18 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε νόστιμη σπιτική Adjika για τον χειμώνα

Αυτό το πιάτο της Αμπχαζίας αποτελεί από καιρό ένα απαραίτητο χειμωνιάτικο ορεκτικό σε πολλά τραπέζια οικιακών μαγειρών. Οι καλύτερες συνταγές για χειμωνιάτικα adjika παρασκευάζονται όχι μόνο με φρέσκα, ζουμερά λαχανικά και φρούτα, τα οποία έχουν πλούσια γεύση, αλλά και με μια ποικιλία καρυκευμάτων, οι γεύσεις των οποίων ξεδιπλώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το Adjika μπορεί να γίνει τρυφερό και απαλό, ή με πικάντικο, ή γλυκόξινο, ανάλογα με τα υλικά.

Λεπτομέρειες για την προετοιμασία της adjika για το χειμώνα

Αρχικά, πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά, επιλέγοντάς τα προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μόνο εκείνα που είναι άθικτα ή χωρίς ελαττώματα. Στη συνέχεια, όλα τα φρούτα και τα λαχανικά πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα για να αφαιρεθεί η περίσσεια νερού από τις φλούδες.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται πριν από το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να γίνει μαγειρεύοντάς τα στον ατμό σε ατμομάγειρα ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα σε κατσαρόλα. Μπορούν επίσης να ζεσταθούν στο φούρνο. Βράστε τα καπάκια σε νερό για περίπου 10 λεπτά.

Ποια λαχανικά και φρούτα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα;

Όσο περισσότερα διαφορετικά μπαχαρικά προσθέσει ένας μάγειρας στο adjika, τόσο πιο πλούσια και ποικίλη θα είναι η γεύση του. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα μείγμα από άγευστα συστατικά.

Χρησιμοποιείται από:

• ντομάτες;
• κρεμμύδια;
• σκόρδο;
• πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος (γλυκές)
• πιπεριά τσίλι (καυτερή);
• χρένο;
• μελιτζάνες;
• μήλα;
• δαμάσκηνα;
• κεράσι δαμάσκηνο;
• καρότο;
• καρύδια;
• κολοκύθι.

Μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε διαφορετικά υλικά αν θέλετε.

Οι καλύτερες συνταγές για τον χειμώνα

Το κύριο πράγμα σε όλες τις συνταγές είναι να βρείτε τον σωστό, αρμονικό συνδυασμό συστατικών που παράγει μια πλούσια γεύση. Μπορείτε να ισορροπήσετε την αγαπημένη σας συνταγή με μπαχαρικά.

Κλασική έκδοση

Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι ένα απλό ορεκτικό που έχει ελαφρώς πικάντικη, αλλά όχι καυτερή, γεύση. Θα χρειαστείτε:

• καρότα και μήλα - περίπου 1 κιλό το καθένα.
• ντομάτες - λίγο περισσότερο από 2 κιλά.
• γλυκιά πιπεριά - λίγο λιγότερο από 1 κιλό.
• σκόρδο - 250 γρ.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• ξίδι 9% - μισό ποτήρι (προσαρμόστε)
• αλάτι - ¼ φλιτζάνι;
• πιπέρι τσίλι - για γεύση;
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι.

Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και τα κουκούτσια και τα σκληρά μέρη από τα μήλα. Αλέστε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν πολτός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μεσαίο ή λεπτό τρίφτη ή ένα εξάρτημα για μύλο κιμά. Ένα μπλέντερ θα φτιάξει έναν πουρέ.

Μεταφέρετε όλο το μείγμα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου μία ώρα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Προσθέστε το σκόρδο λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα δοχείο. Η κονσερβοποίηση πρέπει να γίνεται μόνο σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε υπόγειο ή κελάρι.

Συνταγή με μήλα

Τα γλυκά μήλα προσθέτουν μια μοναδική γεύση, απαλύνοντας την πικάντικη γεύση και προσθέτοντας πλούσια γεύση στο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα ή να επιλέξετε ανάμεσα σε ξινά ή γλυκά μήλα. Η τελική γεύση θα εξαρτηθεί από αυτό. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• μήλα - 250 γρ.
• γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 150 γρ.
• πιπέρι τσίλι - για γεύση;
• φυτικό λάδι - περίπου 145 ml.
• σκόρδο - 85 γρ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.

Αλέστε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας μια βολική μέθοδο—έναν μύλο κιμά, ένα μπλέντερ ή έναν τρίφτη. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα για περίπου μία ώρα με φυτικό λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο πριν το αφαιρέσετε από την εστία. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε αυτό το σημείο.

Μόλις προσθέσετε όλα τα υλικά, αφήστε το adjika να σιγοβράσει, σκεπασμένο, για 1 ώρα, ώστε να γίνει ακόμα πιο αλμυρό και γευστικό. Μόλις είναι έτοιμο, ρίξτε το πιάτο σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Με καρότα

Για να φτιάξετε adjika με καρότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τυπική συνταγή και να προσθέσετε λίγο περισσότερο από αυτό το λαχανικό για μια πιο πλούσια γεύση.

Η γεύση των ίδιων των καρότων δεν πρέπει να είναι υπερβολική, επομένως είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε με γλυκά μήλα.

Adyghe adjika φτιαγμένο από πιπεριές – χωρίς μαγείρεμα

Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• μείγμα πιπεριού;
• χρένο;
• σκόρδο - μερικά σκελίδες.
• αλάτι, ζάχαρη, ξύδι;
• φυτικό έλαιο;
• πιπεριά τσίλι - μερικά λοβό.

Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν ή να λιωθούν. Θα πρέπει να γίνει πουρές. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους της πιπεριάς μέσα αν θέλετε μια πιο πικάντικη εκδοχή. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά κατά βούληση. Αφήστε το adjika να μουλιάσει για περίπου 2 ώρες και μετά ρίξτε το σε βάζα.

Στα Αρμενικά

Η τυπική συνταγή απαιτεί μόνο ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο. Αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται κατά βούληση. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σιγοβράζοντας τον πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα για περίπου μία ώρα.

Adjika με πράσινη ντομάτα και κυδώνι

Η ασυνήθιστη γεύση αυτού του πιάτου θα προσελκύσει τους λάτρεις των εκλεπτυσμένων συνδυασμών. Θα χρειαστείτε:

• πράσινες ντομάτες;
• κυδώνι;
• γλυκό πιπέρι;
• καρυκεύματα;
• ζάχαρη;
• κολοκύθι;
• κρεμμύδια;
• φυτικό λάδι.

Κόψτε τις ντομάτες και αλατίστε τες για να φύγει το πικρό ζουμί. Βάλτε τες στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το ζουμί. Πολτοποιήστε τα λαχανικά και σιγοβράστε για μία ώρα. Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Αφήστε να σιγοβράσει. Η κονσερβοποίηση της adjika ξεκινά αμέσως μόλις την αφαιρέσετε από τη σόμπα.

Γεωργιανά με khmeli-suneli

Μπορείτε να φτιάξετε γεωργιανή adjika στο σπίτι προσθέτοντας καρύκευμα khmeli-suneli. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο (μετά από μία ώρα) και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά.

Adjika "Posadskaya" - με ντομάτες, σκόρδο και χρένο

Αλέστε όλα τα υλικά σε μια μηχανή κοπής κιμά. Προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση. Αυτή η εκδοχή δεν απαιτεί μαγείρεμα. Το adjika σε κονσέρβα διατηρείται στο ψυγείο χάρη στο χρένο που περιέχει.

Συνταγή για Adjika με μπλε μελιτζάνες

Αυτή η παρασκευή μελιτζάνας είναι τρυφερή και εύκολη στην παρασκευή με αυτά τα υλικά:

• μελιτζάνες;
• μήλα;
• ντομάτες;
• πιπέρι;
• σκόρδο;
• καρότο;
• φυτικό έλαιο;
• μπαχαρικά;
• πράσινος.

Ενώ μαγειρεύεται το μείγμα, ετοιμάστε τις μελιτζάνες, κόψτε τες σε φέτες και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε τες να σταθούν για 20 λεπτά. Μόλις μαγειρευτεί το μείγμα (μία ώρα ή λιγότερο), προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά. Ρίξτε σε δοχεία και σφραγίστε.

Στυλ Κιέβου

Το μόνο που χρειάζεστε είναι ντομάτες, μήλα και πιπεριές, μαζί με μπαχαρικά κατά βούληση. Ο πουρές θα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες. Στη συνέχεια, η adjika βράζεται σε βάζο.

Φτιάχνουμε ένα νόστιμο σνακ που θα σας γλείψει τα δάχτυλα.

Μπορείτε να βελτιώσετε οποιαδήποτε συνταγή θέλετε. Μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια ή μαϊντανό. Βράστε τον πουρέ λαχανικών που προκύπτει, ρίξτε τον σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Λεπτή adjika με δαμάσκηνα

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για να το προσθέσετε ως σάλτσα. Υλικά:

• σάλτσα ντομάτας;
• σκόρδο;
• δαμάσκηνα;
• Χιλή;
• αλάτι και ζάχαρη.

Πολτοποιήστε και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο. Τυλίξτε την adjika σε βάζα.

Μια νόστιμη παρασκευή κολοκυθιού σε στιλ Λευκορωσίας

Η τυπική συνταγή απαιτεί μόνο κολοκυθάκια. Πολτοποιήστε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε για μία ώρα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά λίγα λεπτά πριν το βγάλετε από την εστία.

Πικάντικη adjika με τσίλι

Για όσους το προτιμούν πιο καυτερό, μια συνταγή με πιπεριές τσίλι είναι μια καλή επιλογή. Σε οποιαδήποτε από τις παραλλαγές, προσθέστε μερικές πιπεριές χωρίς σπόρους (μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου). Όλα τα υλικά σιγοβράζουν για περίπου μία ώρα. Αν χρησιμοποιείτε τριμμένο πιπέρι, προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος. Η μαγειρεμένη adjika αδειάζεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Γεωργιανή adjika με καρύδια

Οι ξηροί καρποί θα προσθέσουν πλούσια γεύση και γλυκύτητα. Θα χρειαστείτε:

• γλυκές και καυτερές πιπεριές;
• καρύδια;
• σκόρδο;
• καρυκεύματα;
• φυτικό λάδι.

Ανακατέψτε τα υλικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε την adjika για περίπου μία ώρα ή να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Πρωτότυπη συνταγή για φραγκοστάφυλο

Ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε adjika με φραγκοστάφυλο. Απλώς πάρτε:

• μούρα - 3 φλιτζάνια.
• μια σκελίδα σκόρδο
• πιπεριά - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Αλέστε όλα τα υλικά. Ανακατέψτε, ρίξτε σε βάζα και ψύξτε.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας και μήλου, χωρίς ξύδι

Για να φτιάξετε πικάντικη adjika, προσθέστε τσίλι. Αντί για ξύδι, προσθέστε χρένο. Αλέστε τις ντομάτες, τα μήλα, το χρένο και το σκόρδο σε έναν μύλο κιμά και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά. Ρίξτε τα πάντα σε δοχεία και σφραγίστε τα βάζα.

Ζεστή adjika με βασιλικό

Μπορείτε να φτιάξετε πικάντικη adjika προσθέτοντας πιπεριές τσίλι. Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό γλυκών και καυτερών πιπεριών με ντομάτες και καρότα. Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο περισσότερο ξίδι (προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση).

Το μέτρια πικάντικο adjika παρασκευάζεται με την προσθήκη γλυκού μήλου, το οποίο μαλακώνει τη γεύση. Ο βασιλικός μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκος ή αποξηραμένος. Προσθέστε τον 10 λεπτά πριν το βγάλετε από τη σόμπα. Ρίξτε το σε βάζα. Για να ελέγξετε ότι το βάζο είναι καλά σφραγισμένο, τοποθετήστε το καπάκι του.

Εάν δεν υπάρχει διαρροή υγρού, το βάζο σφραγίζεται ερμητικά.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα, καθώς και σε ένα κρύο υπόγειο, εκτός εάν μαγειρευτεί. Η κατάψυξή του θα το διατηρήσει μέχρι τον χειμώνα. Μόλις ανοιχτεί, θα διατηρηθεί για μερικές ημέρες.