Συνταγές για τουρσί ντομάτες και μήλα για το χειμώνα θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλά σας

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο χωρίς τουρσί ή αλατισμένες ντομάτες. Τόσο οι επισκέπτες όσο και η οικογένεια θα εκτιμήσουν αυτό το ορεκτικό. Οι κάτοικοι του καλοκαιριού που έχουν χώρο τόσο για κήπο όσο και για καλλιέργεια λαχανικών συχνά διατηρούν ντομάτες και μήλα για τον χειμώνα. Η αγορά φρούτων και ντομάτας είναι εύκολη στις μέρες μας και ο συνδυασμός αυτός αποτελεί έναν πολύ ενδιαφέροντα συνδυασμό. Η κονσερβοποίηση διατηρεί τόσο τις βιταμίνες όσο και τα μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι συνταγές ορεκτικών που περιλαμβάνουν τόσο φρούτα όσο και λαχανικά είναι δημοφιλείς σε πολλούς οικιακούς μάγειρες.

Χαρακτηριστικά της διατήρησης ντοματών και μήλων για το χειμώνα

Οι κόκκινες ντομάτες φαίνονται μοναδικές σε σχέση με τα πράσινα φρούτα, τα οποία επίσης αλλάζουν τη γεύση τους, προσδίδοντάς τους ένα πικάντικο άρωμα. Οι σπιτικές μαρμελάδες συχνά αρωματίζονται με κρεμμύδια, πιπεριές, βότανα, γαρίφαλο και τζίντζερ. Οι τουρσί ντομάτες παρασκευάζονται με ασπιρίνη., με ξύδι ή χρησιμοποιήστε χυμό ως συντηρητικό.

Οι ώριμες και πράσινες ντομάτες αλατίζονται, διατηρούνται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και υποβάλλονται επίσης σε θερμική επεξεργασία.Παρά την αφθονία κονσερβοποιημένων λαχανικών και κομπόστας φρούτων στα σούπερ μάρκετ, πολλές γυναίκες προτιμούν να προετοιμάζουν φαγητό για το χειμώνα, φτιάχνοντας νέες και πρωτότυπες συνταγές σνακ.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας και μήλου πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Όταν κονσερβοποιείτε ντομάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους, όχι μεγάλες, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να τις βγάλετε από το βάζο. Ελέγξτε τις ντομάτες για τυχόν ατέλειες ή βαθουλώματα και βεβαιωθείτε ότι έχουν λεία επιφάνεια και σφιχτή φλούδα.

Οποιαδήποτε ποικιλία γλυκόξινων μήλων είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση. Τα μικρά ολόκληρα μήλα φαίνονται μοναδικά, ενώ τα μεγαλύτερα κόβονται σε φέτες. Τα πιο νόστιμα είναι τα τουρσί. Οι ντομάτες παρασκευάζονται με Antonovka, καθώς αυτά τα μήλα έχουν ένα υπέροχο άρωμα. Αφαιρείται το κουκούτσι από τους καρπούς και κόβονται σε τέταρτα ή φέτες.

Μέθοδοι τουρσί

Τα βιβλία μαγειρικής και οι διαδικτυακοί ιστότοποι προσφέρουν πολυάριθμες συνταγές που χρησιμοποιούν τόσο κηπευτικά προϊόντα όσο και ντομάτες. Προτείνονται διάφορες τεχνικές, από το τουρσί μέχρι το μαρινάρισμα, και φαινομενικά ασύμβατα πρόσθετα υλικά. Το ορεκτικό που προκύπτει είναι μοναδικό και θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Μια κλασική συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες και τα φρούτα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά και αλάτι στη μαρινάδα. Μια μικρή ποσότητα από αυτά τα συστατικά βοηθά στη διατήρηση της μοναδικής γεύσης.

Για ενάμισι κιλό ώριμων ντοματών χρειάζεστε:

• μήλα - 500 γρ.
• ξίδι - ¼ φλιτζάνι;
• μαύρο πιπέρι;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• νερό - 1,5 λίτρα.

Φέτες φρούτων τοποθετούνται στον πάτο αποστειρωμένων, αποξηραμένων βάζων, ακολουθούμενες από ντομάτες, εναλλάξ με μήλα, και στη συνέχεια τα βάζα γεμίζονται με βραστό νερό. Μόλις κρυώσει το υγρό, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, μαζί με μπαχαρικά και πιπέρι, και σιγοβράζει για λίγο. Προστίθεται ξίδι στα βάζα και περιχύνεται η παρασκευασμένη μαρινάδα. Αφού σφραγιστούν με μεταλλικά καπάκια, τα τουρσί φρούτα τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα.

Με κανέλα

Όταν συντηρείτε ντομάτες, χρησιμοποιείτε τα μπαχαρικά με φειδώ. Η υπερβολή μπορεί να υπερνικήσει τη γεύση του μήλου. Η προσθήκη τους με φειδώ θα κάνει το σνακ ακόμα καλύτερο.

Για να μαρινάρετε λαχανικά, πάρτε:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• κανέλα - μια πρέζα ή δύο?
• μήλα - 2 τεμ.
• ζάχαρη - ¼ φλιτζάνι;
• μπαχάρι - 6 ή 7 μπιζέλια.
• άνηθο;
• αλάτι - 20 γρ.
• μαϊντανός;
• ξίδι φρούτων - 2 κουταλιές της σούπας.

Τοποθετήστε καθαρές ντομάτες και μυρωδικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου. Πλύνετε τα μήλα κάτω από τη βρύση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τους σπόρους. Κόψτε τα φρούτα σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε τα στα τοιχώματα του δοχείου. Γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω με ντομάτες και προσθέστε βραστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε αυτό το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μπαχαρικά και προσθέστε ξίδι.Η ζεστή μαρινάδα γεμίζεται σε βάζα, τα οποία σφραγίζονται με καπάκια και τοποθετούνται ανάποδα, τυλιγμένα σε αρκετές πετσέτες.

Χωρίς ξύδι

Δεν επιτρέπει η υγεία όλων να τρώνε πικάντικα λαχανικά, τα οποία διατηρούνται για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας χημικά αντί για φυσικά συντηρητικά. Οι ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν χωρίς ξύδι.

Για ένα βάζο 3 λίτρων, εκτός από τις ντομάτες, πρέπει να πάρετε:

• 2 μήλα
• άνηθο;
• πιπέρι - μισό λοβό.
• ζάχαρη - 60 γρ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Ξεπλύνετε όλα τα υλικά με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα βότανα, τα καρυκεύματα, τις φέτες φρούτων και τις ολόκληρες ντομάτες σε βάζα και ρίξτε βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά, μεταφέρετε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα και αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Με μουστάρδα

Οι ντομάτες θα σας ενθουσιάσουν με τη γλυκιά γεύση και το πικάντικο άρωμα των λαχανικών που ωριμάζουν σε βαρέλια, αν προσθέσετε σπόρους μουστάρδας, μια καλλιέργεια που σπέρνουν οι κηπουροί και οι αγρότες για να αποκαταστήσουν τη σύνθεση του εδάφους. Για 2 κιλά ντομάτες, που χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων, χρειάζεστε μόνο μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.

Τα υπόλοιπα συστατικά λαμβάνονται στις ακόλουθες ποσότητες:

• Μήλα Antonovka - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φύλλα χρένου;
• ομπρέλες από άνηθο;
• ξίδι (9%) - κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 60 γρ.

Για το ορεκτικό, επιλέξτε μικρές ντομάτες με σφιχτή φλούδα. Τα λαχανικά πλένονται κάτω από τη βρύση. Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από διάφορα βήματα:

1. Ο πυρήνας αφαιρείται από τα γλυκόξινα μήλα και ο καρπός κόβεται σε φέτες.
2. Μπαχαρικά και βότανα, φέτες φρούτων και σκόρδο, ντομάτες και μήλα τοποθετούνται ξανά σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Το δοχείο με το περιεχόμενο γεμίζεται μέχρι την κορυφή με βραστό νερό.
4. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε.
5. Η προκύπτουσα μαρινάδα τοποθετείται σε βάζα με ντομάτες και προστίθενται μουστάρδα και ξύδι.

Ούτε τα λαχανικά ούτε τα φρούτα αλλάζουν χρώμα μετά την κονσερβοποίηση. Τα μήλα παραμένουν πράσινα και οι ντομάτες αποκτούν μια ακόμη πιο φωτεινή απόχρωση.

Με παντζάρια

Οι ντομάτες ταιριάζουν καλά όχι μόνο με φρούτα αλλά και με λαχανικά ρίζας. Μια εκπληκτικά πλούσια γεύση επιτυγχάνεται όταν κονσερβοποιείτε ντομάτες με μήλα και παντζάρια. Το χειμώνα, αποτελούν το τέλειο συνοδευτικό για οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο, κρέας ή ψάρι, και θα ενθουσιάσουν τόσο την οικογένεια όσο και τους καλεσμένους.

Για ένα βάζο 3 λίτρων πρέπει να πάρετε.

• 2 κρεμμύδια
• παντζάρια - 3 ή 4 κομμάτια.
• 1,5 λίτρο νερού.
• μια κουταλιά αλάτι.
• ένα ατελές ποτήρι ζάχαρης.
• μήλο;
• ξίδι - 70 ml.

Πλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά, μαζί με τα παντζάρια, στον πάτο του βάζου, και στη συνέχεια τις ντομάτες, και γεμίστε το βάζο με βραστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο κρύο υγρό. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα που περιέχουν τα λαχανικά και το μήλο, σφραγίστε τα καπάκια και φυλάξτε τα στο κελάρι.

Με πιπέρι

Όταν κονσερβοποιείτε ντομάτες, δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο αποστειρώνοντάς τες. Θα διατηρηθούν καλά αν προσθέσετε τρία δισκία ασπιρίνης σε ένα βάζο 3 λίτρων, ενώ οι γλυκές πιπεριές και τα μήλα θα προσθέσουν τη δική τους μοναδική γεύση.

Εκτός από αυτά τα στοιχεία, λαμβάνονται τα εξής:

• ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - κουταλιά της σούπας;
• φρέσκο ​​μαϊντανό.

Οι πιπεριές αφαιρούνται από τα σπόρια και κόβονται σε τέταρτα. Τα μήλα κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται στον πάτο του βάζου μαζί με τις φέτες κρεμμυδιού, τα μυρωδικά και το σκόρδο. Μικρές ντομάτες τοποθετούνται από πάνω, μαζί με τα μπαχαρικά, 50 ml ξύδι και δισκία ασπιρίνης. Το βάζο γεμίζεται με βραστό νερό και σφραγίζεται με μεταλλικά καπάκια.

Στα Γερμανικά

Οι νοικοκυρές που κονσερβοποιούν ντομάτες εδώ και πολύ καιρό, βρίσκουν τις δικές τους συνταγές και χρησιμοποιούν αυτές που τους αρέσουν περισσότερο. Μερικές γυναίκες συντηρούν τα λαχανικά για τον χειμώνα με τον γερμανικό τρόπο. Οι ντομάτες γίνονται νόστιμες και έχουν φρουτώδες άρωμα.

Εκτός από τις ντομάτες, θα χρειαστείτε:

• γλυκό πιπέρι;
• μήλο;
• μια κουταλιά αλάτι.
• ξίδι - 50 ml;
• 100 γρ. ζάχαρης.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο 3 λίτρων, εναλλάξ με φέτες μήλου. Προσθέστε πιπέρι, μυρωδικά και γαρίφαλο στα πλάγια. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, όπου προσθέτετε τα μπαχαρικά και το ξύδι. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από όλα τα υλικά. Βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα.

Πράσινες ντομάτες με μήλο και σκόρδο

Δεν ωριμάζουν όλες οι ντομάτες στον κήπο. Οι άγουρες ντομάτες είναι επίσης κατάλληλες για χειμερινή συντήρηση. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε:

• ένα λίτρο νερό
• μια κουταλιά αλάτι.
• ζάχαρη - ¼ φλιτζάνι;
• ξίδι - 100 ml;
• μπαχαρικά.

Σκόρδο, ολόκληρα μήλα και ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με βραστό νερό. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι και τα βάζα σιγοβράζουν για μερικά λεπτά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές, την τελευταία φορά αλείφονται όλα τα υλικά με ξύδι, τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται σε μια κουβέρτα.

Συμβουλές για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις τουρσί ντομάτες σε ένα κελάρι ή υπόγειο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 6 βαθμούς Κελσίου. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά. Ιδανικά, η υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 70-75%. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με ξύδι ή αποστειρώνονται μπορούν να αποθηκευτούν σε ντουλάπι ή σε μπαλκόνι, αλλά δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν θα χαλάσουν στο ψυγείο ή στο κελάρι για δύο χρόνια εάν τα βάζα είναι ερμητικά σφραγισμένα.