Γρήγορες συνταγές για λάχανο τουρσί γεωργιανού στιλ με παντζάρια για το χειμώνα

Μια φθινοπωρινή ή χειμερινή παρασκευή από τραγανό λάχανο τουρσί γεωργιανού στιλ με παντζάρια και άλλα λαχανικά αποτελεί ένα υπέροχο συμπλήρωμα στα κυρίως πιάτα. Αυτό το απλό συνοδευτικό πιάτο είναι απαραίτητο για τις γιορτές ή ένα μέτριο οικογενειακό δείπνο. Αυτό το λάχανο τουρσί έχει υπέροχες γεύσεις: πικάντικη, ζουμερή, ελαφρώς ξινή και γλυκιά γεύση.

Οφέλη και γεύση του σνακ

Στη Γεωργία, αυτό το κονσερβοποιημένο πιάτο ονομάζεται mzhave. Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τα καρυκεύματα, το γεωργιανό λάχανο μπορεί να έχει ποικίλες γεύσεις. Αλλά τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου είναι το αλατισμένο, τραγανό λάχανο με μια έντονη ξινή και πικάντικη γεύση. Τα παντζάρια δίνουν στη γαρνιτούρα ένα έντονο μωβ χρώμα και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αυτό το ορεκτικό θα προσελκύσει τους λάτρεις των πικάντικων τουρσιών και τους γνώστες της γεωργιανής κουζίνας.

Αξίζει να γνωρίζετε: το λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, υδατανθράκων και φυτικών λιπών, γι' αυτό και είναι τόσο χορταστικό και υγιεινό.

Ποια συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν;

Εκτός από το λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια παντζάρια στο mzhava, τα οποία θα προσθέσουν χρώμα και θα του δώσουν μια εορταστική εμφάνιση. Οι σεφ συχνά προτιμούν επίσης να ετοιμάζουν τουρσί λάχανο με καρότα, σέλινο και πιπεριές τσίλι.

Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες μαγειρέματος, το λάχανο θα γίνει τραγανό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά.

Το κύριο συστατικό είναι το λάχανο, το οποίο κόβεται σε φέτες αρκετά μεγάλες ώστε να μην σπάσουν κατά το μαγείρεμα. Ένα κεφάλι λάχανου 2 κιλών κόβεται σε 6-8 περίπου ίσα κομμάτια. Αυτό διασφαλίζει ότι τα κομμάτια έχουν το τέλειο μέγεθος και παραμένουν ολόκληρα, τραγανά και ζουμερά.

Τα παντζάρια και τα καρότα κόβονται σε ροδέλες ή μεγάλα κομμάτια. Αυτές οι ρίζες μπορούν να προστεθούν στο λάχανο ωμά ή μαγειρεμένα, ανάλογα με την προσωπική προτίμηση. Οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να προστεθούν ολόκληρες ή κομμένες στη μέση. Το σέλινο κόβεται σε φέτες και η πιπεριά κόβεται με τον ίδιο τρόπο. Η ποσότητα των αρωματικών καρυκευμάτων προσαρμόζεται ανάλογα με την ατομική προτίμηση.

Γεωργιανό λάχανο – ο κλασικός τρόπος

Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο συνηθισμένη και δοκιμασμένη. Η κεφαλή λάχανου πρέπει να ζυγίζει περίπου 1,5 κιλό. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο παντζάρι. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μέτριο καρότο, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 λίτρο απεσταγμένο νερό, 70 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 50 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι, μία πιπεριά jalapeño και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Συνταγή:

1. Τα ψιλοκομμένα ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται ένα προς ένα σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξίδι.
3. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά ρίζας και τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 24 ώρες. Μόλις περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το ορεκτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πικάντικο σε μαρινάδα

Οι καυτερές πιπεριές δίνουν στο λάχανο μια πικάντικη γεύση. Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου, δύο νεαρά παντζάρια (κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους), 5 πιπεριές τσίλι, 100 γραμμάρια μαϊντανό, 5 σκελίδες σκόρδο, 230 γραμμάρια αλάτι από ορυκτό, 1,5 λίτρο νερό και 3 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Πικάντικη εκδοχή:

1. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καυτερή πιπεριά.
2. Διαλύστε αλάτι και ξύδι σε βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε βάζα.
3. Το παρασκεύασμα λαχανικών πρέπει να μαριναριστεί για τρεις ημέρες. Μόλις το ορεκτικό μουλιάσει στη μαρινάδα, μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Μέθοδος παρασκευής από κόκκινο λάχανο

Αυτή είναι μια αυθεντική συνταγή για γεωργιανό λάχανο που μπορεί να φτιάξει ακόμη και ένας αρχάριος, αρκεί να ακολουθηθούν όλες οι οδηγίες. Το κόκκινο λάχανο είναι η προτιμώμενη ποικιλία για αυτήν τη συνταγή—θα χρειαστείτε περίπου τρία κιλά. Χρειάζονται νεαρά παντζάρια, περίπου ένα κιλό. Επιπλέον, ετοιμάστε τέσσερις σκελίδες σκόρδο, σέλινο, τρεις πιπεριές jalapeños, δύο λίτρα νερό και τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα ριζώδη λαχανικά ψιλοκομίζονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να αναμειχθούν καλά.
2. Βράστε το νερό και στη συνέχεια διαλύστε το αλάτι από πέτρα σε αυτό. Μουλιάστε το λάχανο στην άλμη που προκύπτει για δύο ημέρες. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
3. Το τελειωμένο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στη γιορτή δύο ημέρες αργότερα.

Μαριναρισμένο χωρίς ξύδι

Το ξίδι δεν είναι πάντα ωφέλιμο, ειδικά σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό το γεωργιανό λάχανο είναι κατάλληλο για όσους αντενδείκνυται ιατρικά να καταναλώνουν ξίδι. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου. Θα χρειαστείτε μισό κιλό παντζάρια.

Χρειάζεστε επίσης:

• 2 λίτρα νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• χόρτα - προαιρετικά.

Η μέθοδος παρασκευής είναι παρόμοια με την κλασική εκδοχή που περιγράφεται παραπάνω, εκτός από το ότι το ξίδι παραλείπεται από τη μαρινάδα. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής αυτού του ορεκτικού μπορεί να μειωθεί στο μισό.

Με προσθήκη καρότων και μπαχαρικών σε βάζα

Τα καρότα δίνουν στο λάχανο μια γλυκιά γεύση και μια χρυσαφένια απόχρωση. Ένα κεφάλι λάχανου ζυγίζει 1-2 κιλά. Θα χρειαστείτε 3 καρότα και 2 παντζάρια. Για μια πικάντικη γεύση, προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο με ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού. Θα χρειαστείτε περίπου τρία λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και μία κουταλιά της σούπας ξύδι.

Πώς να προετοιμάσετε αυτήν την επιλογή σνακ:

1. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας σε βάζα, εναλλάξ με σκόρδο.
2. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από βραστό νερό, στο οποίο προστίθενται αλάτι, φύλλο δάφνης, πιπέρι και ξύδι.
3. Ρίξτε το προκύπτον πικάντικο υγρό πάνω από το λάχανο και τα καρότα και τοποθετήστε το υπό πίεση σε σκοτεινό μέρος για 24 ώρες.
4. Το τελειωμένο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο κελάρι σε αποστειρωμένα βάζα.

Γρήγορη συνταγή

Μερικές φορές, λόγω έλλειψης χρόνου, πολλές νοικοκυρές παραλείπουν να διατηρήσουν το λάχανο τους για τον χειμώνα, αλλά αυτή η μέθοδος είναι τόσο απλή που είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε περίπου δύο κιλά λάχανο, ένα νεαρό παντζάρι, ένα κεφάλι σκόρδο, ένα ματσάκι χόρτα και δύο πιπεριές jalapeño. Για την άλμη, θα χρειαστείτε 2 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης, αν θέλετε.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα λαχανικά και τα μυρωδικά κόβονται και τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο το ένα μετά το άλλο.
2. Βράστε το νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Βράστε τη μαρινάδα για 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι.
3. Καλύψτε πλήρως τα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει και πιέστε τα για 24 ώρες. Το ορεκτικό θα έχει εμποτιστεί πλήρως με τα μπαχαρικά εντός 3 ημερών.

Ξυνολάχανο

Αυτή η συνταγή Gurian θα ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο λάχανο, 1 κιλό παντζάρια, 3 λοβούς τσίλι, 1 κεφάλι σκόρδο, 200 γραμμάρια σέλινο, ένα φύλλο δάφνης, 6 κόκκους πιπεριού και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Για τη ζεστή άλμη, ετοιμάστε 2 λίτρα εμφιαλωμένο νερό, 200 χιλιοστόλιτρα μηλόξιδο, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 180 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Για τη μαρινάδα, ετοιμάστε 2 λίτρα νερό και μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Βήμα προς βήμα μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράστε δύο λίτρα υγρού και διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Κόψτε τα λαχανικά ρίζας ένα προς ένα και τοποθετήστε τα σε βάζα. Τοποθετήστε τα σε στρώσεις, με τα παντζάρια από πάνω.
2. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά. Τοποθετήστε το μείγμα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες.
3. Το νερό πρέπει να βράσει. Προστίθενται τα υλικά για το ντρέσινγκ. Μόνο στο τέλος προστίθεται το ξίδι.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα. Ρίξτε το ζεστό, πικάντικο υγρό που προκύπτει από πάνω τους και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες.

Τουρσί με βότανα

Μια ασυνήθιστη αλλά νόστιμη εκδοχή τουρσί λάχανου με μπαχαρικά και βότανα. Ένα κεφάλι λάχανου πρέπει να ζυγίζει περίπου τρία κιλά και θα χρειαστείτε αρκετά παντζάρια - 1,5 κιλό κατά μέσο όρο - δύο πιπεριές τσίλι, 4 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Για τα χόρτα, μπορείτε να προσθέσετε ένα ματσάκι μαϊντανό και άνηθο, 100 γραμμάρια ρίζα χρένου, 4 σκελίδες σκόρδο και κόλιανδρο.

Συνταγή:

1. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, κόβουμε τις σκελίδες σκόρδο στη μέση και τρίβουμε το χρένο. Ανακατεύουμε με τις ψιλοκομμένες φέτες λάχανου, το παντζάρι και το τσίλι.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Αφήστε το ορεκτικό να μουλιάσει κάτω από ένα βάρος σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες.
3. Το τελειωμένο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο.

Με τι να σερβίρετε

Το Mzhave σερβίρεται σε σαλατιέρες. Μπορεί να περιχυθεί με φυτικό λάδι και να γαρνιριστεί με ένα κλαδάκι μαϊντανό. Το γεωργιανό λάχανο τρώγεται παραδοσιακά ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως ορεκτικό με κυρίως πιάτο. Το Mzhave ταιριάζει υπέροχα με πατάτες και κρέας.

Πού και για πόσο καιρό αποθηκεύεται το παρασκεύασμα τον χειμώνα;

Δεν συνιστάται η αποθήκευση λάχανου γεωργιανού τύπου σε μεταλλικά δοχεία. Το αλουμίνιο, όταν εκτίθεται σε οξέα, μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ουσίες. Οι εμαγιέ γλάστρες είναι η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης. Το γεωργιανό λάχανο θα διατηρήσει επίσης καλά τη γεύση του σε γυάλινα βάζα. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο μήνες.

Σημαντικό: Δεν συνιστάται η αφήση των τεμαχίων εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου ή σε άμεσο ηλιακό φως.

Σύναψη

Κάθε μάγειρας στο σπίτι, καθώς και οι γνώστες των πικάντικων τουρσιών, πρέπει να φτιάξουν αυτό το χειμωνιάτικο ορεκτικό. Το λάχανο γεωργιανού στιλ αποτελεί μια υπέροχη διακόσμηση και μια νόστιμη προσθήκη σε κάθε εορταστικό γεύμα.