπορεί να διαφέρει σημαντικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Σε αυτή τη συνταγή δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται φρούτα με σοβαρή σήψη. Η παραγωγή Adjika απαιτεί άλεση σε μηχανή κοπής κιμά, επομένως συνιστάται να κόβετε τα λαχανικά σε κομμάτια που να χωράνε εύκολα μέσα από τον αγωγό τροφοδοσίας της μηχανής.

Όταν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, τα υλικά θα είναι πολύ υγρά μετά την επεξεργασία. Μετά το μαγείρεμα, η σύστασή τους θα μοιάζει με πάστα. Όταν εργάζεστε με εργαλεία κουζίνας και ορισμένα υλικά, είναι σημαντικό να τηρείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας.

Η επαφή της κόκκινης πιπεριάς με τους βλεννογόνους των ματιών και της μύτης είναι επικίνδυνη, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την εργασία.

Μέθοδοι για την παρασκευή adjika από κολοκυθάκια

Οι υπάρχουσες μέθοδοι για την παρασκευή adjika από κολοκυθάκια ποικίλλουν ως προς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τις τεχνικές επεξεργασίας. Ορισμένες συνταγές απαιτούν αποστείρωση του προϊόντος, ενώ άλλες αποφεύγουν αυτή τη διαδικασία και εξοικονομούν χρόνο.

Κλασική συνταγή

Τα κολοκυθάκια που παρασκευάζονται με την κλασική συνταγή περιλαμβάνουν το κόψιμο των φρούτων χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος και θερμική επεξεργασία.

Η συνταγή απαιτεί τις ακόλουθες αναλογίες:

• κολοκυθάκια - 1,5 κιλά.
• γλυκιά πιπεριά - 0,250 kg;
• κεφαλές σκόρδου - 3 τεμ.
• ντομάτες - 0,75 kg;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 50 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• άοσμα έλαια - 100 ml.

Αλέστε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα καρότα σε έναν μύλο κιμά. Λιώστε τις σκελίδες σκόρδο με ένα γουδί και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών με την απαραίτητη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και λαδιού. Βράστε το μείγμα λαχανικών που προκύπτει και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Αφού το ανοίξετε, το adjika χρειάζεται, κατά μέσο όρο, 24 ώρες για να κρυώσει.

Με την προσθήκη μήλων

Ο συνδυασμός κολοκυθιού και μήλων θα δώσει στο adjika μια ελαφρώς ξινή γεύση, η πλούσια γεύση της οποίας εξαρτάται από την επιλεγμένη ποικιλία φρούτων.

Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

• κολοκυθάκια - 6 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
• κεφαλές σκόρδου - 10 τεμ.
• ντομάτες - 3 κιλά;
• σκόνη κόκκινης πιπεριάς - 5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 300 γρ.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• λάδια - 0,4 λίτρα.

Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, αφαιρώντας τις λεπτές φλούδες τους. Για να διευκολυνθεί ο χειρισμός, προ-μουλιάζονται σε βραστό νερό. Οι ντομάτες και τα καθαρισμένα κολοκυθάκια ψιλοκόβονται. Τα μήλα κόβονται σε ίσα μισά και αφαιρείται το κουκούτσι από τους σπόρους. Για να αποφευχθεί το μαύρισμα, αυτή η διαδικασία εκτελείται αμέσως πριν από τη χρήση του προϊόντος.

Ψιλοκόψτε τα υλικά των λαχανικών και τα μήλα, προσθέστε τις απαραίτητες αναλογίες αλατιού, πιπεριού, λαδιού και σκελίδες σκόρδου που έχετε πιέσει σε πρέσα σκόρδου. Βράστε το μείγμα λαχανικών για 40 λεπτά, προσθέστε το μείγμα ψιλοκομμένων πιπεριών και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά. Αποστειρώστε το μείγμα για 10 λεπτά.

Νόστιμη adjika με πελτέ ντομάτας και πιπεριά

Η παραλλαγή adjika που χρησιμοποιεί πάστα παράγει ένα προϊόν που μοιάζει αμυδρά με χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα και διαφέρει από τη συνταγή για την παρασκευή του με ντομάτες.

Αναλογία προϊόντων:

• κολοκυθάκια - 5 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 0,5 κιλά.
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 3 κεφαλές.
• 9% ξίδι - 150 ml.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• λάδια - 400 ml.

Για να ετοιμάσετε το κολοκυθάκι, πολτοποιήστε το και βράστε το. Προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα πάστας, λάδι, αλάτι και ψιλοκομμένους κόκκους πιπεριού στο τηγάνι. Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε το διάλυμα εκχύλισμα και το λιωμένο σκόρδο. Ανακατέψτε το μείγμα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.

Με χυμό ντομάτας

Χρησιμοποιώντας χυμό ντομάτας αντί για ντομάτες, μπορείτε να επιτύχετε μια λεπτή υφή του παρασκευάσματος.

Για να εργαστείτε χρειάζεστε:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• χυμός - 0,5 λίτρα;
• ηλιέλαιο - 200 ml;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι - 5 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• σκόρδο - 12 σκελίδες.
• χόρτα - προαιρετικά.

Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κομμάτια και ψιλοκομμένα. Το μείγμα λαχανικών βράζεται για 1,5 ώρα για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας, στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά και το μείγμα σιγοβράζει για 10 λεπτά. Τα νόστιμα γλυκά του κουταλιού είναι έτοιμα.

Πικάντικο με καυτερή πιπεριά και μυρωδικά

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων και σαλτσών θα λατρέψουν αυτή την εκδοχή με καυτερές πιπεριές. Η ένταση της γεύσης μπορεί να ρυθμιστεί μεταβάλλοντας την ποσότητα αλατιού και πιπεριού. Αυτή η παρασκευή είναι ιδανική με κρέας και ως ντρέσινγκ για πικάντικες σούπες όπως το kharcho.

Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• φυτικό λάδι - 200 ml;
• πάστα ντομάτας - 250 γρ.
• σκόρδο - 2 τεμ.
• 9% ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας. l.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο.

Αλάτι και ξύδι προστίθενται στο μείγμα στο τελικό στάδιο. Πριν από την προσθήκη αλατιού και ξιδιού, τα λαχανικά και τα κύρια συστατικά σιγοβράζονται για 1,5 ώρα μετά το τεμαχισμό. Αφού αναμειχθεί καλά, η ζεστή adjika τοποθετείται σε αποστειρωμένο δοχείο.

Προετοιμασία μήλου και καρότου για το χειμώνα

Η προσθήκη καρότων στη συνταγή δίνει στην adjika μια πλούσια γεύση, ενώ τα μήλα της δίνουν μια γλυκόξινη γεύση.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
• καρότα, πιπεριές, μήλα - 0,5 κιλά το καθένα.
• άοσμο λάδι - 250 ml;
• καυτερή πιπεριά - 5 τεμ.
• 9% ξίδι - 100 ml;
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• ζάχαρη - 100 γρ.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας.

Η αρχή παρασκευής είναι παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές. Τα κύρια συστατικά, εκτός από το ξίδι και το σκόρδο, ψιλοκόβονται και σιγοβράζουν για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το διάλυμα εκχύλισμα και τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας καλά, πριν το κατανείμετε ομοιόμορφα στα βάζα.

Κολοκυθάκια adjika χωρίς αποστείρωση

Το μυστικό για την προετοιμασία της μαρμελάδας είναι ότι τα βάζα υποβάλλονται σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία και, αφού σφραγιστούν, τα δοχεία γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα για να κρυώσουν αργά.

Για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 350 γρ.
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 250 γρ.
• αλάτι - 50 g;
• 9% ξίδι - 100 ml;
• τριμμένη κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η διαδικασία παρασκευής είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή: τα λαχανικά ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται με τα κύρια συστατικά. Ξίδι και τριμμένο πιπέρι προστίθενται στο τελικό στάδιο.

Πέντε λεπτά

Ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε νόστιμη adjika περιλαμβάνει τη χρήση των υλικών της κλασικής συνταγής, αλλά σιγοβράζοντας το μείγμα λαχανικών για μόλις 5 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Αυτό το κόλπο βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών συστατικών. Για αυτήν τη συνταγή, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε νεαρά κολοκυθάκια και να τα ξεφλουδίσετε εντελώς. Μετά το μαγείρεμα, η adjika τοποθετείται σε βάζα, σφραγίζεται με πλαστικά καπάκια και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Κολοκυθάκια και μαγιονέζα

Καταπληκτικές μαρμελάδες δημιουργούνται προσθέτοντας μαγιονέζα στο μείγμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρμελάδα χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα υλικά:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 350 γρ.
• πάστα ντομάτας - 250 γρ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• μαγιονέζα - 350 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 40 g;
• μαύρες και κόκκινες πιπεριές - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• 9% ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.;
• εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.

Η προσθήκη κρεμμυδιών και ζάχαρης μειώνει την έντονη γεύση του μπαχαρικού, η οποία είναι χαρακτηριστική του adjika που παρασκευάζεται με κόκκινες ή καυτερές πιπεριές. Η γεύση είναι πιο λεπτή και πλούσια. Η διαδικασία παρασκευής είναι παρόμοια με την κλασική συνταγή.

Με ντομάτες

Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με την adjika ντομάτας, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι η προσθήκη πολτού κολοκυθιού ως πρόσθετου συστατικού μπορεί να δώσει στο καρύκευμα μια ευάερη και απαλή γεύση.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• ντομάτες - 1,5 κιλά;
• πιπεριά - 5 τεμ.
• σκόρδο - 12 σκελίδες.
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια το καθένα.
• 9% ξίδι - ½ φλιτζάνι.
• βούτυρο - ½ φλιτζάνι;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι.

Για αυτήν τη συνταγή, επιλέξτε κόκκινες ντομάτες με παχουλή, ζουμερή σάρκα. Για ευκολότερο ξεφλούδισμα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο με βραστό νερό. Αλέστε τα κολοκυθάκια σε έναν μύλο κρέατος, αφαιρώντας τους σπόρους και κόβοντάς τα σε μακρόστενες φέτες. Στη συνέχεια, βράστε το μείγμα κολοκυθιών για 20 λεπτά, προσθέτοντας τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις πιπεριές. Αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 1 ώρα, αφήνοντας το υγρό να εξατμιστεί και το μείγμα να αποκτήσει μια παχύρρευστη υφή. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο και τα απαραίτητα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι με σύρμα.

Με κολοκυθάκι

Τα κολοκυθάκια συχνά συγχέονται με την κολοκύθα, καθώς τα λαχανικά έχουν παρόμοια εμφάνιση και γεύση. Η διαφορά έγκειται στον χρόνο συγκομιδής και στο βάρος του καρπού. Τα κολοκυθάκια ωριμάζουν νωρίτερα, επιτρέποντας την προετοιμασία των χειμερινών μαρμελάδων νωρίτερα. Το βάρος τους κατά μέσο όρο δεν υπερβαίνει τα 400 γραμμάρια και έχουν λεπτή, λεπτή φλούδα, γεγονός που τα καθιστά πιο εύκολα στην παρασκευή adjika.

Η παρασκευή adjika με κολοκυθάκια είναι σχεδόν πανομοιότυπη με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την κολοκύθα. Λόγω της πιο λεπτής υφής του προϊόντος, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται, εξοικονομώντας χρόνο.

Οι ακόλουθες αναλογίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή:

• κολοκυθάκια - 6 τεμ.
• ντομάτες - 20 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - 8 τεμ.
• εξευγενισμένο λάδι - 60 ml;
• 9% ξίδι - ½ φλιτζάνι.
• αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Οι ντομάτες και οι πιπεριές ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ζεσταίνετε μέχρι να βράσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κολοκύθι και το ξίδι και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 25 λεπτά. Μοιράστε το μείγμα adjika στα δοχεία και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Αυτό το νόστιμο καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι θα είναι έτοιμο σε μερικές εβδομάδες.

Μέθοδος μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι

Η χρήση μιας αργής κουζίνας μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής της adjika. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές για το καρύκευμα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το βούτυρο στην αργή κουζίνα και μαγειρέψτε στη ρύθμιση "στιφάδο" για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Εάν έχετε λειτουργία χύτρας ταχύτητας, ο αναγραφόμενος χρόνος κυρίως μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί κατά 30 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το adjika

Το adjika φτάνει στο μέγιστο των δυνατοτήτων του μετά από τρεις εβδομάδες, που είναι η συνιστώμενη χρονική στιγμή για να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το adjika χάνει την υπερβολική του πικάντικη γεύση και η γεύση γίνεται πιο ήπια.

Όταν παρασκευάζεται σωστά, το προϊόν μπορεί να διατηρήσει την ποιότητά του για ένα χρόνο ή και περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καπάκια δεν πρέπει να φουσκώνουν, δεν πρέπει να σχηματίζεται μούχλα στο εσωτερικό και τα βάζα δεν πρέπει να χάνουν τη σφραγίδα τους. Για σωστή αποθήκευση, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται πλήρως πριν από το σερβίρισμα. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας θεωρείται ότι είναι μεταξύ +3 και +7°C.