Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία βλαστών σκόρδου για το χειμώνα στο σπίτι

Σχετικά με τα οφέλη των βελών σκόρδο και συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα Δεν το γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές. Άλλωστε, αυτό το συστατικό κάποτε πετιόταν, αλλά τώρα χρησιμεύει ως η ιδανική βάση για πολλά πιάτα.

Οι βλαστοί σκόρδου περιέχουν περισσότερες βιταμίνες από τις σκελίδες σκόρδου. Αυτό το συστατικό προσθέτει μια πικάντικη και έντονη γεύση σε διάφορα πιάτα, καρυκεύματα, σαλάτες και σάλτσες.

Οφέλη από τα βέλη σκόρδου

Πλούσιοι και ξεχωριστοί σε γεύση, οι βλαστοί σκόρδου έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα: βοηθούν στη βελτίωση της πέψης και δρουν ως αντικρυολογικά και αντιιικά φάρμακα.
• ξεκινήστε τη διαδικασία καταστροφής μικροβίων και παρασίτων στα έντερα.
• συμβάλλουν στη βελτίωση της σύνθεσης του αίματος και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
• Συνιστάται η κατανάλωση βλαστών σκόρδου κατά τη διάρκεια περιόδων επιδείνωσης της ανεπάρκειας βιταμινών την άνοιξη.

Οι φρέσκοι βλαστοί σκόρδου περιέχουν βιταμίνες A, B1, B2, C, E, PP.

Προσοχή! Αυτό το συστατικό, εάν καταναλώνεται πολύ συχνά, μπορεί να προκαλέσει χρόνιες γαστρεντερικές και ηπατικές παθήσεις.

Προετοιμασία βελών σκόρδου

Για να δημιουργήσετε νόστιμες μαρμελάδες από λοβούς σκόρδου, θα πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες συλλογής και προετοιμασίας:

1. Το βέλος σκόρδου κόβεται όταν είναι νέο και ζουμερό.
2. Αν το μπουμπούκι είναι κλειστό και μικρό, μπορεί να καταναλωθεί. Το ανθοφόρο κοτσάνι δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Δεν έχει καμία ισχύ ή ευεργετικές ιδιότητες, καθώς όλη η ενέργεια δαπανάται στη διαδικασία της ανθοφορίας.
3. Μια απλή και συνηθισμένη μέθοδος για τη διατήρηση των φυλλοβόλων είναι η κατάψυξη. Τα φρεσκοκομμένα φυλλοβόλα ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Τα κομμένα φυλλοβόλα τοποθετούνται σε λαδόκολλα στην κατάψυξη. Μετά από 24 ώρες, τοποθετούνται σε μια σακούλα κατάψυξης και καταψύχονται.
4. Το συστατικό παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους: χρησιμοποιείται φρέσκο, σε ζεστές σαλάτες, τηγανητό, στιφάδο, προστίθεται ως καρύκευμα σε πιάτα με κρέας και ψάρι, σε σούπες και διατηρείται για το χειμώνα σε γυάλινα δοχεία.

καρύκευμα για όλες τις χρήσεις

Τα σκορδοβούτια θεωρούνται το καλύτερο μπαχαρικό για να προσθέσετε πικάντικη γεύση σε σάλτσες, πιάτα με ψάρι, συνοδευτικά και λαχανικά κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Περιέχουν 15 αντιοξειδωτικά που βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης, στην καταπολέμηση των ιών και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Στο σπίτι ή στην εξοχή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καθολικό καρύκευμα που μπορεί να προστεθεί στο κρέας και το ψάρι, να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για μπορς και σούπες, και να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα για σάντουιτς με βούτυρο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε 100-150 γραμμάρια χόρτα και 1 κιλό σκόρδο. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία χόρτων ανάλογα με το γούστο σας.
2. Αλέστε τα υλικά σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
3. Αλέστε με 170 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
4. Ατμίστε τα γυάλινα δοχεία. Γεμίστε τα βάζα με την πάστα.
5. Κλείστε καλά τα καπάκια.
6. Συνιστάται η αποθήκευση των κονσερβοποιημένων προϊόντων σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Αυτά τα καρυκεύματα με βάση τους βλαστούς σκόρδου είναι τα καλύτερα για χειμερινή χρήση.

Βέλη σκόρδου τουρσί

Βασικοί κανόνες για το τουρσί:

1. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρούς βλαστούς, με κεφαλές που δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί. Σε αυτό το σημείο, το συστατικό είναι αρκετά ζουμερό και μαλακό. Αν το κόψετε αργότερα, όταν οι βλαστοί έχουν σφίξει, η θερμική επεξεργασία δεν θα μαλακώσει το συστατικό.
2. Δεν αλατίζεται ολόκληρο το κοτσάνι, μόνο το μεσαίο μέρος. Η υπόλευκη κορυφή, που έχει σχήμα κλειστού μπουμπουκιού, κόβεται μαζί με το τραχύ κάτω μέρος του κοτσανιού.
3. Τα νεαρά χόρτα αλατίζονται όσο είναι ακόμα φρέσκα. Αν είναι σκληρά, συνιστάται να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά εκ των προτέρων. Για να διατηρήσετε το φυσικό τους πράσινο χρώμα, κρυώστε τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Για να μαρινάρετε τους βλαστούς σκόρδου, χρειάζεστε:

• Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι. Βράστε, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 25 χιλιοστόλιτρα ξύδι.
• Ξεχωρίστε 1 κιλό νεαρά κλωνάρια σκόρδου, αφαιρώντας τυχόν υπερώριμα, σκληρά κοτσάνια. Κόψτε την κορυφή και τη βάση τους. Πλύνετε καλά.
• Κόψτε σε κομμάτια των 10-12 εκατοστών.
• Τοποθετήστε μικρές μερίδες σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε τες σε βραστό νερό για 2 λεπτά κάθε φορά. Αφήστε να κρυώσουν αμέσως με πάγο.

• Τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ μπολ ή γυάλινο βάζο. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα χόρτα μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Σκεπάστε με ένα καθαρό κομμάτι βαμβακερό ύφασμα και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Ένα πιάτο ή άλλο βαρύ αντικείμενο κουζίνας μπορεί να χρησιμεύσει ως βάρος.
• Μεταφέρετε το δοχείο σε ζεστό μέρος και αφήστε το για 8-9 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της γαλακτικής ζύμωσης, βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά είναι πλήρως βυθισμένα στην άλμη. Προσθέστε υγρό εάν χρειάζεται.
• Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το δοχείο πρέπει να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος.

Για να σφραγίσετε αεροστεγώς τους βλαστούς, μεταφέρετέ τους σε ένα καθαρό δοχείο και ρίξτε από πάνω τους φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη. Αποστειρώστε για 5 λεπτά. Κλείστε καλά τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Συνταγή για τουρσί βέλη με πιπέρι και κανέλα

Για να προετοιμάσετε τα βέλη τουρσί, χρειάζεστε:

1. Κόψτε 300 γραμμάρια νεαρών φυτών σε κομμάτια μήκους έως 50 χιλιοστών.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
3. Για το ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε 3 φύλλα δάφνης, 4 γραμμάρια κανέλας, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, 250 χιλιοστόλιτρα ξύδι και 0,25 λίτρα νερό. Προσθέστε το ξύδι τελευταίο.
4. Γεμίστε τα βάζα με το παρασκευασμένο μείγμα. Κλείστε με καπάκια. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από 20 ημέρες.

Με πάπρικα και κόλιανδρο

Αυτό το ορεκτικό βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος κατά τη διάρκεια του χειμώνα και μπορεί να φέρει μια ποικιλία γαστρονομικών καινοτομιών στο τραπέζι σας.

1. Πλύνετε 400 γραμμάρια κοτσάνια λουλουδιών σκόρδου, κόψτε την κορυφή και κόψτε σε κομμάτια μήκους έως 5 εκατοστών.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τα λιωμένα σκόρδα και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
3. Ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας αραιωμένης με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Όταν βράσει, προσθέστε 3 κόκκους πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας πάπρικα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. Ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο και προσθέστε τις στο μείγμα.
5. Βάλτε το μείγμα ντρέσινγκ στα προετοιμασμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.
6. Τοποθετήστε το τελειωμένο βάζο σε δροσερό μέρος.

Με φραγκοστάφυλα και κόλιανδρο

Όσοι εκτιμούν τα πικάντικα σνακ θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή:

1. Πλύνετε 500 γραμμάρια σκόρδου, κόψτε τις κορυφές των ταξιανθιών.
2. Πλύνετε 0,5 κιλά φραγκοστάφυλα, στεγνώστε τα και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
3. Αλέστε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
4. Πλύνετε και ψιλοκόψτε ένα ματσάκι κόλιανδρο και άνηθο.
5. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε 80 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
6. Φέρτε κατά βούληση.
7. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα. Τοποθετήστε την πάστα στα δοχεία και σφραγίστε με καπάκια.
8. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Διατηρημένο με θυμάρι και βασιλικό

Χάρη στην παρουσία αιθέριων ελαίων στο θυμάρι και τον βασιλικό, το σνακ έχει έντονο άρωμα και μια ιδιαίτερη, δροσιστική γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε και στεγνώστε 700 γραμμάρια σκόρδου.
2. Πλύνετε 300 γραμμάρια θυμάρι, άνηθο και βασιλικό.
3. Αλέστε όλα τα υλικά σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
4. Η αρωματική μάζα πρέπει να γεμίσει με έτοιμα καρυκεύματα για γεύση.
5. Γεμίστε τα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με την πάστα και σφραγίστε.
6. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Στα Κορεάτικα

Όσοι αγαπούν τα πικάντικα χειμωνιάτικα σνακ προτιμούν να ετοιμάζουν κοτσάνια σκόρδου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Οδηγίες:

1. Ξεπλύνετε τα νεαρά σκορδοκλαδάκια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε την κορυφή και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 4-6 εκ.
2. Ρίξτε το συστατικό σε καυτό λάδι.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, ένα μείγμα μπαχαρικών για κορεάτικα καρότα και αλάτι κατά βούληση.
5. Τηγανίστε το περιεχόμενο μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
6. Αφήστε το να κρυώσει.
7. Λιώστε 3 σκελίδες σκόρδο χρησιμοποιώντας μια ειδική πρέσα, προσθέστε στο ζεστό μείγμα, ανακατέψτε και βάλτε το στο ψυγείο.

Με μουστάρδα

Ο συνδυασμός βλαστών σκόρδου και μουστάρδας θα σας ενθουσιάσει με την αρμονική του γεύση.

• Πλύνετε τα στελέχη. Κόψτε τις ταξιανθίες.
• Κόψτε σε κομμάτια μήκους έως 5 εκατοστών.
• Βάλτε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
• Τοποθετήστε 2 φύλλα δάφνης και 1 ομπρέλα άνηθου στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου.
• Γεμίστε με βλαστούς σκόρδου.
• Γαρνίρετε με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε κόκκους και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• Ετοιμάστε άλμη προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό. Μόλις βράσει, προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι.
• Γεμίστε τα βάζα με άλμη, τυλίξτε τα σε ρολό και γυρίστε τα ανάποδα.
• Εγχύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σνακ ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά είναι αρκετά εύκολα στην παρασκευή τους και σας εγγυώνται μια αποθήκη βιταμινών με πικάντικη γεύση.

1. Πλύνετε και στεγνώστε 400 γραμμάρια νεαρών φύλλων σκόρδου. Κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε το σε ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, κόλιανδρο και φυτικό λάδι κατά βούληση. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Αλατοπιπερώστε την πάστα, ρίξτε την σε γυάλινα βάζα και ψύξτε.

Για να φτιάξετε μια πάστα για ψωμί, απλώς ανακατέψτε την πάστα με τυρί cottage ή ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας μπαχαρικά εάν χρειάζεται.

Βλαστοί σκόρδου τουρσί

Μία από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων είναι η διαδικασία ζύμωσης. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, σε αυτή τη διαδικασία, προάγουν την παραγωγή γαλακτικού οξέος, το οποίο είναι το κύριο συστατικό στην κονσερβοποίηση.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Ξεχωρίστε τα κοτσάνια με τα κλειστά μπουμπούκια. Πλύνετε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια μήκους 3-4 εκ. Ζεματίστε.
• Για να προετοιμάσετε την άλμη, ανακατέψτε 50 γραμμάρια αλατιού με 20 χιλιοστόλιτρα ξιδιού ανά 1 λίτρο νερού.
• Βράστε, κρυώστε.

• Τοποθετήστε μερικά κλωναράκια άνηθο στον πάτο των βάζων. Αν τα βάζα δεν είναι δρύινα, μπορείτε να τοποθετήσετε μια στρώση από φύλλα δρυός στον πάτο.
• Τοποθετήστε τα φύλλα σκόρδου σφιχτά στο δοχείο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άνηθο, φύλλα σμέουρων ή βλαστούς. Αυτό θα διασφαλίσει την σωστή ανάπτυξη των γαλακτικών βακτηρίων.
• Ρίξτε το υγρό. Σκεπάστε και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
• Συνιστάται η διατήρηση των ζυμωμένων συστατικών σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου.

Η ζύμωση ξεκινά μετά από 3-4 ημέρες. Σε αυτό το σημείο, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την μεμβράνη που σχηματίζεται. Συνεχίστε να προσθέτετε άλμη μέχρι να επιτευχθεί ο αρχικός όγκος, χωρίς να προσθέσετε ξίδι. Μετά από 10-20 ημέρες ζύμωσης, συνιστάται η μεταφορά του προϊόντος σε κελάρι.

Γρήγορη συνταγή για τουρσί

Αρχικά, κόψτε τα καθαρά, αποξηραμένα βέλη σε κομμάτια μήκους 15-20 εκατοστών. Στη συνέχεια:

1. Βυθίστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, ψύξτε σε κρύο νερό.
2. Τοποθετήστε τα σε βάζα. Ρίξτε μέσα άλμη φτιαγμένη από 1 λίτρο νερό, 25 γραμμάρια ξύδι και 50 γραμμάρια αλάτι.
3. Σκεπάστε με ένα καθαρό βρασμένο πανί.
4. Καλύψτε την κορυφή με ένα βάρος σε σχήμα πλάκας.
5. Αφήστε το παρασκεύασμα σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.
6. Μετά από 4 ημέρες ζύμωσης, βγάλτε το σε ένα κρύο μέρος.

Με άγριο σκόρδο χωρίς τύλιγμα

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. Πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια 0,5 κιλά νεαρών βλαστών.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και ψύξτε το με πάγο.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι, 25 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το άγριο σκόρδο και αφήστε το στο ψυγείο να εμποτιστεί.
5. Μετά από 2 ημέρες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Κονσερβοποιημένος

Για την κονσερβοποίηση χρειάζεστε:

1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα επιλεγμένα βέλη.
2. Για να φτιάξετε την άλμη, ανακατέψτε 1.000 χιλιοστόλιτρα νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε 10 κουταλάκια του γλυκού ξίδι, κλωνάρια άνηθου και μπαχάρι.
3. Βράστε το δοχείο.
4. Προσθέστε το κύριο συστατικό του σκόρδου.
5. Γεμίστε με υγρό.
6. Συστροφή.

Χωρίς αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε κενά χωρίς αποστείρωση, χρειάζεστε:

1. Κόψτε το πλυμένο φυτό.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
3. Τηγανίζουμε τους βλαστούς, ανακατεύοντας.
4. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα της επιλογής σας, 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο.
5. Ψύξτε και βάλτε το στο ψυγείο. Τοποθετήστε το σε απλά γυάλινα βάζα.

Κανόνες για την αποθήκευση κενών

Κατά την αποθήκευση κενών, αξίζει να λάβετε υπόψη τις βασικές απαιτήσεις:

1. Η σωστή αποστείρωση και σφράγιση καθιστούν δυνατή την αποθήκευση των προϊόντων σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το ιδανικό μέρος αποθήκευσης είναι ένα σκοτεινό δωμάτιο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
3. Πριν από την αποστολή των κενών για χειμερινή αποθήκευση, συνιστάται να ελέγξετε το δοχείο για διαρροές και την απουσία ρωγμών.
4. Ελέγξτε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα για μούχλα, φυσαλίδες, αφρό ή ύποπτους λεκέδες. Τέτοιες κονσέρβες δεν πρέπει να αποθηκεύονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
5. Μην αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα προϊόντα κοντά σε γκαζιέρα. Η συχνή θέρμανση του περιβάλλοντος αέρα μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση ή έκρηξη του κουτιού.

Όταν αποθηκεύονται σωστά, οι άθικτες μαρμελάδες θα ενθουσιάσουν τα μέλη της οικογένειας και τους καλεσμένους όλο το χρόνο. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια.