13 απλές συνταγές για την παρασκευή ντομάτας adjika για το χειμώνα στο σπίτι

Τα πικάντικα ορεκτικά λαχανικών είναι ένα αγαπημένο πιάτο στα γιορτινά τραπέζια στη χώρα μας. Ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο, η adjika, ένα πικάντικο ορεκτικό με ντομάτα, αποτελεί ένα γευστικό συμπλήρωμα σε πιάτα με κρέας και διάφορα συνοδευτικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του ορεκτικού με ντομάτα, με κάθε σεφ να προσθέτει το δικό του «μυστικό» συστατικό. Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν επίσης. Ας εξερευνήσουμε μερικές ασυνήθιστες συνταγές για αυτό το γεωργιανό ορεκτικό.

Ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας της ντομάτας adjika

Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο ορεκτικό στο σπίτι, είναι σημαντικό να ακολουθείτε σωστά τη συνταγή και τις αναλογίες των συστατικών. Οι έμπειροι σεφ έχουν τα δικά τους κόλπα και μυστικά για να δημιουργήσουν ένα πικάντικο και πικάντικο ορεκτικό. Ακολουθούν μερικοί κανόνες για να δημιουργήσετε την πιο νόστιμη και γευστική λιχουδιά ντομάτας:

1. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε adjika το καλοκαίρι από προϊόντα που έχουν απορροφήσει τον ήλιο και τις βιταμίνες.
2. Οι πιπεριές πρέπει να έχουν πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 7 χιλιοστών · συνιστάται η χρήση κόκκινων ποικιλιών.
3. Για να μειώσετε την πικάντικη γεύση του σνακ, αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι.
4. Δώστε προτίμηση στο αλάτι με μεγάλους κρυστάλλους, χωρίς ιώδιο.
5. Το μυστικό καρύκευμα είναι το utskho-suneli.
6. Αλέστε τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά με το χέρι.

Σημείωση! Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν χωρίς ντομάτες, πιπεριές, καρότα ή μήλα.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Πριν από την προετοιμασία μιας αρωματικής σάλτσας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα συλλεγμένα ή αγορασμένα λαχανικά.

Οι ντομάτες πρέπει να είναι ζουμερές, ώριμες και φρέσκες, χωρίς σημάδια σήψης ή μώλωπες, να μυρίζουν ευχάριστα και να έχουν το ίδιο μέγεθος.

Οι πιο νόστιμες συνταγές adjika

Η ατζίκα μπορεί να φτιαχτεί και χωρίς ντομάτες. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες αυτού του αλμυρού σνακ. Η ατζίκα με ντομάτα συνήθως παρασκευάζεται για τον χειμώνα. Ας εξερευνήσουμε τις πιο γνωστές και δημοφιλείς, συμπεριλαμβανομένων συνταγών με ασυνήθιστες μεθόδους παρασκευής.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Η παραδοσιακή κόκκινη adjika χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο για να καρυκεύσει τα πιάτα με κρέας, προσθέτοντας μια πικάντικη γεύση στο κυρίως πιάτο. Συστατικά:

1. Πικάντικη πιπεριά τσίλι - 500 γραμμάρια.
2. Ούτσχο-σουνέλι.
3. Χοντρό αλάτι - για γεύση.
4. Αποφλοιωμένο σκόρδο - 5 μεσαίου μεγέθους κεφαλές.
5. Αλεσμένο κόλιανδρο.

Οι πιπεριές τσίλι πλένονται καλά. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες, ζουμερές πιπεριές τσίλι, το πλύσιμο τους είναι αρκετό. Οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι πρέπει να μουλιάζονται σε βραστό νερό για 60 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Όλα τα υλικά πρέπει να συνθλίβονται, αφαιρώντας πρώτα τους μικρούς σπόρους από τις καυτερές πιπεριές τσίλι. Ένας επεξεργαστής τροφίμων ή ένα μπλέντερ μπορεί να κάνει αυτή τη διαδικασία ευκολότερη.

Το παρασκευασμένο μείγμα αρωματικών καρυκευμάτων τοποθετείται σε μικρά, πλυμένα γυάλινα βάζα, αποστειρωμένα με βραστό νερό.

Η κλασική σάλτσα είναι η τέλεια επιλογή για ένα σάντουιτς.

Ωμή adjika "Ogonyok" φτιαγμένη από ντομάτες και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα

Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του Ogonyok είναι η μέθοδος μαγειρέματος. Ο μάγειρας δεν χρειάζεται εστία. Όλα τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ωμά, δεν απαιτείται μαγείρεμα. Απαιτούμενα υλικά:

1. Κόκκινες ντομάτες.
2. Ξεφλουδισμένο σκόρδο.
3. Καυτερή πιπεριά τσίλι.
4. Πιπεριές με πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 7 χιλιοστών.
5. Μη ιωδιούχο χονδρό κρυσταλλικό άλας.
6. Ούτσχο-σουνέλι.

Τα υλικά επιλέγονται και πλένονται, και οι σπόροι αφαιρούνται από την καυτερή πιπεριά τσίλι για να μειωθεί η φωτιά. Οι ντομάτες κόβονται σε τέταρτα, ψιλοκομίζονται με σκόρδο και πιπέρι, αλατίζονται και προστίθεται το μυστικό συστατικό, το utskho-suneli.

Στη συνέχεια, το προκύπτον μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί. Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε θερμοκρασία δωματίου για εννέα ημέρες, σκεπασμένο με ένα τρυπητό λαστιχένιο καπάκι ή ένα τουλπάνι. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά. Μόλις σταματήσουν να διαφεύγουν τα αέρια, το καρύκευμα είναι έτοιμο.

Ετοιμάζουμε ένα ορεκτικό με ντομάτες, πιπεριές και καρότα.

Η κλασική παραδοσιακή συνταγή για adjika περιλαμβάνει πράσινα μήλα, ντομάτες, πιπεριές με χοντρά τοιχώματα και καρότα. Το πιάτο αποκτά γλυκόξινη γεύση και φρέσκο ​​άρωμα. Η αναλογία γλυκών πιπεριών και ντομάτας είναι 1 κιλό προς 2 κιλά, ενώ τα μήλα και τα καρότα χρησιμοποιούνται σε ίσες αναλογίες.

Σημείωση! Όταν επιλέγετε μήλα, επιλέξτε ξινά είδη. Η Αντόνοφκα είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Τα μήλα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια, και οι πιπεριές πρέπει να καθαριστούν από το τουρσί. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα δοχείο μαγειρέματος και σιγοβράστε για 20 λεπτά, αποφεύγοντας το βράσιμο. Ανακατεύετε τακτικά το μείγμα λαχανικών. Το τελικό σνακ σφραγίζεται σε αποστειρωμένα βάζα με μεταλλικά καπάκια, προσθέτοντας αλάτι, ξύδι και καρυκεύματα.

Μια πικάντικη σάλτσα φτιαγμένη από ντομάτες, σκόρδο και καυτερές πιπεριές τσίλι

Για να φτιάξετε ένα πικάντικο, καυτερό adjika με κόκκινες ντομάτες και φρέσκο ​​σκόρδο, επιλέξτε άψητες καυτερές κόκκινες πιπεριές, αφήνοντας τα πλευρά και τους σπόρους τους στη θέση τους. Οι πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται σε ίσες ποσότητες με τις γλυκές πιπεριές. Μια βρασμένη εκδοχή παράγει ένα λιγότερο πικάντικο πιάτο.

Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν κανονικό μύλο κρέατος, τα συστατικά ψιλοκομίζονται και αναμειγνύονται · η τελική θερμοπυρηνική adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Απίστευτα νόστιμο καρύκευμα μελιτζάνας

Αυτό το πικάντικο και ασυνήθιστο πιάτο θα προσθέσει ποικιλία στη συλλογή σας από σπιτικές μαρμελάδες. Η μελιτζάνα προστίθεται στην κλασική συνταγή για ορεκτικό με ντομάτα. Αυτό το λαχανικό είναι αρκετά ευαίσθητο στην παρασκευή του, επομένως πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά την προετοιμασία του.

Για να μην πικρίσουν οι μελιτζάνες, αλατίζονται αφού αφαιρεθεί το εσωτερικό και ξεφλουδιστεί η φλούδα. Οι μελιτζάνες αλατίζονται για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλένονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά ψιλοκόβονται και ψιλοκόβονται. Adjika με μελιτζάνες Μπορείτε να το φτιάξετε με ή χωρίς ντομάτες. Φυλάξτε τη σάλτσα μελιτζάνας κάτω από καπάκια, σφραγισμένα με ξύδι.

Συνταγή με σκόρδο και χρένο

Μια ρωσική συνταγή για ένα νότιο πιάτο. Προστίθεται χρένο στα παραδοσιακά υλικά και αυξάνεται η ποσότητα του σκόρδου.

Όλα τα υλικά πλένονται, ψιλοκόβονται και αλέθονται σε ηλεκτρικό μύλο κρέατος. Το μείγμα που προκύπτει σιγοβράζει για περίπου 15 λεπτά, προστίθεται αλάτι και το μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα με μεταλλικά καπάκια. Η Adjika με χρένο και σκόρδο είναι εύκολη στην παρασκευή και το γευστικό πιάτο είναι έτοιμο.

Μια ασυνήθιστη παρασκευή με μήλα

Τα μήλα δίνουν στο adjika μια μοναδική γλυκόξινη γεύση. Το ορεκτικό που προκύπτει είναι μέτρια πικάντικο. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ξινά πράσινα μήλα. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα. Το adjika με μήλα ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης στο πιάτο. Η μηλόπιτα adjika συνιστάται για βράσιμο και κονσερβοποίηση.

Adjika "Posadskaya"

Το Posadskaya adjika μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανική παραγωγή. Η μέθοδος παρασκευής του Posadskaya adjika είναι παρόμοια με την κλασική συνταγή με χρένο και σκόρδο. Το σνακ πρέπει να σφραγίζεται με καπάκια και να καρυκεύεται με ξύδι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Μια πρωτότυπη, απίστευτα νόστιμη συνταγή με δαμάσκηνα. Χρησιμοποιήστε δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι μουλιασμένα σε νερό. Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με έτοιμη σάλτσα ή πελτέ ντομάτας. Όλα τα υλικά ψιλοκόβονται, αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα μικρά βάζα. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους στο ψυγείο, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ.

Σπιτική adjika χωρίς ξύδι

Ο χυμός λαχανικών χρησιμεύει ως συντηρητικό σε αυτό το γεωργιανό πιάτο. Χωρίς την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος, το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πάνω από ένα μήνα. Επιπλέον, αυτό το adjika δεν απαιτεί μαγείρεμα και παραμένει φρέσκο.

Μια απλή συνταγή χωρίς κονσερβοποίηση

Η ατζίκα που παρασκευάζεται χωρίς βράσιμο ή συντήρηση είναι αρκετά πικάντικη και καυτερή. Δεν είναι απαραίτητο το μαγείρεμα. Οι ίδιοι οι χυμοί λαχανικών είναι τα καλύτερα συντηρητικά. Οποιαδήποτε συνταγή καρυκευμάτων μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο. Το κλειδί είναι να αποθηκεύσετε τα υλικά σωστά. Το καλύτερο μέρος για να τα αποθηκεύσετε είναι στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Στα Αμπχαζικά

Κλασική συνταγή για αμπχαζιανή adjika, συστατικά:

1. Καυτερή κόκκινη πιπεριά.
2. Σκόρδο.
3. Αλεσμένο κόλιανδρο και φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.
4. Μαϊντανός.
5. Χοντρό αλάτι.
6. Καρύδια.

Οι πιπεριές τσίλι αφαιρούνται τα εντόσθια και οι σπόροι. Τα καρύδια ψήνονται και στη συνέχεια στεγνώνουν σε τηγάνι. Τα υλικά ψιλοκόβονται δύο φορές. Τα ανάμεικτα λαχανικά αλατίζονται και καρυκεύονται με βότανα και μπαχαρικά. Το πιάτο διατηρείται μέσω φυσικής ζύμωσης.

Adjika σε πολυκουζινάκι

Μια απλή συνταγή που απαιτεί κονσερβοποίηση. Τα επιλεγμένα υλικά πλένονται καλά, ψιλοκόβονται και ψιλοκόβονται. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ για πολυμάγειρα και ρυθμίστε το στο "Μαγείρεμα" για 40-50 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε, φυτικό λάδι και ξύδι. Στη συνέχεια, ρίξτε το καρύκευμα σε βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά ή βιδωτά καπάκια. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία. Ο πολυμάγειρας θα ρυθμίσει τη βέλτιστη θερμοκρασία.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης

Η ακατέργαστη adjika χωρίς θερμική επεξεργασία πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +15 Γ. Η βέλτιστη περίοδος αποθήκευσης είναι 1-2 μήνες. Οι κονσερβοποιημένες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια.

Κατά την αποθήκευση ωμών, τελικών προϊόντων, είναι σημαντικό να περιοριστεί η πρόσβαση στο οξυγόνο κάτω από τα καπάκια · η άψητη ντομάτα και το σκόρδο adjika πρέπει να καταναλώνονται πρώτα.

Συνιστάται η παρασκευή ωμού πικάντικου adjika χωρίς θερμική επεξεργασία, τηγάνισμα ή προσθήκη πρόσθετων συντηρητικών. Αυτό διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά, με αποτέλεσμα ένα γευστικό πιάτο που διατηρεί το άρωμα των φρέσκων λαχανικών και των βοτάνων.