18 από τις καλύτερες βήμα προς βήμα συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνας με ντομάτες για το χειμώνα

Η προετοιμασία μελιτζάνας και ντομάτας για τον χειμώνα θα προσφέρει σε κάθε σπιτικό μάγειρα όχι μόνο ένα νόστιμο αλλά και ένα υγιεινό σνακ οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας είναι απλή και ο καθένας μπορεί να την κάνει αρκεί να ακολουθήσει ορισμένους κανόνες και τη συνταγή. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε αυτό το απλό πιάτο, που ποικίλλουν όχι μόνο στα υλικά που χρησιμοποιούνται αλλά και στις μεθόδους μαγειρέματος.

Χαρακτηριστικά του ορεκτικού μελιτζάνας και ντομάτας

Όταν προετοιμάζετε μελιτζάνα και ντομάτες για το χειμώνα, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες που θα κάνουν το πιάτο πιο νόστιμο και υγιεινό:

1. Για οποιαδήποτε συνταγή, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά μπλε λαχανικά · τα μεγάλα και παλιά λαχανικά θα καταρρεύσουν υπό την επίδραση των θερμών θερμοκρασιών.
2. Η πέτσα δεν πρέπει να αφαιρείται, καθώς συγκρατεί τη σάρκα στη θέση της.
3. Πριν από τη χρήση των μπλε μανιταριών πορτσίνι, θα πρέπει να αλατιστούν και να αφεθούν για 30 λεπτά για να απελευθερώσουν τους χυμούς τους ή να μουλιαστούν σε διάλυμα αλατιού και νερού (10 γραμμάρια ανά λίτρο). Αυτό θα αφαιρέσει οποιαδήποτε ανεπιθύμητη πικράδα.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός ορεκτικού μελιτζάνας και ντομάτας, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, ελέγξτε τα προσεκτικά για τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• ορατή ζημιά στην επιφάνεια.
• σημάδια σήψης ή βλάβης από έντομα·
• μερική μαρασμό ή ξήρανση.
• διάφορες κηλίδες και σκουρόχρωμα στα λαχανικά.

Πριν από την κονσερβοποίηση, θα πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε τα δοχεία και τα καπάκια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεταλλικά, καθώς διατηρούν καλύτερη σφράγιση και έτσι αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Νόστιμες και αποδεδειγμένες συνταγές για το χειμώνα

Μόλις επιλέξετε τα καλύτερα υλικά για το πιάτο σας, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τα ακόλουθα υλικά:

• 0,5 κιλά μελιτζάνας.
• 400 γραμμάρια ντομάτας.
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• 30 γραμμάρια αλατιού.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• χόρτα (προαιρετικά);
• μπαχαρικά (για γεύση);
• 70 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.

Αυτή η λίστα μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά ανάλογα με τη συνταγή.

Κλασική έκδοση

Η σειρά προετοιμασίας του πιάτου:

1. Τα μπλε πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε κύκλους, και τα υπόλοιπα λαχανικά πρέπει επίσης να κοπούν σε μεσαίους κύβους.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και βράστε.
3. Βάλτε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 4 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα μυρωδικά στον πάτο του δοχείου και στη συνέχεια αρχίστε να στρώνετε τα μπλε, με ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριές ανάμεσά τους.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα στα δοχεία και σφραγίστε.

Ορεκτικό σκόρδου "Γλώσσα πεθεράς"

Για αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον 400 γραμμάρια πιπεριάς.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και να εμποτιστούν στο διάλυμα.
2. Αλέστε τα άλλα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ και ανακατέψτε, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένα βότανα.
3. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Αργότερα, πρέπει να προσθέσετε μπλε και να μαγειρέψετε το πιάτο για 5 λεπτά.
5. Βάλτε το μείγμα σε βάζα και συντηρήστε.

Σαλάτα ντομάτας και μελιτζάνας "Τρόικα"

Τα ακόλουθα προϊόντα θα πρέπει να προστεθούν επιπλέον σε αυτό το πιάτο:

• 300 γραμμάρια πιπεριάς.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιών.

Η ακολουθία προετοιμασίας του πιάτου:

1. Κόψτε τα μπλε σε δαχτυλίδια και μουλιάστε τα στο διάλυμα.
2. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.
3. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και ξύδι.
4. Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 λεπτά.
5. Βάλτε το μείγμα σε δοχεία και συντηρήστε.

Μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας

Η σειρά προετοιμασίας αυτού του πιάτου:

1. Οι μελιτζάνες κόβονται σε ροδέλες και οι ντομάτες ψιλοκόβονται.
2. Το προκύπτον μείγμα βράζει με την προσθήκη άλλων συστατικών · το μαγείρεμα συνεχίζεται για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε τα μπλε για 5 λεπτά και βράστε.
4. Βάλτε το πιάτο σε βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό.

Κονσερβοποίηση μελιτζάνας και ντομάτας

Οι μελιτζάνες μπορούν να κονσερβοποιηθούν μαζί με ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε μικρές ή μεσαίες ντομάτες που θα χωρέσουν στο δοχείο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες, πλύνετε τις ντομάτες και τρυπήστε τις από την πλευρά του στελέχους, ώστε η φλούδα να μην σκάσει υπό την επίδραση της θερμοκρασίας.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο και ρίξτε τη μαρινάδα για να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.

Συνταγή στα γεωργιανά

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστεί επιπλέον να πάρετε:

• 100 γραμμάρια πάστας ντομάτας.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 1 καυτερή πιπεριά
• 10 γραμμάρια λυκίσκου-σουνέλι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες και τις σοτάρουμε σε ένα τηγάνι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά, αλάτι και πελτέ ντομάτας.
3. Μόλις τα υλικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα μπλε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Ορεκτικό με πιπεριά

Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές στις μαρμελάδες. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τις και ψιλοκόψτε τες όπως θέλετε. Τοποθετήστε τες στο δοχείο μαζί με τα άλλα υλικά.

Μπλε κύκλοι με ντομάτες και σκόρδο

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα μπλε σε κύκλους.
2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
3. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και περιχύστε τις με τη σάλτσα.
4. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Χαβιάρι μελιτζάνας με λαχανικά και πελτέ ντομάτας χωρίς ξύδι και αποστείρωση

Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε πελτέ ντομάτας αντί για ντομάτες και μηλόξιδο αντί για ξύδι. Αφού ετοιμάσετε τη μαρινάδα και τοποθετήσετε τα υλικά σε ένα δοχείο, μουλιάστε το δοχείο στη σάλτσα για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε την σε μια κατσαρόλα, βράστε την και προσθέστε την ξανά.

Πράσινες ντομάτες με μπλε

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να πάρετε επιπλέον 500 γραμμάρια πράσινων ντοματών, καθώς και 200 ​​γραμμάρια κρεμμυδιών και καρότων.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Περάστε όλα τα υλικά, εκτός από τις πράσινες ντομάτες και τις μελιτζάνες, μέσα από έναν μύλο κρέατος.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες και τις πράσινες ντομάτες.
3. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μαγειρευτεί για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, να προστεθεί αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι.
4. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τις πράσινες ντομάτες σε δοχεία και περιχύστε τα με τη σάλτσα.
5. Συντηρήστε το πιάτο.

Μελιτζάνα κορεάτικου στιλ με ντομάτες

Για να φτιάξετε πικάντικα μπλε σε κορεατικό στιλ, θα χρειαστεί επίσης να πάρετε:

• 200 γραμμάρια πιπεριάς.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιών.

Μέθοδος μαγειρέματος του πιάτου:

1. Όλα τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες, πρέπει να κόβονται σε λωρίδες και να μαρινάρονται σε μπαχαρικά.
2. Χτυπήστε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και ξύδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε δοχεία, ρίξτε τη μαρινάδα και σφραγίστε.

Μελιτζάνα και ντομάτα στιφάδο

Επιπλέον, σε αυτή τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• 300 γραμμάρια πιπεριάς.
• 150 γραμμάρια καρότα και κρεμμύδια.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα βότανα.
3. Τοποθετήστε το πιάτο σε δοχεία και σφραγίστε.

Ατζίκα

Για την adjika θα χρειαστείτε επίσης:

• 400 γραμμάρια πιπεριάς.
• λοβό καυτερής πιπεριάς.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
2. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Όταν τελειώσετε, προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
4. Ρίξτε το πιάτο σε βάζα και κλείστε τα.

Τηγανητές μελιτζάνες με ντομάτες

Αυτή η συνταγή είναι πανομοιότυπη με την κλασική, εκτός από τον τρόπο παρασκευής των μπλε. Αφού τα κόψετε σε φέτες και τα μουλιάσετε σε άλμη, στη συνέχεια τα τηγανίζετε. Διαφορετικά, η συνταγή είναι πανομοιότυπη με την κλασική εκδοχή.

Στρώσεις μελιτζάνας με ντομάτες

Οι μελιτζάνες και οι ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν σε στρώσεις. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα λαχανικά σε ροδέλες, τοποθετήστε τα σε βάζα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα πριν τα κονσερβοποιήσετε.

Με κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια θα προσθέσουν μια πιο πλούσια γεύση και ένα παρατεταμένο άρωμα στο πιάτο. Για να προσθέσετε αυτό το συστατικό, πρώτα ψιλοκόψτε το σε μικρούς κύβους και τηγανίστε το σε ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο βάζο με τα άλλα λαχανικά.

Συνταγή "Νόστιμη"

Βήμα προς βήμα αλγόριθμος για την προετοιμασία του πιάτου:

1. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Αλέστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
3. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το πιάτο σε δοχεία και σφραγίστε.

Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Με κόλιανδρο

Για ένα αλμυρό πιάτο με ανατολίτικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλαδάκια κόλιανδρου. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί, καθώς αυτό το βότανο είναι ισχυρό αλλεργιογόνο.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα χειμερινά παρασκευάσματα

Φυλάξτε το παρασκευασμένο πιάτο σε δροσερό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία 1-4°C. Αποφύγετε την αποθήκευσή του σε μέρος που εκτίθεται σε υπερβολικό ηλιακό φως, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής του πιάτου.