Συνταγές για τουρσί ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα, προετοιμασία τροφίμων και συνθήκες αποθήκευσης

Είτε για ένα εορταστικό γεύμα είτε για ένα οικογενειακό δείπνο, οι νοικοκυρές θέλουν να σερβίρουν ένα μοναδικό λαχανικό ορεκτικό. Οι ντομάτες δημιουργούν πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Πολλές γυναίκες ενδιαφέρονται για συνταγές για ντομάτες με βασιλικό για τον χειμώνα. Αυτό το πικάντικο φυτό, με καταγωγή από την Ινδία, έχει ένα υπέροχο άρωμα. Η άλμη στην οποία προστίθεται αυτό το βότανο δίνει στις ντομάτες μια μοναδική γεύση. Συνδυάζει τη φρεσκάδα των χωραφιών με την πικάντικη γεύση και το άρωμα της Ανατολής.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας ντοματών με βασιλικό για το χειμώνα

Τα λαχανικά μαρινάρονται με ξύδι, διατηρούνται και αλατίζονται. Η μωβ απόχρωση του βοτάνου ξεχωρίζει σε αντίθεση με τα κόκκινα άνθη. Εκτός από αυτά τα δύο συστατικά, οι ντομάτες αρωματίζονται επίσης με σκόρδο και κρεμμύδια, φύλλα δάφνης ή κερασιού, μπαχαρικά και καρότα, δαμάσκηνα και μήλα. Κάθε παραλλαγή τουρσί ή αλατισμένης ντομάτας προσθέτει μια νέα γεύση.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα κύρια συστατικά

Οι ντομάτες με χοντρό φλοιό είναι οι καλύτερες για κονσερβοποίηση. Οι μεγάλες ντομάτες μπορούν να κοπούν στη μέση, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρότερες ντομάτες, ειδικά εκείνες χωρίς βαθουλώματα. Πριν τις τοποθετήσετε σε βάζο, οι ντομάτες πλένονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια και τρυπιέται η φλούδα σε πολλά σημεία με βελόνα ή οδοντογλυφίδα.

Φρέσκα κλαδάκια μωβ βασιλικού βυθίζονται σε νερό και ξηραίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φύλλα κερασιού και σταφίδας. Κατά την κονσερβοποίηση ή το τουρσί των ντοματών, αυτά τα συστατικά τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου ή τοποθετούνται ανάμεσα σε κάθε στρώση λαχανικών.

Μέθοδοι για το τουρσί ντομάτας με βασιλικό

Τα βιβλία μαγειρικής και οι διαδικτυακοί ιστότοποι προσφέρουν μια ποικιλία επιλογών για τη συντήρηση γλυκόξινων ντοματών για τον χειμώνα. Οι νοικοκυρές επιλέγουν τόσο συνταγές όσο και πρόσθετα υλικά για το τουρσί ντοματών ανάλογα με το γούστο τους. Κάποιοι προτιμούν ένα πιο πικάντικο σνακ, ενώ άλλοι προτιμούν ένα πιο λεπτό προϊόν με διακριτικό άρωμα.

Κλασική συνταγή

Το μοναδικό άρωμα του πικάντικου βοτάνου γίνεται καθαρά αισθητό τον χειμώνα αν ανοίξετε το βάζο στο οποίο είναι τυλιγμένα τα βότανα. αλατισμένες ντομάτες με κιτρικό οξύ και μπαχαρικά. Για να προετοιμάσετε λαχανικά σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1200 γρ.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• φρεσκοκομμένο βασιλικό - 3-4 κλαδάκια.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουτάλια επίπεδης επιφάνειας.
• καυτερή πιπεριά - 5 μπιζέλια.
• νερό - λίτρο.

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό αντί για ξύδι. Με όλα αυτά τα υλικά θα φτιάξετε δύο βάζα λαχανικών ενός λίτρου. Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από διάφορα βήματα, αλλά δεν διαρκεί πολύ:

1. Οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες πλένονται κάτω από τη βρύση και στεγνώνουν ελαφρά.
2. Τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου και κλαδάκια βασιλικού στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
3. Οι ντομάτες τοποθετούνται μετά από αυτά τα συστατικά.
4. Το δοχείο με τα λαχανικά γεμίζεται με ένα μέρος νερό.
5. Προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ και ζάχαρη στο άλλο μισό, ανακατέψτε τα πάντα και βράστε.
6. Το ζεστό μείγμα περιχύνεται πάνω από τις ντομάτες.

Τα βάζα σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια και καλύπτονται με μια κουβέρτα. Μετά από λίγο, τα λαχανικά μεταφέρονται στο κελάρι.

Ο γρήγορος τρόπος

Αν πρόκειται να φάτε ντομάτες μέσα σε λίγες μέρες ή τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο, δοκιμάστε μια διαφορετική συνταγή. Είναι ελαφρώς αλατισμένες και νόστιμες. Για 1,5 κιλό ντομάτες, θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• βασιλικός;
• πιπέρι.

Ξεπλύνετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τες σε μια κατσαρόλα, όπου θα τις στρώσετε με μπαχαρικά και βότανα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε τουλάχιστον 2 λίτρα νερό και βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα βαρύ πιάτο πάνω από την κατσαρόλα. Αφήστε τις ντομάτες να μαριναριστούν για τρεις ημέρες.

Ντοματίνια με σκόρδο

Τα μικροσκοπικά, έντονα κόκκινα φρούτα φαίνονται ενδιαφέροντα και όμορφα σε βάζα. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο, στα τέλη του περασμένου αιώνα, οι Ισραηλινοί κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν ντοματίνια που δεν έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 3 εκατοστά. Πολλές γυναίκες διατηρούν αυτές τις ντομάτες για το χειμώνα. Για 1 κιλό από αυτά τα μικρά λαχανικά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν:

• ένα μάτσο βασιλικό
• άνηθο;
• γλυκομπίζελο;
• μισό σκόρδο
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• μέλι - 30 γρ.
• άλας;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 35-40 ml.

Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλάτισης και τρυπήστε τις φλούδες. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα μαζί με τα μπαχαρικά, τα βότανα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σκεπάστε την κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε το να καθίσει σκεπασμένο.

Η δροσερή μαρινάδα χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και βράζει ξανά, και τα ντοματίνια συσκευάζονται σε βάζα, με μωβ φύλλα βασιλικού, προσθέστε μέλι και ξύδι. Γεμίστε τον κενό χώρο με ζεστή άλμη.

Αυτό το παρασκεύασμα, κάτω από μεταλλικά καπάκια, αποθηκεύεται καλά στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Χωρίς αποστείρωση

Αν και οι ντομάτες δεν χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους μετά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μέταλλα μειώνεται. Για να διατηρηθούν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, διατηρούνται για τον χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Για να παρασκευάσετε 2 κιλά τουρσί ντομάτες, χρησιμοποιήστε:

• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• ξίδι - ¼ φλιτζάνι;
• βασιλικός - από 40 έως 50 γρ.
• αλάτι - 2 γεμάτα κουτάλια.
• νερό - 1,5 λίτρα;
• ζάχαρη - 150-170 γραμμάρια.

Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα μυρωδικά και το σκόρδο στον πάτο των βάζων που έχουν ζεσταθεί στον ατμό. Για να φτιάξετε μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Καλύψτε τα λαχανικά με το βραστό διάλυμα. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το, βράστε το και στη συνέχεια ρίξτε το ξανά πάνω από τις ντομάτες. Προσθέστε ξίδι. Σφραγίστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με βασιλικό

Δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις για να ετοιμάσετε ένα γλυκόξινο ορεκτικό για κρέας ή ένα ντρέσινγκ για μπορς. Αν έχετε ένα κιλό μικρές ντομάτες, μερικά κλωναράκια βασιλικού και άνηθο και μερικά φύλλα χρένου, θα μπορείτε να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένες και γευστικές ντομάτες.

Για να ετοιμάσετε το ορεκτικό, πλύνετε τα λαχανικά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τα μυρωδικά και τις σκελίδες σκόρδο. Διαλύστε 1,5 φλιτζάνια αλάτι σε 1,5 λίτρο νερό και ρίξτε το μείγμα στο δοχείο με τις ντομάτες. Τοποθετήστε ένα καπάκι από πάνω και αφήστε τα υλικά να καθίσουν για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας, κόψτε τις ντομάτες στη μέση. Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μερικές τριμμένες φέτες μαύρου πιπεριού. Εκτός από βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Περαιτέρω αποθήκευση ντομάτας

Τα κονσερβοποιημένα και τα τουρσί λαχανικά δεν χαλάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι. Η διάρκεια ζωής των ντοματών εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής.

Μην αλλάζετε τον χρόνο αποστείρωσης ή την ποσότητα των συντηρητικών που αναφέρονται στη συνταγή. Οι ντομάτες θα χαλάσουν γρήγορα αν είναι πολύ λίγες, ενώ η υπερβολική ποσότητα θα υποβαθμίσει τη γεύση.

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες, που φυλάσσονται σε κελάρι ή ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρούν τη γεύση και τις ιδιότητές τους για πάνω από ένα χρόνο, εφόσον η συσκευασία είναι σφραγισμένη. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς Κελσίου και η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.

Τα τουρσί λαχανικά με αρωματικά βότανα έχουν διάρκεια ζωής περίπου 6 μήνες στους 0 έως 4°C, επομένως αποθηκεύονται σε κελάρι ή στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος χειμερινής συντήρησης γίνεται χωρίς αποστείρωση, αλλά με γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού, το οποίο προάγει τη ζύμωση και αναστέλλει την ανάπτυξη μικροβίων.

Το δωμάτιο όπου φυλάσσονται οι κονσέρβες πρέπει να αερίζεται καλά. Τα βάζα με ντομάτες δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο κελάρι ή υπόγειο, οι ντομάτες μαριναρισμένες με ξύδι ή κιτρικό οξύ μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικό χώρο, αλλά φροντίστε να τις φυλάξετε μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.