Οι πιο νόστιμες συνταγές για ωμή και μαγειρεμένη σπιτική adjika με χρένο για το χειμώνα και πώς να αποθηκεύσετε τα παρασκευασμένα συστατικά

Μετά τη συγκομιδή, κάθε νοικοκυρά αναρωτιέται πώς να διατηρήσει τη γεύση και τη θρεπτική αξία των προϊόντων από τον κήπο της. Η adjika με χρένο, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί για τον μακρύ χειμώνα, έρχεται να σώσει τη γεύση. Αυτό το καρύκευμα θα αρέσει όχι μόνο σε όσους απολαμβάνουν τα πικάντικα φαγητά αλλά και σε όσους απολαμβάνουν τα αλμυρά πιάτα.

Με ποια πιάτα μπορεί να σερβιριστεί η adjika;

Η Adjika είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα και ως εκ τούτου οι χρήσεις της είναι αρκετά ευρείες. Τις περισσότερες φορές, αυτή η σάλτσα σερβίρεται με κρέας οποιουδήποτε είδους, όπως χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, κρέας αλόγου, πουλερικά ή άλλο κυνήγι. Η Adjika μπορεί επίσης να προστεθεί σε σούπα, η οποία προσθέτει μια πικάντικη και πικάντικη γεύση.

Κάποιοι το χρησιμοποιούν ως σάλτσα για κάθε είδους πιάτα: πατάτες, ζυμαρικά, πιλάφι, πελμένι και ούτω καθεξής. Και όσοι αγαπούν τα πικάντικα φαγητά μπορούν απλώς να το αλείψουν σε ψωμί αντί για βούτυρο και να το πιουν με τσάι.

Συστατικά που απαιτούνται για το μαγείρεμα

Η βάση κάθε κλασικής συνταγής για αυτό το πικάντικο καρύκευμα είναι η κόκκινη καυτερή πιπεριά, το αλάτι και το σκόρδο. Αυτά τα συστατικά δίνουν στην adjika την ξεχωριστή της πικάντικη γεύση και γεύση. Ωστόσο, σήμερα, υπάρχουν πολλές νέες συνταγές που αποκλίνουν από τις κλασικές αρχές παρασκευής σάλτσας. Χρησιμοποιούν τις ντομάτες ως κύριο συστατικό και μερικές φορές παραλείπουν εντελώς την πιπεριά.

Υπάρχει επίσης μια λιγότερο γνωστή ποικιλία adjika - η πράσινη.

Φτιάχνεται επίσης με πιπέρι, αλλά σε διαφορετικό χρώμα. Εκτός από το πιπέρι, σε αυτό το καρύκευμα προστίθενται άνηθος, κόλιανδρος, μαϊντανός, δυόσμος, βασιλικός και άλλα βότανα. Χρησιμοποιείται επίσης αλάτι.

Νόστιμες συνταγές για χειμερινές ετοιμασίες

Σήμερα, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από σπιτικές συνταγές adjika. Διαφέρουν ως προς τον χρόνο προετοιμασίας, τα συστατικά και την πικάντικη γεύση. Επομένως, ο καθένας μπορεί να επιλέξει την ιδανική επιλογή με βάση τις προσωπικές του προτιμήσεις.

Adjika με ντομάτες, σκόρδο και χρένο

Αυτή η συνταγή για adjika είναι παρόμοια με την κλασική. Ωστόσο, η μοναδικότητά της έγκειται στη χρήση ντομάτας αντί για πιπεριές — αυτά τα λαχανικά δίνουν στην τελική σάλτσα μια πιο πλούσια, πιο απαλή γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ντομάτες – 0,9 κιλά;
• ρίζα χρένου – 0,1 κιλό;
• σκόρδο – 5 σκελίδες;
• αλάτι - 25 γραμμάρια.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα, ξεπλύνετε τα λαχανικά με βραστό νερό και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν για ένα λεπτό πριν τα ξεφλουδίσετε.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
3. Πλύνετε το χρένο, κόψτε τις μικρές ρίζες και αφαιρέστε τις σάπιες περιοχές.
4. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη ρίζα και ξεπλύνετε ξανά.
5. Αλέστε το χρένο, τις ντομάτες και τις σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
6. Προσθέστε αλάτι στο προκύπτον μείγμα.
7. Βάλτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και ψύξτε. Για να προετοιμάσετε καλά τα βάζα, βράστε τα πρώτα ή βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για τρία λεπτά σε υψηλή ισχύ.

Πικάντικο καρύκευμα με πιπέρι

Αυτή η μέθοδος συντήρησης προορίζεται για όσους απολαμβάνουν πικάντικα πιάτα. Η ατζίκα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ονομάζεται μερικές φορές «χρένοβινα» (χρένο) λόγω της μεγάλης ποσότητας χρένου που χρησιμοποιείται και της ομοιότητάς της με την κλασική μέθοδο παρασκευής αυτού του πιάτου.

Στοιχεία που θα χρειαστείτε:

• καυτερή πιπεριά (τσίλι) – 500 γραμμάρια;
• ντομάτες – 1,5 κιλά;
• σκόρδο – 100 γραμμάρια;
• χρένο – 0,4 κιλά;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε μικρές φέτες. Οι καλύτερες ντομάτες για αυτή τη συνταγή είναι οι ώριμες και μεγάλες.
2. Πλύνετε τη ρίζα του χρένου, αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα ή σάπια μέρη και ξεφλουδίστε τη φλούδα.
3. Αλέστε την πιπεριά, τις ντομάτες και το χρένο χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
4. Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα στη σόμπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
5. Λιώστε τις σκελίδες σκόρδου κάτω από μια πρέσα.
6. Προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά.
7. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα και ανακατέψτε.
8. Βάλτε το μπαχαρικό σε προετοιμασμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Καρύκευμα με προσθήκη πιπεριάς

Η προσθήκη πιπεριάς στην adjika μαλακώνει τη γεύση της τελικής σάλτσας. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσουν τα υπερβολικά πικάντικα ή ξινά πιάτα.

Θα χρειαστείτε:

• πιπεριά – 1,4 κιλά;
• πιπεριά – 0,3 κιλά;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• αλάτι - 30 γραμμάρια.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια.
2. Αλέστε τα λαχανικά και το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε αλάτι στο προκύπτον μείγμα.
4. Αφήστε το έτοιμο καρύκευμα να σταθεί στον πάγκο για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντάς το κάθε 10 λεπτά.
5. Χωρίστε την adjika σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Μια συνταγή για νόστιμη ωμή adjika

Η γοητεία αυτής της συνταγής έγκειται στο ότι η σάλτσα δεν απαιτεί μαγείρεμα και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Το ωμό adjika έχει τη δική του ξεχωριστή, μοναδική γεύση όταν είναι ακόμα φρέσκο. Επομένως, συνιστάται να μην το αποθηκεύετε για πολύ καιρό.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• φρέσκες και μεγάλες ντομάτες – 0,8 κιλά.
• γλυκιά κόκκινη πιπεριά – 0,5 κιλά;
• σκόρδο – 6 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά – 2 τεμάχια;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα πλυμένα λαχανικά.
2. Πλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι.
3. Κόψτε επίσης το κοτσάνι από την πιπεριά τσίλι.
4. Αλέστε τα παρασκευασμένα συστατικά.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι στην προκύπτουσα μάζα.
6. Ανακατέψτε καλά την έτοιμη σάλτσα και ρίξτε την σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Δεν είναι απαραίτητο να σφραγίσετε τα βάζα με το καρύκευμα. Τα νάιλον καπάκια είναι ιδανικά για την αποθήκευση ωμού adjika.

Βραστή σάλτσα με καρότα και μήλα

Αυτή η συνταγή για ένα αρχαίο καυκάσιο καρύκευμα αποτελεί καινοτομία. Η γεύση του τελικού πιάτου δεν είναι καθόλου πικάντικη, αλλά γλυκιά και ήπια. Αυτό οφείλεται στο μήλο και το καρότο.

Θα χρειαστείτε:

• καρότα – 0,4 κιλά;
• ντομάτες – 0,5 κιλά;
• μήλα – 0,4 κιλά;
• χρένο – 50 γραμμάρια;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες.
2. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα.
3. Κόψτε τα μήλα σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
4. Πλύνετε τα καρότα και ξεφλουδίστε το πάνω στρώμα.
5. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου ή τις συνθλίβουμε κάτω από μια πρέσα.
6. Αλέστε μήλα, ντομάτες, καρότα και χρένο χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
7. Ρίξτε φυτικό λάδι.
8. Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 70-80 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
9. Αφαιρέστε το πιάτο από τη σόμπα, προσθέστε σκόρδο και αλάτι.
10. Βάλτε τη σάλτσα ξανά στη φωτιά, αφήστε την να βράσει και σβήστε την εστία.
11. Ψύξτε και ρίξτε σε προετοιμασμένα βάζα.

Συνταγή με πράσινες ντομάτες

Τα σπιτικά καρυκεύματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα έχουν ένα ασυνήθιστο πράσινο χρώμα. Αυτή η συνταγή είναι αξιοσημείωτη επειδή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε άγουρα φρούτα.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες – 900 γραμμάρια;
• χρένο – 100 γραμμάρια;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• άνηθος - για γεύση.

Βήματα:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
3. Βάλτε τις ντομάτες, το σκόρδο και το χρένο μέσα από ένα μύλο κρέατος.
4. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά στην προκύπτουσα μάζα.
5. Βάλτε το μείγμα σε προετοιμασμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Κανόνες αποθήκευσης έτοιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων

Η φρέσκια σάλτσα έχει μια ξινή και πικάντικη γεύση που ξεθωριάζει με την πάροδο του χρόνου. Πολλοί μάγειρες ετοιμάζουν αυτό το πιάτο χωρίς να το μαγειρέψουν, βασιζόμενοι στο σκόρδο και το χρένο στη συνταγή, τα οποία λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά.

Το ωμό adjika δεν πρέπει να αποθηκεύεται για περισσότερο από έξι μήνες μετά την παρασκευή του. Εάν μαγειρευτεί, η διάρκεια ζωής του παρατείνεται σε ένα χρόνο. Φυλάξτε το παρασκευασμένο καρύκευμα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ένα κελάρι ή ένα ψυγείο είναι καλές επιλογές.

Αλλά, σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να καταναλώσετε το πιάτο το συντομότερο δυνατό για να απολαύσετε πλήρως τη μοναδική του γεύση. Άλλωστε, μόνο τα φρέσκα καρυκεύματα θα προσφέρουν σημαντικά οφέλη και μέγιστη απόλαυση.

Η ατζίκα έχει πάψει προ πολλού να είναι ένα πιάτο που απολαμβάνουν μόνο στον Καύκασο και όσοι απολαμβάνουν τα πικάντικα φαγητά. Σήμερα, είναι γνωστή παγκοσμίως, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση νέων παραλλαγών συνταγών, μεταξύ των οποίων ακόμη και όσοι αγαπούν τα γλυκά θα βρουν κάτι που τους αρέσει. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε με σιγουριά αυτή τη σάλτσα αυτόν τον χειμώνα για να απολαύσετε την ξινή της γεύση και να ξυπνήσετε αναμνήσεις του καλοκαιριού.