Συνταγές για τουρσί κινέζικο λάχανο σε βάζα γρήγορου μαγειρέματος και πώς να το διατηρήσετε για το χειμώνα

Το λάχανο Νάπα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας χειμωνιάτικων μαρμελάδων. Αυτό το λαχανικό έχει μεγάλη διάρκεια ζωής όταν αποθηκεύεται ωμό.

Η διατήρησή του είναι πραγματική σωτηρία τον χειμώνα. Απλώς ανοίξτε ένα βάζο με τουρσί φύλλα ή κορεάτικο καρύκευμα και το σνακ είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Καθαρό κινέζικο λάχανο δεν έχει έντονη γεύση ή μυρωδιά. Επομένως, κατά την προετοιμασία σαλατών, συμπληρώνεται με διάφορα μπαχαρικά και βότανα.

Στην κορεατική κουζίνα, το τουρσί κινέζικο λάχανο ονομάζεται kim-chi. Πολλοί Ρώσοι μάγειρες έχουν υιοθετήσει αυτή τη συνταγή και την προσαρμόζουν στο δικό τους γούστο.

Το λάχανο Πεκίνου είναι πιο τρυφερό από το λευκό λάχανο, επομένως είναι ιδανικό για την παρασκευή σαλάτας.

Αυτό το λαχανικό διατηρεί τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Κατά την καλλιέργειά του, ουσιαστικά δεν απαιτεί χημικές επεξεργασίες, καθώς παρουσιάζει αντοχή σε παράσιτα και ασθένειες.

Ευεργετικές ιδιότητες του κινέζικου λάχανου

Το κινέζικο λάχανο έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Μία από αυτές είναι η χαμηλή του περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορεί να καταναλωθεί σε απεριόριστες ποσότητες από υπέρβαρα άτομα. Είναι επίσης δημοφιλές σε όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Τα κύρια συστατικά του λαχανικού είναι το νερό, οι πρωτεΐνες, τα λίπη, τα οξέα και οι φυτικές ίνες. Το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, C, E και B.

Η λυσίνη, η οποία αποτελεί μέρος της σύνθεσης, έχει αντιιικές και αναγεννητικές ιδιότητες.

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων, μπορούν να επισημανθούν τα εξής:

1. Ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, βοηθώντας στην αντίσταση στις επιβλαβείς επιθέσεις από ιούς και βακτήρια.
2. Προωθεί την απομάκρυνση των αλάτων βαρέων μετάλλων από το σώμα.
3. Ρυθμίζει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα.
4. Χρήσιμο για άτομα που βιώνουν νευρική υπερένταση.
5. Το λαχανικό πρέπει να υπάρχει στην καθημερινή διατροφή ασθενών με αρθρίτιδα, αρθροπάθεια και ρευματισμούς.
6. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Παρά τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες, το κινέζικο λάχανο έχει τις δικές του αντενδείξεις. Δεν συνιστάται για άτομα με φλεγμονή του στομάχου.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Ανάλογα με τον τύπο παρασκευής, το λάχανο Πεκίνου πρέπει να παρασκευαστεί σωστά:

1. Κόψτε εντελώς το κοτσάνι.
2. Εάν το φυτό Πεκίνου είναι νεαρό, αρκεί να αφαιρέσετε τα δύο πάνω φύλλα, τα οποία μπορεί να είναι βρώμικα και κατεστραμμένα.
3. Στη συνέχεια, το λάχανο πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει.
4. Το κινέζικο λάχανο μπορεί να φιλοξενήσει κάθε είδους έντομα επειδή τα φύλλα του είναι χαλαρά συσκευασμένα και έχουν θύλακες αέρα. Το μούλιασμα σε αλμυρό νερό θα βοηθήσει στην εξάλειψή τους. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό και μουλιάστε το λάχανο για μισή ώρα.
5. Στη συνέχεια, τα φύλλα πρέπει να διαχωριστούν και μπορούμε να προχωρήσουμε απευθείας στην προετοιμασία.
6. Εάν το λαχανικό έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να πλένετε κάθε φύλλο ξεχωριστά και να το στεγνώνετε.

Συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε λάχανο Πεκίνου.

Με πιπεριά

Απαιτούμενα συστατικά:

• λάχανο - 2 κεφαλές.
• πιπέρι - 4 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 70 γρ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

• Πλύνετε καλά την πιπεριά. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Κόψτε την σε μικρά κομμάτια. Φορέστε προστατευτικά γάντια όταν ξεφλουδίζετε αυτό το πικρό λαχανικό.
• Για να φτιάξετε το πικάντικο ντρέσινγκ, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Για γρήγορο ξεφλούδισμα, χτυπήστε κάθε σκελίδα με τη λαβή ενός μαχαιριού.
• Αλέστε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν πουρές.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.

• Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και πλύνετε την κεφαλή. Χωρίστε το σε πολλά κομμάτια κατά μήκος. Μην κόψετε το κοτσάνι, θα κρατήσει όλα τα φύλλα.
• Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο.
• Κρατήστε ένα κομμάτι λάχανο στο αριστερό σας χέρι και με το δεξί σας χέρι, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, περιχύστε το με το πικάντικο υγρό. Προσπαθήστε να μπει όσο το δυνατόν περισσότερη μαρινάδα ανάμεσα στα φύλλα.
• Κάντε το αυτό με όλα τα μέρη του λάχανου και τοποθετήστε τα συμπαγώς σε μία στρώση.
• Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω.

• Σκεπάστε τη ζύμη με ένα ξύλινο κυκλικό ή πορσελάνινο πιάτο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό και σφραγισμένο με καπάκι λειτουργεί καλά ως βάρος.
• Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και αφήστε το για δύο ημέρες.
• Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε το λάχανο σε μια χοντρή πλαστική σακούλα. Κλείστε την καλά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες σακούλες από πάνω.
• Τοποθετήστε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
• Μετά από μια τριήμερη περίοδο, μπορείτε να δοκιμάσετε.
• Είναι καλύτερο το λάχανο να διατηρείται στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.
• Πριν το σερβίρισμα, κόψτε σε μερίδες.
• Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε γυάλινο δοχείο κάτω από νάιλον καπάκι στο κρύο.

Με την προσθήκη ραπανιού Daikon

Τα πιάτα που περιέχουν ραπανάκι daikon ξεχωρίζουν για το άρωμά τους. Είναι πολύ πιθανό να κάνετε τουρσί αυτά τα δύο φαινομενικά ασύμβατα συστατικά.

Λίστα απαραίτητων προϊόντων:

• Πεκινουά - 1 κιλό;
• Daikon - 400 g;
• τζίντζερ - 300 γρ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε τα χαλασμένα εξωτερικά φύλλα και ξεπλύνετε το λάχανο με χλιαρό νερό. Αφαιρέστε την περίσσεια νερού.
• Χωρίστε το λάχανο στη μέση. Χωρίστε κάθε μισό κατά μήκος σε δύο μισά ξανά. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα τέσσερα μισά από ένα λάχανο.
• Τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
• Σκεπάστε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες. Το λάχανο θα πρέπει να βγάλει τους χυμούς του.
• Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα πρέπει να έχει την υφή μιας πάστας.

• Το λάχανο πρέπει να αφαιρεθεί και να καλυφθεί καλά με το μείγμα.
• Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, ρίξτε το χυμό λάχανου και προσθέστε ένα βάρος.
• Αφήστε το να μαριναριστεί για τέσσερις ημέρες.
• Παρακολουθήστε τη διαδικασία ζύμωσης καθημερινά και τρυπήστε το δοχείο ζύμωσης. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση του αερίου που προκύπτει.
• Για βολική αποθήκευση, τοποθετήστε το λάχανο σε βάζα και σκεπάστε με καπάκια. Διατηρήστε το στο ψυγείο.
• Ή αποστειρώστε και σφραγίστε καλά.

Κινέζικο λάχανο κορεατικού τύπου

Απαραίτητα προϊόντα:

• Πεκινουά - 2 κιλά;
• νερό - 1 λίτρο;
• καρότα - 500 γρ.
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• αλεσμένη πιπεριά τσίλι;
• φύλλο δάφνης;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λάχανο Πεκίνου ψιλοκομμένο σε λωρίδες.
2. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα σε κορεατικό στιλ χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.
4. Συνδυάστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε καλά.
5. Ετοιμάστε έναν πικάντικο ζωμό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα.
6. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε το ξίδι. Αφήστε το να βράσει και ρίξτε το στα προετοιμασμένα βάζα που περιέχουν το μείγμα.
7. Μετά την ψύξη, στείλτε το για περαιτέρω αποθήκευση.

Συνταγή για τουρσί λάχανο

Μπορείτε να προετοιμάσετε πικάντικο λάχανο χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα:

• κύριο λαχανικό - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• τσίλι - 1 λοβό;
• ξίδι 9% - 100 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

• Το λάχανο Πεκίνου απαιτεί κάποια προετοιμασία. Αρχικά, πρέπει να χωρίσετε το λάχανο στη μέση.
• Ψιλοκόβουμε το άσπρο μέρος και το βάζουμε σε ένα μπολ.
• Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι και κόψτε την σε μισούς δακτυλίους.
• Συνδυάστε όλα τα υλικά και προσθέστε αλάτι.
• Τοποθετήστε το μείγμα στο κάτω ράφι του ψυγείου για δύο ώρες.

• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τη μαρινάδα και τα δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση. Πλύνετε καλά τα βάζα και βράστε τα στον ατμό.
• Φτιάξτε ένα υγρό γέμισης από τα υπόλοιπα υλικά. Βράστε το μείγμα.
• Γεμίστε το προετοιμασμένο δοχείο με λάχανο και γεμίστε με τη γέμιση.
• Η διαδικασία μαριναρίσματος δεν τελειώνει εκεί. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου και τοποθετήστε τα βάζα μέσα. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι μερικά εκατοστά κάτω από τον λαιμό. Αυτό θα εμποδίσει το νερό να εισχωρήσει στα βάζα.
• Βράστε για 15 λεπτά. Αν τα βάζα είναι μεγαλύτερα από ένα λίτρο, βράστε για μισή ώρα.

Λάχανο Πεκίνου solyanka

Το τουρσί του κινέζικου λάχανου είναι μια γρήγορη και εύκολη διαδικασία. Εκτός από τα κύρια υλικά, χρειάζεστε και μπαχαρικά.

Λίστα συστατικών:

• Πεκινουά - 1 κιλό;
• αλάτι - 100 g;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα δύο εξωτερικά φύλλα, στεγνώστε το ταμποναριστά με μια καθαρή πετσέτα και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι ή έναν τρίφτη.
2. Αλατίστε το λάχανο, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε το συμπαγώς σε ένα δοχείο, πιέζοντας ελαφρά.
4. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο ή γυάλινο δίσκο και τοποθετήστε ένα βάζο με νερό από πάνω.
5. Καλύψτε με γάζα από πάνω και βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
6. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το προϊόν θα έχει αλατιστεί και θα έχει γίνει νόστιμο και τραγανό.
7. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​κρεμμύδι και να το αλείψετε με οποιοδήποτε ακατέργαστο φυτικό λάδι.

Συνταγή πέντε λεπτών

Μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα το παρασκεύασμα χρησιμοποιώντας μια απλή μέθοδο:

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πεκινουά - 2 κιλά;
• καρότα - 3 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι - ½ φλιτζάνι;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνι;
• προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Τρίψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη.
3. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε. Μπορείτε να το λιώσετε λίγο για να βγάλει καλύτερα το ζουμί του.
4. Προσθέστε σκόρδο.
5. Ετοιμάστε την άλμη βράζοντας το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι. Προσθέστε το συντηρητικό τελευταίο και βράστε.
6. Ρίξτε την προκύπτουσα γέμιση και κλείστε το δοχείο.
7. Το μαρινάρισμα λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια μιας ημέρας.
8. Το λάχανο είναι πλέον εντελώς έτοιμο για κατανάλωση. Για βολική αποθήκευση, χωρίστε το σε βάζα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Κονσερβοποιημένο λάχανο σε βάζα

Λίστα προϊόντων:

• κύριο προϊόν - 3 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 4 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• ξίδι - 70 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

• Πλύνετε καλά την πιπεριά. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Ψιλοκόψτε.
• Κάντε το ίδιο και με την καυτερή πιπεριά.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
• Αλέστε δύο είδη πιπεριάς και σκόρδου σε ένα μύλο κρέατος.
• Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Ανακατέψτε καλά.

• Χωρίστε το κεφάλι λάχανου κατά μήκος σε πολλά κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ρίξτε το ντρέσινγκ.
• Πρέπει να το καλύψετε με ένα πιάτο από πάνω και να του βάλετε λίγο βάρος.
• Μαρινάρετε για 2 ημέρες στο σπίτι.
• Μετά από αυτό, κρατήστε το στο κρύο για 2 εβδομάδες.
• Ατμίστε τα βάζα και γεμίστε τα με ψιλοκομμένο λάχανο.
• Ρίξτε λίγο βραστό φυτικό λάδι από πάνω και κλείστε καλά.

Αποθήκευση στο σπίτι

Το αλατισμένο ή τουρσί λάχανο που δεν είναι ερμητικά σφραγισμένο αποθηκεύεται στο κρύο. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι εντός 4 βαθμών. Τα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για 6 έως 10 μήνες.

Η συντήρηση των τροφίμων σας θα τα βοηθήσει να διαρκέσουν περισσότερο. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλα τα βήματα αυτής της διαδικασίας, δηλαδή:

• Τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα.
• βράστε σε ατμό ή τηγανίστε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτό θα αφαιρέσει τους μύκητες και τα βακτήρια από την επιφάνεια των βάζων.
• τοποθετήστε το τυφλό και αποστειρώστε για μεγαλύτερη σιγουριά.
• τυλίξτε τα καπάκια και βράστε τα για 15 λεπτά.

Η διάρκεια ζωής των κενών είναι δύο χρόνια.

Εάν τα παρασκευάσματα είναι αποστειρωμένα και σφραγισμένα με ασφάλεια, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν πηγές θερμότητας κοντά στον χώρο αποθήκευσης.

Ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων είναι δροσερά, ξηρά μέρη, προστατευμένα από το άμεσο ηλιακό φως και το φως.