Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί σκόρδο και κόκκινες σταφίδες για το χειμώνα

Οι λάτρεις των αλμυρών ορεκτικών θα πρέπει να δοκιμάσουν τουρσί σκόρδο με κόκκινες σταφίδες. Υπάρχουν αρκετές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτά τα υλικά στις μέρες μας, επομένως υπάρχει άφθονος χώρος για πειραματισμό. Το πλεονέκτημα αυτών των συνταγών είναι η δυνατότητα δημιουργίας ενός πιάτου με ενδιαφέρουσα γεύση, η ευκολία παρασκευής και η διαθεσιμότητα των κύριων συστατικών.

Με ποια πιάτα σερβίρεται αυτό το πιάτο;

Αυτό το ορεκτικό με σκόρδο και κόκκινη σταφίδα ταιριάζει τέλεια με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας. Ενισχύει και συμπληρώνει τέλεια τη γεύση τέτοιων πιάτων. Τα γαρίφαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως γαρνιτούρα αλλά και ως αυτόνομο συστατικό. Η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων κατά τη διάρκεια του χειμώνα βοηθά στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού και στην καλύτερη αντιμετώπιση των εποχιακών ασθενειών.

Κανόνες για την προετοιμασία των συστατικών

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μεγάλες, ομοιόμορφες σκελίδες σκόρδου. Οι σκελίδες με φθορές ή ελαττώματα δεν είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Οι κεφαλές μπορούν να κονσερβοποιηθούν ολόκληρες ή ως μεμονωμένες σκελίδες με τη φλούδα τους, αλλά για ευκολία στη χρήση, συνιστάται να διαχωρίζετε και να ξεφλουδίζετε τις σκελίδες.

Για τις συνταγές, συνιστάται η χρήση χειμερινού σκόρδου, καθώς αυτές οι ποικιλίες έχουν πιο πλούσια γεύση και χαρακτηρίζονται από την ικανότητά τους να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η κόκκινη σταφίδα στη συνταγή λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό. Είναι σημαντικό να πλένετε καλά τις σταφίδες, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό ή βυθίστε τες σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ορισμένες συνταγές απαιτούν σταφίδες με τα κοτσάνια τους, κάτι που προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γεύση στις μαρμελάδες. Άλλες απαιτούν πρώτα να στύψετε το χυμό τους και να τον χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

Μέθοδοι συντήρησης για το χειμώνα

Για άμεση χρήση του τουρσί σκόρδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά πλαστικά καπάκια. Σήμερα στην αγορά διατίθεται μια μεγάλη γκάμα από συσκευασίες κενού αέρος, οι οποίες μπορούν να διασφαλίσουν το ασφαλές κλείσιμο των βάζων χωρίς να επιτρέπουν τη διαφυγή αέρα. Η μακροπρόθεσμη αποθήκευση απαιτεί ερμητικά σφραγισμένα βάζα. Για τον σκοπό αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν χειροκίνητες, ημιαυτόματες και αυτόματες συσκευασίες, με τις τελευταίες να μειώνουν το κόστος εργασίας.

Ανεξάρτητα από το μοντέλο που χρησιμοποιείτε, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα δεν θα διαρρεύσει αφού κλείσετε το καπάκι.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή απαιτεί σκόρδο και σταφίδες, και τα δύο αφλουδισμένα. Οι καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου μουλιάζονται σε κρύο νερό για μισή ώρα.

Τηρούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

• δόντια - 1 κιλό.
• μούρα - 250 γρ.
• νερό - ½ λίτρο;
• κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευάζεται μαρινάδα από νερό, αλάτι και κιτρικό οξύ. Μουλιασμένα σκελίδες και κοτσάνια σταφίδας τοποθετούνται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζονται με βραστό νερό και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες για να ζυμωθούν, καλυμμένα με καπάκια. Μετά από αυτό το διάστημα, τα καπάκια σφραγίζονται ερμητικά.

Μαριναρισμένες σκελίδες σκόρδου σε χυμό κόκκινης σταφίδας

Η χρήση χυμού σταφίδας στη συνταγή δημιουργεί μια πιο πλούσια γεύση και οι σκελίδες σκόρδου αποκτούν μια ροζ απόχρωση. Ακολουθήστε αυτές τις αναλογίες:

• χυμός - 2 ποτήρια.
• νερό - 2 λίτρα;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 200 ml;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.

Οι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Παρασκευάζεται μαρινάδα από μπαχαρικά, νερό και χυμό και στο τέλος προστίθεται ξίδι. Το ζεστό διάλυμα χύνεται στα βάζα, στη συνέχεια σφραγίζονται και αφήνονται στην άκρη να κρυώσουν.

Κονσέρβα με σταφίδες χωρίς ξύδι

Η σταφίδα μπορεί να λειτουργήσει ως ισχυρό συντηρητικό, επομένως δεν είναι απαραίτητη η προσθήκη ξιδιού στις συνταγές. Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

• δόντια - 1,5 κιλά.
• σταφίδες - 250 γρ.
• αλάτι - 25 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.

Για να πετύχετε μια πιο απαλή υφή, ζεματίστε τα γαρίφαλα για 2 λεπτά. Τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε βάζα και ρίξτε από πάνω μια βραστή μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και αλάτι.

Με προσθήκη τζίντζερ

Η σκόνη τζίντζερ προσθέτει μια μοναδική, πικάντικη γεύση στο παρασκεύασμα και ο συνδυασμός των κύριων συστατικών ενισχύει τις ευεργετικές ιδιότητες του ενός του άλλου. Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

• σταφίδες - 800 γρ.
• κεφαλές σκόρδου - 10 τεμ.
• ρίζα τζίντζερ - 100 γρ.
• ξίδι λευκού κρασιού - 500 ml;
• νερό - 400 ml;
• αλάτι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα

Ετοιμάστε ένα διάλυμα μαρινάδας από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε τα γαρίφαλα μόλις βράσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι. Δεν συνιστάται να μουλιάζετε τα γαρίφαλα στο υγρό για περισσότερο χρόνο, καθώς θα χάσουν τη σφριγηλότητά τους. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Μοιράστε τα μούρα, το σκόρδο και το τζίντζερ ομοιόμορφα στα βάζα και στη συνέχεια περιχύστε τα με τη μαρινάδα.

Μαριναρισμένο με μηλόξιδο

Το μηλόξιδο έχει ηπιότερη δράση και ενισχύει τη γεύση του σκόρδου. Χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες αναλογίες:

• δόντια - 1,5 κιλά.
• χυμός μούρων - 1 λίτρο;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 2 λίτρα.

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις σκελίδες και μουλιάστε τες σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ξίδι, κρυσταλλική ζάχαρη και χυμό στο νερό. Απλώστε το μείγμα σκόρδου ομοιόμορφα στα βάζα, ρίξτε το διάλυμα και αποστειρώστε για 10 λεπτά. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν με τα καπάκια ανάποδα.

Γαρύφαλλα τουρσί με μούρα

Η διαδικασία τουρσί απαιτεί μακρά προετοιμασία, αλλά η γεύση που προκύπτει θα διαφέρει από τις παραδοσιακές συνταγές. Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

• φέτες - 2 κιλά.
• χυμός κόκκινης σταφίδας - 400 ml.
• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 200 γρ.
• αλάτι - 70 γρ.

Οι καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου μουλιάζονται σε κρύο νερό για 24 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλένονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε σφιχτές στρώσεις. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω από τις σκελίδες και τις σκεπάζουμε με ένα βάρος. Μετά από 30 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε τα χειμερινά παρασκευάσματα

Τουρσί σκόρδο αποθηκεύεται σε θετική θερμοκρασία έως +6 Γ. Αυτές οι συνθήκες είναι ιδανικές για τουρσί σκόρδο σε βάζα με αεροστεγές καπάκι. Τα σφραγισμένα, αποστειρωμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου έως +15°C. Γ. Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής είναι 1 έτος.