11 βήμα προς βήμα συνταγές για τουρσί τζίντζερ στο σπίτι, με και χωρίς ξύδι

Για τους λάτρεις αυτού του πικάντικου μπαχαρικού που δεν θέλουν να αγοράσουν το ριζικό λαχανικό έτοιμο από το σούπερ μάρκετ, υπάρχουν πολλές συνταγές για να τουρσιάσετε τζίντζερ στο σπίτι. Το τελικό προϊόν θα είναι εξίσου νόστιμο με την ποικιλία του εμπορίου, αλλά πολύ πιο υγιεινό λόγω της απουσίας χημικών προσθέτων.

Τα μυστικά του τουρσί τζίντζερ

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαριναρίσματος, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν:

• αφαιρέστε το κέλυφος και κόψτε λεπτά κατά μήκος των ινών.
• Για να απαλλαγείτε από την υπερβολική πικράδα, πασπαλίστε το τζίντζερ με αλάτι και ρίξτε ζεστό αλατούχο διάλυμα από πάνω.
• φτιάξτε μια μαρινάδα, για την οποία θα χρειαστεί να προσθέσετε τα απαραίτητα συστατικά στο νερό και να τοποθετήσετε το παρασκεύασμα στη σόμπα για να ζεσταθεί.
• Οι φέτες τζίντζερ περιχύνονται με το ζεστό παρασκευασμένο μείγμα και εγχύονται χωρίς επιπλέον θέρμανση.
• Αφού κρυώσει το τεμάχιο εργασίας, πρέπει να κλείσει καλά και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Πώς να επιλέξετε το σωστό τζίντζερ

Για τουρσί, επιλέξτε το πιο φρέσκο, νεότερο τζίντζερ. Έχει ανοιχτό χρώμα και λεία, ελαφρώς λαμπερή επιφάνεια. Όταν σπάσει, απελευθερώνει αμέσως ένα μάλλον ευχάριστο άρωμα.

Για να ξεφλουδίσετε το τζίντζερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι με οδοντωτή λεπίδα. Απλώς ξύστε την εξωτερική φλούδα. Για να αφαιρέσετε τυχόν χημικά πρόσθετα, συνιστάται να μουλιάσετε τις ξεφλουδισμένες ρίζες σε νερό για 60 λεπτά.

Για να ψιλοκόψετε το ριζικό λαχανικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν τρίφτη σε σχήμα V. Κόψτε το τζίντζερ κατά μήκος των ινών, κόβοντας το τζίντζερ είτε σε μακριές λωρίδες είτε σε δίσκους.

Πώς να μαρινάρετε τζίντζερ στο σπίτι: συνταγές

Το τουρσί τζίντζερ στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι για την παρασκευή του, επομένως κάθε λάτρης του τζίντζερ μπορεί να βρει την ιδανική.

Μια απλή μέθοδος βήμα προς βήμα με παντζάρια και ξύδι

Αυτή η απλή και εύκολη μέθοδος μαγειρέματος θα δώσει στο προϊόν ένα ροζ χρώμα.

Για αυτό θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 100 γραμμάρια φρέσκου τζίντζερ.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανονικό αλάτι χωρίς πρόσθετα.
• 3 κουταλιές της σούπας νερό.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%;
• 1-2 φέτες φρέσκου παντζαριού.

Ετοιμάστε ένα διάλυμα από ξίδι και ξηρά υλικά και ζεστάνετε το στην εστία μέχρι να αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα σε ένα δοχείο με δίσκους από τζίντζερ και παντζάρι που έχετε ήδη τοποθετήσει μέσα. Σκεπάστε το δοχείο και αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Γρήγορη συνταγή με διπλή γέμιση

Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια ριζικού λαχανικού.
• 500 χιλιοστόλιτρα νερού συν 80 χιλιοστόλιτρα για τη μαρινάδα.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 250 χιλιοστόλιτρα ξιδιού ρυζιού.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Διαλύστε το αλάτι σε 500 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού. Ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω από το προετοιμασμένο λαχανικό ρίζας και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το ξίδι, το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεστάνετε το διάλυμα στην εστία μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μην βράσετε το μείγμα.

Το κύριο συστατικό πρέπει να ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια να μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με τη μαρινάδα, να καλύπτεται με ένα καπάκι και να αφήνεται να εγχυθεί για τουλάχιστον 8 ώρες.

Με ραπανάκι ή γογγύλι

Αυτή η μέθοδος παρασκευής επιτρέπει τον συνδυασμό τζίντζερ με οποιοδήποτε πολύχρωμο λαχανικό πλούσιο σε αιθέρια έλαια. Ραπανάκια, καρότα, ροζ ραπανάκι χρώματα. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 60-80 γραμμάρια παρασκευασμένης αποφλοιωμένης ρίζας τζίντζερ.
• 2-3 πρέζες αλάτι από πέτρα
• 1-2 κομμάτια ραπανάκι ή 2 δίσκοι ραπανάκι.

Για γέμιση:

• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού ρυζιού.
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.

Το κύριο συστατικό, μαζί με το συνοδευτικό λαχανικό, πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες, να αλατιστεί και να αφεθεί στην άκρη για μισή ώρα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας και ζεστάνετε στην εστία μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα στερεά υλικά. Μην βράσετε! Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά ρίζας, σκεπάστε και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Μόλις κρυώσουν εντελώς, βάλτε τα στο ψυγείο για 48 ώρες.

Πασπαλισμένο με αλάτι

Αυτή η μέθοδος παρασκευής ριζικών λαχανικών θα απαιτήσει:

• 350 γραμμάρια αποφλοιωμένης ρίζας τζίντζερ.
• 1,2 λίτρα βραστό νερό.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για γέμιση:

• 240 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 50 χιλιοστόλιτρα κόκκινου κρασιού.
• 120 χιλιοστόλιτρα ξιδιού ρυζιού.
• 80 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2-3 φέτες παντζαριού, αν είναι δυνατόν.

Αρχικά, τρίψτε τις ξεφλουδισμένες αλλά άκοπες ρίζες με αλάτι, τυλίξτε τες σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τες στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες ή, αν είναι δυνατόν, όλη τη νύχτα. Ξεπλύνετε τις ρίζες με τρεχούμενο νερό βρύσης, κόψτε τες σε λεπτές φέτες και μουλιάστε τες σε ένα διάλυμα βραστού νερού και αλατιού για δεκαπέντε λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά και ζεστάνετε την στην εστία, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα στερεά υλικά. Στραγγίστε τη μαρινάδα σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια μοιράστε την στα προετοιμασμένα δοχεία. Γεμίστε τα δοχεία με τη μαρινάδα, σφραγίστε με καπάκια και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα προετοιμασμένα δοχεία στο ψυγείο για 24 ώρες.

Σε χυμό λεμονιού

Η συνταγή απαιτεί:

• 100 γραμμάρια ριζικού λαχανικού.
• 90 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 0,5 λεμόνι;
• 2 δίσκοι παντζαριού.

Το κύριο συστατικό πρέπει να παρασκευαστεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα παντζάρια και τις φέτες τζίντζερ σε ένα δοχείο. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, στύψτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα στερεά συστατικά. Ρίξτε την παρασκευασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά ρίζας, σφραγίστε το προϊόν και βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες.

Σε ξίδι μηλίτη

Για 60 γραμμάρια του κύριου συστατικού θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 ποτήρι βραστό νερό.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο βασικό συστατικό ρίχνεται σε βραστό νερό και αφήνεται στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Τώρα, ρίχνουμε λίγο από το υγρό έτσι ώστε το υπόλοιπο υγρό να καλύψει πλήρως το προϊόν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξίδι. Μεταφέρουμε το προϊόν σε ένα δοχείο, σφραγίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο. Μετά από 8 ώρες, το προϊόν είναι έτοιμο.

Παντζάρι

Για 200 γραμμάρια του κύριου συστατικού θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι 9%;
• 1 φέτα παντζαριού
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 ποτήρια νερό.

Αρχικά, ετοιμάστε τις φέτες παντζαριού. Βράστε ένα διάλυμα από 1 φλιτζάνι νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει, ρίξτε το πάνω από το παντζάρι και στραγγίστε το μετά από 5 λεπτά. Διαλύστε τη ζάχαρη στο υπόλοιπο νερό και αφήστε το μείγμα να ξαναβράσει. Τοποθετήστε τις φέτες παντζαριού σε ένα δοχείο και ρίξτε τη ζάχαρη, το νερό και το ξίδι. Τοποθετήστε τις φέτες παντζαριού από πάνω, σφραγίστε με ένα καπάκι και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν. Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να τις απολαύσετε.

Κρασί

Η προσθήκη κόκκινου κρασιού στη συνταγή θα βοηθήσει στην επίτευξη ροζ χρώματος στις φέτες τζίντζερ. Για 300 γραμμάρια αυτού του βασικού συστατικού, θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι ξίδι 9%;
• 3 κουταλιές της σούπας ημίγλυκο κόκκινο κρασί.
• 1,1 λίτρα νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Βράστε ένα λίτρο νερό και ρίξτε το πάνω από το κομμένο τζίντζερ. Προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε για 5 λεπτά στη χαμηλότερη θερμοκρασία, στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει. Βράστε το υπόλοιπο νερό, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και κρασί. Τοποθετήστε τις φέτες τζίντζερ στο προετοιμασμένο δοχείο, περιχύστε τες με τη μαρινάδα, σφραγίστε με ένα καπάκι και φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες.

Όταν χρησιμοποιείτε ενισχυμένο, γλυκό κρασί, αραιώστε το με νερό ή χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά λιγότερο για το μαγείρεμα.

Βότκα

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να πετύχετε μια ζουμερή και τραγανή υφή για το ριζικό λαχανικό. Η γεύση του αλκοόλ δεν θα είναι αισθητή, καθώς όλο το αλκοόλ εξατμίζεται κατά το βράσιμο. Για να δώσετε στο προϊόν ένα ροζ χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό παντζαριού στο δοχείο.

Για 200 γραμμάρια του πιο σημαντικού συστατικού θα χρειαστείτε:

• 10 χιλιοστόλιτρα βότκας.
• 15 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 45 γραμμάρια ζάχαρης.
• 3 γραμμάρια αλατιού.
• 50 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%;
• βραστό νερό.

Τοποθετήστε τις φέτες ρίζας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βότκα και ξύδι και προσθέστε τα στεγνά υλικά. Βράστε το μείγμα. Ξεπλύνετε το δοχείο αποθήκευσης με βραστό νερό, στη συνέχεια βάλτε το μείγμα μέσα, ρίξτε τη μαρινάδα και σφραγίστε. Είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 5 ώρες.

Χωρίς αποστείρωση

Για 0,5 κιλά του κύριου συστατικού πρέπει να προετοιμάσετε:

• 200 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μηλίτη μήλου 9%.
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένα παντζάρια
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου.

Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 2-3 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στεγνώστε τες και βάλτε τες σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τα παντζάρια και το νερό. Χτυπήστε το μείγμα και διαχωρίστε το χυμό από τον πολτό. Προσθέστε τον κόλιανδρο στο χυμό και προσθέστε το ξίδι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα προετοιμασμένα παντζάρια και βάλτε τα στο ψυγείο για 4 ημέρες.

Χωρίς αλάτι ή ζάχαρη

Για όσους αποφεύγουν το αλάτι και τη ζάχαρη, προσφέρουμε μια επιλογή για τουρσί για ριζώδη λαχανικά χωρίς αυτά τα ξηρά υλικά. Η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη από τις προηγούμενες μεθόδους, αλλά τα αποτελέσματα είναι πολύ ικανοποιητικά.

Για 300 γραμμάρια του κύριου συστατικού θα χρειαστείτε:

• ¼ φλιτζάνι σταφίδες
• φέτα παντζαριού;
• ½ φλιτζάνι βραστό νερό και ξίδι μηλίτη μήλου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κόλιανδρο.

Μουλιάστε τα αποξηραμένα φρούτα σε βραστό νερό για 3 ώρες. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες φέτες τζίντζερ σε ένα γυάλινο δοχείο. Προσθέστε τα παντζάρια στο δοχείο με τις σταφίδες και το νερό και ανακατέψτε. Ρίξτε ξίδι στην προκύπτουσα πάστα και προσθέστε τον κόλιανδρο. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το τζίντζερ, ανακατέψτε και σφραγίστε με ένα καπάκι. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε και με τι να χρησιμοποιήσετε

Οι περισσότερες συνταγές με τουρσί τζίντζερ απαιτούν την αποθήκευση του μείγματος στο ψυγείο σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους έξι μήνες.

Αυτό το ριζικό λαχανικό, με την πικάντικη γεύση του, αποτελεί εξαιρετική προσθήκη όχι μόνο σε ψωμάκια αλλά και σε πιάτα με κρέας και ψάρι. Πολλοί μάγειρες το χρησιμοποιούν σε μπορς, ως συστατικό σε σαλάτες, σάντουιτς και ως γέμιση για πίτες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην το παρακάνετε – η ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50-70 γραμμάρια.