12 καλύτερες συνταγές για τουρσί ντομάτες και κρεμμύδια για τον χειμώνα

Το μυστικό για σπιτικές χειμωνιάτικες μαρμελάδες είναι τα φρέσκα λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο σας, μια επιτυχημένη συνταγή και μια θετική στάση. Οι τουρσί ντομάτες και τα κρεμμύδια για τον χειμώνα είναι ένα παραδοσιακό βασικό προϊόν στο ντουλάπι του σπιτιού. Τα νόστιμα κονσερβοποιημένα λαχανικά αποτελούν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας και προσθέτουν ποικιλία στο χειμερινό μενού της οικογένειάς σας. Η παρασκευή μιας σπιτικής συνταγής είναι εύκολη. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες.

Μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια: χαρακτηριστικά γεύσης

Η γεύση των τουρσιών λαχανικών εξαρτάται από την ποιότητα, τον τύπο και την ποσότητα των μπαχαρικών που προστίθενται, καθώς και από την ποικιλία των ντοματών και των κρεμμυδιών. Το ξίδι ή το κιτρικό οξύ μπορούν να λειτουργήσουν ως συντηρητικό. Οι μαρινάδες μπορεί να είναι πικάντικες, αλμυρές ή γλυκές. Οι κομμένες σε φέτες ντομάτες και κρεμμύδια θα προσφέρουν μια πιο πλούσια γεύση, ενώ οι ολόκληρες κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι το κλειδί για μια αρωματική, διαυγή μαρινάδα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Πριν από το μαγείρεμα, ο μάγειρας πρέπει να επιλέξει και να προετοιμάσει τα λαχανικά για τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται μεσαίες ή μικρές ντομάτες, που δεν προορίζονται για σαλάτες.

Το σκόρδο γενικά αφήνεται ολόκληρο, όχι ψιλοκομμένο. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά.

Σημείωση! Οι ντομάτες μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ή χωρίς τη φλούδα. Για να αφαιρέσετε γρήγορα τη φλούδα, βυθίστε το λαχανικό σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Για να διασφαλίσετε ότι τα βάζα που περιέχουν μαρμελάδες θα διαρκέσουν πολύ, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα λαχανικά χωρίς σημάδια σήψης, αποστειρώστε καλά τα βάζα και ενισχύστε τη μαρινάδα με μια μικρή ποσότητα ξιδιού.

Προετοιμασία του δοχείου

Για το μαρινάρισμα, χρησιμοποιήστε μεγάλες κατσαρόλες από ανοξείδωτο ατσάλι ή εμαγιέ. Συνιστάται να αποφεύγετε τις κατσαρόλες από αλουμίνιο και χαλκό. Μην ξεχάσετε να έχετε ένα βολικό καπάκι για την κατσαρόλα.

Τα γυάλινα δοχεία ατμίζονται σε διπλό βραστήρα, μαζί με τα καπάκια τους. Αποφύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Τα βάζα δεν πρέπει να είναι κρύα όταν ρίχνετε τη μαρινάδα, καθώς αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει ράγισμα στο γυαλί.

Νόστιμες συνταγές για τουρσί ντομάτες και κρεμμύδια

Στην παραδοσιακή έκδοση απευθείας οι ντομάτες κονσερβοποιούνται μαζί με κρεμμύδια και σκόρδοΔιάφορα μπαχαρικά προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στη μαρινάδα. Τα γλυκά καρότα και οι αρωματικές πιπεριές προσδίδουν μια γλυκιά γεύση στη σάλτσα, ενώ το έντονο χρώμα των λαχανικών σε βάζο οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ.

Μια ξεχωριστή θέση στο ράφι του οικογενειακού ντουλάπι καταλαμβάνουν οι γλυκές ντομάτες με κρεμμύδια, καθώς και μια μαρινάδα με φύλλα χρένου και κλαδάκια μαύρης σταφίδας.

Κλασική επιλογή μαγειρέματος

Η κλασική συνταγή απαιτεί κομμένα κρεμμύδια και ολόκληρες ντομάτες με τη φλούδα. Η αναλογία κρεμμυδιού προς ντομάτα είναι 1 μεγάλο κρεμμύδι ανά 1 κιλό λαχανικών. Θα χρειαστείτε επίσης μαύρο πιπέρι, άνηθο (κατά προτίμηση ομπρέλα), χοντρό αλάτι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ξίδι 9% και ένα φύλλο δάφνης. Η παραδοσιακή συνταγή δεν χρησιμοποιεί σκόρδο.

Τοποθετήστε τα λεπτοκομμένα λευκά κρεμμύδια και τις καλά πλυμένες ντομάτες απευθείας σε ένα γυάλινο δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια επιστρέψτε το νερό με τα καρυκεύματα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αφού βράσει για πέντε λεπτά, ρίξτε το ζωμό στα βάζα που περιέχουν τις ντομάτες και μαρινάρετε με ξύδι.

Φέτες ντομάτας με κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για την επεξεργασία υπερώριμων ντοματών με κηλίδες ή βαθουλώματα. Κόψτε τις ντομάτες σε 2-4 κομμάτια, αφαιρώντας το κοτσάνι και τυχόν σήψη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες.

Για να προσθέσετε πικάντικη γεύση στη μαρινάδα, ετοιμάστε τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• ομπρέλες από άνηθο;
• ξεφλουδισμένη ρίζα μαϊντανού;
• φύλλο δάφνης;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το ένα τρίτο του κρεμμυδιού και ένα φύλλο δάφνης στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σφιχτά τις μισές ντομάτες στα βάζα, αφήνοντας 1,5 εκατοστό χώρο πάνω από το λαιμό του βάζου. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια από πάνω.

Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και σκεπάστε με ένα καπάκι. Αφήστε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Βράστε για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε καπάκια τύπου σουρωτήρι στα κρύα βάζα με τις ντομάτες και στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα και προσθέστε ξίδι. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να τυλίγετε τα βάζα σε ρολό και οι νόστιμες χειμωνιάτικες μαρμελάδες σας είναι έτοιμες.

Πράσινα λαχανικά με κρεμμύδια

Μια πρωτότυπη συνταγή με άγουρες ντομάτες. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κατοίκους των βόρειων περιοχών, οι οποίοι συλλέγουν ντομάτες που δεν έχουν προλάβει να ωριμάσουν ή να ροδοκοκκινίσουν μέχρι το τέλος του έτους.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αλατίστε και αφήστε τα λαχανικά να σταθούν για 40 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ηλιέλαιο στο μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε. Τηγανίστε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, το αλμυρό ορεκτικό τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, διαλύεται το ξίδι και τα βάζα σφραγίζονται. Τα πράσινα λαχανικά και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα.

Ας ετοιμάσουμε γλυκές τουρσί ντομάτες

Γλυκός Οι ντομάτες θα αποτελέσουν μια υπέροχη προσθήκη στη συλλογή σας από χειμωνιάτικες μαρμελάδεςΤα μπαχαρικά είναι ελάχιστα: δάφνη, γαρίφαλο, ξυλάκι κανέλας, μπαχάρι και μαύροι κόκκοι πιπεριού. Η αναλογία ζάχαρης, αλατιού και νερού είναι 200 ​​γραμμάρια ζάχαρης προς 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1,5 λίτρο νερό. Αυτή η μαρινάδα απαιτεί 2 κιλά ντομάτες.

Οι ντομάτες για κονσέρβες πρέπει να είναι μικρές. Βάλτε τα λαχανικά σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράστε το νερό, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στραγγίστε την πρώτη δόση βραστού νερού από τα βάζα, στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες και αλατοπιπερώστε με ξύδι. Η γλυκιά απόλαυση είναι έτοιμη.

Μια χειμερινή συνταγή χωρίς αποστείρωση

Ένα παράδειγμα γρήγορης χειμωνιάτικης μαρμελάδας, μιας συνταγής που μεγιστοποιεί τη διατήρηση των βιταμινών. Σε αυτήν την περίπτωση, τα λαχανικά μουλιάζονται σε βραστό νερό μόνο μία φορά. Οι ντομάτες, τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια προστίθενται στα βάζα ταυτόχρονα. Για ένα βάζο τριών λίτρων, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βιδωτά καπάκια.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε βάζα με λιχουδιές στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με κρεμμύδια, χρένο και μπαχαρικά

Η άλμη σε αυτή τη συνταγή είναι ξινή και πολύ νόστιμη, είναι διαυγής και οι ντομάτες διατηρούνται ολόκληρες και με τη φλούδα.

Τοποθετήστε φύλλα χρένου και φέτες λευκού κρεμμυδιού στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια ντομάτες και σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε κλωνάρια άνηθου και ένα φύλλο σταφίδας στο στόμιο του βάζου. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά δύο φορές.

Με πιπεριά

Παραδοσιακά, οι πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνότερα σε γλυκές παραλλαγές κονσερβοποιημένων ντοματών.

Τα λαχανικά τοποθετούνται στα βάζα σταδιακά, με τις λωρίδες πιπεριάς και τα κρεμμύδια στον πάτο, και στη συνέχεια τις ντομάτες. Η άλμη παρασκευάζεται ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας γαρίφαλο, μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια, φύλλα σταφίδας και άνηθο ως καρυκεύματα.

Μαρινάρετε με σκόρδο

Οι σκελίδες σκόρδου είναι ένα αγαπημένο καρύκευμα για διάφορα είδη άλμης και μαρινάδων. Πιστεύεται ότι η χρήση ολόκληρων σκελίδων σκόρδου θα βοηθήσει τα γλυκά να διαρκέσουν περισσότερο από τη χρήση ψιλοκομμένου σκόρδου.

Μοιράστε ομοιόμορφα τις σκελίδες σκόρδο στο βάζο που περιέχει το μείγμα: τοποθετήστε τες στον πάτο, στο κέντρο και πάνω από τις ντομάτες. Η άλμη σκόρδου αρωματίζεται με φύλλα δάφνης, φύλλα σταφίδας και χρένο. Για μια πικάντικη πινελιά, προσθέστε ένα κλαδάκι βασιλικού.

Με κρεμμύδια και καρότα

Τα τουρσί καρότα έχουν μια μοναδική γεύση. Οι φέτες πορτοκαλιού διακοσμούν το βάζο. Παραδοσιακά, τα καρότα κόβονται σε ροδέλες, αν και ορισμένες συνταγές απαιτούν ζουλιέν, όπως αυτές που χρησιμοποιούνται στις πράσινες ντοματίνια.

Χρησιμοποιήστε λευκά κρεμμύδια, κόψτε τα σε ροδέλες και τοποθετήστε τα σε μία στρώση στο βάζο με τα καρότα. Η μαρινάδα βράζεται και στραγγίζεται δύο φορές κατά την αποστείρωση.

Φέτες γλυκιάς ντομάτας με κρεμμυδόψωμα

Οι μεγάλες ντομάτες σαλάτας και οι υπερώριμες ντομάτες για κονσερβοποίηση κόβονται σε φέτες και τέταρτα. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τις ντομάτες σε γλυκιά άλμη, τότε τοποθετήστε τους κρεμμυδόψυχους ομοιόμορφα, κατανέμοντάς τους προσεκτικά σε όλο το δοχείο. Για κάθε λίτρο άλμης, προσθέστε 150 γραμμάρια λευκής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.

Οι φέτες ντομάτας χύνεται μία φορά με βραστή μαρινάδα και η λιχουδιά αμέσως καρυκεύεται με ξύδι.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Μια συνταγή με «μυστική σύνθεση» ή μοναδική τεχνολογία μαγειρέματος.

Αυτά τα παρασκευάσματα συχνά περιέχουν ποικιλία λαχανικών. Εκτός από τις ντομάτες, η μαρινάδα περιλαμβάνει επίσης φέτες καρότου, ξύσματα πιπεριάς, μπουκετάκια κουνουπιδιού και μπρόκολο. Ο βασιλικός και ο μαϊντανός προσδίδουν μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση. Οι γλυκές εκδοχές συμπληρώνονται με μέντα και ξυλάκια κανέλας.

Με την προσθήκη κιτρικού οξέος

Οι σεφ χρησιμοποιούν κιτρικό ή μηλικό οξύ ως υποκατάστατο του ξιδιού. Αυτή η αλλαγή δεν μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το συντηρητικό προστίθεται στη μαρινάδα στο τέλος του μαγειρέματος.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Κανόνες για την αποθήκευση σπιτικών μαρμελάδων:

1. Βέλτιστη θερμοκρασία +15-+18 ΜΕ.
2. Το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό.
3. Περιορίστε την παροχή οξυγόνου.

Αφού ανοίξετε το δοχείο με τη λιχουδιά, φυλάξτε το παρασκεύασμα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία παρασκευής και οι συνθήκες αποθήκευσης, οι ντομάτες μαριναρισμένες με κρεμμύδια σε γυάλινα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια.