Πώς να φτιάξετε τουρσί ντομάτες χωρίς φλούδες για το χειμώνα, γρήγορες συνταγές για τουρσί

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ξεφλουδισμένες ντομάτες για το χειμώνα, καθώς οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει εδώ και καιρό ότι η κατανάλωση αυτών των λαχανικών σε αυτή την κατάσταση είναι πολύ πιο πρακτική και νόστιμη. Ενδιαφέρουσες μέθοδοι παρασκευής και πρόσθετα συστατικά προσθέτουν επίσης μια ιδιαίτερη πινελιά σε κάθε παρασκευασμένο προϊόν. Επομένως, αυτές οι συνταγές μπορούν να είναι χρήσιμες για κάθε σπιτικό μάγειρα.

Επιλέγοντας τις σωστές ντομάτες

Οι συνταγές που απαιτούν κονσερβοποίηση ολόκληρων ντοματών απαιτούν μικρότερες ντομάτες (διαμέτρου έως 4 cm). Οι ντοματίνια είναι ιδανικές. Τα φρούτα με μηχανικές βλάβες ή άλλες ατέλειες απορρίπτονται.

Μια απλή μέθοδος για να απαλλαγείτε γρήγορα από τη φλούδα

Η αφαίρεση της φλούδας από τις ντομάτες είναι εύκολη αν ξέρετε πώς να το κάνετε:

• οι ντομάτες ταξινομούνται και πλένονται.
• κάντε σταυρωτές τομές στην μαλακή πλευρά.
• Ζεματίστε για 2 λεπτά.
• κρυώστε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
• Αφαιρέστε το δέρμα, ξεκινώντας από την πληγή - μετά από αυτό βγαίνει εύκολα.

Το ζεμάτισμα είναι μια βραχυπρόθεσμη επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό. Αυτή η διαδικασία εκτελείται χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή τοποθετώντας τα λαχανικά απευθείας σε ένα δοχείο.

Επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές σήμερα που περιλαμβάνουν ξεφλουδισμένες ντομάτες και μερικές από αυτές θα συζητηθούν παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό από μια κλασική μαρμελάδα ντομάτας; Αυτή η μαρμελάδα κάνει εύκολη την παρασκευή σάλτσας ντομάτας και ταιριάζει υπέροχα με μια ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• σκελίδες σκόρδου;
• άλας;
• Διάλυμα ξιδιού 9%.

Ζεματίστε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τες. Κόψτε την καθεμία σε τέταρτα, αφαιρώντας το κοτσάνι. Βάλτε τις ντομάτες σφιχτά σε προετοιμασμένα βάζα, τοποθετώντας ανάμεσά τους φέτες σκόρδου. Πασπαλίστε τα βάζα με αλάτι και γεμίστε τα μέχρι το χείλος. Ρίξτε το ξίδι. Αποστειρώστε τα βάζα των 3 λίτρων για 45 λεπτά.

Όταν οι ντομάτες συσκευάζονται σφιχτά, ο χυμός τους θα λειτουργεί ως υγρό. Οι ντομάτες θα συρρικνωθούν σε όγκο μετά την αποστείρωση.

Σε μαρινάδα

Αυτή η συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και τρυφερή, αν και η παρασκευή τουρσί ντομάτας με αυτόν τον τρόπο απαιτεί κάποια προσπάθεια.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• μπιζέλια μπαχάριου;
• φύλλα ή ρίζα μαϊντανού.
• ζάχαρη και αλάτι;
• διάλυμα ξιδιού 9%;
• νερό.

Οι προετοιμασμένες ντομάτες τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα 3 λίτρων. Ρίχνουμε βραστό νερό από πάνω τους και αφήνουμε για 10 λεπτά, με κλειστά καπάκια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το νερό στο βάζο και φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και τέλος, προσθέτουμε ξίδι. Η τελική μαρινάδα επιστρέφει στα βάζα. Πριν σφραγίσετε τις μαριναρισμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε με βότανα και μπαχαρικά.

Πέντε λεπτά

Αυτές οι ντομάτες που μαρινάρονται γρήγορα έχουν μια πικάντικη γεύση—είναι απαραίτητες για όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• χόρτα άνηθου;
• κεφάλι σκόρδου;
• μισό λοβό κόκκινης πιπεριάς.
• ζάχαρη και αλάτι;
• διάλυμα ξιδιού 9%.
• νερό.

Ετοιμάστε τις ντομάτες. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να την ετοιμάσετε, πάρτε μια κατσαρόλα, γεμίστε την με νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Μόλις βράσει, προσθέστε λίγο ξίδι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.

Ετοιμάστε τα υλικά για τα μπαχαρικά: πλύνετε και ψιλοκόψτε τον άνηθο και το προ-ξεφλουδισμένο σκόρδο. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε την σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, ανακατεμένες με τα παρασκευασμένα υλικά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα από πάνω και αφήστε τις να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Σφραγίστε τα βάζα.

Ορεκτικό με ξεφλουδισμένη ντομάτα

Αυτό το ορεκτικό έχει υπέροχη γεύση, σίγουρα θα το λατρέψουν οι καλοφαγάδες!

Συστατικά:

• ντομάτες;
• λοβούς κόκκινης πιπεριάς;
• σκελίδες σκόρδου;
• μαϊντανός;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
• ξύδι.

Επιλέξτε ντομάτες μεσαίου μεγέθους, αλλά θα πρέπει να είναι παχουλές και ώριμες. Προετοιμάστε τις για το ζεμάτισμα και αφαιρέστε τη φλούδα. Στη συνέχεια, κόψτε τις σε 2 ή 4 κομμάτια και αφαιρέστε το κοτσάνι. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για αυτό, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τις κόκκινες πιπεριές. Στη συνέχεια, αλέστε τες μαζί με το σκόρδο.

Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών που προκύπτει. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε ξίδι. Η μαρινάδα λαχανικών είναι πλήρης.

Τέλος, πάρτε ένα ταψί που σφραγίζει και τοποθετήστε τις φέτες λαχανικών σφιχτά τη μία δίπλα στην άλλη. Περιχύστε με το ντρέσινγκ κάθε στρώσης, στη συνέχεια ξεκινήστε να προσθέτετε την επόμενη στρώση και ούτω καθεξής. Μόλις γεμίσει το δοχείο, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 8 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, οι ντομάτες θα έχουν αρωματιστεί με το άρωμα της μαρινάδας και θα είναι πεντανόστιμες. Αυτό το πιάτο αποτελεί ένα υπέροχο συμπλήρωμα για το κρέας και τα συνοδευτικά πιάτα.

Στο δικό του χυμό χωρίς ξύδι

Οι ξεφλουδισμένες ντομάτες είναι εξαιρετικές ως ορεκτικό. Χρησιμοποιούνται επίσης σε πρώτο και δεύτερο πιάτο, καθώς και σε σάλτσες και σάλτσες. Αυτό το προϊόν μπορεί να ληφθεί με δύο τρόπους:

Συστατικά:

• μερικές μικρές ντομάτες.
• μερικές μεγάλες ντομάτες.
• αλάτι και ζάχαρη.

Τα μικρά λαχανικά ξεφλουδίζονται και συσκευάζονται σε προετοιμασμένα βάζα μέχρι τους ώμους. Οι μεγάλες ντομάτες πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, βράστε το μείγμα ντομάτας και περιχύστε το πάνω από τις ντομάτες. Στη συνέχεια, παστεριώστε τις στους 90 βαθμούς Κελσίου. Η διαδικασία διαρκεί μισή ώρα για βάζα 0,5 λίτρου, 35 λεπτά για βάζα 1 λίτρου και 40 λεπτά για βάζα 2 λίτρων. Στη συνέχεια, σφραγίστε.

Σε άλμη

Αυτή η συνταγή είναι πολλών ετών και παρασκευάζεται σε βαρέλι ή άλλο δοχείο. Παράγει νόστιμες, πικάντικες ντομάτες.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• φύλλα μαύρης σταφίδας;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
• φύλλο δάφνης;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• μπιζέλια μπαχάριου;
• ξηρή σκόνη μουστάρδας;
• νερό.

Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας στον πάτο της κατσαρόλας, και στη συνέχεια σφιχτές, ελαφρώς πράσινες, ξεφλουδισμένες ντομάτες. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια μερίδα άλμης. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, και ένα φύλλο δάφνης στο νερό. Βράστε το περιεχόμενο και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρή μουστάρδα και αφήστε την να κατακαθίσει.

Βεβαιωθείτε ότι η άλμη γίνεται διαφανής.

Στη συνέχεια, περιχύστε το πάνω από τις ντομάτες, τοποθετήστε ένα καθαρό πανί και ένα βάρος στην επιφάνεια των λαχανικών και μεταφέρετέ τα σε ένα δροσερό μέρος.

Με την προσθήκη μελιού

Η παρουσία μελιού στις κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι ένας πολύ ενδιαφέρων συνδυασμός· οι λάτρεις των γκουρμέ δεν θα μείνουν αδιάφοροι σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• σκελίδες σκόρδου;
• ομπρέλες από άνηθο;
• φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας.
• λευκά και μαύρα πιπέρια.
• σπόροι κόλιανδρου;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
• μέλι;
• διάλυμα ξιδιού 9%.
• νερό.

Στρώστε τον πάτο των βάζων των 3 λίτρων με τα παρασκευασμένα υλικά: άνηθο, κορυφές χρένου, φύλλα σταφίδας και ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τον κόλιανδρο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τες και βάλτε τες σε βάζα.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και ζεστάνετε το νερό που περιέχει μέχρι να βράσει. Ρίξτε το σε κάθε βάζο και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα, σκεπασμένο με καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε ένα καπάκι σε σχήμα χωνιού στο δοχείο και σουρώστε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα όπου το ζεστάνατε για πρώτη φορά.

Ζεστάνετε, αφήστε το να βράσει και ρίξτε τα λαχανικά για δεύτερη φορά για μισή ώρα. Ρίξτε το ξανά στην κατσαρόλα και ζεστάνετε ξανά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μέλι σε αυτό το αρωματικό νερό. Βράστε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και σβήστε τη φωτιά. Για τρίτη φορά, ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα 3 λίτρων και σφραγίστε.

Με σκόρδο

Οι συνταγές με σκόρδο κάνουν τις μαρμελάδες πιο αρωματικές και ορεκτικές, και αν υπάρχει πολύ, γίνονται και πικάντικες.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• κρεμμύδια;
• κεφάλια σκόρδου;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• φύλλα βασιλικού;
• αλάτι και ζάχαρη;
• διάλυμα ξιδιού 9%;
• νερό.

Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα μυρωδικά: πλύνετέ τα και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο εκ των προτέρων. Κόψτε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και ρίξτε τα με αλατισμένο βραστό νερό μαζί με το σκόρδο. Ζεματίστε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τες.

Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη διαδικασία συσκευασίας των υλικών στα βάζα. Ξεκινήστε με το σκόρδο και το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και τον βασιλικό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στο βραστό νερό και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι. Ρίξτε το μείγμα στα βάζα και αφήστε τα να σταθούν για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίξτε το μέσα από ένα χωνί και αφήστε το να βράσει ξανά. Ρίξτε το μείγμα στα βάζα και σφραγίστε το.

Ελαφρώς αλατισμένες κονσερβοποιημένες ντομάτες

Η συνταγή, η οποία περιλαμβάνει ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες, έχει επίσης αρκετό μερίδιο οπαδών.

Συστατικά:

• ντομάτες του ίδιου μεγέθους.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι και ζάχαρη;
• διάλυμα ξιδιού 9%;
• νερό.

Οι ντομάτες ζεματίζονται και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε άλμη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε για μερικά λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Μόλις κρυώσει ελαφρώς το υγρό, προσθέτουμε ξίδι.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε τη μαρινάδα και βάλτε τις στο ψυγείο για 48 ώρες. Ένα νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο!

Πώς να συντηρήσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τον χειμώνα

Τα σφραγισμένα βάζα προτιμούν ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, επομένως πρέπει να φυλάσσονται είτε σε ψυγείο, είτε σε κελάρι είτε σε ντουλάπι τροφίμων. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 μήνες.

Ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά αν η νοικοκυρά επιλέξει μία από αυτές και μαγειρέψει τις ντομάτες με αγάπη, τότε αυτό το τουρσί θα είναι στη γεύση και θα ωφελήσει όλα τα μέλη της οικογένειας.