11 καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση φετών ντομάτας για τον χειμώνα

Τα τουρσιά πάντα κάνουν το τραπέζι πλούσιο. Δεν συντηρούν όλοι τις ντομάτες σε φέτες για τον χειμώνα. Αλλά αυτή η συνταγή έχει τη δική της μοναδική γοητεία. Η προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών στην άλμη δημιουργεί ένα νόστιμο ορεκτικό. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συντηρήσετε μεγάλες ντομάτες που δεν είναι κατάλληλες για ολόκληρες τουρσιές. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σαλάτες με διάφορα λαχανικά.

Τα οφέλη της συγκομιδής των ντοματών σε φέτες

Μια νοικοκυρά μπορεί να μην έχει πάντα ντομάτες στον κήπο της που μπορούν να τουρσιωθούν ολόκληρες. Υπάρχουν μεγάλες ποικιλίες που δεν θα τουρσιωθούν και αυτές είναι που χρησιμοποιούνται καλύτερα για τουρσί. Οι κομμένες σε φέτες ντομάτες προσφέρουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• μεριδοποίηση
• τουρσί οποιασδήποτε ντομάτας.
• καλύτερο αλάτισμα;
• η γεύση είναι πιο έντονη.
• Οι ντομάτες είναι τρυφερές.

Αυτή η παρασκευή θα αρέσει σε όσους προτιμούν τρυφερές, παρά τραγανές, ντομάτες.

Αν προσθέσετε μερικά άλλα λαχανικά, η γεύση θα είναι πλούσια και πικάντικη, αφού όλα τα λαχανικά θα κορεστούν τις ντομάτες με τους χυμούς τους.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση;

Σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό το είδος παρασκευής. Χρησιμοποιούνται όσες δεν μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρες. Είναι γενικά κατάλληλο για μεγαλύτερες ποικιλίες ντομάτας:

• Το μυστικό της γιαγιάς.
• Η καρδιά του ταύρου.
• Βασιλιάς των Βασιλέων.
• Υπέροχος;
• Άλσου;
• Ανοιχτό F1;
• Γλάρος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες ποικιλίες, αλλά οι μικρές δεν είναι κατάλληλες, καθώς μπορεί απλώς να διαλυθούν. Επίσης, αποφύγετε αυτές που είναι πολύ ζουμερές, καθώς θα χάσουν γρήγορα το σχήμα τους.

Προετοιμασία λαχανικών και δοχείων

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, συγκεντρώστε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και πλύνετέ τα. Είναι καλύτερο να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα μυρωδικά και να τα αφήσετε να στεγνώσουν σε έναν καθαρό πάγκο ή σε ένα τουλπάνι. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι απαλλαγμένα από τυχόν ζημιές, μούχλα ή μώλωπες. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ωριμότητα. θα πρέπει να είναι βρώσιμα, αλλά όχι υπερβολικά ώριμα ή μαραμένα.

Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει ζεσταίνοντας τα σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Ένα ειδικό καπάκι με μια τρύπα στο λαιμό του βάζου τοποθετείται επίσης στην κατσαρόλα και το καπάκι αποστειρώνεται με ατμό. Τα καπάκια βράζονται ξεχωριστά στην κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά.

Νόστιμες συνταγές για χειμερινές ετοιμασίες

Η συνταγή έχει να κάνει με την επιλογή των κατάλληλων υλικών και την προετοιμασία τους. Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές για μια γλυκιά και πικάντικη γεύση.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Όλα τα συστατικά υπολογίζονται ξεχωριστά για ένα συγκεκριμένο δοχείο. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• πράσινος;
• ξύδι;
• αλάτι και ζάχαρη.

Τοποθετήστε το σκόρδο και τα μυρωδικά στον πάτο, ακολουθούμενα από τις ντομάτες και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Σφραγίστε καλά τις σκελίδες. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο, αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά και σουρώστε σε μια κατσαρόλα. Βράστε τη μαρινάδα, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ρίξτε τη στα βάζα. Τώρα ήρθε η ώρα να σφραγίσετε τις ντομάτες.

Πικάντικες πράσινες ντομάτες σε φέτες για το χειμώνα

Αυτό το ορεκτικό θα αρέσει σε όσους απολαμβάνουν πικάντικες και ασυνήθιστες γεύσεις σε σπιτικά τουρσιά. Θα χρειαστείτε:

• πράσινες ντομάτες;
• μαϊντανός;
• Χιλή;
• ξίδι 9%;
• σκόρδο;
• αλάτι και ζάχαρη.

Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και τοποθετήστε τες σε ένα δοχείο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκόρδο και πιπέρι. Ανακατέψτε με τα καρυκεύματα και το ξύδι, ανακατέψτε και αφήστε τις να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα ενός λίτρου και ρίξτε το χυμό τους. Τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα για αποστείρωση. Ρίξτε νερό, σκεπάστε με καπάκια και αποστειρώστε για περίπου 15 λεπτά.

Πριν τα βγάλετε, προσθέστε βραστό νερό στα βάζα. Αφαιρέστε τα και σφραγίστε τα. Αφού κρυώσουν, μπορείτε να τα μεταφέρετε στο κελάρι.

Μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν ξύδι. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού (για 3 λίτρα).
• Χιλή;
• άνηθο;
• σκόρδο;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• αλάτι και ζάχαρη.

Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τες σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε τα μπιζέλια, τον άνηθο και το σκόρδο στον πάτο των βάζων. Προσθέστε τις ντομάτες, σκεπάζοντάς τες με μυρωδικά. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω, αφήστε τις να μουλιάσουν για περίπου 15 λεπτά και στραγγίστε το νερό μέσα από τουλπάνι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βράστε την άλμη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Προσθέστε μπαχαρικά και κιτρικό οξύ.

Η συντήρηση πρέπει να γίνεται μόνο σε καθαρά δοχεία, κατά προτίμηση αποστειρωμένα εκ των προτέρων. Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τα δοχεία και σφραγίστε. Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Η αυθεντική συνταγή για ντομάτες σε κόκκινο κρασί

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτές τις ντομάτες χρησιμοποιώντας κανονικό κρασί. Θα χρειαστείτε:

• κρασί και νερό (λίγο περισσότερο νερό)
• ντομάτες;
• πράσινος;
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης;
• ξύδι;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• αλάτι και ζάχαρη.

Τοποθετήστε τα μυρωδικά, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και τη δάφνη στον πάτο του βάζου. Προσθέστε όλες τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα βράστε το κρασί, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το ξίδι και αποσύρετε από τη φωτιά. Συντηρήστε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας τη μαρινάδα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το βάζο να κρυώσει.

Με μπαχαρικά χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να ετοιμάσετε το σνακ χωρίς αποστείρωση, αν χρησιμοποιήσετε ήδη αποστειρωμένα βάζα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να βράσετε τα βάζα σε νερό. Απλώς ξεπλύνετέ τα με βραστό νερό αρκετές φορές ή ζεστάνετέ τα σε ατμόλουτρο εκ των προτέρων.

Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται μαϊντανός, άνηθος, γαρίφαλο, δάφνη, κόλιανδρος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ολόκληροι κόκκοι πιπεριού και μουστάρδα.

Με βότανα και καυτερές πιπεριές χωρίς αποστείρωση

Για όσους το προτιμούν πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά τσίλι στο πιάτο. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• καυτερή πιπεριά;
• σκόρδο;
• κρεμμύδια;
• πράσινος;
• ξύδι;
• αλάτι και ζάχαρη.

Όταν κονσερβοποιείτε ντομάτες χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιήστε καθαρά βάζα για να αποφύγετε το βράσιμο των δοχείων. Όλα τα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομτούν, εκτός από τις ντομάτες, οι οποίες μπορούν να χωριστούν σε 4-6 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθός τους.

Τοποθετήστε τα σε βάζα, καλύψτε με βραστό νερό, στραγγίστε, βράστε την άλμη, προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα και σφραγίστε.

Μισά σκόρδα

Οι ντομάτες με σκόρδο έχουν πλούσια γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα βότανα και σκόρδο στο πιάτο. Τα τυπικά υλικά τοποθετούνται σε ένα βάζο. Το σκόρδο προστίθεται σε δύο σκελίδες και λιώνεται. Ρίχνεται βραστό νερό στο βάζο, στραγγίζεται και παρασκευάζεται η άλμη. Οι ντομάτες καρυκεύονται με τη μαρινάδα και κονσερβοποιούνται για το χειμώνα. Τα βάζα γυρίζονται ανάποδα και αφήνονται να κρυώσουν. Στη συνέχεια αποθηκεύονται στο κελάρι.

Συνταγή για ζελατίνη που γλείφει τα δάχτυλα

Για να μαγειρέψω ντομάτες με ζελατίνηΥπολογίστε την ποσότητα σύμφωνα με τις οδηγίες. Προσθέστε τα μυρωδικά, τις ντομάτες και τα καρυκεύματα ως συνήθως. Διαλύστε τη ζελατίνη και προσθέστε την στην άλμη και στη συνέχεια ρίξτε την στα βάζα. Το μόνο που μένει είναι να τυλίγετε τις ντομάτες σε ρολό.

Με καρότα και χρένο

Το πιάτο απαιτεί όλα τα υλικά της κλασικής εκδοχής, καθώς και τα καρότα και το χρένο. Πρέπει να κοπούν σε φέτες, τα καρότα σε ροδέλες και το χρένο σε μικρά στικ. Τοποθετήστε προσεκτικά όλα τα υλικά σε ένα δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω, στραγγίστε τα και ετοιμάστε άλμη προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.

Η μαρινάδα προστίθεται στα βάζα, τα οποία πρέπει να κλείσουν και να τυλιχτούν.

Πικάντικο ορεκτικό με πιπέρι τσίλι

Για να κάνετε αυτό το ορεκτικό πικάντικο, απλώς προσθέστε λίγη πιπεριά τσίλι στην κλασική συνταγή κατά βούληση. Αυτή μπορεί να είναι ψιλοκομμένο τσίλι χωρίς κουκούτσια ή αποξηραμένο και αλεσμένο τσίλι.

Τοποθετήστε τα μυρωδικά και τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε τις ντομάτες και ρίξτε την άλμη. Σφραγίστε τα βάζα. Για να ελέγξετε για διαρροές, τοποθετήστε το βάζο στο καπάκι. Αν δεν διαρρέει, το καπάκι είναι σφραγισμένο.

Τουρσί ψιλοκομμένες ντομάτες

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ψιλοκομμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας βότανα, ξύδι, φύλλα δάφνης και καρυκεύματα. Πλύνετε όλα τα υλικά και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Μπορείτε να κάνετε τουρσί τόσο μεγάλες όσο και μικρές ντομάτες κόβοντάς τες.

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο και ετοιμάστε άλμη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι πριν το αφαιρέσετε από τη σόμπα. Ρίξτε τα σε βάζα και σφραγίστε. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες αλατίζονται καλύτερα, επομένως πρέπει να προσθέσετε λιγότερα συντηρητικά σε αυτές.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να φυλάσσεται σε υπόγειο ή κελάρι. Με αυτόν τον τρόπο, θα διαρκέσει περισσότερο, καθώς η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι κοντά στο μηδέν. Μπορεί να καταναλωθεί όλο τον χειμώνα και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι το καλοκαίρι.