Οι καλύτερες συνταγές για αγγουράκια τουρσί σε τσέχικο στιλ για το χειμώνα, για ένα βάζο 1-3 λίτρων

Το καλοκαίρι δεν είναι απλώς μια εποχή για χαλάρωση, θάλασσα και παραλίες. Οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι με την άφιξη των ζεστών ημερών του Ιουλίου, είναι καιρός να αρχίσουν να συντηρούν φρούτα και λαχανικά για τον χειμώνα. Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της προτιμήσεις, αλλά όλοι αγαπούν τα τουρσί αγγούρια. Το χειμώνα, τα τραγανά αγγούρια είναι εξίσου νόστιμα τόσο για καθημερινά δείπνα όσο και για εορταστικά γλέντια. Σήμερα, θα σας μιλήσουμε για τα αγγούρια τσέχικου τύπου, μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια τσέχικου τύπου για το χειμώνα

Η τσέχικη κουζίνα δεν είναι για όσους προτιμούν τις δίαιτες και την υγιεινή διατροφή. Είναι γεμάτη με κονσερβοποιημένα προϊόντα, καπνιστά κρέατα, λιπαρά και αλμυρά τρόφιμα. Τα τουρσί αγγούρια ταιριάζουν απόλυτα σε αυτή την έννοια. Τι τα διαφοροποιεί, λοιπόν, από την πληθώρα άλλων ενδιαφέρουσων συνταγών με αγγούρι;

Καταρχάς, για αυτό το γλυκό χρησιμοποιούνται μόνο μικρά αγγούρια, είτε πρόκειται για αγγουράκια τουρσί είτε απλώς για μικρά αγγούρια. Το βασικό γευστικό χαρακτηριστικό των τσέχικων αγγουριών είναι η ζάχαρη. Δίνει στο γλυκό μια πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και μια ευχάριστη τραγανότητα.

Παρεμπιπτόντως, λόγω της παρουσίας του στο σνακ, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται λίγο περισσότερο χρόνο από ό,τι με άλλες συνταγές – τουλάχιστον 40 λεπτά.

Μπορείτε να προσθέσετε στα αγγούρια άλλα συστατικά που προτιμάτε να βλέπετε στις μαρμελάδες: κρεμμύδια, καρότα, λεμόνι, φύλλα μαύρης σταφίδας, φύλλα εστραγκόν και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Αυτό θα ενισχύσει μόνο τη γεύση.

Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για τουρσί;

Για να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια σας δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και τραγανά, επιλέξτε μόνο μικρές ποικιλίες. Τα αγγουράκια τουρσί είναι ιδανικά. Απορροφούν τέλεια τα μπαχαρικά και έχουν μια υπέροχη τραγανότητα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αγγουράκια τουρσί, μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη ποικιλία κατάλληλη για τουρσί (εύκολη στην εύρεση: αυτά τα αγγούρια έχουν σπυράκια).

Επιθεωρήστε προσεκτικά τα λαχανικά για τυχόν αλλοιώσεις. Ελέγξτε για μαραμένα φρούτα, βαθουλώματα, κιτρινισμένα τοιχώματα ή ελαττώματα. Να θυμάστε ότι οποιοδήποτε λάθος μπορεί να προκαλέσει έκρηξη του βάζου. Τα αγγούρια πρέπει να είναι τέλεια. Προσπαθήστε να επιλέξετε λαχανικά που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για να διασφαλίσετε την ομοιόμορφη διείσδυση της μαρινάδας.

Μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών σε τσέχικο στιλ

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί σε τσέχικο στιλ. Δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα αν όλα προέρχονται από την Τσεχική Δημοκρατία, αλλά αυτό δεν έχει πλέον σημασία. Είναι όλα νόστιμα και τραγανά.

Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε τουρσί αγγούρια είναι σε ένα βάζο του 1 λίτρου. Αυτό είναι αρκετό για να ευχαριστήσει τους καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι, και είναι επίσης αρκετό για ένα νόστιμο δείπνο για αρκετές ημέρες (εκτός αν η οικογένειά σας αποτελείται από πέντε ή περισσότερα άτομα). Ορίστε μια απλή συνταγή για αγγούρια τσέχικου τύπου για βάζο του ενός λίτρου.

Συστατικά:

1. Αγγούρια – 0,5 κιλά.
2. Καρότα – 13 τεμάχια.
3. Ρίζα χρένου – 13 τεμάχια.
4. Άνηθος – 1 κλαδί.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

1. Νερό – 0,25 λίτρα.
2. Ξίδι τραπεζιού (9%) – 0,07 χιλιοστόλιτρα.
3. Ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.
4. Αλάτι (θαλασσινό) - 1 κουταλιά της σούπας.
5. Μπιζέλια μπαχάρι – κατά βούληση.
6. Μουστάρδα (μπιζέλια) - για γεύση.

Πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό για αρκετές ώρες. Κόψτε τα καρότα σε ροδέλες και χωρίστε το χρένο σε μικρά κομμάτια. Τώρα ας ετοιμάσουμε τα βάζα με τα καπάκια και στη συνέχεια ας φτιάξουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και βράστε. Ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα καρότα (3 ανά βάζο), ένα κομμάτι χρένο και ένα κλαδάκι άνηθο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα στα βάζα, σφιχτά αλλά όχι πολύ σφιχτά. Ρίξτε την άλμη, η οποία έχει ήδη βράσει για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα βάζα γεμάτα με τα αγγούρια σε ένα μεγάλο σιδερένιο δοχείο γεμάτο με βραστό νερό (φροντίστε να τοποθετήσετε μια πετσέτα ή άλλο ύφασμα στον πάτο). Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε 15-20 λεπτά για να αποστειρωθεί το δοχείο. Τυλίξτε τα ανάποδα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Περιμένετε 24 ώρες και μετά μεταφέρετέ τα στο υπόγειο.

Με προσθήκη ζάχαρης

Έχοντας δοκιμάσει αμέτρητα αγγούρια, λαχταράτε κάτι νέο, ασυνήθιστο και εξίσου ενδιαφέρον. Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για αγγούρια τσέχικου στιλ με προσθήκη ζάχαρης. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία και είναι εύκολο να το φτιάξετε.

Προετοιμάστε τα συστατικά:

1. Αγγούρια (νεαρά) – 2 κιλά.
2. Φιλτραρισμένο νερό – 1 λίτρο.
3. Καρότα – 0,1 κιλό.
4. Άνηθος – 1 ματσάκι.
5. Ρίζα χρένου – 1 τεμάχιο.
6. Οξικό οξύ – 1 λίτρο.
7. Ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας.
8. Επιτραπέζιο αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας.
9. Φύλλο δάφνης – 1-2 τεμάχια.
10. Μαύροι κόκκοι πιπεριού - για γεύση.
11. Μουστάρδα (σπόροι) - για γεύση.

Αρχικά, ας φροντίσουμε τα καρότα και το χρένο. Πρέπει να προετοιμαστούν: πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Πλύνετε καλά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβοντας τις άκρες και στις δύο άκρες. Τοποθετήστε τη μουστάρδα, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα στο προετοιμασμένο βάζο. Τοποθετήστε τα καρότα και τη ρίζα χρένου ανάμεσα στα αγγούρια. Μόλις όλα τα λαχανικά βρίσκονται στο βάζο, ρίξτε την βραστή άλμη. Ακολουθήστε την τυπική διαδικασία αποστείρωσης και σφράγισης για τα βάζα.

Σημαντικό! Το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί για τουλάχιστον μισή ώρα.

Τοποθετήστε τα τυλιγμένα δοχεία ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Κρατήστε τα έτσι για περίπου μια μέρα και στη συνέχεια μπορείτε να τα μεταφέρετε με ασφάλεια στην κύρια θέση αποθήκευσής τους—το ψυγείο ή το υπόγειο.

Με κρεμμύδια

Συστατικά:

1. Αγγούρια – 0,5 κιλά.
2. Νερό – 1 λίτρο.
3. Καρότα – 3 τεμάχια.
4. Κρεμμύδια – 2 τεμάχια.
5. Ξίδι τραπεζιού (9%) – 110 χιλιοστόλιτρα.
6. Επιτραπέζιο αλάτι - 50 γραμμάρια.
7. Ζάχαρη – 0,1 κιλό.
8. Φύλλο δάφνης – 2-3 τεμάχια.
9. Μαύροι κόκκοι πιπεριού - για γεύση.
10. Μια ομπρέλα άνηθο – κατά βούληση.
11. Φύλλα σταφίδας - προαιρετικά.
12. Ένα κλαδάκι εστραγκόν – προαιρετικά.

Ας ετοιμάσουμε τα υλικά. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, τη δάφνη, τον άνηθο και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο των βάζων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια και τα καρότα όρθια και ρίξτε από πάνω τους την έτοιμη άλμη. Αποστειρώνουμε τα βάζα για μισή ώρα και σφραγίζουμε.

Με λεμόνι

Οι λάτρεις του ασυνήθιστου θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή για λεμονάτα αγγούρια σε τσέχικο στιλ. Τα εσπεριδοειδή προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα πινελιά σε αυτό το αγαπημένο πιάτο.

Έτσι, για ένα βάζο ενός λίτρου θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Αγγούρια – 1 κιλό.
2. Λεμόνι – 1 τεμάχιο.
3. Σκόρδο – 1 κεφάλι.
4. Άνηθος (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό) - 1 μάτσο.
5. Μαύροι κόκκοι πιπεριού - για γεύση.

Μαρινάδα:

1. Νερό – 1 λίτρο.
2. Επιτραπέζιο αλάτι – 55 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη - 155 γραμμάρια.
4. Κιτρικό οξύ - 15 γραμμάρια.

Προπλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Κόψτε τα κοτσάνια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε το λεμόνι και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.

Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο και το λεμόνι στο βάζο από κάτω προς τα πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια. Αρχικά, ρίξτε ζεστό νερό και στραγγίστε. Στη συνέχεια, ρίξτε τη βραστή μαρινάδα, την οποία έχετε ετοιμάσει εκ των προτέρων. Αποστειρώστε τα βάζα με την παραδοσιακή μέθοδο, σφραγίστε τα και αναποδογυρίστε τα για 24 ώρες. Φυλάξτε τα.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα αγγούρια;

Τα αγγουράκια τουρσί τσέχικου τύπου απαιτούν αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες, από 0 έως 7 βαθμούς Κελσίου. Η αποθήκευσή τους σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα διαμέρισμα αυξάνει τον κίνδυνο έκρηξης των βάζων. Σε μια ιδιωτική κατοικία ή εξοχική κατοικία, αποθηκεύστε τα αγγουράκια τουρσί σε ένα υπόγειο ή κελάρι. Θυμηθείτε να διατηρείτε το δωμάτιο στεγνό και καλά αεριζόμενο. Εάν ζείτε σε διαμέρισμα, το ψυγείο είναι η καλύτερη επιλογή.

Σημαντικό! Ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλες τις συνθήκες αποθήκευσης, αν δεν έχετε αποστειρώσει σωστά τα βάζα σας, δεν έχετε κλείσει καλά τα καπάκια ή δεν έχετε πλύνει αρκετά καλά τα λαχανικά σας, όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες. Ένα βάζο μολυσμένο με βακτήρια αναπόφευκτα θα εκραγεί.