Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί ντομάτες και σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι

Τα γλυκά του κουταλιού με ντομάτα και σταφύλι είναι ένα αγαπημένο χειμωνιάτικο πιάτο. Αγαπούνται για την ποικιλία και την πικάντικη γεύση τους, γεγονός που τα καθιστά όχι μόνο ένα υπέροχο ορεκτικό αλλά και ένα από τα καλύτερα συνοδευτικά. Αλλά δεν συνειδητοποιούν όλοι πόσες διαφορετικές συνταγές υπάρχουν για αυτά τα γλυκά.

Παρακάτω μπορείτε να βρείτε συνταγές, τόσο κλασικές όσο και εκείνες που δεν χρησιμοποιούν συνθετικά συντηρητικά.

Μυστικά για την προετοιμασία ντοματών και σταφυλιών για το χειμώνα

Υπάρχουν μερικά απλά κόλπα που θα κάνουν τις κονσερβοποιημένες ντομάτες και τα σταφύλια πιο νόστιμα και υγιεινά:

1. Πρώτον, θα πρέπει να παίρνετε μόνο τα φρούτα που έχουν πυκνό πολτό.
2. Δεύτερον, δεν χρειάζεται να περιορίζεστε στη χρήση κανονικού ξιδιού. Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με μηλόξιδο ή άλλα ξύδια φρούτων.
3. Τρίτον, χρησιμοποιούν και τα δύο διαλεγμένα σταφύλια και τα αφήνουν στα κλαδιά. Το ίδιο γίνεται και με τα ντοματίνια.
4. Τέταρτον, η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί από τις ποικιλίες.

Αυτά τα απλά μυστικά θα αυξήσουν σημαντικά τις πιθανότητες η οικογένειά σας να θυμάται τις προετοιμασίες σας με ευχαρίστηση για πολύ καιρό.

Πώς να επιλέγετε και να προετοιμάζετε σωστά τα τρόφιμα

Όταν επιλέγετε μούρα και λαχανικά, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν υποστεί ζημιά. Επιλέξτε φρούτα που δεν έχουν σκουληκότρυπες, κηλίδες και σημάδια σήψης. Δώστε προσοχή και στη σάρκα — κατά προτίμηση σφιχτή, αλλά ώριμη.

Πριν τοποθετήσετε τα φρούτα σε βάζα, πλύνετε τα καλά. Οι ντομάτες δεν κόβονται. Όπως τα σταφύλια, τοποθετούνται ολόκληρα.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με σταφύλια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ντομάτες με σταφύλια. Φτιάχνονται με καυτερές πιπεριές, χρένο και μουστάρδα. Συμπληρώνονται με άλλα λαχανικά και παραλείπονται τα συνθετικά συντηρητικά. Μπορεί να είναι πικάντικες ή γλυκές.

Κλασική συνταγή

Κλασική συνταγή μαριναρισμένες ντομάτες με σταφύλια Συνδυάζει την απλότητα με ένα πλούσιο, γευστικό μείγμα από διάφορα συστατικά. Τα λαχανικά και τα βότανα παρέχουν βιταμίνες και ο ασυνήθιστος συνδυασμός τους προσθέτει γεύση. Αυτό το παρασκεύασμα είναι ιδανικό για να σερβιριστεί ακόμα και σε ένα εορταστικό τραπέζι.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, εκτός από τα λαχανικά, θα χρειαστείτε αρωματικά υλικά και υλικά μαρινάδας. Για τρία κιλά μικρές ντομάτες, θα χρειαστείτε:

• μία μεγάλη γλυκιά πιπεριά.
• τσαμπί σταφύλια
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• φύλλο χρένου;
• τρεις σκελίδες σκόρδο
• τρία κλαδάκια άνηθο?
• μερικά φύλλα δάφνης
• πιπεριά τσίλι;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας, γαρίφαλα - για γεύση.
• νερό - στην απαιτούμενη ποσότητα.

Όλα τα λαχανικά πλένονται. Στη συνέχεια, οι πιπεριές κόβονται σε φέτες: οι καυτερές σε ροδέλες και οι γλυκές σε λωρίδες. Αφαιρούνται τα κοτσάνια από τα σταφύλια και η φλούδα από το σκόρδο. Τα βάζα αποστειρώνονται.

Αρχικά, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα βότανα στα βάζα και στη συνέχεια γαρνίρετε με όλα τα λαχανικά. Αλάτι και ζάχαρη πασπαλίζονται πάνω από τις ντομάτες και τα σταφύλια και αμέσως περιχύνονται με βραστό νερό. Τα βάζα αφήνονται σε αυτή την κατάσταση για μερικές δεκάδες λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Επιστρέψτε το βραστό νερό στα βάζα και σφραγίστε αμέσως.

Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική επειδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σταφύλι θέλετε. Τα μαύρα σταφύλια χρησιμοποιούνται όταν θέλετε να προσθέσετε ποικιλία στο τελικό προϊόν, ενώ τα λευκά σταφύλια χρησιμοποιούνται για πιο έντονη γεύση.

Με μουστάρδα

Μια άλλη συνταγή για όσους απολαμβάνουν μια γλυκιά και πικάντικη γεύση προτείνει τη χρήση σπόρων μουστάρδας. Προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στα τουρσί λαχανικά διατηρώντας παράλληλα τη γλυκύτητα των μούρων. Το τουρσί σε αυτή τη συνταγή δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε έως και 600 γραμμάρια μικρές ντομάτες και ένα τσαμπί μεσαίου μεγέθους σταφύλια. Εκτός από τα μούρα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και διάφορα μπαχαρικά - μπαχάρι, εστραγκόν, μια σκελίδα σκόρδο, άνθη άνηθου, φύλλα σταφίδας και κερασιάς. Για τη μαρινάδα, εκτός από ένα λίτρο καθαρού νερού, θα χρειαστείτε έως και 60 χιλιοστόλιτρα ξύδι και ζάχαρη, και 20 γραμμάρια αλάτι.

Πλύνετε καλά τα λαχανικά. Στεγνώστε ελαφρά τις ντομάτες και τρυπήστε την πίσω πλευρά με μια οδοντογλυφίδα και ξεχωρίστε τα σταφύλια. Τα βάζα πλένονται επίσης καλά με καθαριστικά.

Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα φύλλα, εκτός από τη μουστάρδα και το πιπέρι, στον πάτο του προετοιμασμένου βάζου. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τα μούρα από πάνω.

Ταυτόχρονα, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι διαλυθούν εντελώς. Ρίξτε το βραστό νερό στα βάζα, αφήνοντάς τα σκεπασμένα με καπάκια για 10 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα στην κατσαρόλα και βράστε την για δεύτερη φορά, προσθέτοντας ξίδι προς το τέλος της διαδικασίας. Όταν είναι έτοιμη, ρίξτε την στα βάζα, αφού τα αλατοπιπερώσετε πρώτα με μουστάρδα και πιπέρι. Σφραγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν.

Με πιπέρι χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους αναζητούν το πιο υγιεινό και φυσικό προϊόν. Για αυτήν, πάρτε:

• 3 κιλά ντομάτας.
• μια μικρή ρίζα χρένου
• άνηθο;
• μεγάλη πιπεριά;
• σταφύλι;
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• αρωματοπιπέρι;
• γαρίφαλο;
• πιπεριά τσίλι;
• τρία φύλλα δάφνης
• φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• άλας;
• ζάχαρη.

Τα βάζα αποστειρώνονται και τα λαχανικά πλένονται. Οι πιπεριές αφαιρούνται από τα σπόρια και ψιλοκόβονται. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε φέτες και οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε ροδέλες. Το χρένο και το σκόρδο ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται επίσης.

Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι και τη ζάχαρη στον πάτο του δοχείου και από πάνω προσθέστε το μείγμα ντομάτας και σταφυλιού. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Αφήστε τα για μερικά λεπτά, ρίχνοντάς τα βραστό νερό από πάνω. Στραγγίστε το υγρό και βράστε ξανά. Επιστρέψτε τα στα βάζα και σφραγίστε τα.

Ντοματίνια με σταφύλια και κιτρικό οξύ

Διατήρηση ντομάτας με κιτρικό οξύ Κάνει το παρασκεύασμα πιο εύπεπτο. Το κιτρικό οξύ είναι ένα πιο φυσικό προϊόν από το κανονικό εκχύλισμα ξιδιού. Ωστόσο, δεν είναι λιγότερο ισχυρό ως συντηρητικό.

Για αυτήν την προετοιμασία, ανά κιλό ντοματίνια θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό σταφύλια
• οξέα - 10 γραμμάρια.
• πιπεριά - μεγάλη πιπεριά;
• άνηθο - ένα μάτσο?
• φύλλα χρένου;
• σταφίδες - το ίδιο;
• κεράσια - το ίδιο;
• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
• νερό - 1 λίτρο.

Τα φύλλα τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου από την αρχή. Όλα τα φυτικά συστατικά πλένονται καλά. Οι πιπεριές πλένονται επίσης, αφαιρούνται τα σπόρια και κόβονται σε λωρίδες. Προστίθενται σταφύλια και ντομάτες και οι πιπεριές τοποθετούνται από πάνω.

Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και, μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη με κιτρικό οξύ. Αφήστε το να βράσει ξανά για να δημιουργήσετε μια πλούσια μαρινάδα. Ρίξτε το βραστό νερό πίσω στα δοχεία κονσερβοποίησης. Σφραγίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Με χόρτα σέλινου

Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν τις πικάντικες μαρμελάδες. Οι ντομάτες με σέλινο είναι ένα τέτοιο παράδειγμα. Αποτελούν ένα υπέροχο ορεκτικό.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, για ένα κιλό ντομάτας θα χρειαστείτε:

• μερικές εκατοντάδες γραμμάρια σταφυλιών.
• έως και έξι κλαδάκια σέλινου.
• μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι.
• μισή πιπεριά τσίλι
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• κεφάλι σκόρδου;
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ξεκινήστε πλένοντας τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε την πιπεριά σε ροδέλες. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με ένα ειδικό καθαριστικό.

Αρχικά, προσθέστε τις ντομάτες, γεμίζοντας το βάζο μέχρι τη μέση. Γαρνίρετε με πιπεριές, μυρωδικά και σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση σταφύλια και τέλος, τις ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και αφήστε το να σταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε ξανά. Η μαρινάδα δεν πρέπει να σιγοβράσει για περισσότερο από πέντε λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε ξίδι στα βάζα και ρίξτε το βραστό νερό από πάνω. Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Με μέντα και βασιλικό

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή, χάρη στα αρωματικά βότανα, φέρνει μια καλοκαιρινή πινελιά στην καρδιά του χειμώνα. Για τρία κιλά ντομάτας, χρησιμοποιήστε:

• ένα μεγάλο τσαμπί σταφύλια
• μισό ποτήρι ζάχαρη.
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.
• την ίδια ποσότητα αλατιού
• μέτριο κρεμμύδι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο
• μερικά φύλλα βασιλικού
• ένα κλαδάκι μέντας
• γαρίφαλα και κόκκους πιπεριού.

Τα λαχανικά πλένονται και τα σταφύλια μαζεύονται επίσης από το τσαμπί και ταξινομούνται. Όλα στεγνώνουν. Τα βάζα δεν αποστειρώνονται, αλλά απλώς πλένονται καλά με απορρυπαντικό και στεγνώνουν επίσης. Τα βάζα γεμίζονται πρώτα με μια στρώση ντομάτες, μετά με σταφύλια και τέλος ξανά με ντομάτες.

Βράστε το νερό και ρίξτε το στα βάζα. Αφήστε το να σταθεί για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να ξαναβράσει. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τα βάζα και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ενώ το νερό βράζει για τελευταία φορά, ρίξτε ξίδι στα βάζα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα από πάνω τους για μια τελευταία φορά και σφραγίστε τα.

Κανόνες αποθήκευσης

Όπως όλες οι μαρινάδες ντομάτας-σταφυλιού, αυτές οι μαρινάδες ντομάτας-σταφυλιού αποθηκεύονται σε δροσερά, σκοτεινά μέρη. Επιπλέον, τα βάζα αφήνονται ανάποδα για λίγο. Αυτό επιτρέπει στα λαχανικά να μαριναριστούν καλύτερα και αποτρέπει τις περιττές χημικές αντιδράσεις.

Σύναψη

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε σταφύλια και ντομάτες. Ο καθένας έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, όσοι αγαπούν τις πικάντικες μαρμελάδες θα εκτιμήσουν τις επιλογές που χρησιμοποιούν διάφορα βότανα και καρυκεύματα.

Αλλά ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του παρασκευάσματος, αποθηκεύεται πάντα με τον ίδιο τρόπο - σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ανάποδα.