Συνταγή για αγγούρια μωρών τουρσί με κιτρικό οξύ για το χειμώνα και τη διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων

Υπάρχει μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη ότι τα τουρσιά είναι για ενήλικες. Αυτό συμβαίνει επειδή συνήθως περιέχουν μεγάλες ποσότητες μπαχαρικών, ξιδιού και αλατιού, τα οποία είναι επιβλαβή για το αναπτυσσόμενο γαστρεντερικό σύστημα. Αυτή είναι μια εσφαλμένη αντίληψη! Αν φτιάξετε τουρσιά σύμφωνα με τη σωστή συνταγή, είναι ασφαλή και για ένα παιδί. Επομένως, κάθε μητέρα θα πρέπει να γνωρίζει τη συνταγή για την παρασκευή τουρσιών για μωρά.

Οι ιδιαιτερότητες του τουρσί αγγουριών μωρών για το χειμώνα

Τι είναι τόσο επιβλαβές με τα συνηθισμένα τουρσιά; Το ξίδι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή αυτού του πιάτου και απαιτείται σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Είναι ίσως το μόνο συστατικό που είναι απαραίτητο για την παρασκευή ενός τουρσιού και είναι επίσης εξαιρετικά επιβλαβές για τα μωρά. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν αναπτύξει μια ειδική συνταγή για παιδιά. αγγούρια με την προσθήκη κιτρικού οξέος αντί για το συνηθισμένο ξύδι.

Λίστα συστατικών

Για να προετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί για παιδιά θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια - 2-3 κιλά.
• λεπτό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• άνηθος - 1 μεσαίου μεγέθους μάτσο.
• χρένο - 1 φύλλο;
• σκόρδο - 2 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.
• μαύρο μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
• φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα σταφίδας - 2 τεμάχια.

Επιπλέον, φυσικά, θα χρειαστείτε ένα δοχείο για να αποθηκεύσετε τα τουρσί αγγουράκια—ένα γυάλινο βάζο. Για 3 κιλά αγγουριών, θα χρειαστείτε ένα βάζο 3 λίτρων ή βάζα τριών λίτρων.

Επιλέγοντας σωστά τα αγγούρια

Τα τουρσί αγγούρια για παιδιά πρέπει να είναι τραγανά και νόστιμα, οπότε όταν τα αγοράζετε, να έχετε κατά νου μερικούς βασικούς κανόνες:

• Τα υπερβολικά αναπτυγμένα μανιτάρια είναι απολύτως ακατάλληλα για τουρσί. Πρώτον, είναι αρκετά δύσκολο να μεταφερθούν σε βάζο. Δεύτερον, δεν θα έχουν πυκνή και τραγανή υφή.
• Τα αγγούρια δεν πρέπει να είναι υπερώριμα. Επομένως, μια κίτρινη απόχρωση στη φλούδα θα πρέπει να αποτελεί προειδοποιητικό σημάδι για τον αγοραστή.
• Ιδανικά αγγούρια είναι αυτά με ορατά σπυράκια και μαύρα αγκάθια. Αποτελούν μια γευστική και τραγανή μαρμελάδα.
• Είναι καλύτερο να αποφεύγετε να αγοράζετε λαχανικά που έχουν πλυθεί για να αφαιρεθεί τυχόν βρωμιά. Ενώ σίγουρα φαίνονται πιο ελκυστικά, γρήγορα ξινίζουν.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα, σφιχτά αγγούρια, μπορείτε να αγοράσετε μαραμένα και να τα αναζωογονήσετε στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 2 ώρες. Αυτό θα κάνει τα αγγούρια πιο σφιχτά και τραγανά. Θα αφαιρέσει επίσης το 15% των νιτρικών αλάτων.

Αποστείρωση δοχείων

Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα στην προετοιμασία των γλυκών είναι η αποστείρωση των βάζων.

Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την καταστροφή των βακτηρίων από τα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Υπάρχουν δύο επιλογές για αποστείρωση: ατμός ή φούρνος.

Επεξεργασία με ατμό

Αποστείρωση βάζων με ατμό - Αυτή είναι ίσως η απλούστερη μέθοδος αποστείρωσης, η οποία δεν απαιτεί τη χρήση πρόσθετου εξοπλισμού και μπορεί να πραγματοποιηθεί οπουδήποτε, ακόμη και στο σπίτι, στην εξοχή ή σε εξωτερικούς χώρους.

Αυτό απαιτεί:

• γεμίστε το τηγάνι μέχρι τη μέση με νερό.
• βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
• Αντί για καπάκι, πρέπει να τοποθετήσετε ειδικά καλύμματα για βάζα στις γλάστρες.
• Πριν αρχίσει να βράζει το νερό, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα ανάποδα πάνω στα μαξιλαράκια. Αρχικά, θα ζεσταθούν και στη συνέχεια θα αρχίσει να ρέει μέσα τους ζεστός ατμός, ο οποίος θα καταστρέψει τα μικρόβια.

Μετά την αποστείρωση, αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο και τοποθετήστε το σε μια αδιάβροχη πετσέτα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό στο δοχείο και αποστειρώστε μια νέα παρτίδα.

Σημαντικό: Ο συνολικός χρόνος αποστείρωσης θα πρέπει να μετράται από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει.

Φούρνος

Η απλούστερη και πιο βολική μέθοδος είναι η αποστείρωση των δοχείων στο φούρνο. Αυτή η διαδικασία αποτελείται από πολλά βασικά βήματα:

1. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ακεραιότητα κάθε δοχείου · δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή ελαττώματα σε αυτό.
2. Σε κρύο φούρνο, τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα με τον λαιμό προς τα κάτω. Δεν χρειάζεται να το προθερμάνετε.
3. Τώρα πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία σε 150 μοίρες, αυτή είναι η θερμοκρασία που επαρκεί για να ζεσταθούν πλήρως τα βάζα.
4. Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, αφαιρέστε προσεκτικά τα πιάτα από τον φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα ή ένα γάντι για αυτό.

Η διάρκεια της αποστείρωσης κατά την επεξεργασία με ατμό ή στο φούρνο εξαρτάται άμεσα από τον όγκο του βάζου. Για παράδειγμα, για την αποστείρωση βάζων 0,5-0,7 λίτρων, αρκούν μόνο 10 λεπτά, ενώ κατά την επεξεργασία βάζων λίτρων, η διαδικασία θα πρέπει να διαρκεί 15 λεπτά και, στη συνέχεια, για κάθε επιπλέον λίτρο όγκου, πρέπει να προσθέσετε 5 λεπτά.

Επεξεργασία ραφής καπακιών

Είναι σημαντικό να αφαιρείτε τα βακτήρια όχι μόνο από τα ίδια τα βάζα αλλά και από τα καπάκια. Για να το κάνετε αυτό, συνιστάται επίσης να τοποθετείτε τα καπάκια στα μαξιλαράκια του ατμομάγειρα και να τα αποστειρώνετε με ατμό για 10-15 λεπτά.

Παρασκευή

Η διαδικασία παρασκευής τουρσιών είναι αρκετά απλή.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε μερικά βασικά βήματα:

1. πρέπει να γεμίσετε το βάζο με αγγούρια μέχρι το λαιμό.
2. τότε πρέπει να το γεμίσετε με βραστό νερό και να το αφήσετε να μουλιάσει για 10 λεπτά.
3. τότε πρέπει να στραγγίξετε όλο το υγρό και να ρίξετε ξανά ζεστό βραστό νερό στον ίδιο όγκο, αλλά αυτή τη φορά ο χρόνος έγχυσης πρέπει να είναι 15 λεπτά.
4. Ενώ τα αγγούρια μουλιάζουν, μπορείτε να φτιάξετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε νερό και τοποθετήστε το υγρό σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει εντελώς.
5. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε τα προϊόντα και τα μπαχαρικά σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: άνηθο, χρένο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, φύλλα σταφίδας και φύλλο δάφνης.
6. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε αγγούρια στα μπαχαρικά και να τα περιχύσετε με τη μαρινάδα.
7. Το παρασκεύασμα είναι έτοιμο, τώρα το μόνο που μένει είναι να το ασφαλίσετε σφιχτά με το καπάκι.

Αποθήκευση τελικού προϊόντος

Φυλάξτε το προϊόν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 8 μήνες.