Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα την τουρσί μελιτζάνα σε βάζα για το χειμώνα, τις πιο νόστιμες συνταγές και τις συνθήκες αποθήκευσης για τα παρασκευάσματα

Η μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια Solanaceae και είναι γνωστή όχι μόνο για τη γεύση της αλλά και για τα οφέλη της για την υγεία. Η περίοδος συγκομιδής του λαχανικού είναι σύντομη, επομένως για να διατηρηθούν τα προϊόντα για το χειμώνα και να αποκτήσουν μια πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια ποικιλία συνταγών μελιτζάνας τουρσί και μαριναρισμένες για το χειμώνα.

Ποια είναι τα οφέλη της μελιτζάνας για την υγεία;

Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες Β, γεγονός που την καθιστά ωφέλιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό. 100 γραμμάρια αυτού του λαχανικού περιέχουν μόνο 28 θερμίδες, γεγονός που την καθιστά δημοφιλή επιλογή για όσους προσπαθούν να ελέγξουν ή να χάσουν βάρος.

Η τακτική κατανάλωση λαχανικών έχει τις ακόλουθες ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό:

• βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, η οποία οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και πηκτίνη.
• απομακρύνει την περίσσεια υγρού, έχει διουρητική δράση.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
• έχει προληπτική δράση κατά των ογκολογικών παθήσεων.
• μειώνει την επιθυμία για κάπνισμα.
• ανακουφίζει από τους αγγειακούς σπασμούς, γεγονός που οδηγεί σε βελτιωμένη κυκλοφορία του αίματος.
• βοηθά στην καταστροφή μικροβίων και μυκήτων.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, παρέχοντας στον οργανισμό βιταμίνες C και Β.

Οι μελιτζάνες περιέχουν μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, γεγονός που τις καθιστά κατάλληλες για διαβητικούς. Περιέχουν επίσης υψηλές ποσότητες ψευδαργύρου και μαγγανίου, γεγονός που τις καθιστά συνιστώμενες για ασθενείς με εγκεφαλικό επεισόδιο που αναρρώνουν από εγκεφαλικό επεισόδιο. Το προϊόν είναι ευεργετικό για τις έγκυες γυναίκες, καθώς ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος, αναπληρώνει την έλλειψη σιδήρου και διατηρεί τα σωστά επίπεδα αρτηριακής πίεσης, κάτι που είναι σημαντικό για την σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.

Προετοιμάστε το κύριο συστατικό

Τα φρούτα θεωρούνται «ιδιότροπα» λαχανικά, καθώς σκουραίνουν γρήγορα μετά το κόψιμο. Εξαιτίας αυτού, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε την προετοιμασία τους αμέσως μετά το κόψιμο. Εάν δεν προετοιμαστούν σωστά, μπορεί να πικρίσουν, επομένως το να μουλιάσετε τα επεξεργασμένα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη αυτού του προβλήματος.

Κατά την προετοιμασία των πρώτων υλών, συνιστάται να τηρείτε έναν κατάλογο κανόνων:

• χρησιμοποιήστε πλήρως ώριμα λαχανικά.
• Τα υπερώριμα φρούτα περιέχουν το στοιχείο σολανίνη, το οποίο είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο, επομένως τέτοια φρούτα δεν καταναλώνονται.
• χρησιμοποιείται ζεστό νερό για πλύσιμο.
• Για εργασία, χρησιμοποιούνται μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα ή κεραμικά, γεγονός που μειώνει την τάση των λαχανικών να σκουραίνουν.

Κατά την επεξεργασία ωμών λαχανικών, αυτά πρώτα πλένονται και στη συνέχεια αφαιρούνται η βάση και το κοτσάνι. Τα φρούτα μεσαίου μεγέθους, χωρίς ζημιές και κενά, που περιέχουν μικρούς σπόρους θεωρούνται ιδανικά για χειμερινές κονσέρβες.

Κάνουμε προετοιμασίες για τον χειμώνα

Τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια, με ή χωρίς φλούδα, και μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Ιδανικοί συνοδευτικοί συνδυασμοί περιλαμβάνουν:

• γλυκές πιπεριές;
• καρότο;
• ντομάτες;
• κολοκύθα και κολοκυθάκια.

Όταν χρησιμοποιείτε ολόκληρα φρούτα, συνιστάται να τα τρυπάτε αρκετές φορές με ένα πιρούνι για να διαφύγει ο αέρας. Οι καλύτερες συνταγές μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει εκείνες που απαιτούν θερμική επεξεργασία και παράγουν ένα προϊόν που είναι άμεσα έτοιμο για κατανάλωση. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει το τουρσί, το οποίο απαιτεί κάποιο χρόνο για να αναπτύξουν τα λαχανικά το επιθυμητό άρωμα και την πλούσια γεύση.

Κλασική συνταγή για κονσερβοποίηση βατόμουρων

Η κλασική συνταγή για «γλώσσα πεθεράς» χωρίς γέμιση είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό με πατάτες και πιάτα με κρέας, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως αυτόνομο πιάτο. Οι προπλυμένες μελιτζάνες πρέπει να κόβονται κατά μήκος σε λεπτές φέτες ή στρογγυλές φέτες. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε τη δεύτερη επιλογή, καθώς χρειάζεται λιγότερος χρόνος και είναι πιο εύκολο να συσκευαστεί στο βάζο.

Θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 250 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - 7 τεμ.

• νερό - 0,5 λίτρα;
• άοσμο λάδι - 0,5 λίτρα.
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• καρότα - 3 τεμ.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.
• 9% ξίδι - 200 ml.

Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κιμά, ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα καρότα και το μαύρο πιπέρι. Προσθέστε νερό στο μείγμα λαχανικών που προκύπτει και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Προσθέστε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε την υπόλοιπη άλμη. Τυλίξτε τα βάζα, γυρίστε τα και σκεπάστε τα για να κρυώσουν.

Στα γεωργιανά

Αυτή η παρασκευή περιλαμβάνει τη χρήση μιας πικάντικης γέμισης, η οποία δίνει στο προϊόν μια πικάντικη γεύση. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
• 6% ξίδι - 2 φλιτζάνια.
• νερό - 2 ποτήρια.
• καρύδια - 1 φλιτζάνι;
• σκελίδες σκόρδου - 200 γρ.
• αλάτι - 120 g;
• μέντα - 4 γρ.

Κόψτε τη βάση και το κοτσάνι του φρούτου, αφαιρέστε ένα μέρος του πυρήνα, καλύψτε με αλατισμένο νερό και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό και τοποθετήστε τα λαχανικά κάτω από ένα βάρος. Ετοιμάστε τα υλικά για τη γέμιση:

• το σκόρδο ψιλοκομμένο.
• τα καρύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.
• Η μέντα κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Τα γεμιστά φρούτα συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα και καλύπτονται με ζεστή άλμη φτιαγμένη από νερό και ξύδι σε αναλογία 1:1. Το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 4 ημέρες.

Τουρσιωμένες ολόκληρες μελιτζάνες σε βάζο με σκόρδο

Αυτή η συνταγή συνιστά τη χρήση μικρών λαχανικών. Βράστε τα σε νερό για 15 λεπτά μέχρι να τρυπηθούν εύκολα οι φλούδες με ένα σπίρτο. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 4 κεφαλές.
• αλάτι - 100 g;
• φύλλο δάφνης - 1 για κάθε στρώση.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μόλις κρυώσουν οι μελιτζάνες, κόψτε τες στη μέση κατά μήκος, τοποθετήστε τες σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Αφήστε τες να καθίσουν για μερικές ώρες για να φύγουν τα περιττά υγρά. Λιώστε το σκόρδο και ανακατέψτε το με το λάδι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα σε σφιχτές στρώσεις, καλύπτοντας καλά κάθε στρώση με το μείγμα σκόρδου.

Μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά

Οι μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• κεφαλές σκόρδου - 300 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.
• μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος και σέλινο βότανα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• 9% ξίδι - 500 ml.
• νερό - 1 λίτρο.

Αφαιρούνται η βάση και το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και δημιουργείται μια σχισμή για τη γέμιση. Τα λαχανικά μουλιάζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά, στραγγίζεται το υγρό και αφήνονται υπό πίεση για 3 ώρες. Ένα μείγμα από χοντροκομμένα βότανα, πιπέρι και λιωμένο σκόρδο χρησιμοποιείται για να σχηματιστεί η γέμιση και τοποθετείται μέσα σε κάθε λαχανικό. Οι γεμιστές μελιτζάνες τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με μια ζεστή μαρινάδα φτιαγμένη από νερό, εκχύλισμα και αλάτι. Τα βάζα σφραγίζονται και αφήνονται στην άκρη να κρυώσουν.

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσιά αρμενικού τύπου

Αυτή η γρήγορη αρμενική συνταγή απαιτεί τη χρήση καυτερών καρυκευμάτων και αρωματικών μπαχαρικών. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• 2 ματσάκια κόλιανδρου.
• κεφαλές σκόρδου - 2 τεμ.
• ουσία - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι, καυτερή πιπεριά - για γεύση;
• άοσμο λάδι - 400 ml.
• αλμυρό - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζονται. Το μείγμα απλώνεται σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Τα μυρωδικά και το σκόρδο ψιλοκόβονται, αναμειγνύονται με τα λαχανικά, αλατοπιπερώνονται με πιπέρι και θυμάρι και αναμειγνύονται καλά. Το μείγμα τοποθετείται υπό πίεση για 24 ώρες, μετά το οποίο κατανέμεται ομοιόμορφα και σφραγίζεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Τουρσί χωρίς αποστείρωση

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν γρήγορους και εύκολους τρόπους για να προετοιμάσουν το φαγητό για τον χειμώνα. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν απαιτεί αποστείρωση, εξοικονομώντας χρόνο και διατηρώντας τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• θυμάρι - 2 κλαδάκια.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπεριές τσίλι - 2 τεμ.
• αλάτι και ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• 9% ξίδι - 300 ml.
• νερό - 2 λίτρα;
• λάδι - 200 ml.

Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες πάχους 5 mm και πλάτους 1 cm. Διαδικασία μαγειρέματος:

• Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο και πασπαλίστε με αλάτι, αφήστε τα για 30 λεπτά και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
• η πιπεριά κόβεται σε δαχτυλίδια, το σκόρδο ψιλοκομμένο.
• διάλυμα ξιδιού και αλάτι προστίθενται στο νερό, φύλλο δάφνης, πιπέρι και λάδι τοποθετούνται στο βραστό διάλυμα, προετοιμάζοντας έτσι τη μαρινάδα.
• Οι κομμένες μελιτζάνες και οι πιπεριές τοποθετούνται σε βραστό διάλυμα, προστίθενται σκόρδο και θυμάρι και βράζονται για 7 λεπτά.

Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε βάζα, καλύπτονται με την υπόλοιπη μαρινάδα και τοποθετούνται κάτω από το καπάκι.

Στα Κορεάτικα

Οι λάτρεις της κορεατικής κουζίνας αξιολογούν αυτή τη συνταγή μελιτζάνας ως μία από τις πιο νόστιμες. Για να την προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• καρότα - 0,5 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g;
• Διάλυμα ξιδιού 9% - 200 ml.
• 1/2 κεφάλι σκόρδου.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Κορεατικό καρύκευμα καρότου - 25 γρ.

Τα λαχανικά κόβονται σε λωρίδες. Οι λωρίδες μελιτζάνας αλατίζονται και αφήνονται να ξεκουραστούν για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται η περίσσεια υγρού με ένα σουρωτήρι και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τα λαχανικά συνδυάζονται και προστίθενται το σκόρδο, το πιπέρι, η ζάχαρη και το διάλυμα αρώματος. Το μείγμα αναδεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνεται σε δροσερό μέρος για 4 ώρες, μετά το οποίο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα βάζα βράζουν για 30 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίζονται με αεροστεγή καπάκια.

Με κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές

Μπορείτε να φτιάξετε μια κονσέρβα χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας τηγανητές μελιτζάνες, κρεμμύδια και πιπεριές. Για να την προετοιμάσετε, χρησιμοποιήστε:

• μελιτζάνες - 2,4 κιλά.
• ντομάτες - 3 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 600 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 400 γρ.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας;
• 9% ξίδι - 100 ml;
• μπιζέλια μπαχάρι - 12 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
• αλάτι κατά βούληση.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται για 30 λεπτά για να βγάλουν τους χυμούς τους. Μετά από αυτό το διάστημα, τα λαχανικά τηγανίζονται σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Αλέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε έναν μύλο κιμά και σιγοβράστε το μείγμα στη σόμπα για 30 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κόκκους πιπεριού και ανακατέψτε με το μείγμα μελιτζάνας. Σιγοβράστε το μείγμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι 5 λεπτά πριν το τέλος. Μεταφέρετε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Με ντομάτες

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Απαιτούνται τα ακόλουθα υλικά:

• μελιτζάνες - 1,8 κιλά.
• ντομάτες - 3,5 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 12 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• σκόρδο - 30 σκελίδες.
• μαϊντανός, κόλιανδρος - 50 γρ. το καθένα.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• φυτικό λάδι - 200 ml;
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τες στη μέση. Πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά για να φύγει η πικράδα. Ξεπλύνετε τα φρούτα με κρύο νερό και κόψτε τα σε μεγάλους κύβους.

Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες, οι σκελίδες σκόρδο ψιλοκόβονται και οι ντομάτες ψιλοκόβονται. Σε ένα μπολ, αναμειγνύετε όλα τα λαχανικά, το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά που χρειάζονται για τη συνταγή. Η κατσαρόλα σιγοβράζει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, προσθέτετε το λάδι, το ξίδι και τα μυρωδικά και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα λαχανικών σφραγίζεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Με λάχανο

Ένας νόστιμος συνδυασμός επιτυγχάνεται κονσερβοποιώντας μελιτζάνα και λάχανο. Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 1,5 κιλά.
• μελιτζάνες - 1,5 κιλά.
• καρότα - 450 γρ.
• σκόρδο - 15 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 1 λίτρο;
• 9% ξίδι - ½ φλιτζάνι.

Βάλτε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό για 7 λεπτά και αφήστε τις να κρυώσουν. Στη συνέχεια, πλάστε μικρά κυβάκια 2 εκ. Ψιλοκόψτε τα καρότα και το λάχανο. Χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε το με την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε τα υλικά των λαχανικών μαζί, προσθέτοντας αλάτι και ξύδι. Αφού ανακατέψετε καλά, βάλτε το μείγμα σε δοχεία και σφραγίστε με καπάκια. Μετά από 7 ημέρες, το ορεκτικό με μελιτζάνες και λαχανικά θα είναι έτοιμο.

Με σέλινο

Η χρήση σέλινου σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε μια χειμερινή κονσέρβα πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• σέλινο - ¾ φλιτζάνι και 1 κλαδάκι για κάθε μελιτζάνα.
• βασιλικός - ½ φλιτζάνι;
• κόλιανδρο - 1 μάτσο;
• άνηθο - ½ φλιτζάνι;
• ξίδι κρασιού - ½ φλιτζάνι;
• σκόρδο - 1 σκελίδα για κάθε μελιτζάνα.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κάντε μια σχισμή 3 εκ. κατά μήκος. Βράστε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Τα ψιλοκομμένα μυρωδικά αναμειγνύονται με αλάτι και οι μελιτζάνες γεμίζονται με το μείγμα βοτάνων και τοποθετούνται σε κάθε σκελίδα σκόρδο. Κλαδάκια σέλινου ζεματίζονται με βραστό νερό και δένονται γύρω από τα λαχανικά για να συγκρατήσουν τη γέμιση.

Παρασκευάζεται μαρινάδα από νερό, αλάτι και ξίδι από κόκκινο κρασί. Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε βάζα, καλύπτονται με το διάλυμα και σφραγίζονται. Το τελικό προϊόν θα διαρκέσει για 10 ημέρες.

Μπλε μανιτάρια μαριναρισμένα σε ξηρό αλάτι

Αυτή η συνταγή φτιάχνει γρήγορη και νόστιμη μελιτζάνα. Σημαντική εξοικονόμηση χρόνου προέρχεται από την εξάλειψη της ανάγκης βρασμού των λαχανικών και της ταλαιπωρίας της αποστείρωσης των υλικών. Για να ετοιμάσετε μελιτζάνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, ακολουθήστε αυτές τις αναλογίες:

• αλάτι - 2 ή 3% του συνολικού βάρους των μελιτζανών.
• πράσινα βότανα - από 2 έως 5% του βάρους των λαχανικών.

Οι κομμένες μελιτζάνες τοποθετούνται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με αλάτι και μυρωδικά, και στη συνέχεια τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα. Για κάθε 1 κιλό μελιτζάνας, η πρέσα πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 10 κιλά. Η ζύμωση διαρκεί 20 ημέρες, μετά την οποία οι μελιτζάνες αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Το τελικό προϊόν θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 1 μήνα. Εάν επιθυμείτε, μπορούν να προστεθούν σκόρδο, κόλιανδρος, βασιλικός και άλλα αρωματικά μπαχαρικά για να ενισχύσουν τη γεύση.

Οξειδωμένες μελιτζάνες

Οι πρόγονοί μας παρασκευάζουν ξινές μελιτζάνες από την αρχαιότητα. Ο μέσος χρόνος προετοιμασίας για αυτό το ορεκτικό κυμαίνεται από δύο εβδομάδες έως ένα μήνα, ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος των λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Η συνταγή απαιτεί:

• μελιτζάνες - 3 κιλά.
• καρότα - 1,5 κιλά;
• σκόρδο - 1,5 κεφαλές.
• αλάτι - 9 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 4,5 λίτρα;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 7 φύλλα.

Βράστε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν εντελώς και στη συνέχεια πιέστε τες για 24 ώρες. Τρίψτε τα καρότα και γεμίστε τις μελιτζάνες με αυτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τες σε ένα δοχείο σχηματίζοντας σφιχτές στρώσεις.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα με αλάτι και νερό. Προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού ενώ βράζει. Αφού κρυώσει, γεμίστε το δοχείο με τα λαχανικά και πιέστε τα υπό πίεση. Μετά από 14 ημέρες, δοκιμάστε το προϊόν. Εάν η γεύση δεν είναι επαρκής, αφήστε το μείγμα υπό πίεση για 2 εβδομάδες.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Οι φρέσκες μελιτζάνες δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Η μέγιστη διάρκεια ζωής θεωρείται ότι είναι 1 έως 1,5 μήνας, κατά τη διάρκεια του οποίου τα λαχανικά μπορούν να διατηρήσουν την εμφάνιση και τη θρεπτική τους αξία. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να διατηρήσετε μια θερμοκρασία μεταξύ +2 και +6°C. C και υγρασία όχι μικρότερη από 70%.

Οι ακόλουθες ενέργειες θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας:

• Αντί για πλύσιμο, χρησιμοποιήστε ένα υγρό μαντηλάκι.
• αφήστε μια ουρά τουλάχιστον 2 cm μετά την κοπή από το κρεβάτι του κήπου.
• φυλάξτε σε δροσερό μέρος με πριονίδι.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά χωρίς να τα αφήνετε να αγγίζουν.

Μερικοί κηπουροί σκάβουν το φυτό και το τοποθετούν σε ένα κελάρι μαζί με το χώμα, υγραίνοντας περιοδικά το ριζικό σύστημα. Στο σπίτι, το αποθηκεύουν σε σκοτεινό μέρος, τυλίγοντας τους καρπούς σε εφημερίδα. Η έκθεση στο ηλιακό φως επηρεάζει αρνητικά τη γεύση των λαχανικών και προκαλεί την παραγωγή σολανίνης.

Μπορείτε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων όλο το χρόνο με προξήρανση ή κατάψυξη μελιτζάνας.

Τα σφραγισμένα παρασκευάσματα αποθηκεύονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά για καλύτερη συντήρηση, συνιστάται η χρήση δροσερού δωματίου ή ψυγείου.