11 καλύτερες γρήγορες συνταγές με τουρσί πιπεριές για τον χειμώνα

Το καλοκαίρι, όταν θέλετε να περάσετε περισσότερο χρόνο σε εξωτερικούς χώρους, δεν έχετε πάντα τον χρόνο να ετοιμάσετε τις χειμερινές σας μαρμελάδες. Για αυτόν τον λόγο, υπάρχουν γρήγορες συνταγές για τουρσί πιπεριές, οι οποίες είναι εξίσου νόστιμες με άλλες ποικιλίες. Το κύριο πλεονέκτημα αυτών των μαρμελάδων είναι ότι εξαλείφουν την ανάγκη να αφιερώνετε πολύ χρόνο στο μαγείρεμα στη ζέστη του καλοκαιριού.

Συμβουλές για γρήγορη προετοιμασία τουρσί πιπεριών

Οι γλυκές πιπεριές θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμες μαρμελάδες, και συχνά τρώγονται πρώτες τον χειμώνα. Οι λεπτότητες αυτών των συνταγών τις επιτρέπουν να παρασκευάζονται σε πολύ λιγότερο χρόνο από τις κλασικές παραλλαγές, ωστόσο η γεύση τους παραμένει απαράμιλλη. Αυτές οι μαρμελάδες φυλάσσονται καλύτερα σε εσωτερικούς χώρους στη σωστή θερμοκρασία.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Το τελικό αποτέλεσμα των μαγειρικών σας πειραμάτων εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών που θα επιλέξετε. Οι άγουρες πιπεριές, τα λαχανικά με σημάδια σήψης ή ζημιές από έντομα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Είναι καλύτερο να αγοράζετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων για τα χειμωνιάτικα πιάτα—τότε η παρασκευή θα φαίνεται πιο ενδιαφέρουσα.

Χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι από πέτρα για τη συντήρηση. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο. Εάν μια συνταγή αναφέρει την ποσότητα του εκχυλίσματος ξιδιού, λάβετε το υπόψη όταν χρησιμοποιείτε κανονικό ξίδι — θα χρειαστείτε περισσότερο. Επιλέξτε φρέσκα βότανα και σκόρδο μεσαίου μεγέθους.

Οι σπόροι του καυτερού τσίλι πρέπει να αφαιρεθούν για να μην χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.

Αποστείρωση δοχείων

Η θερμική επεξεργασία των γυάλινων δοχείων είναι ένα υποχρεωτικό προπαρασκευαστικό βήμα. Αυτό σκοτώνει όλα τα μικρόβια και αποτρέπει την αλλοίωση των λαχανικών κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει την προτιμώμενη μέθοδο αποστείρωσης. Αυτή θα μπορούσε να είναι ένας βραστήρας, μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, ένας ηλεκτρικός φούρνος ή ακόμα και ένας φούρνος μικροκυμάτων. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα γυάλινα βάζα έχουν υποστεί επεξεργασία με ατμό.

Νόστιμες συνταγές για χειμερινές ετοιμασίες

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο για το χειμώνα, επιλέξτε μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές και ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Μια κλασική συνταγή για γρήγορες πιπεριές τουρσί

Η απλούστερη και πιο προσιτή μέθοδος που θα εκτιμήσει κάθε νοικοκυρά.

Για να το εκτελέσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Βουλγαρικές πολύχρωμες πιπεριές - μη αποφλοιωμένες 2 κιλά.
• φυτικό λάδι 100 ml;
• 1,5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• καυτερή πιπεριά τσίλι προαιρετικά.
• 100 γρ. αλάτι από πέτρα
• 1 λίτρο βραστό νερό.
• ξίδι 9% - 100 ml.

Αφού ετοιμάσετε τα υλικά, ακολουθήστε τις οδηγίες. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από την πιπεριά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε την σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς (όχι πολύ μικρά). Για τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξίδι και φυτικό λάδι. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τσίλι, προσθέστε το κι αυτό.

Όταν η άλμη είναι έτοιμη, προσθέστε τις μισές ψιλοκομμένες πιπεριές, αφήστε τες να καθίσουν για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τες στα προετοιμασμένα βάζα. Κάντε το ίδιο και με τα άλλα μισά λαχανικά. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα, σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Προετοιμασία με κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στο πιάτο, καθιστώντας το πιο αρωματικό. Παρασκευάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• κύριο συστατικό - 4 κομμάτια χοντροτοιχώματος.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• γλυκό κρεμμύδι - 1 μεσαίο κομμάτι.
• χόρτα της επιλογής σας - ένα μικρό μάτσο.
• 3 μικρές σκελίδες σκόρδου.
• ξίδι κρασιού για γεύση.
• αλάτι, ζάχαρη, σκόνη μαύρου πιπεριού κατά βούληση.

Πάρτε κόκκινες και πράσινες πιπεριές, πλύνετέ τες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Αλείψτε το εσωτερικό με φυτικό λάδι και ψήστε για 5 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες και χωρίστε τις λωρίδες σε κομμάτια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλατίστε, προσθέστε λίγη ζάχαρη και μαύρο πιπέρι και αφήστε τις να μαριναριστούν.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ξίδι κρασιού, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για περίπου μία ώρα. Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα μυρωδικά κάτω από τη βρύση και ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδο και προσθέστε τες και τα μυρωδικά στα μαριναρισμένα κρεμμύδια. Γεμίστε τις κρύες πιπεριές με αυτό το μείγμα και μεταφέρετέ τες σε αποστειρωμένα δοχεία. Ετοιμάστε την κλασική μαρινάδα, ρίξτε την στα βάζα και αποστειρώστε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Ετοιμάζουμε το σύνολο των λαχανικών για περαιτέρω γέμιση.

Οι πιο κρεατικές ποικιλίες λαχανικών είναι οι καλύτερες για αυτή τη συνταγή. Τα υλικά είναι τα εξής:

• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού - περίπου 10 κομμάτια.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ.
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλου.

Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τις πιπεριές. Προσεκτικά, για να μην τις καταστρέψετε, κόψτε τα κοτσάνια και αφαιρέστε τους σπόρους. Γεμίστε μια φαρδιά κατσαρόλα από σμάλτο με κρύο νερό και προσθέστε τις πιπεριές. Αφήστε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα καρυκεύματα στον πάτο του δοχείου. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο νερό στο οποίο έβρασαν τις πιπεριές (περίπου 1,3 λίτρα). Ρίξτε βραστή άλμη πάνω από τις πιπεριές στο βάζο. Δεν χρειάζεται αποστείρωση. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς κάτω από μια κουβέρτα ή μια πετσέτα.

Με σκόρδο

Για όσους αγαπούν τη γεύση σκόρδου της μαρινάδας τους, η ακόλουθη συνταγή είναι ιδανική. Τα κύρια υλικά παρασκευάζονται στις ακόλουθες ποσότητες:

• αποφλοιωμένες πολύχρωμες πιπεριές περίπου 3 κιλά.
• 1 λίτρο κρύου νερού.
• 2 μεσαίες κεφαλές σκόρδου.
• 1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• 250 ml ξύδι 9%
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι από πέτρα.

Πλύνετε και ξεφλουδίστε την πιπεριά και κόψτε την σε τέταρτα. Βράστε τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα. Ρίξτε τα λαχανικά στην βραστή άλμη, ένα κάθε φορά, και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου. Τέλος, περιχύστε το καθένα με τη μαρινάδα. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Με την προσθήκη καρότων

Μπορείτε να προσθέσετε καρότα σε αυτή τη συνταγή για μια πιο ποικίλη γεύση. Υλικά για αυτό το παρασκεύασμα:

• πιπεριά 5 κιλά.
• 1,5 φλιτζάνια κρύο νερό.
• καρότα - 1 κιλό;
• 1,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο.
• 1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
• την ίδια ποσότητα ξιδιού.
• βότανα και σκόρδο κατά βούληση.

Κόψτε τις πιπεριές που έχετε ετοιμάσει σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Τοποθετήστε τες σε ένα εμαγιέ τηγάνι, πασπαλίζοντάς τες με καρότα, σκόρδο και επιλεγμένα μυρωδικά. Ετοιμάστε τη μαρινάδα και περιχύστε την πάνω από τα λαχανικά. Ψύξτε το μείγμα για 4 ημέρες. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρινάδα να ξαναβράσει, τοποθετήστε τα κομμάτια πιπεριάς στα προετοιμασμένα βάζα και σφραγίστε.

Με ντομάτες

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή μαρινάδας ως βάση, αλλά χρησιμοποιήστε χυμό ντομάτας αντί για νερό. Ή απλώς προσθέστε μερικές φέτες ντομάτας σε κάθε βάζο.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Εάν οι πιπεριές έχουν προ-ζεματιστεί στη μαρινάδα και στη συνέχεια χυθεί με βραστό υγρό σε αποστειρωμένα βάζα, δεν απαιτείται πρόσθετη θερμική επεξεργασία.

Με χόρτα

Όσοι αγαπούν τα αρωματικά χόρτα προσθέτουν μια επιπλέον δόση βοτάνων σε κάθε βάζο. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό ή ακόμα και φύλλα σέλινου.

Με καρότα και βούτυρο

Τοποθετήστε καρότα κομμένα σε λωρίδες μαζί με μυρωδικά στον πάτο κάθε βάζου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.

Γρήγορες πιπεριές με μέλι και ξύδι

Το μέλι δίνει στο παρασκεύασμα μια μοναδική γεύση. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• περίπου 6 κιλά σαρκώδεις πιπεριές.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι από πέτρα
• 1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι (χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο).
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 6% ξίδι - 1 ποτήρι.
• γαρίφαλο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι κατά την κρίση σας.

Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και χωρίστε την καθεμία σε 4 κομμάτια. Ετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ. ​​Ζεστάνετε το για 3 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Βράστε τις πιπεριές στην άλμη για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα δοχεία και περιχύστε τα με τη βραστή μαρινάδα. Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη.

Γλυκιά πιπεριά σε σάλτσα ντομάτας

Αντί για νερό, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό ντομάτας, στον οποίο προστίθενται όλα τα υλικά της κλασικής συνταγής.

Μυστικά για να τουρσιάσετε νόστιμες πιπεριές

Για να διασφαλίσετε ότι όλη η οικογένεια θα απολαύσει τα λαχανικά που ετοιμάζονται για τον χειμώνα, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές από έμπειρους μάγειρες:

1. Οι πιπεριές γίνονται πολύχρωμες.
2. Βεβαιώνονται ότι δεν υπάρχουν πικρά δείγματα ανάμεσα στα λαχανικά.
3. Οι σαρκώδεις πιπεριές είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση.
4. Χρησιμοποιήστε μόνο ραφιναρισμένο λάδι για να αποφύγετε τον αφρισμό στη μαρινάδα.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης των χειμερινών παρασκευασμάτων

Κατά κανόνα, μια τέτοια λιχουδιά καταναλώνεται μέσα στον ίδιο χρόνο. Ένα υπόγειο ή μια τζαμαρία, μονωμένη χαγιάτι είναι ιδανική για την αποθήκευση βάζων. Αλλά αν δεν τα έχετε, μπορείτε να κρατήσετε σνακ στο διαμέρισμά σας, το κύριο πράγμα είναι ότι το ντουλάπι δεν εκτίθεται στο ηλιακό φως.