11 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για το τουρσί βλαστών κρεμμυδιού για το χειμώνα και τις συνθήκες αποθήκευσης

Δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές συνταγές για χειμερινά κρεμμυδάκια. Οι κηπουροί συνήθως σπάνε τα κοτσάνια και τα πετάνε. Αυτό είναι κρίμα, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαρμελάδες. Είναι πικάντικα, αρωματικά και βοηθούν στην προσθήκη ποικιλίας στη διατροφή σας. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και χαμηλά σε θερμίδες.

Ποια είναι τα οφέλη των βλαστών κρεμμυδιού;

Είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, επομένως ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχουν επίσης φυτικές ίνες και οργανικά οξέα, τα οποία βελτιώνουν την παραγωγή γαστρικού οξέος, την εντερική λειτουργία και την όρεξη.

Τα σκευάσματα πλουμέριας είναι ωφέλιμα και ακίνδυνα για υγιή άτομα. Ωστόσο, αντενδείκνυνται για άτομα με προβλήματα στομάχου (γαστρίτιδα, έλκος), νεφρικά προβλήματα, ηπατικά προβλήματα ή προβλήματα στο πάγκρεας. Το πικάντικο καρύκευμα, το οποίο περιέχει αιθέρια έλαια, μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση αυτών των παθήσεων.

Τα νεαρά μπουμπούκια περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ασβέστιο και ιώδιο. Θεωρούνται νεαρά μέχρι να ανθίσει ο μίσχος του άνθους.

Τα παλιά στελέχη γίνονται σκληρά και άγευστα.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Τα κοτσάνια κόβονται προσεκτικά με το χέρι. Οι ταξιανθίες μαζεύονται και πετιούνται, και τα κοτσάνια τοποθετούνται σε μια λεκάνη και καλύπτονται με κρύο νερό. Μετά από περίπου 10 λεπτά, αφαιρούνται, το βρώμικο νερό στραγγίζεται και προστίθεται φρέσκο ​​νερό. Τα κοτσάνια μουλιάζονται για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένονται κάτω από τη βρύση και απλώνονται σε χαρτί κουζίνας διπλωμένες σε δύο ή τρία στρώματα.

Τα αποξηραμένα κέρατα ζυγίζονται, ψιλοκόβονται ή αλέθονται σε μπλέντερ ή μηχανή κοπής κιμά. Η μέθοδος επεξεργασίας καθορίζεται στη συνταγή. Οι δακτύλιοι μπορεί να είναι μακριοί ή μικροί. Όσο πιο γρήγορα σπάσει το κοτσάνι, τόσο μεγαλύτερο θα μεγαλώσει το κεφάλι, οπότε μην καθυστερείτε την προετοιμασία των κεράτων.

Βλαστοί κρεμμυδιού για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Όλες οι συνταγές είναι υπέροχες επειδή είναι τόσο απλές. Απαιτούν ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών, εργαλείων, σκευών και ελάχιστο χρόνο.

Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος σε λάδι

Τα φρέσκα κρεμμυδάκια δεν θα λειτουργήσουν. Χρειάζεστε τα κρεμμυδάκια. Έχουν χοντρά, σαρκώδη τοιχώματα, κάτι που είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή.

Πρώτες ύλες	Όγκος (l)	Μπαχαρικά για ντύσιμο	Ποσότητα
Θρυμματισμένα βέλη	0,5	Αλας	1 κουταλιά της σούπας
		Ηλιέλαιο	1 κουταλιά της σούπας

Τα μπιζέλια μουλιάζονται πρώτα σε κρύο νερό, στη συνέχεια ξεπλένονται και κόβονται σε κομμάτια. Τα κομμάτια κόβονται σε τυχαία κομμάτια για να είναι εύκολο να αλεστούν σε μηχανή κοπής κιμά. Το αλεσμένο μείγμα καρυκεύεται με αλάτι και λάδι, μεταφέρεται σε ένα βάζο και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με άνηθο

Το καρύκευμα είναι πικάντικο επειδή περιέχει τριμμένο πιπέρι. Τα χόρτα πλένονται καλά, ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται. Προστίθενται μπαχαρικά. Το μείγμα συσκευάζεται σε μικρά βάζα.

Πρώτες ύλες	Κατανάλωση	Μπαχαρικά για ντύσιμο	Ποσότητα
Βέλη	500 γρ.	Αλας	1 κουταλιά της σούπας
Χόρτα άνηθου	100 γρ.	Τριμμένο πιπέρι	⅓ κουταλάκι του γλυκού

Μαριναρισμένα βέλη για το χειμώνα

Εάν υπάρχουν λίγα χόρτα στον κήπο, τότε χρησιμοποιήστε πράσινα κρεμμυδάκια και άλλα χόρτα που καλλιεργούνται στον κήπο. Η γεύση του παρασκευάσματος θα ενισχυθεί με την προσθήκη νεαρού μαϊντανού και άνηθου. Τοποθετήστε τα κομμένα κοτσάνια σε ένα μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Μετά από περίπου 20 λεπτά, στραγγίστε τα μυρωδικά σε μια σχάρα. Μόλις στραγγίξει το νερό, ψιλοκόψτε τα.

Το τουρσί ξεκινά με τη μαρινάδα. Προσθέστε τα μπαχαρικά στο βραστό νερό, προσθέστε ξίδι και προσθέστε τα μυρωδικά. Μετά από 10 λεπτά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μεταφέρετε τους τουρσιούς βλαστούς σε ένα βάζο, ρίξτε την άλμη και σφραγίστε.

Πρώτες ύλες	Βάρος (γρ.)	Νερό (λίτρα)	Μπαχαρικά για μαρινάδα	Ποσότητα
Βέλη	500	0,5	Ξύδι	40 ml
Φτερό			Ζάχαρη	¼ φλιτζάνι
Μαϊντανός			Αλας	60 γρ.
Ανηθο			Πιπέρι	3 τεμ.

Ποικιλία ντομάτας

Αυτή η παρασκευή με ντομάτες και ντοματίνια παρασκευάζεται χωρίς ξύδι, επομένως δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Οι πλυμένες ντομάτες κόβονται σε μακριά κομμάτια (6 εκ.). Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε τυχαία κομμάτια.

Σιγοβράστε τα κρεμμύδια σε λάδι για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, το νερό και αλάτι κατά βούληση. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από 3 λεπτά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βάζο.

Πρώτες ύλες	Κατανάλωση	Μπαχαρικά για ντύσιμο	Ποσότητα	Άλλα συστατικά	Ποσότητα
Βέλη	200 γρ.	Αλας	Για γεύση	Νερό	100 γρ.
Ντομάτες	2 τεμ.	Σκόρδο	2 γαρίφαλα	Φυτικό λάδι	25 ml

Ξήρανση

Όταν στεγνώσει, διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες και όλα τα μικρο- και μακροστοιχεία. Οι αιχμές των βελών ξηραίνονται σε αφυγραντήρα, φούρνο ή φυσικά. Ο παρακάτω πίνακας θα σας καθοδηγήσει στη διαδικασία. Καθορίζει τον χρόνο και τη θερμοκρασία επεξεργασίας. Τα φτερά προπλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε κομμάτια 5 mm.

Τρόπος	Περιγραφή
Φούρνος	t = 40-50 °C
	Χρόνος 2-3 ώρες
Στεγνωτήριο	t = 70 °C
	Χρόνος: 30 λεπτά
Στις σκιές	Απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα, καλύψτε με γάζα, στεγνώστε σε ένα ρεύμα μέχρι να στεγνώσει εντελώς.

Οι ξηροί σωλήνες αποθηκεύονται με δύο τρόπους:

• ρίξτε σε ένα βάζο για αποθήκευση.
• αλέστε σε έναν μύλο καφέ, ρίξτε τη σκόνη σε μια χάρτινη σακούλα.

Πάγωσε τα πράσινα βέλη

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την κατάψυξη φρέσκων κρεμμυδιών και σχοινόπρασων. Χρησιμοποιήστε καλούπια σιλικόνης και ελαιόλαδο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, ραντίστε με λάδι και ανακατέψτε. Αφήστε τα να καθίσουν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στα καλούπια. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Μόλις καταψυχθούν, αφαιρέστε τα κύβους, μεταφέρετέ τα σε μια σακούλα κατάψυξης και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Το αλατίζουμε

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε βλαστούς κρεμμυδιού για το χειμώνα είναι να χρησιμοποιήσετε 250 γρ. αλάτι για τουρσί και 2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ανά 1 κιλό βλαστών κρεμμυδιού. Κόψτε τους βλαστούς σε κομμάτια 0,5-1 εκ. και τοποθετήστε τους σε ένα μπολ.

• πασπαλίζουμε με αλάτι.
• ανακατέψτε αρκετές φορές για να διασφαλίσετε ότι το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο.
• βάλτε σε βάζα.
• Πριν κλείσετε το καπάκι, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο βάζο.

Προετοιμασία ενός γευστικού ντρέσινγκ

Οι βλαστοί κρεμμυδιού αναμειγνύονται με βλαστούς σκόρδου για να δημιουργήσουν ένα πολύ γευστικό ορεκτικό. Τα υλικά πρώτα ταξινομούνται, στη συνέχεια πλένονται και στεγνώνουν. Αρχικά, ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια μπαίνουν σε μπλέντερ. Προστίθενται μπαχαρικά και αναμειγνύονται. Το ντρέσινγκ τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και ψύχεται.

Πρώτες ύλες	Κατανάλωση	Μπαχαρικά για ντύσιμο	Ποσότητα
Βέλη κρεμμυδιού	500 γρ.	Αλας	1 κουταλιά της σούπας
		Τριμμένο πιπέρι	1 κουταλάκι του γλυκού
Βέλη σκόρδου	500 γρ.	αλεσμένο κόλιανδρο	1 κουταλάκι του γλυκού
		Φυτικό λάδι	50 ml

Η αναλογία των βλαστών σκόρδου και κρεμμυδιού μπορεί να αλλάξει, το κύριο πράγμα είναι ότι το βάρος είναι 1 κιλό.

Παραδοσιακά ζυμαρικά

Για να φτιάξετε την πάστα, θα χρειαστείτε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε ηλιέλαιο σε αυτό, στη συνέχεια προσθέστε τα λιωμένα βότανα, το σκόρδο και τα καρυκεύματα. Ανακατέψτε τα υλικά, σιγοβράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

Πρώτες ύλες	Κατανάλωση
Σωλήνες	500 γρ.
Ανηθο	Δέσμη
Μαϊντανός	Δέσμη
Βασιλικός	Δέσμη
Σκόρδο	3 γαρίφαλα
Μαύρο πιπέρι	Για γεύση
Κολίανδρο
Πάπρικα

Αν δεν έχετε βασιλικό ή μαϊντανό, κανένα πρόβλημα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​μόνο με άνηθο, απλώς βάλτε δύο ματσάκια αντί για ένα.

Αρωματικό παρασκεύασμα με άγριο σκόρδο

Η εποχή της συγκομιδής του άγριου σκόρδου συμπίπτει με την εποχή του κρεμμυδιού. Επομένως, η εύρεση των απαραίτητων συστατικών είναι εύκολη. Αυτό το αρωματικό καρύκευμα είναι πάντα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη τον χειμώνα. Είναι γεμάτο βιταμίνες και βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.

Πρώτες ύλες	Κατανάλωση	Νερό	Μπαχαρικά για άλμη	Ποσότητα
Βέλη	500 γρ.	500 ml	Ξίδι 9%	50 ml
Άγριο σκόρδο	250 γρ.		Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας
			Αλας	3 κουταλιές της σούπας

Βέλη στην τράπεζα

Μια άλλη συνταγή με ξύδι για τον χειμώνα, η οποία περιλαμβάνει αποστείρωση. Τοποθετήστε τα κομμένα σε κύβους κρεμμύδια σε ένα βάζο, καλύψτε με άλμη, αποστειρώστε για 25 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε. Τα κρεμμύδια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρώτες ύλες	Κατανάλωση	Νερό	Μπαχαρικά για άλμη	Ποσότητα
Βέλη	Πόσο θα χωράει στο βάζο;	1 λίτρο	Ξίδι 9%	250 ml
			Ζάχαρη	50 γρ.
			Αλας	1 κουταλιά της σούπας

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κενά;

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας και την παρουσία (απουσία) συντηρητικών. Τα γλυκά του κουταλιού που περιέχουν ξύδι έχουν διάρκεια ζωής τουλάχιστον ενός έτους. Τα θερμικά επεξεργασμένα καρυκεύματα έχουν παρόμοια διάρκεια ζωής. Όλα τα άλλα προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται εντός έξι μηνών. Κενά κρεμμυδιού βάλτε το στο ψυγείο ή κατεβάστε το στο κελάρι.

Κανόνες σερβιρίσματος

Η πάστα κρεμμυδιού με αλάτι και φυτικό λάδι σερβίρεται με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Απλώνεται σε ψωμί σίκαλης, σίκαλης-σιταριού και ολικής αλέσεως. Άλλα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται ως βάση για σάλτσες και προστίθενται σε μαρινάδες για μοσχάρι, χοιρινό και αρνί. Χρησιμοποιούνται στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο, σερβιρισμένα με μανιτάρια και βραστές πατάτες. Αυτή η πράσινη, αρωματική πάστα αναμειγνύεται με μαλακό βούτυρο και χρησιμοποιείται σε σάντουιτς.