19 καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση πράσινων κρεμμυδιών στο σπίτι για τον χειμώνα

Τα φρέσκα κρεμμυδάκια περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ωφέλιμων μετάλλων, θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Και τον χειμώνα, υπάρχει πάντα έλλειψη φρέσκων λαχανικών και βοτάνων. Οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι ανησυχούν για το πώς να διατηρήσουν σωστά τα φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια για τον χειμώνα. Παρακάτω είναι οι πιο ασυνήθιστοι τρόποι για να διατηρήσετε αυτό το υγιεινό και νόστιμο λαχανικό για τον χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια

Για τις προετοιμασίες θα χρειαστείτε φρέσκα λαχανικά, είτε φρεσκοκομμένα από τον κήπο είτε αγορασμένα από την αγορά:

1. Η συλλεγόμενη σοδειά ταξινομείται, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα, σπασμένα και κιτρινισμένα φτερά.
2. Τα χόρτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τα καθαρά φτερά τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Συμβουλή! Όταν προετοιμάζετε χόρτα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις εσωτερικές κοιλότητες των φτερών, καθώς μπορεί να κρύβουν δυσάρεστες εκπλήξεις με τη μορφή παρασίτων και εντόμων.

Οι καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση κρεμμυδιών για το χειμώνα

Οι έμπειρες νοικοκυρές πιστεύουν ότι μια ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά χειμωνιάτικα γλυκά μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι από φτερά ή βολβούς κρεμμυδιού.

Χαβιάρι κρεμμυδιού

Χαβιάρι κρεμμυδιού για κονσέρβα, συστατικά:

1. Φρέσκα κρεμμύδια, 1 κιλό σε ποσότητα.
2. Ντομάτες – 0,4 κιλά.
3. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 50 γραμμάρια.
4. Βότανα, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και χωρίζονται σε δύο ίσες μερίδες, βάρους 500 γραμμαρίων η καθεμία. Η πρώτη μερίδα σοτάρεται σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανής. Τα υπόλοιπα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.

Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε και τα δύο μέρη του μαγειρεμένου λαχανικού, μαζί με τις ντομάτες. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, προσθέτοντας μπαχαρικά, βότανα και αλάτι. Το τελικό χαβιάρι τοποθετείται σε δοχεία και αποστειρώνεται, μετά το οποίο τυλίγεται ή σφραγίζεται με καπάκια.

Αλάτισμα κρεμμυδιών

Για το τουρσί θα χρειαστείτε:

• 1000 γραμμάρια μικρών λαχανικών.
• 100 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
• πόσιμο νερό σε ποσότητα 1 λίτρου.
• μπαχαρικά για γεύση.

Οι ξεφλουδισμένοι βολβοί τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζονται με την παρασκευασμένη άλμη. Τα τουρσιά καλύπτονται με ένα καπάκι και βαραίνονται. Μετά από μια εβδομάδα, τα τουρσί λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, αποστειρώνονται και σφραγίζονται.

Παρασκευή σάλτσας κρεμμυδιού

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα κρεμμυδιού θα χρειαστείτε:

1. Φρέσκα καρότα, 0,4 κιλά.
2. Κεφάλι κρεμμυδιού, σε ποσότητα 0,2 κιλών.
3. Ξίδι τραπεζιού – 80 γραμμάρια.
4. Αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.
5. Φυτικό λάδι σε ποσότητα 120 γραμμαρίων.
6. Πελτές ντομάτας - 1000 γραμμάρια.
7. Σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας.

Κόψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα σε μικρούς κύβους ή λωρίδες και τηγανίστε τα για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κομμένους σε φέτες κρεμμυδόψωμα. Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει, ρίξτε μέσα τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε ένα ποτήρι νερό και καρυκευμένο με αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη.

Το μείγμα βράζεται για 8-10 λεπτά, τοποθετείται σε δοχεία και αποστειρώνεται.

Μαρινάρετε σε βάζα

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρές κεφαλές.

Συστατικά:

1. Κεφαλές λαχανικών – 2,5 κιλά.
2. Επιτραπέζιο ξίδι σε ποσότητα 125 γραμμαρίων.
3. Αλάτι και ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
4. Χόρτα, μπαχαρικά της επιλογής σας.

Πριν τοποθετηθούν τα κρεμμύδια σε δοχεία, ζεματίζονται με βραστό νερό. Η επακόλουθη διαδικασία κονσερβοποίησης είναι η ίδια όπως και για τα άλλα λαχανικά.

Αλατίστε τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού

Για να διακοσμήσετε τα πιάτα με φρέσκα βότανα το χειμώνα, τα πράσινα φύλλα μπορούν να μαριναριστούν.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, πάρτε ίσες ποσότητες χόρτων και αλατιού. Κόψτε τα χόρτα σε φέτες πλάτους 1 εκατοστού και ανακατέψτε τα με τη μισή ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε στρώσεις σε προετοιμασμένα δοχεία.

Κάθε στρώση πασπαλίζεται γενναιόδωρα με το υπόλοιπο αλάτι. Η πάνω στρώση πρέπει να είναι φτιαγμένη από αλάτι. Τα βάζα σφραγίζονται και ψύχονται.

Με παντζάρια

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε 1.000 γραμμάρια παντζάρια, 0,3 κιλά καρότα και την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών. Τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά, βράστε για 5-7 λεπτά και σφραγίστε σε προετοιμασμένα δοχεία.

Στην ντομάτα

Για να φτιάξετε κρεμμυδοκεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας θα χρειαστείτε: μισό ποτήρι χυμό ντομάτας, 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση.

Τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες, αναμειγνύονται με μαϊντανό και περιχύνονται με την έτοιμη μαρινάδα. Τα γεμιστά βάζα αποστειρώνονται και σφραγίζονται.

Μια ασυνήθιστη παρασκευή με αγγούρι

Για τουρσί, επιλέξτε μικρά αγγούρια. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε φέτες και τα πράσινα πράσα σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα υλικά με αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά και ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βράστε το μείγμα για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα.

Στα πολωνικά

Ένα κιλό μικρά κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, τα υλικά τοποθετούνται σε βάζα με μπαχαρικά και βότανα και περιχύνονται με μια τυπική μαρινάδα από ξίδι, αλάτι και ζάχαρη. Αφού κρυώσει, η μαρινάδα αδειάζεται σε μια κατσαρόλα και ξαναβράζει. Το μείγμα αδειάζεται σε βάζα με τα λαχανικά και σφραγίζεται.

Συμβουλή! Για να έχετε όμορφες, ημιδιαφανείς κεφαλές κρεμμυδιού, τοποθετήστε τις σε πολύ κρύο νερό για 3-4 λεπτά μετά το κάψιμο.

Μαρμελάδα κρεμμυδιού

Για τους λάτρεις των γκουρμέ, αυτή η συνταγή για μαρμελάδα κρεμμυδιού είναι ιδανική. Τα γλυκά λευκά κρεμμύδια είναι ιδανικά για αυτή τη λιχουδιά.

Τα υλικά κόβονται σε λεπτές ροδέλες και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Ενώ τηγανίζονται τα κρεμμύδια, τοποθετείται στη σόμπα ένα τηγάνι με 500 χιλιοστόλιτρα ημίγλυκου λευκού κρασιού. Βράζουμε το υγρό και ανάβουμε την κορυφή.

Αφού σβήσουν οι φλόγες, προσθέστε το κρεμμύδι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη, 30 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση στο κρασί. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να δέσει, στη συνέχεια αφαιρέστε τα βότανα και τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα και σφραγίστε.

Επιλογή χωρίς αποστείρωση

Τα ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού αναμειγνύονται με ίση ποσότητα αλατιού και τοποθετούνται σε βάζα.

Ζυμώνουμε τα κρεμμύδια

Ανακατέψτε 1 κιλό ψιλοκομμένα φτερά με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 14 ημέρες. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα και αποθηκεύεται.

Κονσερβοποιημένα κρεμμύδια για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε τα κρεμμύδια για μακροχρόνια αποθήκευση, θα χρειαστείτε μικρά λαχανικά, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά σε βάζα, σκεπάστε τα με ζεστό νερό και αφήστε τα να σταθούν για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και βράστε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στη μαρινάδα. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και σφραγίστε.

Μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού τουρσί

Τα κρεμμυδοκεφτέδες, διατηρημένοι σε ροδέλες και ημιροδέλες, είναι ιδανικοί για κεμπάπ, σαλάτες και πρώτο και δεύτερο πιάτο. Η μέθοδος παρασκευής είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα;

Τα πράσινα φτερά ξηραίνονται σε θερμοκρασία δωματίου, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα φτερά σε δαχτυλίδια και απλώστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Σαλάτα με κονσερβοποιημένα κρεμμύδια

Για να ετοιμάσετε τις μαρμελάδες, θα χρειαστείτε κρεμμύδια, ντομάτες και καρότα. Πλύνετε και ψιλοκόψτε όλα τα υλικά. Για μεγαλύτερες σαλάτες, μπορείτε να τις κόψετε σε λωρίδες ή κομμάτια. Προσθέστε φυτικό λάδι και τα απαραίτητα μπαχαρικά στο μείγμα, σιγοβράστε για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε βάζα.

Διατήρηση κρεμμυδιών σε χυμό μούρων

Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση ολόκληρου και κομμένου κουνουπιδιού. Αντί για μαρινάδα, χρησιμοποιείται χυμός μούρων ή φρούτων, στον οποίο προστίθενται όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Διατήρηση πράσινων κρεμμυδιών στο χυμό τους

Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να διατηρήσει τα χόρτα στο ζουμί του για τον χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα χόρτα σε ροδέλες και αλατίστε. Για κάθε 1 κιλό χόρτων, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια αλάτι. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα, σφραγίστε τα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Πράσα για τον χειμώνα

Πολλοί οικιακοί μάγειρες λατρεύουν τη γεύση των πράσων. Επομένως, συχνά καταψύχονται, αποξηραίνονται, κονσερβοποιούνται, αλατίζονται και γίνονται τουρσί για τον χειμώνα.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε τα κενά, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και 12 μήνες.
2. Τα μη αποστειρωμένα προϊόντα αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο για διάστημα που δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες.
3. Τα αποστειρωμένα βάζα με παρασκευάσματα, εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις, μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια.

Τα τουρσιά που παρασκευάζονται για το χειμώνα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 4-6 μήνες σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο.