Φτιάχνοντας ένα νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας με πιπεριές και ντομάτες, που γλείφει τα δάχτυλα

Οι μελιτζάνες εκτιμώνται για τη γεύση τους, την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα φρέσκα λαχανικά είναι ακριβά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, επομένως πολλοί οικιακοί μάγειρες στρέφονται στα οφέλη της διατήρησής τους για τον χειμώνα, για να εξασφαλίσουν μια υγιεινή πηγή τροφής. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές με χαβιάρι μελιτζάνας για τον χειμώνα, ιδανικές για γλείψιμο των δακτύλων, οπότε όλοι μπορούν να βρουν την τέλεια επιλογή.

Λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του χαβιαριού μελιτζάνας. Ταιριάζει υπέροχα με άλλα λαχανικά, συνήθως με ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια. Η διαδικασία παρασκευής μπορεί να περιλαμβάνει ή όχι αποστείρωση, με την τελευταία να απαιτεί την προσθήκη ξιδιού για να εξασφαλιστεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Οι μελιτζάνες δεν περιέχουν πολλές θερμίδες, αλλά όταν τηγανίζονται μπορούν να απορροφήσουν μεγάλη ποσότητα λαδιού, γεγονός που αυξάνει τη θρεπτική τους αξία αρκετές φορές. Μπορείτε να το αποφύγετε αυτό ψήνοντας στο φούρνο ή σε μια αργή κουζίνα.

Τα λαχανικά σκουραίνουν γρήγορα όταν κόβονται, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαχαίρια με μεταλλική ή κεραμική επίστρωση και να μουλιάζετε τα λαχανικά πριν το μαγείρεμα. Τα ώριμα φρούτα μπορεί να είναι πικρά, κάτι που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του χαβιαριού, επομένως οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μουλιασμό.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Για τις κονσέρβες, επιλέξτε νεαρά, ώριμα φρούτα. Οι μεγαλύτερες σε ηλικία μελιτζάνες μπορεί να είναι σκληρές, να έχουν πιο φτωχή γεύση και να περιέχουν κοιλότητες. Το λαχανικό θα πρέπει να έχει σφιχτή υφή, γυαλιστερή επιφάνεια και να μην έχει ελαττώματα και σήψη.

Για να αφαιρέσετε την πικράδα, τοποθετήστε τα λαχανικά σε κρύο νερό με μικρή ποσότητα αλατιού για 20 λεπτά. Για να μην μαυρίσουν, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος στο διάλυμα. Οι μέθοδοι κοπής μπορεί να περιλαμβάνουν το σχηματισμό των λαχανικών σε μπάρες, το άλεσμα σε μηχανή κοπής κιμά ή το τεμαχισμό τους σε επεξεργαστή τροφίμων. Οι νεαρές μελιτζάνες μπορούν να μείνουν άξεστες, αλλά συνιστάται να αφαιρείτε την εξωτερική φλούδα από τα πιο ώριμα φρούτα.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μελιτζάνας στο σπίτι

Κάθε χρόνο, οι μάγειρες στο σπίτι μοιράζονται τις καλύτερες συνταγές τους για χαβιάρι μελιτζάνας. Κάθε εκδοχή διαφέρει ως προς τον χρόνο προετοιμασίας, τα συστατικά και τις μεθόδους επεξεργασίας. Οι παρασκευές μπορούν να γίνουν σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή ή χρησιμοποιώντας παραλλαγές.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα, όπως ακριβώς στο κατάστημα.

Το κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας ονομάζεται βασικό επειδή αποτελεί τη βάση για διάφορες παραλλαγές, στις οποίες προστίθενται επιπλέον συστατικά για να δημιουργηθούν ενδιαφέρουσες γευστικές αποχρώσεις.

Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 4 τεμ.
• ντομάτα - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λάδι - 65 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• αλάτι - για γεύση.

Η βάση και το στέλεχος των μελιτζανών κόβονται, κόβονται κατά μήκος και διατηρούνται στο φούρνο σε θερμοκρασία +180 Ψήστε για 20 λεπτά. Για να μην κολλήσουν, αλείψτε εκ των προτέρων το ταψί με λάδι. Αφαιρέστε τα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα, στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε στο τηγάνι για 10 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4 λεπτά. Ξεχωριστά, σιγοβράζουμε τις πιπεριές για 6 λεπτά. Συνδυάζουμε τα κύρια συστατικά των λαχανικών, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και τα καρυκεύματα, αν θέλουμε. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 30 λεπτά για να μαγειρευτεί το χαβιάρι.

Γρήγορη συνταγή

Η κλασική συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας απαιτεί σιγοβράσιμο των υλικών, κάτι που απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο. Μια γρήγορη εκδοχή σάς επιτρέπει να έχετε το ορεκτικό έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ.

Το μυστικό είναι να ψιλοκόβετε τα λαχανικά και να ξεφλουδίζετε αμέσως τις μελιτζάνες. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, κάτι που είναι εύκολο να κάνετε αφού τις ζεματίσετε με βραστό νερό.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά σε λάδι, προσθέτοντάς τα με την ακόλουθη σειρά:

• κρεμμύδι;
• μελιτζάνες;
• ντομάτες.

Σιγοβράστε για 30 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται. Αλατίστε και, αν θέλετε, προσθέστε σκόρδο και μυρωδικά. Αυτός ο τύπος χαβιαριού προετοιμάζεται για άμεση κατανάλωση.

Βήμα προς βήμα συνταγή χωρίς αποστείρωση

Η αποφυγή της αποστείρωσης του τεμαχίου εργασίας επιτρέπει σημαντική εξοικονόμηση χρόνου.

Συνιστάται να ακολουθήσετε την ακόλουθη ακολουθία ενεργειών:

• τα κύρια συστατικά πλένονται και προετοιμάζονται για τη διαδικασία.
• χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, επιτύχετε μια ομοιογενή φυτική μάζα.
• το μείγμα τοποθετείται σε ένα τηγάνι και σιγοβράζει για 20 λεπτά.
• προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
• Το ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Είναι σημαντικό να τυλίγετε γρήγορα το ζεστό παρασκεύασμα και να το αφήνετε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, τοποθετώντας το δοχείο στο καπάκι.

Με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας

Το πλεονέκτημα του χαβιαριού με μαγιονέζα και πάστα είναι η ζουμερότητα και η πλούσια γεύση του. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλη κεφαλή.
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• μαγιονέζα - 250 ml;
• 9% ξίδι - 100 ml;
• πάστα - 25 ml;
• λάδι - 200 ml;
• αλάτι, σκόνη μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Η χρήση ελιών για το λάδι έχει ως αποτέλεσμα μια πιο απαλή γεύση για το χαβιάρι. Αφού αφαιρεθεί η πικράδα, η μελιτζάνα κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να μαλακώσει. Ξεχωριστά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοτάρεται μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.

Ανακατέψτε τα υλικά των λαχανικών, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Ανακατέψτε το χαβιάρι μέχρι να αποκτήσει μια λεία υφή και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι. Αφού τοποθετήσετε το μείγμα σε βάζα, αποστειρώστε το για 20 λεπτά.

Σε πολυμάγειρα

Το μαγείρεμα του χαβιαριού σε μια αργή κουζίνα απλοποιεί τη διαδικασία και διατηρεί περισσότερες βιταμίνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες αναλογίες όπως στην κλασική συνταγή. Η προσθήκη καρότων στο χαβιάρι προσθέτει μια διαφορετική γεύση. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 250 γρ.
• ντομάτες - 300 γρ.
• βούτυρο - 1/3 φλιτζάνι;
• σκόρδο, αλάτι, σκόνη πιπεριού - για γεύση.

Αφού αφαιρέσετε την πικράδα, κόψτε τη μελιτζάνα σε κομμάτια και επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα λαχανικά. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και το λάδι σε μια χύτρα αργής βράσης, ρυθμίζοντάς την στο «τηγάνισμα» ή στο «ψήσιμο», για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μελιτζάνα, την πιπεριά και τα καρότα και ρυθμίστε το στο «μαγείρεμα» για 30 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και το αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Χωρίς ξύδι

Αν η συνταγή για μπλε χαβιάρι δεν περιλαμβάνει ξύδι, μην ανησυχείτε μήπως εκραγούν τα βάζα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία και αποστειρώστε. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τη χωρητικότητα του δοχείου: 15 λεπτά είναι αρκετά για βάζα των 500 γρ., ενώ 25 λεπτά απαιτούνται για βάζα ενός λίτρου.

Αφού τυλιχτούν, τα βάζα γυρίζονται και τοποθετούνται στο καπάκι για να κρυώσουν, καλυμμένα με μια ζεστή κουβέρτα.

Σε στυλ Οδησσού

Η συνταγή μελιτζάνας σε στιλ Οδησσού απαιτεί έναν ενδιαφέροντα τρόπο ψησίματος των μελιτζανών. Αντί να τις ψήσετε στο φούρνο, τοποθετήστε τες σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και αφήστε τες να ψηθούν για λίγα λεπτά στην εστία. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, σχηματίζουν κρούστα και αναπτύσσουν ένα μοναδικό άρωμα. Για να φτιάξετε το χαβιάρι, χρησιμοποιήστε μόνο το εσωτερικό της μελιτζάνας. Τα υπόλοιπα υλικά επεξεργάζονται όπως στην κλασική συνταγή.

Στα γεωργιανά

Το χαβιάρι γεωργιανού τύπου συνιστάται για όσους απολαμβάνουν πικάντικα πιάτα και παραδοσιακή κουζίνα. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• ντομάτες - 300 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• ζάχαρη - 15 γρ.
• μαϊντανός, κόλιανδρος, σέλινο - 30 γρ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.
• γαρίφαλα - 2 μπουμπούκια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• 9% ξίδι - 30 ml.
• λάδι για τηγάνισμα.

Για το χαβιάρι, χρησιμοποιήστε νεαρές μελιτζάνες με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 7 εκ., μουλιάστε τες και κόψτε τες σε ροδέλες 1,5 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες πλάτους 3 χιλιοστών και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά. Βάλτε τις μελιτζάνες σε βραστό λάδι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Χρησιμοποιώντας μια μηχανή κοπής κιμά, ετοιμάστε ένα μείγμα λαχανικών από ντομάτες και καυτερές πιπεριές. Συνδυάστε τα κύρια υλικά σε ένα δοχείο και ρίξτε το αφού το έχετε προθερμάνει στους 70°C (168°F). Με βούτυρο. Το χαβιάρι μεταφέρεται σε βάζα και αποστειρώνεται για 30 λεπτά.

Στα Ουκρανικά

Το μοναδικό χαρακτηριστικό αυτής της ουκρανικής συνταγής είναι ότι τα κύρια υλικά κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται ξεχωριστά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα κάθε λαχανικό να αποκτά μια χρυσαφένια κρούστα και να του προσδίδει μια πλούσια γεύση.

Μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• ντομάτες - 400 γρ.
• πάστα - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαϊντανός - μεσαίο μάτσο;
• σκόνη κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση;
• ξύδι κρασιού.

Η προσθήκη ξιδιού κρασιού δίνει στο χαβιάρι μια γλυκόξινη γεύση. Για μια πιο ελκυστική παρουσίαση, συνιστάται η χρήση πιπεριών διαφόρων χρωμάτων.

Με γλυκό πιπέρι

Η χρήση γλυκιάς πιπεριάς ενισχύει τη γεύση της μελιτζάνας και προσθέτει μια λεπτή πινελιά. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• ντομάτες, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα.
• λάδι - 200 ml;
• σκόρδο - 100 γρ.
• ξίδι - 50 ml;
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.

Οι προ-μουλιασμένες μελιτζάνες κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Σιγοβράστε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε τις κομμένες πιπεριές και τις μελιτζάνες. Μόλις μαλακώσουν οι πιπεριές, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αφού ανακατέψετε καλά, αφήστε το μείγμα στη σόμπα για μερικά λεπτά, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια μοιράστε το στα βάζα.

Με μήλα

Η προσθήκη μήλων στο χαβιάρι θα του δώσει μια ξινή γεύση. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.
• μήλα - 2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.

Οι μελιτζάνες διατηρούνται στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία +180 Γ. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ένα τηγάνι για 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη μελιτζάνα και τα μήλα, συνεχίζοντας το σιγοβρασμό για άλλα 4 λεπτά. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 15 λεπτά.

Με μανιτάρια

Τα μανιτάρια και η μελιτζάνα αποτελούν έναν υπέροχο συνδυασμό. Αυτή η συνταγή απαιτεί μανιτάρια-κουμπιά. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 5 τεμ.
• ντομάτες - 4 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• μανιτάρια - 11 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Κόψτε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες κατά μήκος και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί στο φούρνο, τοποθετώντας ανάμεσά τους σκελίδες σκόρδο. Διατηρήστε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο σε ένα τηγάνι. Όταν ροδίσουν, προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες.

Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε τα σε ξεχωριστό τηγάνι. Συνδυάστε τα με το μείγμα κρεμμυδιού και καρότου και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αφού κρυώσουν, ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα και την πιπεριά, προσθέστε τα στο μείγμα μανιταριών και σιγοβράστε για άλλα 8 λεπτά.

Από ψητές μελιτζάνες και λαχανικά στο φούρνο

Αυτή η συνταγή για ψητή μελιτζάνα είναι μοναδική στον τρόπο μαγειρέματος. Η συνταγή απαιτεί χοντρό αλουμινόχαρτο και τα ακόλουθα υλικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους +200 Γ. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο σε μια διπλή σακούλα και τοποθετήστε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες ολόκληρες μέσα. Ψήστε στο φούρνο για 35 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρείτε τα λαχανικά, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κομμάτια 1 εκ. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε, και κάνετε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε τα στην άκρη να ξεκουραστούν για 2 ώρες.

Τηγανητό χαβιάρι μελιτζάνας με ντομάτες και κρεμμύδια

Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε νεαρές, μικρές μελιτζάνες, οι οποίες επιτρέπουν μια πιο τρυφερή υφή. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα - 4 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότο - 1 τεμ.
• ντομάτα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Η ποσότητα αλατιού στο χαβιάρι προσαρμόζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να προσθέσουμε μια πιο πικάντικη και πλούσια γεύση, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα πιπεριού. Διαδικασία μαγειρέματος:

• οι κομμένες μελιτζάνες τοποθετούνται σε ένα τηγάνι.
• το δοχείο με λαχανικά τοποθετείται στο φούρνο σε θερμοκρασία +200 C για 40 λεπτά.
• οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και αφαιρούνται οι φλούδες.
• τα λαχανικά ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το χαβιάρι αποστειρώνεται · χωρίς ερμητικά σφραγισμένο καπάκι και θερμική επεξεργασία, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 14 ημέρες.

Πικάντικο χαβιάρι με σκόρδο και πάπρικα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κιμά

Για όσους απολαμβάνουν πικάντικα πιάτα, σκεφτείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές στη συνταγή. Απαιτούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

• μελιτζάνες - 5 κιλά.
• γλυκόξινα μήλα - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό;
• σκόρδο - 500 γρ.
• κρεμμύδια - 1,5 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• μαϊντανός - 200 γρ.
• λάδι - 200 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.

Τα μήλα αφαιρούνται από τα κουκούτσια. Τα επεξεργασμένα λαχανικά ψιλοκόβονται, αναμειγνύονται με βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη και το μείγμα σιγοβράζει για 3 ώρες.

Αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τα προϊόντα σε βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία +6 Γ. Το χαβιάρι σε κονσέρβα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά να αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως. Το ανοιγμένο χαβιάρι πρέπει να ψύχεται και να καταναλώνεται εντός 14 ημερών από το άνοιγμα.