Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί, κατάψυξη και άλλες χειμερινές προετοιμασίες γογγυλιών στο σπίτι

Αυτό το βασιλικό λαχανικό έχει επάξια απολαύσει δημοτικότητα σε όλη την ιστορία. Τα σφιχτά, γλυκά γογγύλια είναι πεντανόστιμα, σαν μήλο — ειδικά επειδή είναι εξίσου πλούσια σε βιταμίνες και ζάχαρη με άλλα φρούτα. Τα γλυκά γογγύλια για τον χειμώνα είναι ένα δώρο τόσο για έμπειρους όσο και για αρχάριους μάγειρες. Και το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη προσπάθεια: εξοικειωθείτε προσεκτικά με τις υπάρχουσες συνταγές και στη συνέχεια εφαρμόστε τις στην πράξη.

Χρήσιμες ιδιότητες του ριζικού λαχανικού

Το γογγύλι είναι ένα διετές ποώδες φυτό. Μαζί με το λάχανο, ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών. Τα οφέλη των γλυκών ριζών του είναι γνωστά από παλιά: τα γογγύλια καταναλώνονταν στη Ρώμη και την Ελλάδα. Στη Ρωσία, χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία της ραχίτιδας και των οστικών παθήσεων και καταναλώνονταν ως καθημερινό πιάτο. Οι γιατροί χρησιμοποιούσαν τα γογγύλια για τον καθαρισμό του αίματος, ως αποχρεμπτικό και ως φυσικό διουρητικό.

Η μοναδικότητα του ριζικού λαχανικού έγκειται στο ότι τρώγεται με διαφορετικούς τρόπους:

1. Ακατέργαστος.
2. Βραστό.
3. Κατσαρόλας.
4. Αλμυρός.
5. Μαρινάτος.

Και σε κάθε ένα από αυτά, τα γογγύλια θα έχουν μια μοναδική, νόστιμη γεύση. Διατηρούνται καλά κατά τη διάρκεια του χειμώνα και δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες καλλιέργειας. Κάθε ζουμερό ριζικό λαχανικό περιέχει καροτίνη και βιταμίνες A, B, K, C και PP. Τα γογγύλια αποτελούν ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των χημικών λιποδιαλυτών: δεν περιέχουν επιπλέον θερμίδες και όλα τα συστατικά τους απορροφώνται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα γογγύλια για κονσερβοποίηση

Για να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα του ριζικού λαχανικού, πραγματοποιούνται προπαρασκευαστικά μέτρα μετά τη συγκομιδή: επιλέγονται δυνατά και υγιή γογγύλια και αφαιρείται το υπόλοιπο χώμα και οι πράσινες κορυφές.

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για αποθήκευση: προτιμώνται οι όψιμες ποικιλίες, οι οποίες συλλέγονται το φθινόπωρο.

Τα γογγύλια αποθηκεύονται όπως τα καρότα—σε κουτιά γεμάτα με άμμο—ή κονσερβοποιούνται στο σπίτι. Για τη δεύτερη μέθοδο, αφαιρείται ολόκληρη η φλούδα, αφαιρούνται τυχόν κατεστραμμένες περιοχές και ο καρπός πλένεται και στεγνώνει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται σε χειμερινές κονσέρβες, όπως για αλάτισμα, τουρσί και ζύμωση.

Συνταγές προετοιμασίας για το χειμώνα

Τα γογγύλια διατηρούν τη θρεπτική τους αξία όταν διατηρούνται —ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα. Μπορούν να καταψυχθούν, να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή να γίνουν τουρσί μαζί με λαχανικά. Και οι υγιεινές σπιτικές μαρμελάδες θα είναι έτοιμες για τον χειμώνα.

Πώς να παγώσετε γογγύλια στο σπίτι

Τα προεπιλεγμένα ριζώδη λαχανικά πλένονται και στη συνέχεια μουλιάζονται για λίγο για να αφαιρεθεί τυχόν υπολειμματικό χώμα. Το μέγεθος έχει σημασία—τα μικρά και μεσαίου μεγέθους γογγύλια είναι ιδανικά για κατάψυξη. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε κύβους 1,5-2 εκ. Πριν τα βάλετε στο ψυγείο, ζεματίστε τα γογγύλια βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια, οι κύβοι ψύχονται, αφαιρείται η περίσσεια υγρού και στη συνέχεια καταψύχονται σε δοχεία τροφίμων ή σακούλες κενού αέρος. Αυτή η μέθοδος διατηρεί όχι μόνο τα ριζώδη λαχανικά αλλά και τα χόρτα γογγυλιού.

Τουρσί με καρότα

Ένας εξαιρετικός τρόπος για να ετοιμάσετε ένα «συμπύκνωμα» βιταμινών, ενισχύοντας το αποτέλεσμα προσθέτοντας καρότα. Τα πιο νόστιμα λαχανικά παρασκευάζονται σε ξύλινα βαρέλια ή δοχεία, αλλά και εμαγιέ (ανοξείδωτες) γλάστρες θα λειτουργήσουν. Θα χρειαστείτε:

• γογγύλια και καρότα σε ίσες αναλογίες.
• αλάτι (απαραίτητα χωρίς ιώδιο) – 2 φλιτζάνια.
• καθαρό νερό - 10 λίτρα.

Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, προσθέστε κόκκινη καυτερή πιπεριά (όχι πάρα πολύ). Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι σε νερό που έχει προθερμανθεί σε βράση, βράστε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως και μετά αφήστε το να κρυώσει. Μην ξεφλουδίσετε τα γογγύλια, κόψτε τα σε φέτες ή σε τέταρτα και τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε ένα μπολ, εναλλάξ με καρότα.

Η προκύπτουσα «πίτα» περιχύνεται με άλμη μέχρι να καλύψει πλήρως τα λαχανικά και ζυγίζεται με ένα βάρος. Μετά από έξι εβδομάδες, το προϊόν είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το πλύνετε και να το ξεφλουδίσετε και στη συνέχεια να το σερβίρετε.

Τουρσί με βότανα

Μια απλή συνταγή για νόστιμα τουρσί γογγύλια. Πλύνετε τα ριζώδη λαχανικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις κορυφές και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τα σε φέτες και τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε βάζα ή σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι, σπόρους κύμινου και τυχόν μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο). Τέλος, προσθέστε βραστό κρύο νερό για να καλύψετε την τελευταία στρώση, καλύψτε με καθαρά φύλλα λάχανου και πιέστε τα με ένα βάρος. Μετά από 14 ημέρες, το τουρσί είναι έτοιμο.

Μαριναρισμένο με μέλι και μήλα

Ένας συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξετε νόστιμες σπιτικές μαρμελάδες. Θα χρειαστείτε:

1. Καθαρό κρύο νερό – 1 λίτρο.
2. Μέλι – 200 γραμμάρια.
3. Αλεσμένη κανέλα – 10 γραμμάρια.
4. Αλάτι - 50 γραμμάρια.
5. Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
6. Ξίδι μηλίτη μήλου – 120 χιλιοστόλιτρα.

Η αναλογία μήλων προς γογγύλια είναι αυθαίρετη, αλλά το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε μικρότερα μήλα. Προσθέστε όλα τα υλικά της μαρινάδας στο νερό και βράστε, ανακατεύοντας. Μόλις η μαρινάδα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε ξίδι και περιχύστε αυτό το μείγμα πάνω από τα μήλα, τα οποία έχετε τοποθετήσει προηγουμένως σε βάζα. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Μαριναρισμένο με παντζάρια

Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό των γογγυλιών, επομένως θα χρειαστείτε μόνο μια μικρή ποσότητα. Οι ρίζες κόβονται σε φέτες από πάνω προς τα κάτω, αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό στη βάση. Στη συνέχεια, μουλιάζονται σε νερό όλη τη νύχτα. Τα παντζάρια κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε βάζα μαζί με τα γογγύλια.

Για τη μαρινάδα πάρτε:

• 4 σκελίδες σκόρδο
• 250 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι από πέτρα
• μισό λίτρο νερό.

Ετοιμάστε το διάλυμα βράζοντάς το σταδιακά, αλλά μην προσθέσετε ξίδι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Ρίξτε το ξίδι και γεμίστε τα βάζα με το μείγμα. Το προϊόν είναι έτοιμο σε 3 ημέρες.

Διατηρημένο σε μέλι και ξύδι

Τα μικρά, σφιχτά γογγύλια πλένονται, αλλά δεν ξεφλουδίζονται, και αφήνονται σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το διάλυμα συντηρητικού:

• 1 λίτρο νερό.
• 1 ποτήρι μέλι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• μισό ποτήρι ξίδι μηλίτη μήλου.
• γαρίφαλα (3-4 σκελίδες)
• κουταλιά της σούπας τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Ανακατέψτε τα όλα μαζί, βράστε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα γογγύλια σε βάζα και περιχύστε τα με το διάλυμα. Φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σαλάτα καρότου

Μια δημοφιλής συνταγή για σαλάτα για τον χειμώνα. Για 450 γραμμάρια γογγύλια, θα χρειαστείτε:

• 1 κρεμμύδι
• 150 γραμμάρια καρότων.
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μια πρέζα βότανα (άνηθο ή μαϊντανό)
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά ρίζας, κόψτε τα σε κύβους και σιγοβράστε τα ελαφρά σε βραστό νερό. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ξίδι 9% (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας το καθένα). Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τα στα γογγύλια και τα καρότα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Η αποστειρωμένη σαλάτα σφραγίζεται και αποθηκεύεται όπως οι συνηθισμένες κονσέρβες.

Πικάντικα τουρσί γογγύλια

Αυτό το πικάντικο σνακ είναι εύκολο στην παρασκευή: προσθέστε 3-4 κόκκινες καυτερές πιπεριές στα γογγύλια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα γογγύλια ή να αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Απλώς πλύνετε τα. Τα ολόκληρα ή κομμένα σε τέταρτα γογγύλια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζονται με αλάτι και γεμίζονται μέχρι το χείλος με νερό. Τέλος, προσθέστε τις πιπεριές και ζυγίστε τες με ένα βάρος. Μετά από ενάμιση μήνα, το πικάντικο σνακ είναι έτοιμο.

Κανόνες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τα τουρσί και τα αλατισμένα τρόφιμα δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Θα πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό. Οι κατσαρόλες και τα βαρέλια που περιέχουν τουρσί τρόφιμα θα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Η άλμη που επικαλύπτει τα λαχανικά λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό, οπότε μην τα αφαιρείτε εκτός αν είναι απαραίτητο. Οι σαλάτες Jared διατηρούνται για τουλάχιστον ένα χρόνο, μέχρι την επόμενη συγκομιδή, εκτός αν εμφανίσουν σημάδια φουσκώματος ή θολώματος.